DE2313224B2 - - Google Patents
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/02—Pretreatment
- C11B1/04—Pretreatment of vegetable raw material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
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- A23L11/31—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
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Description
Die Erfindung bezieht sich a-f ein Verfahren zur Wärmebehandlung von ganzen oder zerteilten ölfruchtsamen mit Wasserdampf.
Die Behandlung von ölfruchtsamen zur ölgewinnung ist mit wenigen Ausnahmen die gleiche, ob das
öl nun ausschließlich durch Pressen, ausschließlich durch Extraktion oder durch eine Kombination von
Pressen und Extraktion gewonnen wird.
Nachdem die Samen auf Qualität und öl- und Wassergehalt kontrolliert worden sind, werden sie gereinigt, zerkleinert und wärmebehandelt, um die Voraussetzungen für eine hohe Preß- bzw. Extraktionsausbeute zu schaffen und qualitativ hochwertige
Enderzeugnisse zu bieten.
Durch die Wärmebehandlung soll das in den Samen vorkommende Protein koaguliert werden, um das Samenfett zugänglich zu machen. Durch korrekt ausgeführte Wärmebehandlung kann ein größerer Anteil
des Proteins für Tiere nützlich gemacht werden, die mit dem nach der ölgewinnung übrigbleibenden
Restprodukt gefüttert werden. Ferner führt eine hinreichend intensive Wärmebehandlung zu einer Inaktivierung von Enzymen, die sowohl auf das Protein wie
auf das Pflanzenfett schädlich einwirken. Die Erhöhung der Temperatur von insbesondere Trägern von
Fett mit hohem Schmelzpunkt dient vor allem dem Zweck, die Viskosität des Fettes zu reduzieren, was
für einen wirksamen Preßverlauf eine Voraussetzung ist.
Bisher hat man die Samen zerkleinert und ihnen die Form von dünnen Flocken verliehen, bevor die
Wärmebehandlung einsetzt. Beim Freilegen der fetttragenden Zellen durch die Zerkleinerung entsteht die
Gefahr einer Oxydation des Fettes. Bei Raps- und
Rübsamen entsteht ferner die Gefahr eines enzymatischen (Myrosinase) Abbaus gewisser Schwefelverbindungen (Glukosinolaten) zu für den tierischen Organismus giftigen Schwefelverbindungen (Isothiocyanaten und Oxazolidinthionen).
Die physikalische Struktur und mechanische Festigkeit des aus den gepreßten Samen gebildeten
Preßkuchens sind u. a. von der vorhergehenden Wärmebehandlung abhängig. Ein günstiger Temperatur/
Zeitverlauf trägt dazu bei, nach der Zerkleinerung noch intakte Zellenstrukturen freizulegen und zu öffnen. Aus Preßkuchen von hinreichend wärmebehandeltem Samengut hergestellte Flocken fallen bei der
Extraktion nicht so ieicht auseinander.
Im entgegengesetzten Falle entsteht beim Zerfall der Flocken ein feines Mehl, welches den Durchgang
von Lösungsmittel durch die Gutschicht verhindert. Eine ungenügende Koagulierung des Sairenproteins
führt dazu, daß das Mehl am Sieb des Extraktionsapparats festklebt und das Sieb verstopft, so daß der
Strömungsverlauf in der Gutschicht beeinträchtigt
wird.
Ein längeres Erhitzen auf hohe Temperatur ist für die Qualität des später gewonnenen Öls wie auch für
die Qualität des Proteins schädlich. Bei herkömmlichen Erhitzungsvorrichtungen mit senkrechter oder
waagerechter Behandlungskammer und Vorschubeinrichtung läßt sich die Verweilzeit der einzelnen Samen nicht kontrollieren und kann gemäß angestellten
Versuchen zwischen einigen Minuten und mehreren Stunden schwanken. Dies sowie die schlechte Wärmeübertragung sind der Grund dazu, daß für eine annehmbare Enzym-Inaktivierung eine derart lange,
durchschnittliche Verweilzeit (40-60 min) sowie hohe Guttemperatur erforderlich sind.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens der eingangs genannten Art,
das bei geringem Raumbedarf und hoher Leistung eine effektive Wärmebehandlung und eine gute Enzym-Inaktivierung von ölfruchtsamen ermöglicht.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Wärmebehandlung im an sich bekannten
Wirbelschichtverfahren mit Wasserdampf als Wärme- und Fluidisierungsmittel erfolgt, wobei das zu behandelnde fluidisierte Gut über eine geneigte, durchlöcherte Fläche fließt und wobei der Wasserdampf zunächst auf der Oberfläche der fluidisierten Gutteilchen kondensiert und eine momentane Temperatursteigerung herbeiführt und am Ende des Fluidisiervorganges teilweise wieder verdampft.
Als Wärme-und Fluidisierungsmittel wird vorzugsweise gesättigter, trocken gesättigter oder überhitzter
Wasserdampf von 0,5 bis 3 bar und 80° C bis 300° C verwendet, wobei die Wärmebehandlung des fluidisierten Guts weniger als 5 Minuten dauert.
Das Fluidisierungsmittel ist Wasserdampf bei 1,03 bis 1,05 bar und 100° C bis 150° C zur Wärmebehandlung bei 30 see Verweilzeit von ganzen Rapsoder Rübsamen mit einer Ausgangstemperatur von
5° C bis 30" C und einer Endtemperatur der Samen von etwa 1009C, wobei vorteilhafterweise eine Koagulierung des Proteins und vollständige Enzym-Inaktivierung erreicht wird, ohne daß die Proteinqualität
wesentlich verschlechtert wird.
Da das Wärmebehandlungsmittel auch als Fluidisierungsmittel benutzt wird, welches während des
Fluidisierens zwischen den einzelnen Samen strömt, erhält man eine äußerst gleichförmige und rasche
Wärmebehandlung.
Die Erfindung ist anhand der Zeichnung im folgenden näher erläutert. Es zeigt
Fig. 1 im Schnitt eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens, und
Fig. 2 diese Vorrichtung in Draufsicht.
Die auf der Zeichnung veranschaulichte Vorrichtung weist einen Kasten I auf, mit dem trotz seiner
geringen Abmessungen (z. B. 1000 X 80Ü X 200 mm) 2,5 t Raps- oder Rübsamen pro Stunde zur Enzym-Inaktivierung
und Protein-Denaturierung behandelt werden. Der Kasten umschließt eine Behandlungskammer, die mittels einer durchlöcherten Trennplatte
2 in eine obere Kammer 3 und eine untere Kammer 4 unterteilt ist.
An die obere Kammer ist im oberen Teil des Kastens 1 eine Eintrittsleitung 5 für Samen und ein Austritt
6 für Überschußdampf angeschlossen. An die obere Kammer 3 ist im unteren Teil des Kastens 1
eine Austrittsleitung 7 mit einer Schleuse 8 für wärmebehandelte Samen angeschlossen. An die untere
Kammer 4 ist ein Eintritt 9 für Dampf angeschlossen.
Die Trennplatte 2 erstreckt sich von einem Punkt unmittelbar oberhalb des Eintritts 9 schräg nach unten
zur Austrittsleitung 7. Die Samen werden von Leitwänden 10 zur Trennplatte 2 geleitet.
Die Samen werden also durch die Eintrittsleitung 5 in die obere Kammer 3 eingebracht und mittels der
Wände 10 gegen die Trennplatte 2 geleitet. Gleichzeitig wird durch den Eintritt 9 Dampf in die untere
Kammer 4 eingeführt, so daß der Druck in der Kammer 4 zwischen 0,5 bis 3 bar liegt. Durch Anpassung
der Dampfmenge erhält man beim Strömen des Dampfes durch die Trennplatte 2 ein Fluidisieren der
sich auf der Platte befindenden Samen, die hierbei ein Fließbett bilden, das sich kontinuierlich und in
konstanter Schichthöhe über der Platte 2 bis zur Austrittsleitung 7 bewegt, wo die Samen durch die Leitung
ausgetragen werden.
Bei der Berührung mit den Samen wird der Dampf auf der Oberfläche der Samen kondensiert, und die
Temperatur des einzelnen Samens steigt sehr schnell auf etwa 80° C bis 130° C. Dies sind Sättigungstemperaturen
bei den genannten Druckgrenzen. Die Samen behalten diese Temperatur während ihrer Bewegung
längs der Trennplatte 2, Die Verweilzeit beträgt
in dem beschriebenen Ausführungsbeispiel etwa 30 see, was für eine vollständige Enzym-Inaktivierung
in Raps- und Rübsamen hinreichend ist. Überschuß-
dampf entweicht durch den Austritt 6 und kann zum
Trocknen der wärmebehandelten Samen auf einen Wassergehalt von 9-10% bis 5-6% benutzt werden.
Die Wärmebehandlungszeit ist von z, B. 45 min auf
etwa V2 min reduziert worden. Diese außerordentlich
1" verkürzte Behandlungszeit führt bei einer im Verhältnis
zum bekannten Stand der Technik sehr kleinen Vorrichtung mit geringem Platzbedarf zu einer sehr
hohen Leistung. Des Vergleiches halber sei erwähnt, daß eine herkömmliche Vorrichtung mit entsprechen-
I) der Leistung die etwaigen Abmessungen 0 1800 x 3000 mm hat, ausschließlich der Antriebsvorrichtung,
bei einem Gewicht von etwa 101.
Nachfolgend Versuchsdaten bei der Durchführung des Verfahrens:
Eintretende Ganze Rapssa.nen 0 1,5-2,0 mm
Samen: Fettgehalt"45 %
Samen: Fettgehalt"45 %
Wassergehalt 7,5 %
Temperatur +150C
r· Myrosinase-Aktivität 135
r· Myrosinase-Aktivität 135
Betriebs- Gutströmung 2600 kg Samen/h
Verhältnisse: Fließbetthöhe 200 mm
Verweilzeit 30 see
so Dampf vor dem Reduzierventil
6,3 bar; 190° C
Druckgefälle über dem Fließbett
und durchlöchertem Blech
300-500 mm WS
r. Dampfmenge 109 kg/t Samen
und durchlöchertem Blech
300-500 mm WS
r. Dampfmenge 109 kg/t Samen
Austretende Wassergehalt 9,5 %
Samen: Temperatur etwa + 100° C
Samen: Temperatur etwa + 100° C
Myrosinase-Aktivität 0
Samen aller Art können behandelt werden, z. B.
Raps- und Rübsamen, Sojabohnen, Senfsamen und Leinsaatsamen. Auch Samenteile können behandelt
werden, wobei jedoch eine entsprechende Korngrö-
·»"> ßenverteilung vorausgesetzt wird.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Claims (3)
1. Verfahren zur Wärmebehandlung von ganzen oder zerteilten ölfruchtsamen mit Wasserdampf, dadurch gekennzeichnet, daß die
Wärmebehandlung im an sich bekannten Wirbelschichtverfahren mit Wasserdampf als Wärme-
und Fluidisierungsmittel erfolgt, wobei das zu behandelnde fluidisierte Gut über eine geneigte,
durchlöcherte Fläche fließt und wobei der Wasserdampf zunächst auf der Oberfläche der fluidisierten Gutteilchen kondensiert und eine momentane Temperatursteigerung herbeiführt und am
Ende des Fluidisierungsvorganges teilweise wieder verdampft.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Wasserdampf gesättigter,
trocken gesättigter oder überhitzter Dampf von 0,5 bis 5 bar und 80° C bis 300° C ist, und daß
die Wärmebehandlung des fluidisiertes? Gutes weniger als 5 Minuten dauert.
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß ganze Raps- oder Rübsamen
mit einer Ausgangstemperatur von 5 bis 30° C mit Wasserdampf von 1,03 bis 1,05 bar und 100 bis
150° C bei 30 Sekunden Verweilzeit und einer Endtemperatur der Samen von 100° C behandelt
werden.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2313224A DE2313224C3 (de) | 1973-03-16 | 1973-03-16 | Verfahren zur Wärmebehandlung von ölfruchtsamen |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2313224A DE2313224C3 (de) | 1973-03-16 | 1973-03-16 | Verfahren zur Wärmebehandlung von ölfruchtsamen |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2313224A1 DE2313224A1 (de) | 1974-09-19 |
DE2313224B2 true DE2313224B2 (de) | 1979-06-28 |
DE2313224C3 DE2313224C3 (de) | 1980-02-21 |
Family
ID=5875010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE2313224A Expired DE2313224C3 (de) | 1973-03-16 | 1973-03-16 | Verfahren zur Wärmebehandlung von ölfruchtsamen |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE2313224C3 (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3529229C1 (de) * | 1985-08-14 | 1986-05-15 | Heinz 2050 Hamburg Schumacher | Verfahren und Vorrichtung zur thermischen Konditionierung von Ölsaaten und Ölfrüchten, insbesondere Leguminosesamen |
DE3542075A1 (de) * | 1985-11-28 | 1987-06-04 | Bela Muehle Josef Bergmann Gmb | Verfahren zur verarbeitung von leguminosen, staerketraegern oder dergleichen material zu futtermitteln fuer monogastrier |
DE4040920A1 (de) * | 1990-12-20 | 1992-06-25 | Krupp Maschinentechnik | Saatenentgiftung |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH650385A5 (de) * | 1980-11-04 | 1985-07-31 | Escher Wyss Ag | Verfahren zur behandlung von sojabohnen mit einem vor der flockierung und extraktion erfolgenden brechen. |
SE450927B (sv) * | 1983-12-22 | 1987-08-17 | Svenska Lantmennens Riksforbun | Sett och anordning for behandling av raps- eller rypsfro sa att mjolkavkastningen hos mjolkkor hojs samt anvendning av den erhallna produkten |
NL9101643A (nl) * | 1991-09-27 | 1993-04-16 | Schouten Group Nv | Werkwijze en inrichting voor het reduceren van de hoeveelheid anti-nutritionele factoren in een grondstofmengsel voor diervoeder. |
SE509358C2 (sv) * | 1996-07-05 | 1999-01-18 | Karlshamns Crushing & Feed Ab | Användning av vattenånga för framställning av glyceridolja med låg halt av icke-hydratiserbara fosfatider |
-
1973
- 1973-03-16 DE DE2313224A patent/DE2313224C3/de not_active Expired
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Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE2313224A1 (de) | 1974-09-19 |
DE2313224C3 (de) | 1980-02-21 |
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