DE2303887A1 - Verpackte essbare produkte und verfahren zu deren herstellung - Google Patents
Verpackte essbare produkte und verfahren zu deren herstellungInfo
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Description
:> AT E NTA NWZLTE
DR. LWlBGAND DIPL-ING. W. NIEMANN
DR. M. KÖHLER DIPL-ING. C. GERNHARDT 2 3 0 38 87
TELEFON= 55547« 8000 MÖNCHEN 15,
V. 4-1450/73 - Ko/Ne 26. Januar 1973
Unilever E.V.
Rotterdam, Niederlande
Rotterdam, Niederlande
Verpackte essbare Produkte und Verfahren zu deren
Herstellung
Zusatz zu Patent (Patentanmeldung P 22 50 310.2)
Die Erfindung "betrifft ein essbares Produkt, das aus
zwei oder mehr hinsichtlich der Farbe unterschiedlichen Schichten besteht, sowie ein Verfahren zur Herstellung
eines derartigen 1-roduktes. Insbesondere betrifft die Erfindung ein verpacktes essbares Produkt, das eine
erste flüssige Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch von unterschiedlicher ifarbe,
enthält, wobei beide Schichten die gleiche kontinuierliche Pns se haben. Eine wichtige Gruppe von Produkten, mit
denen sich die Erfindung befasst, umfasst Produkte, bei denen eine der Schichten aus einem Holkereiprodukt be-
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steht und die andere Schicht aus einer Schicht besteht,
die eine Frucht und/oder ein simuliertes Fruchtpräparat
enthält, wobei beide Schichten eine kontinuierliche Wasserphase haben.
Beispielsweise ist in den Niederlanden ein Produkt als "Via-flip" bekannt, das drei unterschiedliche Schichten
enthält: Yoghurt, "VIa" (leicht giessbare Eierrahm-
oder Puddingmasse) und eine Limonade eines Fruchtsaftes. Dieses "Via-flip" wird von den Hausfrauen unmittelbar vor
dem Verbrauch hergestellt. Andere derartige Produkte enthalten eine Bodenschicht aus einer Frucht und/oder einem
simulierten Fruchtpräparat und eine obere Schicht eines Molkereiproduktes, wie Yoghurt, Quark oder Kahm oder Gemische
hiervon. Beispiele sind Eierrahm bzw. Pudding mit Sosse und Yoghurt oder Quark mit Fruchtpräparaten.
Die industrielle Herstellung dieser Produkte kann Haltbarkeitsprobleme von bakteriologischer Art land Probleme
hinsichtlich der physikalischen Konsistenz und des Aussehens ergeben. Die bakteriologischen Probleme, die auftreten,
wenn es erforderlich ist, dass das Produkt haltbar während der Lagerung bei 0 bis 20° C während einigen Wochen
gehalten wird, können in den meisten Fällen durch Pasteurisierung oder Sterilisierung des Produktes oder
durch Zusatz von Konservierungsmittel gelöst werden, vorausgesetzt, dass diese Behandlungen keine Schädigung der
physikalischen Struktur des Produktes ergeben. Die Probleme der physikalischen Konsistenz können häufig durch Einstellung
der Viskosität der einzelnen Schichten in der Weise gelöst werden, dass sich die Schichten während der Herstellung
und des Sransportes von der Fabrik über die Verteilungsläden zu dem Verbraucher nicht vermischen.
Falls jedoch ein verpacktes essbares Produkt, άε.ζ
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eine erste flüssige Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch mit unterschiedlicher Farbe,
"besteht, wobei die Schichten eine gleiche kontinuierliche Phase haben, während einiger Tage oder Wochen gelagert
wird, können Probleme des Aussehens auftreten.
Das Problem des Aussehens liegt darin, dass die Grenzfläche zwischen den beiden Schichten auf Grund der
Diffusion der Farbe von der einen Schicht in die andere verschwimmt und dass auch weiterhin eine Neigung zur
Bildung einer wässrigen Zwischenschicht auftritt. Diese beiden Effekte stehen in gewissem Ausmass insofern in
Wechselwirkung, als die wässrige Schicht im Mass ihrer .Bildung die Farbe tragen kann und die Farbe eine Neigung
zur leichten Diffusion in die wässrige Schicht zeigt. Obwohl die Schichten physikalisch getrennt bleiben, wird
der Eindruck gewonnen, dass die Schichten teilweise vermischt sind, was ungünstig vom Gesichtspunkt der Verkaufes
ist.
Im Rahmen der Beschreibung wird "Unterschiedlichkeit der Farbe" so verstanden, dass unterschiedliche Tönungen ■
der Farbe, beispielsweise rosa und rot, umfasst werden und auch weiss wird als Farbe betrachtet, während unter
Flüssigkeit sowohl die normalerweise so bezeichneten Flüssigkeiten, die giessfähig sind, als auch Halbflüssigkeiten,
wie dicker Yoghurt, dicker Eierrahm oder dicker Pudding, Quark und gelierte Massen, wie Frucht- und
simulierte Fruchtpräparate verstanden werden, die halbfest sind, jedoch eine kontinuierliche Wasserphase haben.
Die Probleme des Aussehens werden noch schärfer bei der industriellen Herstellung von mehrschichtigen
Produkten mit verlängerter Lagerbeständigkeit, insbesondere bei Produkten, bei denen eine·Schicht aus einem
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Molkereiprodukt und eine weitere Schicht aus einem Fruchtpräparat
besteht. Um eine derartige verlängerte Lebensdauer oder Lagerungsbeständigkeit zu erhalten, ist häufig
eine Wärmebehandlung, wie Pasteurisierung oder Sterilisierung der verpackten essbaren Produkte erforderlich.
Jedoch kann während der Abkühlung des Produktes nach der Wärmebehandlung die Molkereiproduktschicht oberhalb der
Frucht schicht schrumpfen. Es wurde festgestellt, dass
der offene Raum zwischen der Molkereiproduktschicht und der £ube,der durch die Schrumpfung der Molkereiproduktschicht
gebildet wird, dann durch das freie, in der vorstehend angegebenen Weise gebildete Wasser gefüllt wird,
so dass häufig eine gefärbte Flüssigkeit die Molkreiproduktschicht
umgibt, wodurch das Produkt ein unanziehendes Aussehen erhält.
In der älteren Patentanmeldung P 22 50 310*2 wird
ein verpacktes essbares Produkt angegeben, das aus einer ersten flüssigen Schicht in Kontakt mit einer zweiten
flüssigen Schicht, Jedoch von unterschiedlicher Farbe besteht, wobei beide Schichten die gleiche kontinuiex'liche
Farbe besitzen, sowie ein Verfahren zur Herstellung eines 'derartigen Produktes. In dieser älteren Patentanmeldung
ist eine Erfindung abgehandelt, die in der Anwendung eines dispergierten Färbungsmittels in einem
mehrschichtigen Produkt besteht, wobei sich bei dieser Anwendung eine verringerte Farbdiffusion von einer Schicht
in die andere Schicht ergibt. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung liegt in der Anwendung von
öllöslichen Färbungsmitteln, die in einer Fettphase gelöst
sind, welche in einer Schicht mit einer kontinuierlichen wässrigen Phase' dispergiert ist. Der Ausdruck "dispergiert"
wird hier unter Ausschluss des Begriffes
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"gelöst" in der kontinuierlichen Phase angewandt und der Ausdruck "öllösliches Färbungsmittel" bezeichnet ein
Färbungsmittel, welches stärker öllöslich als wasserlöslich ist.
Die Erfindung befasst sich mit einer weiteren Entwicklung zur Beibehaltung des anziehenden Aussehens von
mehrschichtigen Produkten während verlängerter Lagerung. Es wurde jetzt gefunden, dass die physikalische Haltbarkeit
und das Aussehen eines verpackten essbaren Produktes mit einer ersten flüssigen Schicht in Kontakt mit
einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch von unterschiedlicher Farbe, wobei beide Schichten die gleiche kontinuierliche
Phase besitzen, weiterhin verbessert werden kann, falls die erste flüssige Schicht ein dispergiertes
Färbungsmittel enthält und der osmotische Druck in den beiden Schichten mehr oder weniger gleich ist, indem der
Gehalt an Zuckern in den beiden Schichten angepasst wird. In zahlreichen Produkten,beispielsweise Molkereiprodukten
und Fruchtpräparaten, besteht die gleiche kontinuierliche Phase aus einer wässrigen Phase. Bei derartigen
Produkten kann &s dispergierte Färbungsmittel aus einem
unlöslichen Färbungsmittel bestehen, was im Eahmen der vorliegenden Beschreibung ein Färbungsmittel bezeichnet,"
welches unter normalen Gebrauchsbedingungen in der geeigneten wässrigen Phase nicht löslich ist. Beispiele
hierfür sind öllösliche Färbungsmittel, Vielehe in einer fett- oder ölhaltigen Schicht mit einer kontinuierlichen
Phase, beispielsweise Eierrahm oder Pudding oder Yoghurt, die aus der gesamten Milch oder lediglich teilweise abgerahmter
Milch gefertigt sind, durch Auflösung des öllöslichen
Färbungsmittels in der Fettphase dispergiert werden können, welche aann in der kontinuierlichen Phase
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dispergiert wird. Andere geeignete unlösliche Färbungsmittel, die in der ersten flüssigen Schicht dispergiert
werden können, sind "Lacke" und Pigmente. Gemäss den Handbüchern (beispielsweise J. Meroiy, Food Flavourings,
Composition, Manufacture and Use, 1968, 2. Auflage,
Seite 228) ist ein "Lack" ein Substrat aus Aluminiumoxidhydrat, worauf das Färbungsmittel adsorbiert oder ausgefällt
ist, und ein Pigment ist ein unlösliches Material, welches durch Dispersion färbt. Falls eine rötliche
Farbe für eine saure Schicht benötigt wird, beispielsweise eine fruchthaltige Sosse oder eine Fruchtschicht,
die mit Quark oder Yoghurt zu vereinigen ist, stellt das durch Säure ausgefällte Erythrosin (F.D. &
C. Red No. 3) ein geeignetes unlösliches Färbungsmittel
dar.
Gewünschtenfails kann die zweite Schicht auch ein
dispergiertes Färbungsmittel enthalten.
Für die erste oder gewünschtenfails auch die zweite flüssige Schicht können zahlreiche Molkereiprodukte verwendet
werden, beispielsweise Eierrahm oder Pudding, Blancmanger, geschlagener Rahm, fermentierte Milch, wie
Yoghurt, Quark oder geschlagener Quark oder beliebige Gemische hiervon, beispielsweise ein geschlagenes Gemisch
aus Yoghurt und Eierrahm oder Pudding oder ein geschlagenes Gemisch aus Rahm und Quark, jedoch-auch eine Sosse
oder eine Frucht oder ein simuliertes Fruchtpräparat kann als erste, flüssige Schicht verwendet werden. Die Viskosität
mindestens einer Schicht muss ausreichend hoch sein, um. ein unzulässiges Vermischen während des 'Transportes
zu vermeiden.
Die Fruchtpräparate, die üblicherweise bei der Herstellung von Yoghurt oder Quark mit einer Fruchtschicht
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verwendet werden, haben häufig einen Zuckergehalt von etwa 40 "bis 60 %. Es wurde gefunden, dass die Wasserabscheidung
und Farbdiffusion aus der Fruchtschicht in die
Molkereiproduktschicht verringert werden kann, indem mehr oder weniger der osmotische Druck in den beiden
Schichten durch Anpassung des Gehaltes der Zucker in den beiden Schichten gleichgemacht wird, d. h. durch Erniedrigung
des Zuckergehaltes der Fruchtschicht und/oder Erhöhung der Menge der Zucker der Molkereiproduktschicht
in Kombination mit der Anwendung eines dispergierten i'ärbungsmi t te 1 s.
Es ist darauf hinzuweisen, dass die meisten Molkereiprodukte bereits ein Disaccharid, d. h. Lactose, enthalten.
Jedoch ist die Menge des normalen Zuckers, der gleichfalls ein Disaccharid ist, die zu dem Molkereiprodukt
zuzusetzen ist, häufig begrenzt, da ein zu starker Zusatz an normalem Zucker im Produkt einen nachteiligen
süssen Geschmack ergibt. Es wurde weiterhin gefunden, dass vorteilhafter Veise ein Monosaccharid, wie Dextrose,
zu der Molkereiproduktschicht zugesetzt werden kann; von diesem Zucker kann mehr als von Saccharose zugesetzt
werden, bevor das Produkt einen zu süssen Geschmack gewinnt. Darüberhinaus ist Dextrose wirksamer zur Erhöhung
des osmotischen Druckes als Lactose oder Saccharose. Die Molkereiproduktschicht kann einen Gehalt an Mono- und/oder
Disacchariden im Bereich von. 5 "bis 25 % haben, was von
dem Zuckergehalt der anderen Schicht abhängig ist. Wenn eine Molkereiproduktschicht in Eontakt mit einer gesüssten
Fruchtschicht verwendet wird, wird ein Gehalt an Mono- und/oder Disacchariden im Bereich von 10 bis 20 %
bevorzugt. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung liegt in der Anwendung einer Molkereiproduktschicht mit
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eihem Gehalt von 3 Ms 8 % Lactose, O bis 15 % Monosaccharid
und O Ms 15 % Saccharose mit einer gesüssten
Fruchtschicht, welche 20 bis 40 %, vorzugsweise 20 bis 30 % an Zuckern enthält. Die Anwendung von normalem Zukker
wird in der Fruchtschicht bevorzugt.
Als Nachteil der Erniedrigung des Zuckergehaltes der Fruchtschicht wurde die Abnahme der Viskosität in dem
Ausmass gefunden, dass die Halbflüssigkeit, wenn auch zu einem überraschend geringen Ausmass, eine Neigung zeigte,
zu einem Gemisch aus Fruchtsirup und Stücken von Früchten oder simulierten Früchten zu werden. Es wurde als vorteilhaft
gefunden, diese ScMcht mit einem Verdickungsmittel zu vermischen, so dass die Viskosität der Schicht ohne
nachteilige Beeinflussung der Farbdiffusion wiederhergestellt wurde. Übliche Verdickungsmittel, wie Pektine,
Alginate, Carraghenate, Stärken, Locustbohnengummi, Guargummi
und Agar sind geeignet. Insbesondere kann ein mit Calcium reaktionsfähiges Verdickungsmittel, wie Alginat
oder Pektin, vorteilhafterweise in der FruchtscMcht verwendet werden, wie es in der älteren Patentanmeldung
2 114 327 angegeben ist.
Vorteilhafterweise kann die Menge der Calciumionen im Molkereiprodukt durch Zusatz von nicht-löslichen,
nicht-toxischen CaIciumsalζen erhöht werden. Falls der
Geschmack der Fruchtschicht mit einem verringerten Zufckergehalt nicht ausreichend süss ist, können künstliche
Süssungsmittel zur Einregelung der gewünschten Süssigkeit
verwendet werden.
Eine besonders bevorzugte Ausführungsform der Erfindung
ist ein essbares Produkt wie "Via-flip", welches aus einer unteren Schicht eines Fruchtpräparates mit
einem verringerten Zuckergehalt, welches mit einem dis-
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pergierten Färbungsmittel gefärbt ist, einer mittleren Schicht aus Eierrahm oder Pudding mit einem Gehalt eines
dispergierten Färbungsmittels und einer oberen Schicht aus Yoghurt aufgebaut ist.
Eine weitere besonders bevorzugte Ausführungsform
der Erfindung besteht in einem essbaren Produkt, worin die zweite Schicht aus einem Yoghurt besteht, während
die erste Schicht in Form von Stücken eines Gelees, welches ein Fruchtkonzentrat oder einen Sirup, Zucker und
Verdickungsmittel enthält und mit einem dispergierten Färbungsmittel gefärbt ist, vorliegt.
Wenn die Erfindung auch besonders zur Anwendung in Produkten wie "Via-flip" und Yoghurten, die gelierte
Stücke enthalten, beschrieben ist, ist selbstverständlich, dass andere Ausführungsformen der Erfindung in der Herstellung
von anderen mehrschichtigen Nahrungsprodukten mit unterschiedlichen Farben, beispielsweise zweischichtigen
Desserts und mehrschichtigen Yoghurts bestehen.
Auf Grund der Erfindung ergibt sich weiterhin ein Verfahren zur Herstellung eines essbares Produktes, wie
vorstehend geschildert, wobei bei diesem Verfahren ein Färbungsmittel in der ersten Schicht dispergiert wird,
der osmotische Druck in den beiden Schichten durch Anpassung des Gehaltes an Zuckern in den beiden Schichten
mehr oder weniger gleichgemacht wird und dann diese in Eontakt ohne physikalische Vermischung gebracht werden.
Falls das herzustellende Produkt eine erste rote flüssige Schicht, welche einen niedrigen pH-Wert haben kann, enthalten
soll, wird es bevorzugt, dassdurch Säure ausgefälltes Erythrosin in der ersten Schicht dispergiert ist.
Es ist klar, dass in Abhängigkeit von dem speziellen Produkt und der zur Verfugung stehenden Ausrüstung der
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Fachmann sich nach einigen Versuchen entscheiden kann,
ob das Produkt zunächst gepackt und dann pasteurisiert oder sterilisiert werden soll oder ob die getrennten
Schichten vor der Verpackung pasteurisiert oder sterilisiert in Kombination mit der Füllung und Verpackung des
Produktes, so aseptisch wie möglich, werden sollen.
Im Rahmen der Erfindung sind Teile und Prozentsätze auf das Gewicht bezogen, falls nichts anderes angegeben
ist.
Die folgenden Beispiele dienen zur veiteren Erläuterung der Erfindung.
In diesem Beispiel ist die industrielle Herstellung eines "Vla-flip" nach der Erfindung beschrieben. Ein
Eierrahm- oder Puddingprodukt wurde aus 83 Teilen Gesamtmilch, 5 Teilen Saccharose, 10 Teilen Dextrose
und weiterhin Verdickungsmittel, öllöslicher Farbe und Geschmacksstoff hergestellt. Die öllösliche Farbe (Anatto)
wurde in der Fettphase durch Vermischen mit 10 % der Menge der Milch dispergiert und bei 65° C und 150 Atm homogenisiert.
Die anderen Bestandteile wurden vermischt und zusammen mit der Farblösung zu dem Rest der Milch bei
65° C zugesetzt. Das Produkt wurde bei 95° c während
einer halben Stunde pasteurisiert und auf eine solche Temperatur abgekühlt, dass die Viskosität ausreichend hoch
war, um dne Yoghurt-Schicht zu tragen.
Ein Yoghurt wurde durch Pasteurisierung von 88 Teilen
Gesamtmilch, wozu 3 Teile Zucker, 0,2 Teile sich langsam verfestigendes Pektin und 6 Teile Magermilchpulver zugesetzt
worden waren., Abkühlung auf 45° C >
Inok^ulierung
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mit einer handelsüblichen Yoghurt-Kultur und Inkubierung bei 4-5° C in üblicher Weise sowie Abkühlung des gebildeten
Yoghurts auf etwa 5° C hergestellt. Die Yoghurt-Masse war so, dass ein fest-texturiertes Produkt erhalten wurde.
Ein Fruchtpräparat mit einem Gehalt von JO Gew.%
Disacchariden wurde unter Anwendung von Erdbeeren, Saccharose und Verdickungsmitteln hergestellt. Die Erdbeeren
wurden unter Anwendung eines mit Säure ausgefällten Erythrosins rot-gefärbt; der pH-Wert des IPruehtpräparates
betrug 3,5.
Der "Via-flip" wurde durch Füllung eines durchsichtigen
Behälters mit einer unteren Schicht des Fruchtpräparates, einer mittleren Schicht des Eierrahms oder Puddigns und
einer oberen Schicht des Yoghurts hergestellt.
Nach Lagerung während 2 bis 6 Wochen bei 10° G war die Grenzfläche zwischen derem gelben Eieerrahm oder Pudding
und der roten Fruchtschicht klar sichtbar und es zeigte sich keine Farbdiffusion und keine Bildung einer
wässrigen Schicht zwischen der Fruchtschicht und der Eierrahm- oder Puddingschicht.
Das gleiche Verfahren wie in Beispiel 1 wurde angewandt, wobei jedoch eine handelsübliche Fruchtschicht,
die etwa 50 % Saccharose und ein wasserlösliches rotes
Färbungsmittel enthielt, verwendet wurde.
Nach der Lagerung während 6 Wochen bei 10 C war die zweite halbflüssige Fruchtschicht in eine Fruchtschicht
und eine wässrige Schicht an der Grenzfläche zwischen dem Eierrahm bzw. Pudding und der Frucht unterteilt. Eine
starke Diffusion der roten Farbe in den Eierrahm oder den
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Pudding wurde beobachtet.
Aus Beispiel 1 und dem Vergleichsbeispiel ergibt sich der Vorteil der Kombination einer mehr oder weniger starken
Gleichmachung des osmotischen Druckes in den beiden
Schichten durch Senkung des Zuckergehaltes der Fruchtschicht und Erhöhung des Gehaltes der Zucker der Eierrahm-
und Puddingschicht und der Anwendung von dispergierten . I'ärbungsmittel zur Verhinderung der Abscheidung von Wasser
und der i'arb diffusion an den Grenzflächen der Schichten.
Das gleiche Verfahren wie in Beispiel 1 wurde angewandt, wobei jedoch der "Via-flip" verpackt wurde und
anschliessend durch Erhitzen auf 65° C während 30 Minuten
pasteurisiert wurde. Das Produkt war ebenso gut wie das nach Beispiel 1 nach einer Lagerung von 6 Wochen bei 10° C
und zeigte keine Bildung einer wässrigen Schicht zwischen der Eierrahm- oder Pud ding schicht und dem Behälter.
Beispiele 3 und 4-
Gelierte Stücke mit einem pH-Wert von etwa 3»6 vaiä.
einem Gehalt von 16 bis 18 % Saccharose wurden mit einem Fruchtpüre (Beispiel 3) und ohne Pruchtpüre (Beispiel 4-)
hergestellt; sie wurden mit Erythrosin gefärbt.
Diese Stücke wurden in einem Yoghurt mit einem Disaccharaidgehalt von etwa 15 % eingemischt. Bei der Lagerung
wurde keine wässrige Phase an der Grenzfläche der Stücke gebildet und es trat nur eine sehr geringe .Farbdiffusion
auf.
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Ein üblicher Eierrahm oder Pudding, der bei Raumtemperatur nicht giessbar ist, wurde mit einem Gehalt
von etwa 19 % Disacchariden (Lactose aus Milch und zugesetzte Saccharose) und einem wasserlöslichen gelben Färbungsmittel
hergestellt. Nach der Sterilisierung wurde der Eierrahm oder der Pudding auf etwa 75° C abgekühlt und
die dicke Flüssigkeit in einen Becher mit einem Volumen von etwa 500 ml gefüllt, welcher bereits eine dünne
Schicht einer Sosse mit einem Gehalt von 32 % normalem
Zucker und einer dispergierten roten Farbe, nämlich durch Säure ausgefälltem Erythrosin, enthielt.
Der Becher wurde geschlossen und während 6 Wochen bei etwa 10 C gelagert. Vor dem Verbrauch wurde der
Becher geöffnet und auf eine Platte in umgekehrter Stellung gebracht. Nach der Hebung des Bechers floss die
Sosse über den Eierrahm oder Pudding nach abwärts. Keine Anzeichen einer Farbdiffusion und keine Wasserabscheidung
wurden beobachtet.
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Claims (16)
1. Verpacktes essbares Produkt, "bestehend aus einer
ersten flüssigen Schicht in Kontakt mit einer zweiten flüssigen Schicht, jedoch von unterschiedlicher Farbe, wobei
beide Schichten die gleiche kontinuierliche Phase besitzen,
dadurch gekennzeichnet, dass die erste flüssige Schicht ein dispergiertes Färbungsmittel enthält und der
osmotische Druck in den beiden Schichten mehr oder weniger durch Anpassung des Gehaltes der Zucker in den beiden
Schichten gleichgemacht ist.
2. Essbares Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
dass die kontinuierliche Phase aus einer wässrigen Phase besteht.
5* Essbares Produkt nach Anspruch Λ oder 2, dadurch
gekennzeichnet, dass das dispergierte Färbungsmittel aus einem "Lack" besteht.
4. Essbares Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das dispergierte Färbungsmittel
aus durch Säure ausgefälltem Erythrosin besteht.
5· Essbares Produkt nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die erste flüssige Schicht Yoghurt,
Quark, Eierrahm oder Pudding, Blancmange^ Sosse oder Hahm
oder Gemische hiervon enthält.
6. Essbares Produkt nach Anspruch 1 bis 5? dadurch
gekennzeichnet, dass die erste flüssige Schicht aus einem geschlagenen Produkt besteht.
7· Essbares Produkt nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die erste flüssige Schicht ein
Frucht- und/oder simuliertes Fluchtpräparat enthält.
8. Essbares Produkt nach Anspruch 7» dadurch gekennzeichnet,
dass der Gehalt an Mono- und/oder "Disacchariden
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in der ersten flüssigen Schicht im Bereich von 20 bis 40 % liegt.
9· Essbares Produkt nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet,
dass der Gehalt an Mono- und/oder Disacchariden in der ersten flüssigen Schicht im Eereich von
20 bis 30 % liegt.
10. Essbares Produkt nach Anspruch 1 bis 9? dadurch
gekennzeichnet, dass das Produkt eine Molkereiproduktschicht mit einem Gehalt an Mono- und/oder Disacchariden
im Bereich von 5 bis 25 % enthält.
11. Essbares Produkt nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Mono- und/oder Disacchariden
in der Molkereiproduktschicht im Bereich --on 10 bis
20 % liegt.
12. Essbares Produkt nach Anspruch 10 oder 11, dadurch
gekennzeichnet, dass die Molkereiproduktschicht 3 bis 8 % Lactose, 0 bis 15 % Saccharose und 0 bis 15 %
Monosaccharid enthält.
13· Essbares Produkt nach Anspruch 7 "bis 9» dadurch
gekennzeichnet, dass die erste flüssige Schicht ein Verdickungsmittel enthält.
14. Essbares Produkt nach Anspruch 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite flüssige Schicht
gleichfalls ein dispergiertes Färbungsmittel enthält.
15· Verfahren zur Herstellung eines essbaren Produktes
nach Anspruch 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass ein Färbungsmittel in der ersten Schicht dispergiert
wird, der osmatische Druck in den beiden Schichten durch Einstellung des Gehaltes-der Zucker, in den beiden Schichten
mehr oder weniger gleichgemacht wird und dann die Schichten in Kontakt ohne physikalische Vermischung gebracht
werden.
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16.. Verfahren, nach Anspruch. 15>
dadurch gekennzeichnet, dass ein durch Säure ausgefälltes Erythrosin
in der ersten Schicht dispergiert wird.
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