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Trocken- hzw. Räucherofen Die Erfindung betrifft einen Trocken- bzw.
Räucherofen für Nahrungsmittel, z. B. Fische, bei dem das Gut ,auf Wagen o. dgl.
durch einen waagerechten oder geneigten Kanal hindurchgeführt wird, in dessen Wänden
Ein-und Auslaßöffnungen für Luft- und/oder Räuchergase so angeordnet sind, daß das
Medium quer durch den Kanal strömt, und b ei dem auf dem Wagen quer zur Kanalachse
gestellte Abschlußwände oder -fl,ächen zur Führung der Luft- bzw. der Räuchergase
angeordnet sind.
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Ein Trockentunnel, in dem die Luft im Zickzack quer durch den Kanal
bzw. quer durch in dem Kanal befindliche Wagen strömt, ist bekannt. Bei diesem ist
.aber kein kontinuierlicher Durchgang der Wagen möglich.
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Gegenstand der Erfindung sind Anordnungen bei solchen Öfen, mittels
welcher bei einem ununterbrochen arbeitenden Trocken-oder Räucherverfahren, d. h.
bei einer ununterbrochenen Bewegung der Wagen durch den Kanal, der Luft- oder Räuchergasstrom
immer so zwangsläufig quer durch den Kanal gesteuert wird, daß er das gesamte Gut
auf dem in der Bahn des Stromes befindlichen Wagen gleichmäßig bestreicht, wodurch
eine wirtschaftliche Ausnutzung der Trockenluft oder der Räuchergase wie auch eine
sehr gleichmäßige Behandlung des Gutes erzielt wird.
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Dies wird erfindungsgemäß dadurch @erreicht, daß die in .ein und derselben
Kanalwand befindlichen Ein- und Auslaßöffnungen mindestens in einem Abstand von
zwei aufeinanderfolgenden Leitwänden oder -flächen der Wagen ,angeordnet sind, und
daß die zugehörigen Auslaß- und Einlaß.öffnungen derselben Kanahvand mittels Nebenkanäle
in Verbindung stehen. Mehrere solcher Systeme können in einem und demselben Kanal
hintereinander angeordnet werden, teils für Trokkenluft, teils für Räuchergase und
teils für Kühlluft, so daß Trocknen, Räuchern und Kühlen ununterbrochen durchgeführt
werden können, während die Wagen mit dem Gut sich durch den Kanal bewegen. Für bessere
Ausnützung der Trockenluft oder der Räuchergase können für jedes Strömungssystem
mehrere Einlaß- und Auslaß.öffnungen mit zugehörigen Verbindungskanälen derart angeordnet
werden, daß der Luft- oder Räuchergasstrom den Kanal mehr als zweimal quer zu seiner
Längsachse, und zwar auf einem Zickzackweg, durchströmt.
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Auf der Zeichnung sind zwei Ausführungsbeispiele .erfindungsgemäß
ausgebildeter Trokken- und Räucheröfen im Längsschnitt dargestellt.
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Durch den Hauptkanal t werden die Wagen 2 gefahren. Jeder Wagen besitzt
eine Querwand oder -fläche 3, die den Querschnitt des Kanals z ausfüllt. Gegebenenfalls
ist auch nur jeder zweite Wagen mit einer solchen Wand versehen. Zur Bewegung der
Wagen dient eine endlose Kette 4., die über Kettenrüder
5 und 6
läuft. Die Wagen bewegen sich in Pfeilrichtung.
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Beim Ofen nach Fig, i werden die Räuchergase oder ein Gemisch aus
Heißluft und. Räuchergasen bei 36 eingeleitet. Die Gase strömen zwischen den Querwänden
benachbarter Wagen quer durch den Hauptkanal i zum Nebenkanal37, der unterhalb und
parallel zum Hauptkanal angeordnet ist, von dort aufwärts quer durch den Hauptkanal
zum Nebenkanal 38 und so weiter auf einem Zickzackweg durch die Kanäle 39, 40, 41
und 42 zum Auslaß 43. Falls erwünscht, kann zusätzliche Trockenluft, wie in gestrichelten
Linien bei 44 angedeutet, zugesetzt werden, die quer durch den Hauptkanal i zum
Kanal 41 gelangt, von dort quer durch den Hauptkanal in den Nebenkana142 und schließlich
in den Auslaß 43.
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Kühlluft wird bei 45 zugesetzt, gelangt quer durch den Hauptkanal
und wird durch den Kanal 46 unten wieder abgezogen.
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Heißluft und Räuchergase werden zweckmäßig, wenigstens teilweise,
wieder in den Ofenkreislauf eingeführt, nachdem sie von neuem erhitzt sind bzw.
eine gewisse Menge frischer Räuchergase zugesetzt ist.
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Fig. 2 zeigt einen Ofen, bei dem besondere Strömungssysteme für Trocknen,
Räuchern und Kühlen des Gutes vorgesehen sind. Um unter Beibehalt einer guten Führung
des Luft-bzw. Räuchergasstromes den Hauptkanal kürzer .gestalten zu können, sind
hier in der einen Kanalwand je zwei Einlaß- und Auslaßöffnungen in einem Gehäuse
mit einer mittleren Führungsfläche vereinigt und in der anderen Kanalwand entsprechend
zwei nebeneinander gelegene Auslaß- bzw. Einlaßöffnungen mit parallelen Verbindungskanälen
angeordnet.
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Die Heißluft zum Trocknen des Gutes wird durch das konisch gestaltete
Eiülaßgehäuse 7, das eine mittlere Führungsfläche 8 aufweist, zugeführt. Das Gehäuse
ist mit Verteilungsflächen 9 versehen, durch die die Heißluft über das auf den Wagen
unterhalb des Gehäuses 7 befindliche Gut verteilt wird, während die Querwände an
den Wagen einen quer zum Hauptkanal gerichteten Kanal für die Luft bilden. Nachdem
die Luft durch den vordersten Wagen hindurchgeströmt ist, gelangt sie durch eine
Öffnung io am Boden des Kanals i in den parallel zum Hauptkanal i laufenden Nebenkanal
i i. Vom Kanal i i aus wird die Luft durch die Öffnung 12 wieder quer durch den
Hauptkanal zu dem Auslaß 13 geführt und gelangt :entweder ins Freie oder wird ganz
oder zum Teil wieder in den Ofen geführt. In ähnlicher Weise gelangt die Luft, -die
durch den folgenden Wagen strömt, durch die Öffnung 14 am Boden des Kanals i in
den Nebenkanal i 5 und von dort aufwärts durch die Öffnung 16 in den Hauptkanal,
den sie ebenfalls quer zur Achse durchströmt. Die Luft strömt dann zum Auslaß i3.
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Der Auslaß 13 ist zur Regelung der L uftströmung mit einer mittleren
Führungsfläche 17 und einigen kleineren Führungsflächen 18 und zur Regelung der
Strömungsgeschwindigkeit mit einer Drosselklappe i9 versehen.
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Eine ähnliche Einrichtung ist getroffen für die Räuchergase, die in
den Hauptkanal i durch das mit Führungsflächen 2i und 22 versehene Einlaßgehäuse
2o gelangen, über die unterhalb des Gehäuses befindlichen Wagen und das auf ihnen
befindliche Gut strömen, durch Öffnungen 23 und 24 in die Kanäle 25 und 26 gelangen
und von diesen parallel zum Hauptkanal i angeordneten Kanälen durch die Auslässe
27 und 28 nach oben gerichtet den Hauptkanal durchströmen und in den Auslaß 29 eintreten,
der ebenfalls mit. Führungsflächen 30 und 31 und einer Drosselklappe
32 zur Regelung -des Stromes der Räuchergas versehen ist.
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Zur Kühlung des Gutes nach Beendigung des Räucherns wird Kühlluft
durch den Einlaß 33 eingeführt, die quer zum Hauptkanal durch das Gut strömt, das
sich jeweils unterhalb des Einlaßgehäuses 33 befindet, und durch eine Öffnung 34
am Boden des Hauptkanals in den Auslauf 3 5 gelangt.
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Die Ein- und Auslaßöffnungen sind vorzugsweise in gegenüberliegenden
Wänden des Hauptkanals angeordnet, und zwar in der Regel an der Decke und am Boden,
wie in der Zeichnung dargestellt. Entsprechende Ein- und Auslaßöffnungen können
aber auch in .den Seitenwänden vorgesehen sein.
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Man kann aber auch die Ein- und Auslaßöffnungen in rechtwinklig zueinanderliegenden
Wänden anordnen. Z. B. kann die Einlaßöffnung in .der Decke des Kanals angeordnet
werden, während in der einen oder zweckmäßig in beiden Seitenwänden nahe dein. Boden
die Auslaßöffnungen vorgesehen sind. Hierdurch werden die Gase über den Kanalquerschnitt
gut verteilt, so daß sie mit dem gesamten Gut in innige Berührung kommen.
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Türen an den Enden des Hauptkanals sind bei dem neuen Ofen nicht erforderlich,
da die Querwände der Wagen den Kanal nach Art eines Schotts abschließen.