DE480332C - Machine for cutting meat, especially carbonates, into slices - Google Patents

Description

Maschine zum Schneiden von Fleisch, insbesondere von Karbonaden, in Scheiben Die Erfindung bezieht sich auf eine Maschine zum Schneiden von Fleisch, insbesondere von Karbonaden, d. h. von knochenhaltigem Fleisch, in Scheiben.Machine for cutting meat, especially carbonates, into Slices The invention relates to a machine for cutting meat, in particular of carbonades, d. H. of boned meat, sliced.

Es sind schon Schneidemaschinen zum Schneiden von Fleisch, das Knochen enthält, bekannt. Hierbei macht das Kreismesser nur eine drehende Bewegung um seine Achse. Bei solchen Maschinen findet aber das Messer zu viel Widerstand und wird beim Auftreffen auf Knochen leicht beschädigt.There are already cutting machines for cutting meat, the bones contains, known. Here the circular knife only makes a rotating movement around its Axis. With such machines, however, the knife finds too much resistance and becomes Slightly damaged when hitting bones.

Zweck der Erfindung ist, eine Schneidemaschine zu schaffen, welche diese Nachteile vermeidet. Zu diesem Zweck ist die Maschine mit einer Vorrichtung versehen, mittels der das Kreismesser beim Schneiden eine ganze Kreisbahn beschreibt, deren Mittelpunkt sich außerhalb der Messerachse befindet, wobei aber letztere während der kreisenden Bewegung nicht angetrieben wird. Es wird dem Messer also gewissermaßen eine hackende Bewegung erteilt, welche für das Schneiden von knochenhaltigem Fleisch, sogenannten Karbonaden, besonders geeignet ist.The purpose of the invention is to provide a cutting machine which avoids these disadvantages. For this purpose the machine is equipped with a device with which the circular knife describes an entire circular path when cutting, whose center is outside the knife axis, but the latter during the circular motion is not driven. So in a sense it becomes the knife a chopping movement is given, which is used for cutting bone-containing meat, so-called carbonades, is particularly suitable.

Nach der Erfindung kann die Vorrichtung derart ausgeführt sein, daß beim Antrieb des Messers eine Drehung desselben um. seine eigene Achse in einer Richtung verhindert wird, z. B. durch Anwendung einer Freilaufvorrichtung. Schließlich erlaubt die Vorrichtung in an sich bekannter Weise, zwecks Schleifens der Kreismesser die kreisende Bewegung aufzuheben und dem Messer ausschließlich eine eigene umlaufende Bewegung zu erteilen.According to the invention, the device can be designed such that when driving the knife one rotation of the same. its own axis in one Direction is prevented, e.g. B. by using a freewheel device. In the end allows the device in a known manner, for the purpose of grinding the circular knife cancel the circular movement and give the knife only its own rotating movement Grant movement.

Auf der Zeichnung ist die Erfindung in einigen Beispielen dargestellt, und zwar zeigt Abb. i eine Seitenansicht der neuen Maschine teilweise im Schnitt, Abb. z eine Ansicht von links auf Abb. i, wobei der Antrieb gestrichelt angedeutet ist, Abb-. 3 eine Verriegelungsvorrichtung und Abb. 4 eine andere Ausführung im Längsschnitt.In the drawing, the invention is shown in some examples, namely Fig. i shows a side view of the new machine partly in section, Fig. Z is a view from the left of Fig. I, with the drive indicated by dashed lines is, fig-. 3 shows a locking device and Fig. 4 shows another embodiment in Longitudinal section.

Bei der Ausführung nach Abb. i ist auf die Hauptwelle i ,ein mit Handgriff versehenes Schwungrad 2 aufgekeilt. Die Welle i wird von einer Säule 3 und der Seitenwand q. des Gehäuses für die Antriebsvorrichtung unterstützt. Links von der Wand q. trägt die Welle i eine mit radialem Gegenarm 6 versehene Kurbel 5. In Arm 6 ist in Kugellagern eine Welle 7 gelagert, auf der sich ein Kettenrad 8 mit Freilaufscheibe g befindet, außerdem das Kreismesser io, welches fest auf die Welle 7 aufgekeilt ist.In the version according to Fig. I, one with a handle is on the main shaft i provided flywheel 2 wedged. The shaft i is supported by a column 3 and the side wall q. of the housing for the drive device supported. Left of the wall q. wearing the shaft i is a crank 5 provided with a radial counter arm 6. Arm 6 is in ball bearings a shaft 7 is mounted on which there is a sprocket 8 with a freewheel disk g, also the circular knife io, which is firmly keyed onto the shaft 7.

Über das Kettenrad 8 läuft eine Kette i i, welche auch über ein größeres Kettenrad 1z geführt ist, das fest auf eine Welle 13 aufgekeilt ist. Diese Welle 13 ist frei drehbar in dem Arm 6 gelagert, und zwar in Verlängerung der Welle i. Sie kann mittels einer abnehmbaren Kurbel 14, welche in eine viereckige Öffnung 15 der Welle 13 paßt, gedreht werden. Eine federnde Platte ,i 6 (Abb. 3) verhindert das Herausfallen der Kurbel 14. Auch kann die Welle 13 mit einer festen Stütz- oder Schutzplatte 17 verbunden werden, welche eine Öffnung 18 aufweist zur Aufnahme des einen Endes eines Bügels ig (Abb. 3), dessen anderes Ende in die Öffnung 15 der Welle 13 greift und mit der Platte 16 verriegelt ist. Die Welle i kann mittels einer in :eine öffnung zo des Schwungrades 2 zu drehende Schraube 21 festgestellt werden.A chain ii runs over the chain wheel 8, which chain is also guided over a larger chain wheel 1z that is firmly keyed onto a shaft 13. This shaft 13 is freely rotatable in the arm 6, in extension of the shaft i. It can be rotated by means of a detachable crank 14 which fits into a square opening 15 in the shaft 13. A resilient plate, i 6 (Fig. 3) prevents the crank 14 from falling out. The shaft 1 3 can also be connected to a fixed support or protective plate 17, which has an opening 18 for receiving one end of a bracket ig (Fig 3), the other end of which engages in the opening 15 of the shaft 13 and is locked to the plate 16. The shaft i can be fixed by means of a screw 21 to be rotated in an opening zo of the flywheel 2.

Das zu schneidende Gut, z. B. ein Stück knochenhaltigen Fleisches 22, wird auf den Fleischtisch vor den Schlitz 23, durch den sich das Messer io hindurchbewegt, gelegt und absatzweise in bekannter Weise, z. B. mit Hilfe einer Schraubenspindel und eines Muttersegments, jeweils um eine Scheibenstärke vorbewegt. Das Muttersegment kann dann mit einem Treibglied 28, welches das Fleischstück 22 durch eine Leit- und Stützrinne fortbewegt, verbunden werden. Die ab-- geschnittenen Scheiben werden bei 4 entnommen.The goods to be cut, e.g. B. a piece of bone-containing meat 22, is placed on the meat table in front of the slot 23 through which the knife moves io and intermittently in a known manner, for. B. with the help of a screw spindle and a nut segment, each moved forward by a disk thickness. The nut segment can then be connected to a drive link 28 which moves the piece of meat 22 through a guide and support channel. The CAULK cut slices are taken in the fourth

Die beschriebene Vorrichtung arbeitet wie folgt: ; Wenn Karbonaden, d. h. Fleisch mit Knochen, geschnitten werden müssen, wird die Schraube 2i vom Schwungrad 2. gelöst und die Welle i gedreht.The device described works as follows:; When carbonades, d. H. Bone meat that needs to be cut is screw 2i from the flywheel 2. released and the shaft i rotated.

Die Kurbel 14 ist aus der Welle 13 entfernt, und die Welle 7 mit dem Messer io beschreibt eine Kreisbahn, wobei bei jeder Umdrehung des Schwungrades die Fleischbahn (Schlitz 23) durchschnitten wird. Die Messerwelle 7 selbst wird dabei nicht zwangläufig um ihre eigene Achse gedreht, d. h. selbst nicht angetrieben, so daß das Messer io sich völlig frei einstellen kann.The crank 14 is removed from the shaft 13 , and the shaft 7 with the knife 10 describes a circular path, the meat path (slot 23) being cut through with each revolution of the flywheel. The knife shaft 7 itself is not necessarily rotated about its own axis, ie not driven itself, so that the knife can adjust itself completely freely.

Wenn die Maschine jedoch zum Schneiden von Fleisch ohne Knochen oder ähnlichen Waren benutzt werden soll, so wird die Welle 13, wie bisher üblich, mit der Platte 17 mittels des Bügels i9 festgelegt. In diesem Falle wird die Welle 7 bei Drehung des Schwungrades 2 angetrieben, weil das Kettenrad 12 stillsteht und das Kettenrad 8 sowie das Messer io in der Richtung des Pfeiles (oben in Abb. 2) gedreht wird. Das Messer io beschreibt bei seiner Kreisbahn auch noch eine zwangläufige Drehung um seine eigene Achse. Soll das Messer geschliffen oder gereinigt werden, so wird das Schwungrad 2o, . wie gleichfalls bisher schon üblich, durch die Schraube 2i festgestellt und die Kurbel 14 in die Welle 13 gesteckt, nachdem zuvor das Messer io in seine höchste Lage gebracht worden ist. Wird die Kurbel 14, von der linken Seite in Abb. i betrachtet, nach rechts gedreht, so läuft das Messer io nur um seine eigene Achse, ohne eine Kreisbahn zu beschreiben. Das Reinigen und Schleifen des Messers io kann nach dem Wegschieben der Schutzkappe 25 leicht erfolgen, wenn die Schleif- und Abgratvorrichtung 26 mit dem Messer io in Berührung gebracht wird.When the machine is to be used, however, for the cutting of boned meat or similar products, the shaft 1 3, as was previously usual, fixed to the plate 1 by means of the bracket 7 is i9. In this case, the shaft 7 is driven when the flywheel 2 rotates because the chain wheel 12 is stationary and the chain wheel 8 and the knife io are rotated in the direction of the arrow (above in Fig. 2). In its circular path, the knife io also describes an inevitable rotation around its own axis. If the knife is to be sharpened or cleaned, the flywheel 2o,. as has also been customary up to now, determined by the screw 2i and the crank 14 inserted into the shaft 13 after the knife io has previously been brought into its highest position. If the crank 14, viewed from the left in Fig. I, is rotated to the right, the knife io only runs around its own axis without describing a circular path. The cleaning and grinding of the knife io can easily take place after the protective cap 25 has been pushed away when the grinding and trimming device 26 is brought into contact with the knife io.

Die Freilaufvorrichtung hat bei dieser Ausführung den Zweck, beim Schleifen ein Drehen des Messers in falscher Richtung zu verhindern und eine willkürliche Einstellung des Messers io zu jeder Zeit, z. B. im Falle die Welle schwer läuft, zu ermöglichen.The freewheel device has the purpose in this embodiment, when Grinding to prevent the knife from turning in the wrong direction and an arbitrary one Setting the knife ok at any time, e.g. B. in case the shaft runs hard, to enable.

Bei der Ausführungsform der Maschine nach Abb.4 wird die Verriegelungsvorrichtung nach Abb. 3 nicht gebraucht. Die Bauart stimmt im wesentlichen mit der nach den Abb. i und 2 überein, hat jedoch dieser gegenüber den Unterschied, daß an Stelle der drehbaren Welle 7 ein in den Arm 6 eingesetzter Bolzen 27 Verwendung findet, auf dem das Kettenrad 8 und eine Freilaufscheibe g frei drehbar und gegen aale Verschiebung gesichert sind. -Das Messer io ist mit der Scheibe g fest verbunden. Bei dieser Bauart wird das Messer io, wenn es durch das Schwungrad :2 und die Welle i angetrieben wird und eine Kreisbahn beschreibt, nicht um seine eigene Achse angetrieben. Das Messer io kann sich aber nicht wie bei der Ausführungsform nach den Abb. i und 2 frei einstellen, sondern ist nur in einer Richtung frei drehbar um seine eigene Achse.In the embodiment of the machine according to Figure 4, the locking device not used according to Fig. 3. The design is essentially the same as after the Fig. I and 2 match, but this has the difference that in place the rotatable shaft 7 a bolt 27 inserted into the arm 6 is used, on which the sprocket 8 and a freewheel disk g are freely rotatable and against displacement are secured. -The knife io is firmly connected to the disk g. At this The knife design is io if it is driven by the flywheel: 2 and the shaft i and describes a circular path, is not driven around its own axis. That However, knife io cannot move as in the embodiment according to FIGS. 1 and 2 freely adjust, but is only freely rotatable in one direction around its own Axis.

Claims (1)

PATENTANSPRUCH: Maschine zum Schneiden von Fleisch, insbesondere von Karbonaden, in Scheiben, bei der das Kreismesser beim Antrieb eine ganze Kreisbahn beschreibt, deren Mittelpunkt außerhalb der Messerachse liegt, dadurch gekennzeichnet, daß entweder zwischen der Messerachse (7) und der Antriebswelle (i) die Übertragung einer Drehbewegung völlig ausgeschaltet ist, oder daß in den Antrieb des Messers (io) in an sich bekannter Weise eine Freilaufvorrichtung (g) eingebaut ist.PATENT CLAIM: Machine for cutting meat, especially meat Carbonades, in slices, in which the circular knife drives a whole circular path describes whose center lies outside the knife axis, characterized in that that either between the knife axis (7) and the drive shaft (i) the transmission a rotary movement is completely switched off, or that in the drive of the knife (io) a freewheeling device (g) is installed in a manner known per se.