DE2049490B2 - CABINET FOR THE BAKERY INDUSTRY - Google Patents

Description

³ H _Μ die T-mperatur der im Schrank enthaltenen Luft ³ H _Μ the temperature of the air contained in the cabinet

innerhalb desselben zwischen den Trennwanden und es d ^e l >^Ρ _beeinflußt.SST within the same between the partition walls and d ^e l> ^ Ρ _influenced.

den Türen oder Klappen! einerseits und zwischen ^η1*¹*|ΠβΓ bekannten Art und Weise enthalt der den Trennwänden und der Schrankrückwand an- V™r^D / _schematisch durch den Kompressor-the doors or flaps! and between ^η1 * ¹ * | ΠβΓ known manner contains the partition walls and the cabinet back wall Toggle V ™ r ^D / _cal matically by the compressor

dererseits zwei vertikale Durchgänge oder Schachte 4 bcnra-ικ c. . _{d gebenen} Kälteerzeuger, einenon the other hand, two vertical passages or shafts 4 bcnra-ικ c. . _{d given cold generator} , a

und 5 gebildet werden. ^{5 m}° ¹^.",. _durch einen Widerstand 13 angedeute-and 5 are formed. ^{5 m} ° ¹ ^. ", _{Indicated by} a resistance 13-

Die Durchgänge oder Schächte 4 und 5 münden f "^^„"uger und zwei Thermostaten 14 und bil i i d i d wei Ventil« ten warmee ^ ^ _Vung_Skrei_s füThe passageways or shafts 4 and 5 open f "^^""uger and two thermostats 14 and bil iidid wei valve" th warmee ^ ^ _Vun g _Skre i _s fo

Die Durchgänge oder Schächte 4 f ^^„uger und zwei ThermoThe passages or shafts 4 f ^^ "uger and two thermo

oben in ein Abteil ein, in dem ein oder zwei Ventil«- ten warmee ^ ^ ._q ^ _Versorgung_Skrei_s für f d Kühlt d de Heiz "^jJJJ^ d Hiidtdupstairs in a compartment in which one or two valves «- th warmee ^ ^. _q ^ g _{Versorgun Skre} i _s for fd Cools d de heating "^ ^ d yyyy Hiidtd

oben in ein Abteil ein, in de ^ ^ _q ^ _Vggin a compartment upstairs, in de ^ ^ _q ^ _Vg g

toren, der Verdampfer des Kühlsystems und die Heiz- "j^jJJJ^ _{und der} andere in den Heizwiderstands-gates, the evaporator of the cooling system and the heating "j ^ jJJJ ^ _{and the} other in the heating resistor

^WiS^£Sld Mittel, wie Winkelei- „ *****£^_teren Merkmal der Erfindung sen 6, an den seitlichen Schrankinnenwänden für die uemaoRuhekontakt 17 und einem Ar-Halterang der Teigbretter 7 vorgesehen, auf denen Wim ein η. _henes uhrwerk 16 verwendet, die Teigstücke? gelagert sind; diese Mittel bzw. ^^ont _b^_egf_icL Schaltelement 19 direkt m,t Winkeleisen sind derart angeordnet, daß die Teig- dessen uo & _Stromqueii_e verbunden ist, deren it d Trennwänden 3 horizon- is ^einem ™ ^ Kl des Motors 12 so ^Wi S ^ £ Sld means, such as Winkelei- " ***** £ ^ _teren feature of the invention sen 6, provided on the side cabinet interior walls for the uemaoRuhekontakt 17 and an Ar -halterang of the dough boards 7, on which Wim an η. _Henes Uhrwerk 16 used the pieces of dough? are stored; These means or ^ont _b ^ _eg f _ic L switching element 19 directly m, t angle irons are arranged in such a way that the dough whose uo & _Stromque ii _{e is} connected, whose it d partition walls 3 horizontally ^a ™ ^ Kl of the motor 12 so

Winkeleisen sind derart angeordnet, daß die Teg _Stromqueii_e verbunden ist, derenAngle irons are arranged so that the Teg _Stromque ii _{e is} connected to their

bretter zusammen mit den Trennwänden 3 horizon- is ^einem ™ ,^_{1 mit eine}r Klemme des Motors 12 solale Zwischenraumes für die Zirkulation der Luft anderer roi* _{e des widerst}ands 13 verbun-boards together with the partition walls 3 horizontal ^one ™, ^ _{1 with a} clamp of the motor 12 a space for the circulation of the air of other _{areas of the} resistance 13 connected

beerenzen. ^w* ™ f^^end die beiden anderen Klemmen derberries. ^w * ™ f ^^ end the other two terminals of the

Die in den vertikalen Durchgang 5 gedruckte Luft den »st, '^vanre ^ _{mit dem} Arbeitskontakt 18 bxw. drinm in die horizontalen Zwischenraumes durch 7^emeniei- 17 des Uhrwerks 16 (über ιύ>The air printed in the vertical passage 5 has the "st, '^vanre" _{with the} working contact 18 bxw. drinm into the horizontal space through 7 ^e meniei- 17 of the clockwork 16 (via ιύ>

,jic angemessen kalibrierten öffnungen 9 ein die m »o dem_R«je»K« ) _in Verbindung stehen, jic appropriately calibrated openings 9 a m the "o dem_R" each "K") are _connected

einer Trennwand 10 vorgesehen sind, welche die Thermo "ten ^A _Insta,{_{ation wird} schließlich durch sichtbare Rückwand des Schrankes und eine Grenze üie wckit Schmelzsicherung vei-a partition wall 10 are provided, which the thermo "th ^A _Insta , { _{ation is} finally hidden by the visible rear wall of the cabinet and a border with a fuse.

bzvv. einen Anschlag für das Einschieben der Teig- ^ein?ⁿ ™£f™₆ durch zumindest einen Ventilator breiter 7 bildet. . Y° ^tt"bzvv. a stop for the insertion of the dough ^{one? n} ™ £ f ™ ₆ is formed wider 7 by at least one fan. . Y ° ^tt "

Der Querschnitt der Öffnungen 9 nimmt im 25 *»· Schrankes gestaltet sich fol-The cross-section of the openings 9 in the cabinet is designed as follows

Schrank von oben nach unten hin zu (d.h., die im Der »eineDCloset from top to bottom (i.e., the one in the »oneD

oberen Bereich des Gärschranks vorgesehenen Luft- S^eX™^aS_rincen der Teigstücke in den GUrzutrittsöffnungen9 sind kleiner als die entsprechen- men ei ^ _uhrwerk abhängig von der Z,uthe upper region of Gärschranks provided air S ^e X ™ ^a _rince S n of the dough pieces in the GUrzutrittsöffnungen9 are smaller than the corresponding men ei ^ _clockwork dependent on the Z, and

den Öffnungen im unteren Bereich), was eine Verein- ^S?3"^J\_{1 die der} Beginn des Gärprozesses vcr-the openings in the lower area), which is a club- ^S ? 3 " ^J \ _{1 which} marks the beginning of the fermentation process

heitlichung der Temperatur in allen horrzontalen 30 «ngesteUt um α ^^B _{H tscha}i_{ter 2}2 geschlos-Zwischenräumen 8 und somit in allen Abteilen 11 er- schoben sein bUniformity of the temperature in all horzontal steps by α ^ ^B _{H Tscha} i _{ter 2} 2 closed spaces 8 and thus be raised in all compartments 11 b

möglicht, die jeweils durch eine Trennwand 3, ein sen bzw. ^mig · ^ _{der Kontakt 18}.₁₉ possible, each by a partition 3, a sen or ^ mig · ^ _{the contact 18} . _19th

darunter angeordnetes Teigbrett 7 und die hintere J*f^e *' S? und der Motor 12 des Kühlsystems Trennwand 10 begrenzt bzw. gebildet werden iTs rom versorgt wird, wenn die Kontakte 14 desunderneath arranged dough board 7 and the rear J * f ^e * 'S? and the motor 12 of the cooling system partition wall 10 is limited or formed iTs rom is supplied when the contacts 14 of the

Auf diese Weise werden die in den einzelnen Ab- 35 mit Strom versorgi ,In this way, the power supplies in the individual off-35

teibn 11 gelagerten Teigstücke nicht mehr der direk- ^^SS^S^oäe kippt das bewegten Einwirkung der im Ofen zirkulierenden bewegten Nj^. Jf™°_m^_{t 19 d}e_S Uhrwerks um, wodurch Luft ausgesetzt. . ^l,1 v^nrauneskreis für den Motor 12 unterbrochen Die Klappen oder Türen 2 können (nicht ge- ^d" ^¹^¹¹^\™_r Ruheposition 17-19 befindzeigte) kalibrierte öffnungen aufweisen, die den Zu- 4« wirüur^ _{fc die} stromversorgung des tritt von Außenluft in den Schrank so weit ermogli- ^^ϋ ermöglicht.Teibn 11 stored pieces of dough no longer the direct ^^ SS ^ S ^ oäe tilts the moving action of the moving Nj ^ circulating in the oven. Jf ™ ° _m ^ _{t 19 d} e _S clockwork order, causing air exposure. . ^l, 1 v ^ nrauneskreis for the motor 12 is interrupted, the flaps or doors 2 (not overall ^d "^ ¹ ^ ¹¹ ^ \ _r ™ rest position 17-19 befindzeigte) calibrated openings that the inlet 4 'wirüur ^ _{fc the} power supply of the entry from outside air into the cabinet as far as possible- ^^ ϋ allows.

chen, daß ein Teil des im geschlossenen Kreislauf W^g^^d, if_t die Erfindung nicht auf Ae zirkulierenden Luftvolumens dessen Verarmung an ^™ " _{und geze}i_gte Ausführungsart beSauerstoff dun θ3_φΓοζ_εβ der Teigwaren schaden Jschnebe^ u^ J^ ^ ^^ _au{ ^₆ würde, ersetzt wird. Das so m den Schrank zugelas- 45 »J^_n £?_0Πη und Abmessungen, sene Luftvolumen wird in der Weise festgesetzt, daß VariantenChen, that a part of the closed circuit W ^ g ^^ d, if the invention is not circulating air volume _t on Ae whose depletion ^ ™ _{"and geze} i _g te embodiment beSauerstoff dun _θ3 φΓ οζ ε β of the pasta harm Jschnebe ^ u ^ J ^ ^ ^^ _{au {} ^ ₆ would be replaced. That so m the cabinet admitted- 45 »J ^ _n £? _0Π η and dimensions, its air volume is set in such a way that variants

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims (1)

ι ² ι ² ein von den Teigfächern völlig getrenntes System vona system of completely separate from the dough compartments Patentanspruch- Zwischenfächern mit Heiz- bzw. Kühlmedium beauf-Claim intermediate compartments with heating or cooling medium ' schlagt wird. Zwischen den in verschiedenen Höhen'is suggested. Between the at different heights Gärschrank für das Bäckereigewerbe mit einem des Schrankes angeordneten^Zwischenfächern für dieProofing cabinet for the bakery industry with one of the cupboard arranged ^ intermediate compartments for the thermisch isolierten Gehäuse mit zwei zum Ge- 5 Zirkulation des Heiz- oder Kuhlmittels befinden sichThere are thermally insulated housings with two for circulating the heating or coolant häuse hin offenen vertikalen Schächten an der jeweils übereinander mehrere abgeschlossene Teigfa-vertical shafts, open towards the housing, on each of which there are several closed dough lines. Vorderfront und Hinterwand des Schrankes für eher, bei denen keinerlei Austausch mit der Umge-Front and rear wall of the cabinet for those who do not have any exchange with the die Luftzirkulation in einem geschlossenen Kreis- bung erfolgt.the air circulation takes place in a closed circuit. lauf längs horizontaler Fächer, deren obere Be- Bei diesem bekannten Gärschrank ist die Klimati-run along horizontal compartments, the upper part of which is grenzungswände dureh die Teigbretter gebildet io sierung der einzelnen Teigfacherje nach AbstandBoundary walls formed by the dough boards io sizing of the individual dough compartments depending on the distance werden, für die entsprechende Halterungen an vom Klimatisierungszwischenfach unterschiedlichare different for the corresponding brackets on the intermediate air conditioning compartment den Schrankseitenwänden vorgesehen sind, ge- und im übrigen der völlige Abschluß der Teigfacherthe cabinet side walls are provided, and the rest of the complete completion of the dough compartments kennzeichnet durch feste zu den Teil- ungünstig, da ein gewisser Austausch der Atmo-characterized by fixed to partial unfavorable, since a certain exchange of atmos- bretthalterungen (6) benachbarte Horizontalab- Sphäre um die Teigstücke erwünscht ist um lnsbeson-board holders (6) adjacent horizontal spheres around the dough pieces are particularly teilungen (3), die zusammen mit den jeweils nach 15 dere einen Aufstau der wahrend des Garprozessesdivisions (3), which together with each after 15 more build up during the cooking process oben zu folgenden Teigbrettern (7) horizontale entwickelten Kohlensäure in Teignähe zu verhindern.To prevent horizontal carbonic acid being developed in the vicinity of the dough on top of the following dough boards (7). Zwischenfächer (8) bilden, die zuströmseitig of- Ziel der Erfindung ist daher ein Gärschrank, beiForm intermediate compartments (8), the upstream side of- The aim of the invention is therefore a proofer fen sind, während die jeweils darüber angeordne- dem zwai die direkte Beaufschlagung der Teigstückeare open, while the two arranged above the direct application of the dough pieces ten Teigfacher 7uströmseitig verschlossen sind. mit Umluft vermieden wird, aber trotzdem ein gcwis-ten dough compartments 7 are closed on the upstream side. with circulating air is avoided, but nevertheless a 20 ser Austausch der Atmosphäre um die Teigstücke gewährleistet ist.
Der zu diesem Zweck entwickelte erfindungsge-20 water exchange of the atmosphere around the dough pieces is guaranteed.
The invention developed for this purpose mäße Gärschrank ist gekennzeichnet durch feste zumoderate proofer is characterized by solid too den Teilbretthalterungen benachbarte Horizonta'ab-the horizontals adjacent to the part-board holders 25 teilungen, die zusammen mit den jeweils nach eben25 divisions, which together with the one after just zu folgenden Teigbrettern horizontale Zwischmui-to the following dough boards horizontal intermediate Die Erfindung bezieht sich auf einen Gärschrank eher bilden, die zuströmseitig offen sind, während dieThe invention relates to a prover form rather that are open on the inflow side, while the für das Bäckereigewerbe mit einem thermisch isolier- jeweils darüber angeordneten Teigfacher zuströmsci-for the bakery industry with a thermally insulating dough tray arranged above ten Gehäuse mit zwei zum Gehäuse hin offenen ver- tig verschlossen sind.ten housings are closed with two ends that are open towards the housing. tikalen Schächten an der Vorderfront und Hinter- 30 Gemäß der Erfindung werden also die Teigbrcticr wand des Schrankes für die Luftzirkulation in einem oberhalb der Abteilungen in der Weise gehaltert, daß geschlossenen Kreislauf längs horizontaler Fächer, sie zusammen mit den Abteilungen horizontale Zwideren obere Begrenzungswände durch die Teigbretter schenräume bilden, die zum einen zum vorn befind H-gebildet werden, für die entsprechende Halterungen chen vertikalen Durchgang hin offen sind und zum an den Schrankseitenwänden vorgesehen sind. 35 anderen an den hinteren Durchgang angrenzen und Ein solcher Gärschrank wird von der Anmelderin mit diesem über die in der von innen sichtbaren in der deutschen Patentanmeldung P 19 47 902.8 vor- Schrankwand vorgesehenen öffnungen in Verbingeschlagen. Dieser Schrank besitzt eine Folge von dung stehen.vertical shafts at the front and rear wall of the cabinet for air circulation in one above the compartments supported in such a way that closed circuit along horizontal compartments, they, together with the compartments, horizontal compartments Form upper boundary walls through the dough boards rule spaces, on the one hand to the front located H-formed are, for the corresponding brackets chen vertical passage are open and to are provided on the cabinet side walls. 35 others adjoin the rear passage and Such a prover is made by the applicant with this over the in the visible from the inside in the German patent application P 19 47 902.8 provided openings in front of the cabinet wall. This cabinet has a series of dung stands. übereinander angeordneten Teigfächern, die von der Weitere Merkmale der Erfindung werden aus der im Kreislauf zirkulierenden Luft unmittelbar beauf- 40 nachfolgenden Beschreibung eines lediglich zur Erschlagt werden, wobei der Luftzutritt in die einzelnen läuterung angegebenen Beispiels verständlich wer-Teigfächer über entsprechende Löcher der zur BU- den. Dabei wird Bezug genommen auf die Zeichnundung des hinteren Vertikalschachtes vorgesehenen gen; es zeigtsuperimposed dough compartments, which are of the Further features of the invention are from the air circulating in the circuit is applied directly to the 40 following description of a merely intended be, with the air admission in the individual refinement given example understandable who-dough fans via corresponding holes in the wall. Reference is made to the drawing the rear vertical shaft provided gene; it shows Zwischenwand erfolgt. F i g. 1 einen vertikalen Schnitt durch einen erfin-Partition takes place. F i g. 1 a vertical section through an inventive Ein Gärschrank für Backgut, bei dem die Teigfä- 45 dungsgemäßen Gärschrank senkrecht zur Vorder-A proofer for baked goods, in which the dough thread 45 proper proofer perpendicular to the front cher ebenfalls unmittelbar mit zirkulierender Luft front,cher also directly with circulating air front, beaufschlagt werden, ist auch der deutschen Auslege- F i g. 2 eine Vorderansicht des Schrankes mit herschrift 1 182 165 zu entnehmen. Der aus dieser deut- ausgenommenen Klappen oder Türen,
sehen Auslegeschrift bekannte wärmeisolierte F i g. 3 eine perspektivische Darstellung eines Schrank hat seitliche gelochte Zwischwände, die Hai- so Teils des geöffneten Schrankes, in der man die zwiterungen für Teigbretter tragen und zusammen mit sehen den Abteilungen und Teigbrettern gebildeten der Schrankinnenwand seitliche Schächte für die horizontalen Zwischenräume sieht,
Luftzirkulation bilden. Die für die Klimatisierung er- F i g. 4 ebenfalls eine perspektivische Darstellung forderliche Luft bzw. der Dampf wird vom Boden eines Teils des Schraukes (von hinten gesehen), wodes Schrankes her durch die seitlichen Luftschächte 55 bei die wärmeisolierende Hinterwand teilweise herlach oben gefördert und fällt dann in direktem Kon- ausgebrochen dargestellt ist, und
takt mit der Backware durch die von gelochten Teig- F i g. 5 ein Schaltschema für eine Vorrichtung zur fcrettern gebildeten Teigfächer wieder nach unten, Steuerung der üblichen Wärme- und Kältegeneratowobei durch Löcher in den Seitenwänden ein zusatz- ren.are applied, is also the German interpretation F i g. 2 shows a front view of the cabinet with reference 1 182 165. The flaps or doors that are exempted from this German,
see interpretation known thermally insulated F i g. 3 a perspective view of a cupboard has side perforated partition walls, the shark part of the open cupboard, in which you can see the breadcrumbs for dough boards and together with the departments and dough boards formed by the cupboard interior wall, side shafts for the horizontal gaps can be seen,
Form air circulation. The F i g. 4 also a perspective illustration of the required air or the steam is from the bottom of a part of the screw (seen from the rear), where the cabinet is conveyed through the side air ducts 55 at the heat-insulating rear wall partially upwards and then falls in direct contact , and
cycle with the baked goods through the perforated dough F i g. 5 shows a circuit diagram for a device for crusting formed dough compartments back down, control of the usual heat and cold generators, an additional one through holes in the side walls. licher Luftzutritt in die Teigfächer erfolgt. 60 Gemäß den Zeichnungen wird der Schrank beiLicher air admission into the dough compartments takes place. 60 According to the drawings, the cabinet is at Beide Schranke sind nicht voll befriedigend, da der dargestellten Ausführungsart im wesentlichenBoth limits are not entirely satisfactory, as the embodiment shown is essentially der über die Teigwaren hinwegstreichende Luftstrom durch ein isothermes Gehäuse 1 mit Türen oderthe air flow sweeping over the pasta through an isothermal housing 1 with doors or eine leichte oberflächliche Austrocknung der Teig- Klappen 2 für den Einlaß gebildet, das innen paral-a slight superficial drying of the dough flaps 2 formed for the inlet, the inside parallel Mücke mit sich bringen kann, welche den Gärprozeß lele, horizontale Abteilungen oder Trennwände 3 auf-Mosquito can bring with it, which lele the fermentation process, horizontal compartments or partitions 3 on- Und letzlich die Qualität der erhaltenen Backwaren 65 weist, die seitlich bis zur Innenwand des SchrankesAnd finally, the quality of the baked goods 65 obtained, which extends laterally to the inside wall of the cabinet ungünstig beeinflußt. reichen.adversely affected. are sufficient. Aus der französischen Patentschrift 1 387 302 ist Die Tiefe der Abteilungen oder Trennwände 3 istFrom French patent specification 1 387 302 the depth of the compartments or partitions 3 is nun ein temperierter Gärschrank bekannt, bei dem geringer als diejenige des Schrankinnenraums, so daßnow a temperature-controlled proofer known, in which less than that of the cabinet interior, so that