DE2049490C - Cooking cabinet for advertising baking - Google Patents

Description

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Die Erfindung bez> -ht sich auf einen Gärschrank für das Bäckereigewerbe mit einem thermisch isolierten Gehäus: mit zwei zum Gehäuse hin offenen vertikalen Schächten an ier Vorderfront und Hinterwand des Schrankes für die L "ftzirkulalion in einem geschlossenen Kreislauf Iänps horizontaler Fächer, deren obere Begrenzungswänüe iurch die Teigbretlcr gebildet werden, für die entsprechende Halterungen an den Schrankseitenwänden vorgesehen sind.The invention relates to a proofer for the bakery industry with a thermally insulated housing: with two vertical ones open to the housing Shafts on the front and rear wall of the cabinet for air circulation in one closed circuit of horizontal compartments, the upper boundary walls of which are formed by the dough board are formed, for the corresponding brackets are provided on the cabinet side walls.

Ein soicher Gärschrank wird von der Anmelderin in der deutschen Patentanmeldung P 1947 902.8 vorgeschlagen. Dieser Schrank besitzt eine Folge von übereinander angeordneten Teigfächem, die von der im Kreislauf zirkulierenden Luft unmittelbar beaufschlagt werden, wobei der Luftzutritt in die einzelnen Teigfächer über entsprechende Löcher der zur Bildung des hinteren Vertikalschachtes vorgesehenen Zwischenwand erfolgt.Such a proofer is made by the applicant proposed in German patent application P 1947 902.8. This cabinet has a series of Dough fans arranged one above the other, which are directly acted upon by the air circulating in the circuit with air access to the individual dough compartments via corresponding holes in the formation of the rear vertical shaft provided intermediate wall takes place.

Ein Gärschrank für Backgut, bei dem die Teigfäeher ebenfalls unmittelbar mit zirkulierender Luft beaufschlagt werden, ist auch der deutschen Auslegesehrifi { 182 i 65 zu entnehmen. Der at» dieser deutschen Auslegeschrift bekannte wärmeisoliertc Schrank hat seitliche gelochte Zwischwände, die Haiterungen für Teigbretter tragen und zusammen mit der Schrankinnenwand seitliche Schächte für die Luftzirkulation bilden. Die für die Klimatisierung erforderliche Luft bzw. der Dampf wird vom Boden des Schrankes her durch die seitlichen Luftschächte nach oben gefördert und fällt dann in direktem Kontakt mit der Backware durch die von gelochten Teigbrettern gebildeten Teigfächer wieder nach unten, wobei durch Löcher in den Seitenwänden ein zusätzlicher Luftzutritt in die Teigfächer erfolg*A proofer for baked goods, in which the doughfäeher are also directly exposed to circulating air, is also the German Auslegesehrifi {182 i 65 to be found. The at »this German The well-known heat-insulated cabinet has perforated partitions on the sides, the retainers for dough boards and, together with the inside wall of the cupboard, side shafts for the Form air circulation. The air or steam required for air conditioning is taken from the floor of the cabinet through the air shafts on the side and then falls into direct contact with the baked goods through the perforated dough boards formed dough fan back down, with an additional one through holes in the side walls Successful air access to the dough compartments *

Beide Schranke sind nicht voll befriedigend, da der über die Teigwaren hinwegstreichende Luftstrom eine leichte oberflächliche Austrocknung der Teigstücke mit sich bringen kann, welche den Gärprozeß und letzlich die Qualität der erhaltenen Backwaren ungünstig beeinflußt.Both barriers are not fully satisfactory because of the air flow sweeping over the pasta a slight superficial drying of the dough pieces can bring with it, which the fermentation process and ultimately adversely affects the quality of the baked goods obtained.

Aus der französischen Patentschrift 1 387 302 ist nun ein temperierter Gärschrank bekannt, bei dem ein von den Teigfächem völlig getrenntes System von Zwischenfächem mit Heiz- bzw. Kühlmedium beaufschlagt wird. Zwischen den in verschiedenen Hohen des Srfirankes angeordneten Zwischenfächem für die Zirkulation des Heiz- oder Kühlmittels befinden sich jeweils übereinander mehrere abgeschlossene Teigfächer, bei denen keinerlei Austausch mit der Umgebung erfolgt ■ .From the French patent 1 387 302 a temperature-controlled proofer is now known in which a system of intermediate compartments that is completely separate from the dough compartments is supplied with heating or cooling medium will. Between the intermediate compartments for the Circulation of the heating or cooling medium, there are several closed dough compartments on top of each other, in which there is no exchange with the environment ■.

Bei diesem bekannten Gärschrank ist iie Klimatisierung der einzelnen Teigfächer je nach Abstand vom Klimatisierungszwischenfach unterschiedlich und im übrigen der völlige Abschluß der Teigfächer uneünstin. da em gewisser Austausch der Atmosphäre um die Teigstücke erwünscht ist um insbesondere einen Aufstau der während des Gärprozesses entwickelten Kohlensäure in leignähe zu verhindern.In this known proofer there is air conditioning the individual dough compartments differ depending on the distance from the intermediate air conditioning compartment and otherwise the complete closure of the dough fan is unfavorable. there em a certain exchange of atmosphere around the dough pieces is desirable, in particular, to build up the dough during the fermentation process to prevent developed carbonic acid in the vicinity of the lignite.

Ziel der Erfindung ist daher ein Gärschrank, bei dem"7*ar die direkte" Beauf schlagung der Teigstücke mit Umluft vermieden wird, aber trotzdem em gewisser Austausch der Atmosphäre um die Teigstücke gewahrleistet ist.The aim of the invention is therefore a proofer in which "7 * ar the direct" Beauf impact on the dough pieces with circulating air is avoided, but nevertheless a certain exchange of the atmosphere around the dough pieces is guaranteed is.

Der zu diesem Zweck entwickelte erfindungsgemäße Gärschrank ist gekeni zeichnet durch feste zu den Teilbretthalterungen bernchbarte Horizontalabteilungen die zusammen mit den jeweils nach oben zu folgenden Teigbrettern horizontale Zwischen fächer bilden, die zuströmseitig offen sind, während die jeweils darüber angeordneten Teigfächer zuströmseitig verschlossen sind.The proofer according to the invention developed for this purpose is gekeni characterized by fixed to Horizontal compartments adjoined to the part-board holders which along with each up to the following dough boards form horizontal intermediate compartments that are open on the upstream side, while the dough compartments arranged above are closed on the inflow side.

Gemäß der Erfindung werden also die Teigbretter oberhalb der Abteilungen in der Weise gehaltert, daß sie zusammen mit Jen Abteilungen horizontalt. Zwi schenräume bilden, die zum einen zum vom befindlichen vertikalen Durchgang hin offen sind und zum anderen an den hinteren Durchgang angrenzen und mit diesem über die in der von innen sichtbaren Schrankwand vorgesehenen öffnungen in Verbindung stehen.According to the invention, the dough boards are held above the compartments in such a way that she horizontally along with Jen departments. Between form spaces, on the one hand to the located vertical passage are open and on the other side are adjacent to the rear passage and in connection with this via the openings provided in the cabinet wall visible from the inside stand.

Weitere Merkmale der Erfindung v/erden aus der nachfolgenden Beschreibung eines lediglich zur Er läuterung angegebenen Beispiels verständlich werden. Dabei wird Bezug genommen auf die Zeichnungen ; es zeigtFurther features of the invention can be derived from the following description of a purely for convenience Purification given example are understandable. Reference is made to the drawings ; it shows

F ι g. 1 einen vertikalen Schnitt durch einen erfindunesgemäßen Gärschrank senkrecht zur Vorderfront, Fig. 1 shows a vertical section through an according to the invention Proofing cabinet perpendicular to the front,

F i g. 2 eine Vorderansicht des Schrankes mit herausgenommenen Klapper, oder Türen,F i g. Figure 2 is a front view of the cabinet with the cabinet removed Rattles, or doors,

Fig.3 eine perspektivische Γ rbUHune eines Teils des geöffneten Schrankes, in ^. ι ic zwischen den- Abteilungen und Teigbrette. _; eüildeten horizontalen Zwischenräume sieht, _Fig.3 is a perspective view of a part of the open cabinet, in ^. ι ic between the- departments and dough boards. _; sees formed horizontal spaces, _

Fig.4 ebenfalls eine perspektivische uarsxeüung eines Teils des Schrankes (von hinten gesehen), wobei die wärmeisolierende Hinterwand teilweise herausgebrochen dargestellt ist, und4 also shows a perspective view part of the cabinet (seen from the rear), with the heat-insulating rear wall partially broken out is shown, and

Fig.5 ein Schaltschema für eine Vorrichtung zur Steuerung der üblichen Wärme- und Kältegeneratoren. 5 shows a circuit diagram for a device for Control of the usual heat and cold generators.

Gemäß den· Zeichnungen wird der Schrank bei der dargestellten Ausführungsart im wesentlichen durch ein isothermes Gehäuse 1 mit Türen oder Klappen 2 für den Einlaß gebildet, das innen parallele, horizontale Abteilungen oder Trennwände 3 aufweist, die seitlich bis zur Innenwand des Schrankes reichen.According to the drawings, the cabinet in the illustrated embodiment is essentially formed by an isothermal housing 1 with doors or flaps 2 for the inlet, the inside parallel, has horizontal compartments or partitions 3, the side up to the inner wall of the cabinet pass.

Die Tiefe der Abteilungen oder Trennwände 3 ist geringer als diejenige des Schrankinnenraums, so daßThe depth of the compartments or partitions 3 is less than that of the cabinet interior, so that

innerhalb desselben zwischen den Trennwänden und den Türen oder Klappen! einerseits und zwischen den Trennwänden und der Schrankrückwand andererseits zwei vertikale Durchgänge oder Schächte 4 und 5 gebildet werden.within the same between the partition walls and the doors or flaps! on the one hand and between the partition walls and the rear wall of the cupboard on the other hand two vertical passages or shafts 4 and 5 can be formed.

Die Durchgänge oder Schächte 4 und 5 münden oben in ein Abteil ein, in dem ein oder zwei Ventilatoren, der Verdampfer des Kühlsystems und die Heizwiderstände vorgesehen sind. The passages or shafts 4 and 5 open at the top into a compartment in which one or two fans, the evaporator of the cooling system and the heating resistors are provided.

Gemäß der Erfindung sind Mittel, wie Winkeleisen 6, an den seitlichen Schrankinnenwänden für die Halterung der Teigbrettei ** vorgesehen, auf denen die Teigstücke P geiageri ...J, diese Mittel bzw. Winkeleisen sind derail aw-ordnet, daß die Teigbretter zusammen rnit d. Trennwänden3 horizontale Zwischenraum*¹ ™ far die Zirkulation der Luft begrenzen.According to the invention, means, such as angle iron 6, provided on the side cabinet walls for supporting the Teigbrettei ** on which the dough pieces P geiageri ... J, these compositions or angle irons are derail aw-arranges that the Teigbretter together rnit d. Partition walls3 horizontal spaces * ¹ ™ for limiting the circulation of air.

Die in der· e-ikalen Durchgang S gedrückte Luft dringt in die horizontalen Zwischenraumes durch die angemessen kalibrierten öffnangen 9 ein, die in einer Trennwand 10 vorgesehen sind, weiche die sichtbare Rückwand des Schrankes und eine Grenze bzw. einen Anschlag für das Einschieben der Teigbretter Ί bildetThe air pressed in the vertical passage S penetrates the horizontal space through the appropriately calibrated openings 9, which are provided in a partition wall 10, soft the visible rear wall of the cupboard and a border or a stop for the insertion of the dough boards Ί forms

Der Querschnitt der öffnungen 9 nimmt im Schrank von oben nach unten hin zu (d. h., die im oberen Bereich des Gärschrenks vorgesehenen Luftzutrittsöffnungen 9 sind kleiner als die entsprechenden öffnungen im unteren Bereich) was eine Vereinheitlichung der Temperatur in allen horizontalen Zwischenräumen« und somit in allen Abteilen 11 ermöglicht, die jeweils durch eine Trennwand 3, ein darunter angeordnetes Teigbrett 7 und die hintere Trennwand 10 begrenzt bzw. gebildet werden.The cross section of the openings 9 increases Closing the cabinet from top to bottom (i.e. the air inlets provided in the upper area of the fermentation cabinet 9 are smaller than the corresponding openings in the lower area) which is a standardization the temperature in all horizontal spaces "and thus in all compartments 11, each by a partition 3, an underneath arranged dough board 7 and the rear Partition wall 10 are limited or formed.

Auf diese Weise werden die in den einzelnen Abteilen 11 gelagerten¹ Teigstücke nicht mehr der direkten Einwirkung der im Ofen zirkulierenden bewegten Luft ausgesetzt.In this way, the stored in the individual compartments 11 ¹ dough pieces are no longer exposed to the direct action of the circulating air in the oven moving.

Die Klappen oder Türen 2 können (nicht gezeigte) kalibrierte Öffnungen aufweisen, die den Zutritt von Außenluft in den Schrank so weit ermöglichen, daß ein Teil des im geschlossenen Kreislauf zirkulierenden Luftvolumens, dessen Verarmung an Sauerstoff dem Gärp»ozeß der Teigwaren schaden würde, ersetzt wird. Das so in den Schrank zugelassene Luftvolumen wird in der Weise festgesetzt, es die Temperatur der im Schrank enthaltenen Luft nicht wesentlich beeinflußt.The flaps or doors 2 can have (not shown) calibrated openings that allow access of outside air in the cabinet so far that part of the closed circuit circulating air volume, the depletion of which in oxygen damages the fermentation process of the pasta would be replaced. The volume of air thus admitted into the cabinet is determined in such a way that it does not significantly affect the temperature of the air contained in the cabinet.

Gemäß der bekannten Art und Weise enthält der Schrank einen schematisch durch den Kompressormotor 12 wiedergegebenen Kälteerzeuger, einen schematisch durch einen Widerstand 13 angedeuteten Wärmeerzeuger und zwei Thermostaten 14 und 15, von denen der eine in den Versorgungskreis für den Motor und der andere in den Heizwiderstandskreis eingeschaltet ist.According to the known manner, the cabinet contains a diagram of the compressor motor 12 reproduced cold generator, a schematically indicated by a resistor 13 Heat generator and two thermostats 14 and 15, one of which is in the supply circuit for the motor and the other is turned on in the heating resistor circuit.

Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung wird ein mit einem Ruhekontakt 17 und einem Arbeit5kontaki 18 versehenes Uhrw rk 16 verwendet, dessen bewegliches Schaltelement 19 direkt mit einem Pol 20 der Stromquelle verbunden ist. deren anderer Pol 21 mit einer Klemme des Motors 12 sowie mit einer Klemme des Widerstands 13 verbunden ist, während die beiden anderen Klemmen der Elemente 12 und 13 mit dem Arbeitskontakt 18 bzw dem Ruhekontakt Ii des Uhrwerks 16 (über die Thermostaten 14 und 15, in Verbindung stehen.According to a further feature of the invention is a with a break contact 17 and a work 5kontaki 18 provided Uhrw rk 16 used, the movable switching element 19 directly with is connected to a pole 20 of the power source. whose other pole 21 with a terminal of the motor 12 as well is connected to one terminal of the resistor 13, while the other two terminals of the Elements 12 and 13 with the normally open contact 18 and the normally closed contact Ii of the movement 16 (via the Thermostats 14 and 15, are in communication.

Die elektrische Installation wird schließlich durch einen Hauptschalter 22 mit Schmelzsicherung ver vollständiet. sowie durch zumindest einen Ventilator 23.The electrical installation is finally ver by a main switch 22 with fuse completely. as well as at least one fan 23

Der Betrieb des Schrankes gestaltet sich folgendermaßen: The operation of the cabinet is as follows:

Nach Einbringen der Teigstücke in den Gar schrank wird das Uhrwerk abhängig von der Ze;' eingestellt, um die der Beginn des Gärprozesses w? schoben sein soll und der Hauptschalter 22 geschlossen bzw. betätigt.After bringing the pieces of dough into the cooking cabinet, the clockwork is dependent on the time; ' set to which the start of the fermentation process w? should be pushed and the main switch 22 is closed or actuated.

Diese Einstellung bewirkt, daß der Kontakt 13-19 geschlossen ist und der Motor 12 des Kühlsystem·, mit Strom versorgt wird, wenn die Kontakte 14 des Thermostaten geschlossen sind.This setting has the effect that contact 13-19 is closed and motor 12 of the cooling system, is supplied with power when the contacts 14 of the Thermostats are closed.

Nach beendeter Kühlperiooc kippt das bewegliche Schaltelement 19 des Uhrwerks um, wodurch der Versorgungskreis für den Motor 12 unterbrochen wird und der nun in der Ruheposition 17-19 befindliche bewegliche Kontak. die Stromversorgung des Widerstandes 13 ermöglicht.After the cooling period has ended, the movable one tilts Switching element 19 of the clockwork, whereby the supply circuit for the motor 12 is interrupted and the movable contact, which is now in the rest position 17-19. the power supply of the Resistance 13 allows.

Selbstverständlich ist die Erfindung nicht auf die beschriebene und gezeigte Ausführungsart beschränkt, sondern erstreckt sich vielmehr auf alle Varianten in Form und Abmessungen.Of course, the invention is not limited to the embodiment described and shown, Rather, it extends to all variants in terms of shape and dimensions.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims (1)

Patentanspruch:Claim: Gärschrank für das Bäckereigewerbe mit einem thermisch isolierten Gehäuse mit zwei zum Gehäuse hin offenen vertikalen Schächten an der " Vorderfront und Hinterwand des Schrankes für die Luftzirkulation in einem geschlossenen Kreislauf längs horizontaler Fächer, deren obere Begrenzungswände durch die Teigbretter gebildet werden, für die entsprechende Halterungen an den Schrankseitenwänden vorgesehen sind, gekennzeichnet durch feste zu den Teiibretthalterungen (6) benachbarte Horizontalat leitungen (3), die zusammen mit den jeweils nach oben zu folgenden Teigbrettern (T) horizontale Zwischenfächer (8) bilden, die zuströmseitig offen sind, während die jeweils darüber angeordneten Teigf;>"her zustrftmseitig verschlossen sind.Proofing cabinet for the bakery industry with a thermally insulated housing with two vertical shafts open to the housing on the front and rear wall of the cabinet for air circulation in a closed circuit along horizontal compartments, the upper boundary walls of which are formed by the dough boards, for the corresponding brackets the cabinet side walls are provided, characterized by fixed to the Teiibretthhalterungen (6) adjacent Horizontalat lines (3), which together with the dough boards to be followed upwards (T) form horizontal intermediate compartments (8), which are open on the upstream side, while each above arranged dough are closed on the inflow side.