DE2834194A1 - Diaetetikum - Google Patents

Description

Merck Patent Gesellschaft 1. August 1978

mit beschränkter Haftung Darmstadt

Diätetikum

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Diätetikum

Die Erfindung betrifft ein neues Diätetikum, das Weizenkleie enthält.

Derartige Diätetika sind an sich bekannt. Weizenkleie enthält viele Ballaststoffe, insbesondere Cellulose, aber auch zum Beispiel das Fünffache an Salzen gegenüber Weizenmehl, dazu Vitamine A, B und E. Auch der Proteingehalt ist höher. So werden Weizenkleie-Tabletten zur Regulierung der Verdauung und auch zur Anwendung in einer Schlankheitsdiät bei Übergewicht empfohlen.

Weizenkleie ist jedoch schlecht einzunehmen. Sie ist "strohig" und läßt sich auch mit viel Flüssigkeit nur schwer schlucken. Dies macht sich besonders bemerkbar, wenn man die für eine Schlankheitsdiät erforderliche Menge (etwa 30 bis 40 g pro Tag) zu sich nehmen soll. Aus diesem Grunde schlagen viele Anbieter vor, Weizenkleie vermischt mit Gries-, Reis- oder Früchtebrei einzunehmen. Auch die bekannten Weizenkleie-Tabletten bieten in dieser Hinsicht keinen großen Fortschritt.

Der Erfindung lag die Aufgabe zugrunde, ein Weizenkleie enthaltendes Diätetikum herzustellen, das die beschriebenen Nachteile nicht oder nur in geringerem Maße besitzt und das eine bessere Akzeptanz zeigt. Außerdem liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, durch Zusatz von eiweißreichen Pulvern oder Präparaten den Eiweißanteil des Diätetikums auf über 45 % zu erhöhen. Weiterhin war es erwünscht, für die Zubereitung eine Form zu finden, die es ermöglichen sollte, das Diätetikum nicht nur in reiner Form, sondern auch als Bestandteil eines Vollkorn- oder eines Früchtemüslis einzunehmen.

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In vielen Versuchen mit verschiedenen eiweißhaltigen Pulvern (z.B. Magermilchpulver, Sojaeiweiß, Casein, durch ültrazentrifugen aus Vollmilch gewonnenem Eiweiß) und mit verschiedenen lebensmittelrechtlich zugelassenen Bindemitteln (z.B. Gelatine, Gummi arabicum, Guarmehl, Johannisbrotkernmehl) gelang es jedoch nicht, das gestellte Ziel zu erreichen. Es war nicht möglich, die gewünschte Zubereitungsform herzustellen, da eine Bindung zwischen dem Eiweiß und der "strohigen" Weizenkleie ausblieb; nach dem Trocknen zerfiel das Produkt wieder in seine Bestandteile.

Überraschenderweise wurde jedoch gefunden, daß aus etwa gleichen Gewichtsanteilen Weizenkleie und aufgeschlossenem Eiweiß neben etwa 10 Gewichtsprozent eines Süßmittels ein Diätetikum in Flockenform hergestellt werden kann, das die gewünschten Eigenschaften besitzt. Das aus diesen Bestandteilen erhältliche Präparat schmeckt süß, ist knusprig und läßt sich sowohl in reiner Form verzehren als auch zusammen mit Mais-, Hafer- oder Weizenflocken, Dörrobst, Nüssen als Vollkorn- oder Früchtemüsli einnehmen.

Gegenstand der Erfindung ist demgemäß ein Diätetikum enthaltend Weizenkleie, dadurch gekennzeichnet, daß es in Flockenform vorliegt und im wesentlichen etwa gleiche Gewichtsanteile Weizenkleie und aufgeschlossenes Eiweiß neben etwa 10 Gewichtsprozent eines Süßmittels enthält.

Das erfindungsgemäße Diätetikum läßt sich zweckmäßig nach einem Verfahren herstellen, das ebenfalls zum Gegenstand der Erfindung gehört und dadurch gekennzeichnet ist, daß man etwa 1 Gewichtsteil Weizenkleie und 1 Gewichtsteil aufgeschlossenes Eiweiß intensiv mischt, mit

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etwa 1 bis 1,5 Gewichtsteilen einer wässerigen Lösung des Süßmittels durchfeuchtet, anschließend etwa 0,6 bis 1 Gewichtsteile Wasser von 60 - 70 zufügt, die Masse durchmischt, Tcalandert, trocknet, zerkleinert und siebt.

Schließlich ist Gegenstand der Erfindung die Verwendung eines im wesentlichen gleiche Gewichtsanteile Weizenkleie und aufgeschlossenes Eiweiß neben etwa 10 Gewichtsprozent eines Süßmittels enthaltenden Granulats in Flockenform als Diätetikum.

Der Begriff "aufgeschlossenes Eiweiß" ist dem Fachmann geläufig. Als solches eignen sich beispielsweise Caseinate wie Calciumcaseinat." Ein erfindungsgemäß gut geeignetes aufgeschlossenes Eiweiß ist zum Beispiel unter der Bezeichnung "Curate Protein Tonic" (Hersteller: Fa. Rovita GmbH, Aschau bei Kraiburg/Inn) im Handel erhältlich; es handelt sich um ein weißes, lösliches, neutral schmeckendes Produkt, dessen Analyse etwa folgende Werte liefert:

Feuchtigkeit	max 7 %
Eiweiß	88 %
Asche	4 %
Fett	1,5 %
Calcium	0,5 %
Kalium	0,4 %
Magnesium	0,3 %.

Ein anderes geeignetes aufgeschlossenes Eiweiß ist unter der Bezeichnung "High Protein Concentrate" im Handel (Hersteller: Rovianda GmbH & Co. KG, Aschau bei Kraiburg/Inn); dieses Produkt liefert folgende Analyse:

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Eiweiß 90 %

Wasser 5 %

Asche 6,5 %

Fett · 1,3 %

Calcium 1,1 %·

Als Süßmittel verwendet man vorzugsweise Rübenzucker. Es ist jedoch auch möglich,beliebige andere lebensmittelrechtlich zugelassene Süßmittel zu verwenden, beispielsweise Fructose, Glucose, Maltose, Malto-Dextrin, Sorbit oder Invertzucker.

Bei der Herstellung des Diätetikums kann die Zugabe der wässerigen Lösung des Süßmittels auf einmal erfolgen; andererseits kann man zunächst Zuckersirup und anschließend Wasser zugeben, so daß insgesamt 1 -1,5 Gewichtsteile der Süßmittellösung vorliegen. Diese Lösung hat zweckmäßig eine Temperatur zwischen etwa 10 und 30 .

Anschließend fügt man noch 0,6 bis 1 Gewichtsteile Wasser einer Temperatur von 60 - 70° hinzu, durchmischt die Masse erneut, kalandert (wobei der Walzenabstand zweckmäßig zwischen 0,2 und 0,5 mm beträgt), trocknet (zweckmäßig bei Temperaturen zwischen 20 und 80°), zerkleinert (zweckmäßig mit Hilfe eines Walzenbrechers) und siebt. Die .Reihenfolge von Trocknung und Zerkleinerung ist nicht kritisch; man kann auch zuerst zerkleinern und dann trocknen.

Die erfindungsgemäß erhältlichen Flocken haben in der Regel eine Länge (bzw. Breite) zwischen 0,5 und 5 mm und eine Dicke zwischen 0,3 und 1 mm. Diese Größenangaben sind jedoch nicht kritisch, da bei der Lagerung und während des Transports die Flocken einerseits mechanisch zerrieben werden, andererseits aneinander haften bleiben können, so daß auch kleinere und größere Partikel entstehen»

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Beispiel ·-/■"'

Man mischt intensiv 10 kg Weizenkleie mit 10 kg Curate Protein Tonic und durchfeuchtet die Mischung mit 3,6 kg Zuckersirup und 8 kg Wasser von etwa 20 . Anschließend werden nochmals 8 kg etwa 60 - 70° warmes Wasser hinzugegeben. Man knetet 10 Minuten lang, gibt die feuchte Masse durch einen Kalander (Walzenabstand 0,3 mm) und trocknet bei etwa 70° (Glatt-Trockner). Das so erhaltene Produkt wird zerkleinert (mit Hilfe eines Walzenbrechers, Alexanderwerk, Type FB 70) und über ein Rundsieb (Siebeinsatz 3,0 mit Maschenweite 3 mm; Alexanderwerk) gesiebt.

Die erfindungsgemäß erhältlichen Flocken können als eiweißreiches Diätetikum mit Ballaststoffen, insbeson dere zur Regulierung der Verdauung, z.B. bei Darmträg heit, und auch im Rahmen einer Schlankheitsdiät bei Übergewicht verwendet werden. Für den letztgenannten Zweck nimmt man etwa 60 bis 100 g pro Tag, zweckmäßig als Bestandteil einer (oder zweier) Mahlzeiten in Form eines (oder zweier) Vollkorn- oder Früchtemüslis.

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Claims (3)

Merck Patent Gesellschaft mit beschränkter Haftung Darmstadt Patentansprüche:

1. Diätetikum enthaltend Weizenkleie, dadurch gekennzeichnet, daß es in Flockenform vorliegt und im wesentlichen etwa gleiche GewichtsanteiIe Weizenkleie und aufgeschlossenes Eiweiß neben etwa 10 Gewichtsprozent eines Süßmittels enthält.

2. Verfahren zur Herstellung eines Diätetikums nach
Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man etwa

1 Gewichtsteil Weizenkleie und 1 Gewichtsteil aufgeschlossenes Eiweiß intensiv mischt, mit etwa 1 bis 1,5 Gewichtsteilen einer wässerigen Lösung des Süßmittels durchfeuchtet, anschließend etwa 0,6 bis 1
Gewichtsteile Wasser von 60 - 70° zufügt, die Masse durchmischt, kalandert, trocknet, zerkleinert und
siebt.

3. Verwendung eines im wesentlichen gleiche Gewichtsanteile Weizenkleie und aufgeschlossenes Eiweiß neben etwa 10 Gewichtsprozent eines Süßmittels enthaltenden Granulats in Flockenform als Diätetikum.

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ORIGINAL INSPECTED