DE6604645U - COOKING DEVICE - Google Patents

Description

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42üperhausen
Llpperheidstr. 3042üperhausen
Llpperheidstr. 30th

Waagner-Biro Aktiengesellschaft in Wien . .Waagner-Biro Aktiengesellschaft in Vienna . .

GärvorrichtungFermenter

Die Erfindung betrifft eine Gärvorrichtung, inabesondere für.die Rotweingärung, bei welcher über dem geachlosaenen Gärraum ein darüber angeordneter Überflutraum , vorgesehen ist, der durch den Druck'der Gärgase mit gärendem . Most beaufschlagt'wird.
. . Es sind bereits Gärvorrichtungen dieser BauartThe invention relates to a fermentation device, especially for red wine fermentation, in which a flood chamber is provided above the fermentation chamber, which is arranged above it and which is fermented by the pressure of the fermentation gases. Most is charged.
. . There are already fermentation devices of this type

■Λ ' , . bekannt -geworden, 'bei denen zwischen Überflutraum und Gärraum■ Λ ',. -become known, 'in those between the flood chamber and fermentation chamber

, ■ ■ ■ ■ * .?.!, ■ ■ ■ ■ *.?.!

V: eine Rücklauf einrichtung für das" Rückfluten des'gärenden Mos-ta /V: a return device for the "backflow of the fermenting Mos-ta /

""'■ aus dem Uberflutraum über den Tresterhut im Gärraum angeordnet ' ist. Die Rücklaufeinrichtung besteht in den meisten Fällen aus einem Ventil, welches vom Stand der Gärflüssigkeit im *" Überflutraum gesteuert wird* Diese Gärvorri'chtungen sind wegen der Verwendung mechanischer Bauteile, insbesondere für die Betätigung der Rücklaufeinrichtung bzw. des Rücklaufventils,"" '■ from the flood chamber over the cap in the fermentation room' is. The return device consists in most cases of a valve, which depends on the level of the fermentation liquid in the * " Flood room is controlled * These fermentation devices are due to the use of mechanical components, in particular for the actuation of the return device or the return valve,

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.durch Verschmutzung gefährdet, so daß im Betrieb oft Störungen auftreten. Auch ist die Lebensdauer dieser Apparate durch den Verschleiß der mechanischen Bauteile gering.. Endangered by pollution, so that there are often malfunctions in operation appear. The service life of these devices is also short due to the wear and tear of the mechanical components.

Weitere sind Gärvorrichtungen bekannt, bei welchen der Most mittels Pumpen umgewälzt wird. Ebenso sind Gäratänäer bekannt, welche zur besseren Durchmischung der Maische 'mit dem Ττ-flg-fcftT-hu-fc Rührwerke ndar andere PHrdereiryriehtumren besitzen, welche den Tresterhut unter den Mostspiegel drücken, Diese Einrichtungen haben den Nachteil, daß ständig beträchtliche Energiemengen für Rührwerke und Pumpen benötigt werden und daß durch die mechanische Bewegung oft der Trester zerrieben wird, wobei sich der Gerbstoffgehalt im Most erhöht.Further fermentation devices are known in which the must is circulated by means of pumps. Likewise are Gärataneans known, which for better mixing of the mash 'with the Ττ-flg-fcftT-hu-fc agitators and other PHerdereiryriehtumren own, which press the cap under the must level, These facilities have the disadvantage that constantly considerable Amounts of energy are required for agitators and pumps and that the pomace is often crushed by the mechanical movement the tannin content in the must increases.

Die vorliegende Erfindung hat zur Aufgabe, die aufgezeigten Kachteile der beschriebenen bekannten Konstruktionen zu vermeiden. . ' .The present invention has for its object the indicated tile parts of the known constructions described to avoid. . '.

Die Gärvorrichtung nach der Erfindung ist daher dadurch gekennzeichnet, daß zum Füllen und Entleeren des ttber-•flutraumes ein Rohr zwischen dem Überflutraum und dem Gärraum mit öffnungen oberhalb und unterhalb des Gärflüssigkeitsspiegela im Gärr.aum und -eine Entspannungseinrichtung zum Abbau· -des Kohlendioxyddruckea im Gärraum vorgesehen sind.The fermentation device according to the invention is therefore characterized in that for filling and emptying the overflow space a pipe between the flood chamber and the fermentation chamber with openings above and below the fermentation liquid level in the fermentation room and a relaxation device for dismantling -des carbon dioxide pressure a are provided in the fermentation room.

Der Gegenstand der Erfindung ist in den Fig. 1 bis 3 der Zeichnung achematisch und beispielaweiae dargestellt. Die in den Figuren eingezeichneten Gärflüaaigkeitaspiegel entsprechen einem Zeitpunkt während der Füllung dea Überflutraumea. Fig. 1 zeigt eine Auafuhrungaform mit U-förmigem Steig-und Rücklaufrohr. Fig. 2 zeigt eine andere Auaführungsform desThe subject matter of the invention is shown achematically and by way of example in FIGS. 1 to 3 of the drawing. The levels of fermentation fluid shown in the figures correspond a point in time during the filling of the flood trauma a. Fig. 1 shows a design with a U-shaped riser and Return pipe. Fig. 2 shows another embodiment of the

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Steig-und Rücklaufrohres. Pig. 3 zeigt, eine Aus führung ¹^ form, mit einem U-förmigen Steig-und Rücklaufrohr und mit einer Entspannung a vorrichtung , die über einen Hilfaenefgiekreislauf gesteuert Wird.Riser and return pipe. Pig. 3 shows an embodiment ¹ ^ form, with a U-shaped riser and return pipe and with a relaxation device, which is controlled by an aid circuit.

In Pig. 1 iat ein Gärständer dargestellt, bei dem über den geschlossenen Gärraum 3 ein Überflutraum 2 ange- * ordnet ist. Die Trennungswand 21 trennt den Überflutraum 2In Pig. 1 iat a fermentation stand shown at over the closed fermentation chamber 3, an overflow chamber 2 is arranged. The partition wall 21 separates the flood space 2

vom Gärraum 3. Im Gärraum 3 des'Gäratändera befindet sich der Most 4, auf welchem der Treaterhut 5 schwimmt. Bei der Gärung O '» entsteht Kohlensäure,'die den Raum β über dem Tresterhut 5 ·**·· \ erfüllt. Durch die Gärung erhöht aich der Druck im Gärraum 3. \ Ein Teil des Mos ta 4 wird durch den Druck der Kohlensäure durch die öffnungen 11 und das Rohr 7 in den Überflutrauin 2 geleitet. Sobald so viel Flüssigkeit vom Gärraum 3 in den Über-From the fermentation room 3. In the fermentation room 3 of the Gäratändera is the must 4, on which the treater hat 5 floats. The fermentation O '»produces carbonic acid,' which fills the space β above the pomace cap 5 · ** ·· \. By the fermentation Aich increasing the pressure in the fermentation chamber 3. \ A portion of the Mos ta of carbonic acid 4 through the openings 11 and the tube 7 in the Überflutrauin 2 is passed through the pressure. As soon as so much liquid from the fermentation chamber 3 into the

'flutraum 2 gelangt ist, daß-die Unterkante des Rohres 15. vom Moat freigegeben wird, strömt das im Gärraum 3 unter Druck befindliche Gas durch die ringförmige Öffnung 20 in daa Rohr und reißt die im Rohr 15 befindliche Flüssigkeit nach oben mit;'Flood space 2 has reached that-the lower edge of the pipe 15. from Moat is released, the gas under pressure in the fermentation chamber 3 flows through the annular opening 20 in the pipe and entrains the liquid located in the tube 15 upwards with it;

f~\ Das Rohr 15 mündet oberhalb des höchsten Flüssigkeitsspiegels f ~ \ The pipe 15 opens above the highest liquid level

V im Überflutraum 2 in diesen, ao daß die Gärgase und die durch ·. · ■' ^:;Sie aus dem Rohr 15 mitgerissene Gärflüssigkeit in den Überflutraum 2 gelangen. TJm ein Herumspritzen der mitgerissenenV in the flood space 2 in this, ao that the fermentation gases and the through ·. · ■ '^:; The fermentation liquid entrained in the pipe 15 reaches the flood chamber 2. TJm a splash around the carried away

, · Gärflüssigkeit zu vermeiden, ist an der Austrittaöffnung'"22 des Rohrea 15 eine Umlenkklappe 23 angebracht. Durch diese wird die Gärflüsaigkeit nach unten zum Gärflüssigkeitsspiegel im Überfluti-aum 2 hin umgelenkt, so daß sie aich mit der berei-fca im Überflutraum 2 befindlichen Flüaaigkei't vereinigt. Dagegen können die Gärgaae nach Durchatrömen der Umlenkklappe· Avoid fermentation liquid at the outlet opening '"22 of the Rohrea 15, a flap 23 is attached. Through this the fermentation liquid is down to the fermentation liquid level in the overflow area 2 deflected so that it aich with the ready-fca Flüaaigkei't located in the flood space 2 combined. On the other hand, the Gärgaae can after flowing through the deflection flap

nach oben ins Freie entweichen. Mit dem Rohr 15 wird auch das aus den Schenkeln 17 und 18 und einem Verbindungsbogen bestehende Rohr 16 entleert. Da nun im Gärraum 3 kein Gegendruck mehr vorhanden ist, strömt der im Überflutraum 2 befindliche Most durch das Rohr 7 wieder in den Gärraum 3 zurück, und zwar über die Austrittsöffnung 1 und die Verteilvorrich- ^ tung 12. Im Bereich der Eintrittsöffnung 11 ist nämlich das Rohr 7 etwas verengt, wodurch an dieser Stelle die Strömung beschleunigt wird und nach dem Gesetz yon Bernoulli der Druck ( in der strömenden Flüssigkeit geringer wird. Der Querschnitt dieser Verengung kann nun so bemessen werden, daß beim Rückströmen des Mostes dieser nicht durch die Eintrittsöffnungen 11, sondern erst oberhalb durch die Austrittsöffnung 1 und über die Verteilvorrichtung 12 austritt. Es kann auch vorteilhaft sein, die Öffnung 11 des Rohres 7 mit einer Rückschlagklappe auszurüaten, die eine Strömung der Gärflüssigkeit vom Gärraum 3 in das Rohr 7 gestattet, aber in der entgegengesetzten Richtung unterbindet. Die Verteilvorrichtung 12 verteilt den Most auf die gesamte Fläche des Tresterhutes 5. Der Most durchnäßt diesenescape up into the open air. With the tube 15, the legs 17 and 18 and a connecting bend are also made existing pipe 16 emptied. Since there is no longer any counterpressure in the fermentation chamber 3, that in the flood chamber 2 flows Must through the pipe 7 back into the fermentation chamber 3, via the outlet opening 1 and the distribution device ^ device 12. In the area of the inlet opening 11, the pipe 7 is namely narrowed somewhat, whereby the flow at this point is accelerated and, according to Bernoulli's law, the pressure (becomes smaller in the flowing liquid. The cross-section of this constriction can now be dimensioned in such a way that, when flowing back the must not through the inlet openings 11, but only above through the outlet opening 1 and over the Distribution device 12 exits. It can also be advantageous to equip the opening 11 of the pipe 7 with a non-return valve, the one flow of fermentation liquid from fermentation chamber 3 in the pipe 7 allowed, but prevented in the opposite direction. The distribution device 12 distributes the must the entire surface of the cap 5. The must soaks it

gründlich und bewirkt eine gute Auslaugung des Farbstoffes.thorough and causes good leaching of the dye.

Das beim Rückströmen des Mostes aus dem Gärraum 3 verdrängteThis displaced from the fermentation chamber 3 when the must flow back

\ Gaa entweicht durch die beiden Schenkel 17 und 18 des Rohres \ Gaa escapes through the two legs 17 and 18 of the pipe

16 und durch das Ausströmrohr 15 ins Freie, Sobald der ganze Kost zurückgeflossen ist, und kein Gas mehr durch diese Rohre16 and through the outlet pipe 15 into the open , as soon as all the food has flowed back, and no more gas through these pipes

j strömt, füllt sich das U-Rohr 16 durch·die öffnung 19 wiederj flows, the U-tube 16 fills through the opening 19 again

mit Most, so daß kein Gas mehr entweichen kann. Der ganze Prozeß beginnt nun wieder von Neuem.with must, so that no more gas can escape. The whole process starts all over again.

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In Pig. 2 ist das Steig-und Rücklaufrohr 7 als Doppelmantelrohr ausgebildet. Beim Rückströmen des Mostes aus dem Überflutraum 2 fließt dieser durch, das zentrale Rohr 13 nach unten und durch das äußere Bohr 14 zur ringförmigen Austritts öffnung 1. Von dieser strömt der Most über die Verteilvorrichtung 12 auf den Tresterhut 5. Die übrigen Einrichtungen weisen dieselben Bezugszeichen wie in Fig. 1 auf.In Pig. 2 is the riser and return pipe 7 as Double jacket tube formed. When the must flows back out the flood space 2, this flows through, the central pipe 13 down and through the outer bore 14 to the annular outlet Opening 1. From this the must flows via the distribution device 12 onto the marc cap 5. The other devices have the same reference numerals as in FIG. 1.

In Pig.. 3 ist eine Entspannungseinrichtung dargestellt, die von einem Hilfsenergiekreislauf gesteuert wird. '—Y/ährend der Gärung steigt der Druck im Gärraum 3 und der Most 4 wird über die Eintrittsöffnung 11 und durch das Rohr 7 in den Überflutraum 2 gedrückt. Hier steigt der Mostspiegel und betätigt über einen Schwimmer 8 in seiner höchsten Stellung einen Schalter 9. Durch diesen Schalter wird der Stromkreis geschlossen und das Entspannungsventil 10 geöffnet. Dadurch entweicht die im Gärraum 3 unter Druck befindliche Kohlensäure sehr rasch und das Rückströmen des Mostes beginnt, wie bereits bei Fig. 1 ausführlich beschrieben. Ist der gesamte Most aus dem Überflutraum 2 abgeflossen, schließt sich das Entspannungsventil 10, indem der Schwimmer 8 den Schalter 9 öffnet. Der Prozeß beginnt wieder von Neuem. Selbstverständlich kann bei der Steuerung durch einen Hilfsenergiekreislauf das Steig-und Eücklaufrohr 7 auch gemäß Fig. 2 ausgebildet sein..In Pig .. 3 a relaxation device is shown, which is controlled by an auxiliary power circuit. During fermentation, the pressure in fermentation chamber 3 and the must rise 4 is via the inlet opening 11 and through the pipe 7 in the flood chamber 2 pressed. Here the must level rises and actuates a switch 9 via a float 8 in its highest position. This switch opens the circuit closed and the expansion valve 10 opened. As a result, the carbon dioxide which is under pressure in the fermentation chamber 3 escapes very quickly and the must begins to flow back, as already described in detail for FIG. Is all of the must out When the flood chamber 2 has flowed off, the expansion valve 10 closes in that the float 8 opens the switch 9. Of the The process starts all over again. It goes without saying that the climb and Return pipe 7 can also be designed according to FIG. 2.

Anstelle des schwimmerbetätigten Schalters 9 können auch Druckachalter Verwendung finden, die das Entspannungsventil 10 de"s Gärraumes 3 bei Erreichen eines bestimmten Druckes im Gärraum bzw. eines bestimmten statischen Eruekes'Instead of the float-operated switch 9, Druckachalter can also be used that the expansion valve 10 de "s fermentation chamber 3 when a certain pressure is reached in the fermentation chamber or a certain static eruekes'

aufgrund einer bestimmten Flüssigkeitshöhe im Überflutraum 2 öffnen. Denselben Zweck können auch Fühler erfüllen, welche vom Stand der Flüssigkeit den Schaltimpuls ableiten.due to a certain liquid level in the flood space 2 to open. The same purpose can also be fulfilled by sensors which derive the switching impulse from the level of the liquid.

Der erfindungsgemäße Gärständer ist zum Vergären von Maischen aller Art geeignet, insbesondere-von Rotwein- und Obstv/einmäischen, sowie von Beerenmaischen, wie z.B. von Johannisbeeren.The fermentation stand according to the invention is for fermentation suitable for mashes of all kinds, especially-of red wine- and fruit mashes, as well as berry mashes, such as currants.

Claims (1)

RA. 283 651 *24.5.67RA. 283 651 * 5/24/67 Sprüche tProverbs t • 1. Gärvorrichtung, insbesondere für die Rotweingärung, "bei welcher über dem geschlossenen Gärraum ein darüber angeordneter Überflutraum vorgesehen ist_y der durch den Druck der Gärgase mit gärendem Most gefüllt wird, dadurch gekennzeichnet, daß zum Füllen und Entleeren des Überflutraumes (2) ein Rohr (7) zwischen dem Überflutraum (2) und dem Gärraua (3) sät Öffnungen (l, 11) oberhalb und unterhalt des Gärflüssigkeitsspiegels im Gärraum (3) und eine Entspannungseinrichtung zum Abbau des Kohlendioxyddruckes im Gärraum (3) vorgesehen sind.• 1. Fermentation device, especially for red wine fermentation, "in which an overflow space is provided above the closed fermentation chamber _y which is filled with fermenting must by the pressure of the fermentation gases, characterized in that for filling and emptying the overflow space (2) a Pipe (7) between the flood space (2) and the Gärraua (3) sows openings (1, 11) above and maintain the fermentation liquid level in the fermentation chamber (3) and a relaxation device for reducing the carbon dioxide pressure in the fermentation chamber (3) is provided. 2. Gärvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dak die Entspannungseinrichtung vom Rohr (7) zwischen Überflutraum (2) und Gärraum (3) getrennt angeordnet ist.2. Fermentation device according to claim 1, characterized in that the expansion device is arranged separately from the pipe (7) between the flood space (2) and fermentation space (3) is. 3. Gärvorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine oder mehrere öffnungen des Rohres (7), nämlich Austrittsöffnungen (1), oberhalb der höchsten Lage der Oberfläche des Tresterhutes (5) im Gärraum (5) angeordnet sind.3. Fermentation device according to claims 1 and 2, characterized in that one or more openings of the Pipe (7), namely outlet openings (1), above the highest position of the surface of the cap (5) in the fermentation chamber (5) are arranged. 4. Gärvorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine oder mehrere öffnungen des Rohres (7), nämlich Eintrittsöffnungen (11), unterhalb des tiefsten Gärflüssigkeitsspiegels im Gärraum (3) angeordnet sind.4. Fermentation device according to claims 1 and 2, characterized in that one or more openings of the Tube (7), namely inlet openings (11), are arranged below the deepest fermentation liquid level in the fermentation chamber (3). 5· Gärvorrichtung nach Anspruch 3> dadurch gekennzeichnet, daß die Austrittsöffnung (1) des Rohres (7) mit5 · Fermentation device according to claim 3> characterized in that that the outlet opening (1) of the tube (7) with -Ί--Ί- einer Verteilvorrichtung (12) für die rückflutende Gärflüssigkeit ausgestattet ist.a distribution device (12) for the backflowing fermentation liquid Is provided. 6. Gärvorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Eintrittsöffnung (ll) an einer Verengung des Steig-und Rücklaufrohres (7) angeordnet ist.6. Fermentation device according to claim 4, characterized in that the inlet opening (ll) at a constriction of the riser and return pipe (7) is arranged. Ϊ 7· Gärvorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 6, Ϊ 7 fermentation device according to claims 1 to 6, κ * dadurch gekennzeichnet, daß das Steig-und Rücklaufrohr (7) · als U-Rohr ausgebildet ist (Fig. 1 ucd 3).κ * characterized in that the riser and return pipe (7) · Is designed as a U-tube (Fig. 1 and 3). 8. Gärvorrichtung nach den Ansprüchen ^. Ms 6,8. Fermentation device according to claims ^. Ms 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Steig-und Rücklaufrohr (7) als Doppelmantelrohr ausgebildet ist (Fig. 2).characterized in that the riser and return pipe (7) is designed as a double jacket pipe (Fig. 2). 9. Gärvorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Entspannungseinrichtung aus einem Rohrsystem mit einem Flüssigkeitsverschluß gebildet ist.9. fermentation device according to claims 1 to 8, characterized in that the relaxation device from a pipe system with a liquid seal is formed. 10. Gärvorrichtung nach Anspruch 9» dadurch gekennzeichnet, daß die Entspannungseinrichtung au3 einem U-förmigen Rohr (16) von vorzugsweise ungleicher Schenkellänge und einem über einen Schenkel des Rohres (16), vorzugsweise den10. Fermentation device according to claim 9 »characterized in that the relaxation device au3 is a U-shaped Tube (16) of preferably unequal leg length and one over one leg of the tube (16), preferably the .) kürzeren Schenkel (18) des Rohres (16), gestülpten, mit der .) shorter leg (18) of the tube (16), turned inside out, with the freien Atmosphäre verbundenem Ausströmrohr (15), gebildet ist, wobei das Rohr (16) im· Bereich der HostSpiegelschwankung eine öffnung (19) aufweist.Outflow pipe (15) connected to the free atmosphere, the pipe (16) having a has opening (19). 11. Gärvorrichtung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß dag Rohr (15) an der Stelle des tiefsten Gärflüssigkeitsstandes im Gärraum (5) eine vorzugsweise ringförmige Durchtrittsöffnung (20) aufweist.11. Fermentation device according to claim 10, characterized in that that dag pipe (15) at the point of the lowest fermentation liquid level has a preferably annular passage opening (20) in the fermentation chamber (5). 12* Särvorrichining nach den Ansprüchen 1 .bis 8_f dadurch gekennzeichnet, daß die Entspannungseinrichtung für die Gärgase im Gärraum (3) in der Nähe der Trennungswand (21) zwischen Gärraum (3) und Überflutraum (2) angeordnet ist und von einem Hilfsenergiekreislauf gesteuert wird (Pig. 3).12 * Särvorrichining according to claims 1 .to 8 _f, characterized in that the expansion device for the fermentation gases in the fermentation room (3) is arranged in the vicinity of the partition wall (21) between the fermentation room (3) and flood chamber (2) and is controlled by an auxiliary energy circuit will (Pig. 3). 13. Gärvorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß ein von einem Schwimmer (6) im überflutraum13. Fermentation device according to claim 12, characterized in that that one of a float (6) in the flood space (2) betätigter Schalter (9) vorgesehen ist, der den Hilfsenergiekreislauf für das Entspannungsventil (10) steuert.(2) actuated switch (9) is provided, which controls the auxiliary energy circuit for the expansion valve (10) controls. 14. Gärvorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß im Überflutraum (2) oder im Gärraum (3) Druckschalter angeordnet sind, welche den Hilfaenergiekreis-14. Fermentation device according to claim 12, characterized in that in the flood space (2) or in the fermentation space (3) Pressure switches are arranged, which the Hilfaenergiekreis- • lauf für das Entspannungsventil (10) steuern.• Control the run for the relief valve (10). PaionUnweMPaionUnweM -9--9-