DE641581C - Herstellung eines dauerhaften Milchnahrungsmittels - Google Patents
Herstellung eines dauerhaften MilchnahrungsmittelsInfo
- Publication number
- DE641581C DE641581C DEM127599D DEM0127599D DE641581C DE 641581 C DE641581 C DE 641581C DE M127599 D DEM127599 D DE M127599D DE M0127599 D DEM0127599 D DE M0127599D DE 641581 C DE641581 C DE 641581C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- permanent
- milk
- manufacture
- milk food
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Gegenstand der Erfindung· ist die Herstellung
'eines dauerhaften Milchnahrungsmittels aus Yoghurtmilch. Wie bekannt, ist Yoghurtmilch
'eine durch Reinkulturen verschiedener
Mikroorganismen verdickte Milch, welche sich durch leichte Verdaulichkeit auszeichnet und
einen günstigen Einfluß auf die Bakterienflora im Verdauungstrakt ausübt.
Ein Nachteil der bisher in Verwendung stehenden Yoghurtmilch ist jedoch ihre geringe
Haltbarkeit; durch die weiterschreitende Säuerung wird der Sauergeschmack zum Schaden
des guten Geschmackes sehr rasch gesteigert, und an der Oberfläche bildet sich eine
Schimmelschicht (Oidium lactis, Penicilium glaucum.).
Es wurde nun gefunden, daß diesen Mängeln dadurch abgeholfen werden kann, daß
man die Flaschen mit der Yoghurtmilch
u. dgl. nicht zur Gänze anfüllt, sondern oben einen freien Raum beläßt, welchen man z. B.
mit Hilfe von Füllmaschinen mit Marmelade, Obstjam, verdicktem Obstsaft oder ähnlichen
zuckerhaltigen Obstprodukten ausfüllt. Dabei ist es sehr wichtig, daß diese eßbaren Schutzmittel
einen geruchsdichten Abschluß bilden und selbst weniger dem Verderben unterliegen
als der untere Inhalt.
Bei dieser Art der Bedeckung wird nicht nur ein hermetischer Abschluß der sauren
Milch !erzielt, sondern auch durch die konservierenden Eigenschaften sowohl des Zuikkers
als auch der Fruchtsäuren eine viel größere Haltbarkeit derselben erreicht, weil die
weitere Säuerung unterdrückt und das Entstehen 'eines Schimmelbelages unmöglich gemacht
wird.
Ein weiterer Vorteil ist der, daß bei der Verwendung des neuen Nahrungsmittels in
den Körper der notwendige Zucker gelangt, mit welchem die günstigen Vorbedingungen
für die weitere Entwicklung der Milchsäurebakterien bei der Verdauung geschaffen werden.
Durch die angeführte Deckschichit, welche bei der Inverwendungsnahme mit der sauren Milch vermischt wird, erhält diese
eine erhebliche Verbesserung des Geschmak- kes, welcher ungewöhnlich angenehm ist, so
daß es sich hier um ein dauerhaftes Nahrungsmittel handelt, welches besonders von
den Kindern gern genossen wird.
Es ist zwar schon vorgeschlagen worden, zu Sauermilch verschiedene zuckerhaltige
Stoffe, wie Honig oder Obstprodukte, zuzusetzen; die erfindungsgemäß durch den luftdichten
Abschluß erzielte Wirkung wurde aber dabei selbstverständlich nicht erreicht. Sofern
bisher 'eine Überschichtung von Sauermilch schon vorgeschlagen worden ist, war
diese mit Milchsäure versucht worden, doch ist eine solche Maßnahme nicht nur als unwirksam
anzusehen. Milchsäure bewirkt eine zu starke Übersäuerung des Produktes., die ja, wie oben ausgeführt, gerade vermieden
werden soll. Für Essigsäure, welche in ähnlicher Weise zur Anwendung kommen sollte,
gilt dasselbe.
Claims (1)
- Patentanspruch: . '■;Verfahren zur Herstellung eines
haften Milchnahrungsmittels ausdadurch gekennzeichnet, daß die durch bekannte Verfahren erzeugte Yoghurt milch in den Auf bewahr ungsgef äßen an der Oberfläche vor dem Kontakt mit der Außenluft durch eine Deckschicht von ■Marmelade oder einem zuckerhaltigen ψψ Fruchtgelee bewahrt wird.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
AT641581X | 1933-06-10 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE641581C true DE641581C (de) | 1937-02-05 |
Family
ID=3678013
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEM127599D Expired DE641581C (de) | 1933-06-10 | 1934-05-29 | Herstellung eines dauerhaften Milchnahrungsmittels |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE641581C (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2250310A1 (de) * | 1971-10-14 | 1973-04-26 | Unilever Nv | Essbares produkt und verfahren zu dessen herstellung |
DE2303887A1 (de) * | 1972-01-28 | 1973-08-02 | Unilever Nv | Verpackte essbare produkte und verfahren zu deren herstellung |
DE4205596A1 (de) * | 1992-02-24 | 1993-08-26 | Milchquelle Zapftechnik Vertri | Becher fuer speisebrei mit fruchtfuellung, insbesondere fruchtjoghurt, sowie verfahren zu dessen befuellung |
-
1934
- 1934-05-29 DE DEM127599D patent/DE641581C/de not_active Expired
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2250310A1 (de) * | 1971-10-14 | 1973-04-26 | Unilever Nv | Essbares produkt und verfahren zu dessen herstellung |
DE2303887A1 (de) * | 1972-01-28 | 1973-08-02 | Unilever Nv | Verpackte essbare produkte und verfahren zu deren herstellung |
DE4205596A1 (de) * | 1992-02-24 | 1993-08-26 | Milchquelle Zapftechnik Vertri | Becher fuer speisebrei mit fruchtfuellung, insbesondere fruchtjoghurt, sowie verfahren zu dessen befuellung |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69834251T2 (de) | gefrorenes Dessert, welches Milchsäurebakterien und fermentierbare Ballaststoffe enthält | |
Akin | Effects of inulin and different sugar levels on viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics of probiotic fermented ice-cream | |
DE2412915C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Steril- Joghurt | |
KHALIL et al. | Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise | |
CA1089286A (en) | Preservation of low acid food products in the absence of chemical preservatives | |
Vahedi et al. | Optimizing of fruit yoghurt formulation and evaluating its quality during storage | |
Dinkçi et al. | An innovative approach: cow/oat milk based kefir | |
KR101426399B1 (ko) | 혼합 발효 방식을 이용하여 제조된 변비 개선용 케피어 및 이의 제조방법 | |
DE641581C (de) | Herstellung eines dauerhaften Milchnahrungsmittels | |
DE3120505C2 (de) | Verfahren zum Herstellen von stichfesten Sauermilchprodukten | |
RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
DE69228845T2 (de) | Peroxidase enthaltende starter-kultur eines milchsäurebakteriums, fermentiertes milchprodukt und seine herstellung | |
AT156701B (de) | Verfahren zur Herstellung eines dauerhaften Milch-Nahrungsmittels. | |
US11185095B2 (en) | Probiotic fermented whey based beverage, and method for producing same | |
Noland et al. | Influence of micro-encapsulated probiotic lactobacillus acidophilus r0052 on the characteristics of plain yogurt | |
US20190281848A1 (en) | Fermented milk comprising saccharides containing high content of allulose | |
DE2303887A1 (de) | Verpackte essbare produkte und verfahren zu deren herstellung | |
KR101582728B1 (ko) | Gaba 생산 젖산균 및 젖산발효 사과박을 이용한 산수유 잼 제조방법 | |
Evangelia et al. | The effect of probiotic lactic acid bacteria on the characteristics of Galotyri cheese | |
CN103249309A (zh) | 酸味得到抑制的发酵乳及其制作方法 | |
DE961856C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren Sauermilchgetraenken | |
JP2017205039A (ja) | 乳酸菌生残性向上剤 | |
DE832095C (de) | Verfahren zur Herstellung von Sauermilchprodukten | |
DE467710C (de) | Verfahren zur Herstellung einer aromatischen Yoghurtdickmilch | |
DE102009025229A1 (de) | Fermentierte Milchprodukte mit geringer Nachsäuerung und deren Herstellungsverfahren |