DE3538041C2 - Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch, insbesondere für die Zubereitung des Milchkaffee-Getränks "Cappuccino" - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine insbesondere für den Gebrauch im Haushalt, jedoch gleichfalls für den gewerblichen Bereich ge­ eignete Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch mit Luft, die im besonderen für die Zubereitung des als "Cappuc­ cino" bekannten Milchkaffee-Getränks zu verwenden ist, das aus einem Gemisch aus einem Kaffeeaufguß und mit Luftpartikeln fein emulgierter Milch besteht. Das Erhitzen der Milch erfolgt durch Einleiten von Dampf, wobei gleichzeitig das Emulgieren der Milch erreicht wird. Dabei muß infolge der Saugwirkung des aus der Düse ausströmenden Dampfes ein Luftstrom in die noch fließfähige Milch eingeleitet und mit dieser emulgiert werden, wobei der Heißdampf die Milch erhitzt, in ihr kondensiert und sich aufs feinste in ihr verteilt.

Nach dem gegenwärtigen Stand der Technik muß der Bediener einer solchen Vorrichtung die Dampfdüse in möglichst optimaler Posi­ tion in die noch unbehandelte Milch einbringen, um einerseits den erforderlichen Luftstrom einleiten und andererseits die mit der Milch zu emulgierende Luftmenge richtig dosieren zu können; hierbei wird der Milchbehälter üblicherweise in einer Aufwärts- und Abwärtsbewegung um die Dampfdüse herum bewegt, um den ge­ wünschten Emulgationseffekt zu erreichen, wozu einige Erfahrung erforderlich ist, um das Spritzen der Milch und das Ausströmen des heißen Dampfs in die Umgebung zu vermeiden. Bei der Hand­ habung der im Haushalt üblichen kleinen Espresso-Maschinen wird dieser komplizierte Vorgang noch zum Problem durch die in der Regel fehlende Erfahrung und durch die Tatsache, daß kleine Mengen von Milch in entsprechend kleinen Behältern verwendet werden, was die Spritzgefahr erheblich vergrößert.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch sowohl für gewerbliche Kaffeemaschinen als auch insbesondere für Haushaltskaffee­ maschinen bereitzustellen, durch welche die geschilderten Ar­ beitsvorgänge vereinfacht werden und ein gutes Ergebnis auch ohne besondere Erfahrung sichergestellt ist.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung besteht der Milchdurchgang aus einem Röhrchen, das die Milch aus einem Vorratsbehälter oder aus dem eigentlichen Emulgier- und Heizgefäß aufnimmt, in welches die zu emulgie­ rende Milchmenge eingefüllt wird. Auch der Luftdurchgang kann aus einem Röhrchen bestehen, mit dessen Hilfe Luft getrennt von der im Behälter befindlichen Milch aufgenommen wird.

Die Kammer kann aus einem den Düsenkörper umschließenden Mantel bestehen, der gleichzeitig in der Verlaufsachse der Düse die Ausströmöffnung bildet. In diesem Fall kann der Milchdurchgang aus im unteren Teil der Kammer rund um die Dampfdüse angeord­ neten Bohrungen bestehen, während der Luftdurchgang im oberen Teil der Kammer angebracht ist.

Der Düsenkörper wird durch das Endstück eines Rohrstutzens ge­ bildet und ist ganz von der Kammer umschlossen, die ebenfalls rohrförmig und sich zur axial angeordneten Ausströmöffnung hin verjüngend ausgebildet ist.

Zu Reinigungszwecken kann die Kammer rasch und problemlos ab­ genommen werden.

Das Rohr des Düsenkörpers ist zweckmäßigerweise aus einem Rohr­ stutzen entwickelt, auf derart die Kammer durch Reibschluß mit einem eingelegten O-Ring festsitzend angebracht wird, der gleichermaßen als Dichtung und als Halterung dient. Der Luft­ durchgang kann in diesem Fall aus einer in die Innenwand der Kammer eingearbeiteten Längsnut bestehen, die an der Stelle angebracht ist, wo die Kammer mit dem O-Ring zusammenwirkt. Mindestens ein am Düsenkörper angebrachtes Verlängerungsstück dient schließlich dazu, den Düsenkörper mit Kammer sicher auf dem Gefäßboden abzustützen.

Nachfolgend werden anhand der Zeichnung Ausführungsbeispiele der Erfindung erläutert. Es zeigt:

Fig. 1 eine Schnittdarstellung der erfindungsgemäßen Vor­ richtung;

Fig. 2 einen Querschnitt entlang der Linie II-II aus Fig. 1;

Fig. 3 die teilweise geschnittene Darstellung der Einzel­ teile der erfindungsgemäßen Vorrichtung;

Fig. 4 einen Querschnitt entlang der Linie IV-IV aus Fig. 3, und

Fig. 5 und 6 zwei Ausführungsvarianten der erfindungsgemäßen Vorrichtung.

In den Figuren ist ein Rohr für die Zuführung des Dampfes mit 1 bezeichnet, mit welchem die Espresso-Maschine ausgerüstet ist.

Dieses Rohr ist mit einem Hahn zum Regulieren der Ausströmmenge des Heißdampfes und gegebenenfalls mit einem Füllungs- und/oder Druckregler versehen.

Das Rohr 1 ist mit einer Überwurfmutter 3 kombiniert, die das­ selbe mit einem Düsenkörper 5 verbindet. Dieser ist als Dampf­ düse ausgebildet. Er besteht aus einem Kopf 5A, auf den die Überwurfmutter 3 aufgeschraubt ist, und einem dünneren Rohrteil 5B, das im Bereich von 5C gerippt ist und an seinem Ende eine Düse 7 für den Austritt des Heißdampfs aufweist. Der Kopf 5A enthält in einer Ringnut einen O-Ring 9, der etwas über die Außenkante des Kopfes 5A hervorsteht.

Mit 10 ist eine zylindrisch geformte Kammer bezeichnet, die an der Unterseite mit einem spitzbogenförmigen Teil 12 abschließt, das eine axial angeordnete Ausströmöffnung 14 enthält. Die Innenmaße der Kammer 10 sind so ausgeführt, daß sie festsitzend auf den Düsenkörper 5 mit eingelegtem O-Ring 9 und zentrisch auf den gerippten Teil 5C montiert werden kann. Die Kammer 10 weist ferner zwei als radial angeordnete Bohrungen ausgeführte Durchgang 16 im Endbereich des spitzbogenförmigen Teils 12 und zumindest eine an ihrer Innenseite in Längsrichtung angebrachte Nut auf, die mit dem O-Ring 9 zusammenwirkt. Die Nut dient als Luftdurchgang 18, sobald die Kammer 10 auf den Düsenkörper 5 aufgesetzt ist und dort durch die Reibwirkung des O-Rings 9 festgehalten wird. Zur Durchführung der notwendigen Reinigungs­ arbeiten kann die Kammer 10 rasch und problemlos abgenommen werden.

Sobald die Kammer 10 auf dem Düsenkörper 5 aufsitzt (Fig. 1), kann ein Gefäß C, welches auch relativ klein sein kann, so untergestellt werden, daß die Kammer 10 mit dem Teil 12 in die im Gefäß befindliche Milch eintaucht, wobei der Flüssigkeits­ spiegel zwischen den Durchgängen 16 und der Oberkante der Kammer 10 liegen sollte. Nach dem Öffnen der Dampfleitung wird durch das Austreten des Dampfs aus der Düse 7 in der Kammer 10 ein Vakuum erzeugt, wodurch die Milch durch die Durchgänge 16 und die Luft durch den Durchgang 18 aufgenommen werden und sich in der Kammer 10 eine Emulsion aus Luft, Dampf und Milch bil­ det, die sodann durch die axial angeordnete Austrittsöffnung 14 in die im Gefäß befindliche Milch ausströmt. Dadurch werden schrittweise Luftbläschen in die Milch eingeleitet, die sich nach und nach mit der Luft emulgiert und gleichzeitig durch den ausströmenden Dampf erhitzt wird.

Hierbei sind keine besonderen Handhabungsregeln zu beachten, da die Vorrichtung praktisch unabhängig von der Stellung der Dampfdüse unterhalb des Flüssigkeitspegels im Gefäß arbeitet. Zudem kann die Lage der Vorrichtung im Gefäß C durch die Ver­ längerungen 22 definiert werden, indem diese auf den Gefäßboden aufgesetzt werden. Die Luftzufuhr ist relativ begrenzt, und die Vermischung der Luft mit relativ kleinen Milchmengen erfolgt stufenweise, so daß die nach und nach im Gefäß entstehende Emulsion auch von einem unerfahrenen Anwender gefahrlos beob­ achtet bzw. kontrolliert werden kann.

Fig. 5 zeigt eine Ausführungsvariante der erfindungsgemäßen Vorrichtung, bei der an die Bohrung 16 bzw. an jede Bohrung 16 zum Ansaugen der Milch ein Röhrchen 30 angeschlossen ist; dieses Röhrchen saugt die Milch aus dem Behälter C an, in den die fertige Emulsion aus der Öffnung 4 ausströmt. Dadurch ent­ steht ein kontinuierlicher Ansaug- und Ausströmzyklus der Milch und der sich nach und nach bildenden Emulsion, wobei die Auf­ nahme der Milch vorzugsweise am Boden des Gefäßes erfolgt, um vorwiegend unvermischte Milch anzusaugen.

Bei der in Fig. 6 dargestellten Ausführungsvariante saugt ein Röhrchen 44 die Milch aus einem getrennt vom Emulsionsbehälter C aufgestellten Vorratsbehälter S an. In diesem Fall erfolgt kein Rücklauf der emulgierten in die noch nicht emulgierte Milch, und das Aufheizen derselben geschieht durch einen einzi­ gen Dampfdurchgang.

Claims (10)

1. Vorrichtung zum Erhitzen und Emulgieren von Milch für die Zubereitung eines als "Cappuccino" bezeichneten Milchkaffeegetränks durch Einleitung von Heißdampf, insbesondere für den Gebrauch im Haushalt, dadurch gekennzeichnet, daß die genannte Vorrichtung aus einer einen von dem Heißdampf durchströmten, mit einer axialen Düse (7) versehenen Düsenkörper (5) umgebenden, mantelförmigen Kammer (10) mit einer Öffnung (14) zum Ausströmen der Emulsion, einem Durchgang (18) zum Ansaugen von Luft und mindestens einem Durchgang (16) für die Milch besteht, die infolge eines durch den strömenden Heißdampf erfolgten Unterdrucks in die Kammer (10) eindringt, so daß das Milch-Luft- Dampf-Gemisch innerhalb der Kammer (10) entsteht und durch die Ausströmöffnung (14) austritt.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Milch mittels eines Röhrchens (30, 44.) entweder direkt aus dem Emulgier- und Heizgefaß oder aus einem getrennt davon aufgestellten Vorratsbehälter angesaugt wird.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge­ kennzeichnet, daß die Luft über ein Röhrchen angesaugt wird.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Öffnung (14) für das Ausströmen der Emulsion in der Achse des Düsenkörpers (5) liegt.

5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekenn­ zeichnet, daß der Durchgang (16) für die Milch aus radialen Bohrungen, rund um die Düse (7) im unteren Teil der Kammer (10) besteht und daß der Durchgang (18) für die Luft im oberen Teil der Kammer (10) angeordnet ist.

6. Vorrichtung nach Anspruch 4 oder 5, dadurch ge­ kennzeichnet, daß der Düsenkörper (5) durch das Endstuck eines Rohrstutzens gebildet und ganz von der Kammer (10) umschlossen ist, die ebenfalls rohrförmig ist und sich an ihrem Ende zur Ausströmöffnung (14) hin verjüngt.

7. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Kammer (10) vollständig vom Düsenkörper (5) abgenommen werden kann.

8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Kammer (10) auf dem Düsenkörper (5) durch Reibschluß mit einem eingelegten O-Ring (9) fest aufsitzt.

9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekenn­ zeichnet, daß der Durchgang (1, 8) für die Luft aus einer in die Wand der Kammer (10) eingearbeiteten Längsnut besteht, die an der Stelle angebracht ist, wo diese mit dem O-Ring (9) zusammenwirkt.

10. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die richtige Lage der Vorrichtung im Milchgefäß durch zumindest eine Verlängerung (22) zur Abstützung derselben auf dem Boden des Gefäßes definiert ist.