DE382451C

DE382451C - Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und Geruch

Info

Publication number: DE382451C
Application number: DESCH63668D
Authority: DE
Original assignee: WILLIAM A SCHIEPE
Current assignee: WILLIAM A SCHIEPE
Priority date: 1921-12-11
Filing date: 1921-12-11
Publication date: 1923-10-02

Description

Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutterähnlichem Geschmack und Geruch. Es sind Verfahren bekannt, nach welchen den zu Kunstbutter u. dgl. verwendeten Fetten und Ölen Milch, Eigelb usw. einverleibt wird, um der Kunstbutter einen naturbutterähnlichen Geruch zu geben. Diese Verfahren weisen die Mängel auf, daß der Buttergeruch sehr schwach ist, und daß dadurch die Kunstbutter in sehr kurzer Zeit ranzig wird lind sich -zum Export nicht eignet, obwohl die Zusätze die Kunstbutter erheblich verteuern. Man hat ferner versucht, durch Zusatz von Kumarin den Naturbuttergeruch zu verstärken, jedoch wies dieses Verfahren den Mangel auf, daß die Kunstbutter durch Kumarin einen, unnatürlichen, aufdringlichen Geruch und bitteren Geschmack erhielt. Auch die Versuche durch Zusatz von Melilotol sowie von flüchtigen Säuren, wie Proprion-, Butter-, Kapronsäuren usw., oder von verschiedenen Aldehyden und Estern der Kunstbutter den naturbutterähnlichen Geschmack und Geruch zu verleihen, führten nicht zu einem vollen Erfolge.
Es wurde nun gefunden, daß man der Kunstbutter auch ohne Zusatz von Milch und Eigelb, welche das Ranzigwerden verursachen, den iiaturbutterähnlichen @ Geschmack und Geruch verleihen kann, wenn man den zur Verwendung kommenden Fetten und Ölen während ihrer Verarbeitung oder den fertigen Produkten ein Gemisch von Kumarin oder Heuduft mit dem Extrakt frischer Vanillen oder mit Vanillin, gegebenenfalls unter Mitverwendung anderer Duftstoffe, wie Tolubalsam. Perubalsam, Moschus usw., einverleibt. Das hauptsächlich aus Tonkabohnen hergestellte Kumarin kann nur in Verbindung mit anderen Duftstoffen, wie Jasmin-, Orangenblüten-, Akazien-, Rosenessenz u. dgl., als Heuduft bezeichnet werden, den man vielfach für das der Naturbutter eigene Aroma hält. weil er in den zur tierischen Nahrung dienenden Wiesenkräutern und Gräsern enthalten ist. Ein richtiges Butteraroma kann nur durch Zusammenstellung einer Anzahl Duftstoffe erzielt werden. Ein genaues Mengenverhältnis zwischen Aroma und Kunstbutter läßt sich nicht angeben, weil es sich nach der Beschaffenheit, dem Geruch usw., der Fette, Öle und Duftstoffe richtet.
Gute Resultate wurden z. B. erzielt, indem man zu iooo kg Margarine etwa ioo g einer Lösung von etwa io g Heuduft und etwa 6 g Vanillin in etwa 84 g Weingeist zusetzte. Das Aroma läßt sich auch mit anderen geeigneten Lösungsmitteln herstellen, wie warmes Wasser, Äther o. dgl. Die sonstigen Eigenschaften der Kunstbutter, wie die Farbe o. dgl., werden durch das Aroma nicht verändert.

Claims

PATENT-ANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutterähnlichem Geschmack und Geruch, dadurch gekennzeichnet, daß man den zur Verwendung kommenden Fetten und Ölen während ihrer Verarbeitung oder den fertigen Produkten ein Gemisch von Kurnarin oder Heuduft mit Vanillin, gegebenenfalls unter Mitverwendung anderer Duftstoffe, wie Tolubalsam, Perubalsam, Moschus usw., in geringer Menge einverleibt.