DE135081C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
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Description
PATENTAMT.
- JVl 135081 KLASSE 53 h.
Zur Herstellung von Margarine (Kunstbutter) wird bekanntlich Oleomargarin nach Zusatz
von vegetabilischen Oelen (Sesamöl, Erdnufsöl u. s. w.) mit Milch vermengt, um dem Product
theilweise den Geschmack und Geruch der natürlichen Milchbutter zu verleihen.
Da aber in erster Linie die in der Milch enthaltenen, stickstoffhaltigen Substanzen (Casein)
die früher oder später eintretende Zersetzung (Ranzigwerden, fleckiges Aussehen) auch
der Margarinebutter verursachen, so wurden bereits Versuche unternommen, um diese Zersetzung
hintanzuhalten.
Den Gegenstand vorliegender ErOndung bildet nun ein Verfahren, der Margarine den* der
Kuhmilch bezw. Naturbutter eigenthümlichen Geschmack und Geruch zu verleihen, ohne
dafs es nothwendig wäre, Milch zuzusetzen.
Es wurde nämlich gefunden, dafs die das Aroma und den Geschmack der Milch bedingenden
Substanzen mit Wasserdämpfen flüchtig sind. Unterwirft man demnach gröfsere Mengen Milch der Wasserdampfdestillation, so
enthält das Destillat die vorerwähnten Substanzen, die daraus unter Umständen durch
Extraction mit Aether oder anderen geeigneten Lösungsmitteln und nachheriger Entfernung
des Extractionsmittels in concentrirter Form gewonnen werden können.
Es wurde ferner gefunden, dafs in diesem Destillat hauptsächlich Aldehyde, wie Butyraldehyd,
Isobutyraldehyd, Capronaldehyd, enthalten sind und dafs diese Aldehyde in erster
Linie den eigenthümlichen Geschmack des Milchrahms und der frischen Milchrahmbutter
bedingen. . Es ergab sich somit,- dafs durch Destillation der Milch (in ungesäuertem oder
gesäuertem Zustande) im gewöhnlichen Dampfstrome die Fettsäureglyceride des Butterfettes
nicht zersetzt werden, daher das durch dieses Verfahren gewonnene Endproduct nicht identisch
ist mit den als Margarinebutteraroma bis jetzt gewöhnlich verwendeten Fettsäuregemischen,
seien sie künstlich oder aus Naturproducten, wie z. B. nach dem Verfahren des amerikanischen Patents 658529, gewonnen.
Es läfst sich auch das aus der Milch gewonnene
Aroma durch Hinzufügung der genannten Stoffe verstärken, sowie es gleichfalls möglich ist, ein solches Aroma lediglich durch
Lösung der oben erwähnten chemischen Individuen, die auf chemischem (synthetischem)
Wege gewonnen werden können, in Wasser herzustellen.
Eine solche Lösung kommt in äufserst verdünntem Zustande zur Anwendung.
Um nun eine haltbare Margarine, welche den Geschmack von Naturbutter besitzt, herzustellen,
genügt es, das Oleomargarin vor oder nach Zusatz von vegetabilischen Oelen mit den
auf vorbeschriebene Art gewonnenen, eventuell verstärkten Substanzen zu vermengen.
Die Menge des zuzusetzenden Aldehydgemisches richtet sich:
. ι. nach der Qualität der gewünschten Waare, so dafs zu einem Product mit kräftigerem
Aroma gröfsere Mengen nothwendig sein werden, als zu einem Product mit schwächerem
Aroma;
2. nach der Jahreszeit, da im Sommer infolge der ' herrschenden, höheren Temperatur
Butyraldehyd, und Isobutyraldehyd (Siedepunkte
Claims (3)
1. Verfahren zur Herstellung haltbarer, stickstofffreier
Kunstbutter(Margarine) und butterä'hnlich schmeckender Speisefette, dadurch
gekennzeichnet, dafs Oleomargarine oder anderen Fetten, oder den Gemischen von Oleomargarine mit anderen Fetten die durch
directe Destillation der Milch oder der Milchproducte mittelst Wasserdampf gewonnenen,
flüchtigen Stoffe zugesetzt werden.
2. Eine Ausführungsform des durch Anspruch ι geschützten Verfahrens, dadurch
gekennzeichnet, dafs behufs Verstärkung der Wirkung dem nach Anspruch 1 erhaltenen
Destillate Butyraldehyd, Isobutyraldehyd und Capronaldehyd zugesetzt wird.
3. Eine Ausführungsform des Verfahrens gemäfs Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
dafs lediglich ein Gemisch der im Anspruch 2 auf synthetischem Wege gewonnenen Stoffe den im Anspruch 1 erwähnten
Fetten zugesetzt wird.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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Family
ID=403148
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
Country | Link |
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