DE2049490A1 - Cooking cabinet for the baking industry - Google Patents

Description

Patentanwälte
Dipi.-ing. R. b::etz sen.Patent attorneys
Dipi.-ing. R. b :: etz sen.

Dipl-Ing. K, LA'.'.r». .1"THTDipl-Ing. K, LA '.'. R ». .1 "THT

Dr.-Inc,. Γ:. _,, I Y - jr. if2-l6.170P( l6. 171H) 8.10.1970Dr.-Inc ,. Γ :. _ ,, I Y - jr. if2-l6.170P (l6. 171H) October 8, 1970

8 München 22, Slcincdürfstr. 108 Munich 22, Slcincdürstr. 10

Norbert, Emile, Alain COSMAO, N i ο r t (Frankreich)Norbert, Emile, Alain COSMAO, N i ο r t (France)

Gärschranjs: fur das Bäcker ei gewer be.Gärschranjs: for the bakery trade.

Die Erfindung bezieht sich auf einen (iärschrank für das " Uäckereigewerbe, bei dem die liuft in einem geschlossenen Kreislauf zwischen horizontalen Abteilungen zirkuliert, die innernaib des Schran&es zwei an der Vorderfront und Hinterwand des öchrankes vorgesehene vertikale Durchgänge begrenzen.The invention relates to a (oven cabinet for the " Bakery industry in which the process runs in a closed cycle circulated between horizontal compartments, the inner side of the cabinet & there two on the front and rear wall of the Limit the vertical passages provided by the cabinet.

in der deutschen Patentanmeldung P 19 47 yO2.8 wird von der Anmelderin ein tfärschrank vorgeschlagen, der im wesentlichen aus einem isothermen fiaum besteht, in den die 'feigwaren untergebracht werden und der einen Kälteerzeuger aufweist, welcher direkt unter einem Kebengelaü für ein Uhr- bzw, Zeitzahlweric untergebracht ist, welches bei seinem Stillstand die Inbetriebnahme eines Wärmeerzeugers steuern kann. ^in the German patent application P 19 47 yO2.8 the applicant proposes a fermentation cabinet that can be used in consists essentially of an isothermal fiaum in which the pasta is housed and which has a cold generator, which directly under a Kebengelaü for one o'clock or, Zeitzahlweric is housed, which when it comes to a standstill can control the commissioning of a heat generator. ^

Dieser üärscnrank umfajjt weiter horizontale Abteilungen als Stützen für die xeig- oder .ablagerungsbretter, welche zwei vertikale Durchgänge begrenzen, die zum einen zwischen den Abteilungen und der schranktür und zum anderen zwischen ersterenThis overhead ward also includes horizontal departments as supports for the dough or deposit boards, which two limit vertical passages, on the one hand, between the departments and the closet door and on the other hand between the former

4ü - (P; - laöHe4ü - (P; - laöHe

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unddem bchrankrücken vorgesehen sincuand the back of the cabinet provided sincu

Die ginnen; sichtbare Jtiickwand des üchrankes wird durch eine vertilcaie Trennwand gebildet, aie eine Grenze bzw«, einen Anschlag für das Einschieben der l'eigbretter bildet und kalibrierte Öffnungen fiir die Zirlcuiation von iiuft zwischen den vorgenannten Abteilungen aufweist.The start; visible outer wall of the cabinet is through formed a vertical partition, aie a border or «, a Stop for inserting the egg boards forms and calibrated Openings for the circulation of air between the has the aforementioned departments.

soeben beschriebene Vorrichtung ist nicht voll befriedigend, da cfer Über die Teigwaren hinwegstreichende .uuftstrom eine leichte oberfläcniicne Austrocknung der feigstücice mit sich bringt, welche den Gärprozess und letztlioh die Qualität des erhaltenen .arotes ungunstig beeinflußt.The device just described is not entirely satisfactory since the air flow sweeps over the pasta a slight surface drying of the fig pieces brings with it, which affects the fermentation process and ultimately the quality of the obtained .arotes unfavorable.

Diese Machteile werden gemaa der Erfindung vermieden, die gekennzeicnnet ist durch an den inneren Seitenwinden des Schrankes vorgesehene Mittel zur Halterung der Teigbretter benachbart zu den Ho rizontai-itbt eilung en, so aaia zwiscnen beiden jeweils horizontale Zwischenräume gebildet werden, deren .Luftzutritt soff nung bei den iswiscnenräumen, weiche die Teigwaren aufnehmen, verschlossen ist.These disadvantages are avoided according to the invention is marked by on the inner cross winds of the Closet provided means for holding the dough boards adjacent to the Ho rizontai-itbt divisions, so aaia between the two each horizontal spaces are formed, their .Luftzutritt Relaxation in the ice-cream rooms, soften the pasta record is locked.

der Erfindung werden also die xeigbretter oberhalb der Abteilungen in der Weise gehaitert, daü sie zusammen mit den Abteilungen norizontaie Zwischenräume bilden, die zum einen zum vorn befindlicnen vertikalen Durchgang hin offen sind und zum anderen an den hinteren Durchgang angrenzen und mit diesem über die in der von innen sichtbaren schrankwand vorgesehenen Öffnungen in Verbindung stehen.of the invention are the xig boards above of the departments in such a way that they are together with the departments create horizontal gaps, on the one hand are open to the front vertical passage and on the other hand adjoin the rear passage and with it through the openings provided in the cabinet wall that is visible from the inside.

Weitere Merkmale der xjrfindung werden aus der nachfolgenden Beschreibung eines ledigiicn zur iärläuterung angegebenen üei-Further characteristics of the invention are shown in the following Description of a single digit given for explanation

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spiels verständlich, werden. Dabei wird Bezug genommen auf die angefügten Zeichnungen} es zeigen:play understandable. Reference is made to the attached drawings} show it:

ilg. 1 einen vertikalen Schnitt durch einen erfindungsgemaüen Gärsciarank senkrecht zur Vorderfront;ilg. 1 shows a vertical section through an inventive Gärsciarank perpendicular to the front;

J?ig. 2 eine Vorderansicht des ochrankes mit herausgenommenen Klappen oder Suren;J? Y. 2 is a front view of the cabinet with removed Flaps or suras;

RLg. 3 eine perspektivische Darstellung eines Teils des geöffneten öchrankes, in der man die zwischen den Abteilungen und Teigbrettern gebildeten horizontalen Zwischenräume siehtjRLg. 3 is a perspective view of part of the open cupboard, in which one can see the horizontal spaces formed between the compartments and dough boards

. 4 ebenfalls eine perspektivische Darstellung eines Teils des Schrankes (von hinten gesehen), wobei die warmeisolierende Hinterwand teilweise herausgebrochen dargestellt ist; und. 4 is also a perspective view of a Part of the closet (seen from the rear), being the heat-insulating Rear wall is shown partially broken away; and

JbIg. i? ein Schaltschema für eine Vorrichtung zur Steuerung der üblichen Wärme- und Kältegeneratoren.JbIg. i? a circuit diagram for a device for control the usual heat and cold generators.

den Zeichnungen wird der Schrank bei der dargestellten Ausführungsart im wesentlichen durch ein isothermes Gehäuse 1 mit Türen oder Klappen 2 für den Einlaß gebildet, das innen parallele, horizontale Abteilungen oder Trennwände 3 aufweist, die seitJ-ich bis zur Innenwand des üohrankes reichen,In the drawings, in the embodiment shown, the cabinet is essentially provided with an isothermal housing 1 formed with doors or flaps 2 for the inlet, the inside parallel, horizontal compartments or partitions 3 which since I have extended to the inner wall of the oohrank,

Die Tiefe der Abteilungen oder Trennwände 3 ist geringer als diejenige des öchrankinnenraums, so datf innerhalb desselben zwischen den Trennwänden und den Türen oder Klappen 2 einerseits und zwischen den Trennwänden und der Schrankrückwand andererseits zwei vertikale Durchgänge oder üchächte 4 und 5 gebildet werden.The depth of the compartments or partitions 3 is less than that of the interior of the cabinet, so that it is within it between the partition walls and the doors or flaps 2 on the one hand and between the partition walls and the cabinet rear wall on the other hand, two vertical passages or ducts 4 and 5 are formed.

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Die Durchgänge oder öohächte 4 und 5 münden oben in ein Abteil ein, in dem ein oder zwei Ventilatoren, der Verdampfer des Äünlsyetems und die Heizwiderstände vorgesehen sind.The passages or oohfts 4 and 5 merge at the top A compartment in which one or two fans, the evaporator of the Äünlsyetems and the heating elements are provided.

Gemäß der Erfindung sind Mittel, wie Winkeleisen fc>, an den seitlichen öchrankinnenwänden für die Halterung der Teigbretter γ vorgesehen, auf denen die Teigstücke P gelagert sindj diese Mittel bzw. Winkeleisen sind derart angeordnet, daß die Teigbretter zusammen mit den Trennwänden J5 horizontale Zwischenräume 8 für die Zirkulation der Luft begrenzen.According to the invention, means such as angle irons fc> are on the inside walls of the cabinet for holding the dough boards γ provided on which the dough pieces P are storedj these means or angle irons are arranged in such a way that the dough boards together with the partitions J5 are horizontal Limit spaces 8 for the circulation of the air.

Die in den vertikalen Durchgang 5 gedruckte jjuft dringt in die horizontalen Zwischenräume 8 durch die angemessen kalibrierten Öffnungen y ein, die in einer Trennwand 10 vorgesehen sind, welche die sichtbare Jiückwand des Schrankes und eine Grenze bzw. einen Anscülag für das Einschieben der Teigbretter γ bildet.The jjuft printed in the vertical passage 5 penetrates into the horizontal spaces 8 through the appropriately calibrated openings y provided in a partition wall 10 are, which are the visible rear wall of the cabinet and a border or an Anscülag for inserting the dough boards γ forms.

Der Querschnitt der Öffnungen y nimmt im achrank von oben nach unten hin zu (d.h. die im oberen Bereich des Gärschranks vorgesehenen .uuftzutrittsöfinungen y sind kleiner als die entsprechenden öffnungen im unteren Bereich)» was eine Vereinheitlichung der Temperatur in allen horizontalen Zwischenräumen 8 und somit in alien Abteilen 11 ermöglicht, die jeweils durch eine Trennwand j5, ein darunter angeordnetes Teig brett Y und die hintere Trennwand Iu begrenzt bzw. gebildet werden.The cross-section of the openings y takes in the cabinet from above towards the bottom (i.e. the air access openings y provided in the upper area of the proofer are smaller than the corresponding ones openings in the lower area) »which is a standardization of the temperature in all horizontal spaces 8 and thus in all compartments 11, each through a partition j5, a dough board Y arranged below and the rear partition Iu are limited or formed.

Auf diese Weise werden die in den einzelnen Abteilen 11 gelagerten Teigstücke nicht mehr der direkten üJinwirkung der im Ofen zirkulierenden bewegten Luft ausgesetzt.In this way, the dough pieces stored in the individual compartments 11 are no longer subject to the direct influence of the im Furnace exposed to circulating moving air.

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Die Klappen oder Türen 2 können (,nicht gezeigte) kalibrierte Öffnungen aufweisen, die den Zutritt von Außenluft in den Schrank so weit ermöglichen, daß ein l'eil des im geschlossenen *o?eislauf zirkulierenden üuftvolumens, dessen Verarmung an sauerstoff dem u-ärprozess der Teigwaren schaden würde, ersetzt wird. Das so in den schrank zugelassene liuftvolumen wird in der weise festgesetzt, daß es die Temperatur der im Schrank enthaltenen xiuft nicht wesentlich beeinflußt.The flaps or doors 2 (not shown) can be calibrated Have openings that allow the entry of outside air into the cabinet so far that a l'eil des in the closed * o? skating circulating air volume, whose Depletion of oxygen can damage the u-ary process of the pasta would be replaced. The air volume thus admitted into the cabinet is determined in such a way that it does not significantly affect the temperature of the air contained in the cabinet.

üemäß der bekannten Art und weise enthält der Schrank einen schematisch durch den kompressormotor 12 wiedergegebenen { According to the known manner, the cabinet contains a schematically reproduced by the compressor motor 12 {

kälteerzeuger, einen schematisch durch einen widerstand 13 angedeuteten wärmeerzeuger und zwei Thermostaten 14 und 15, von denen der eine in den Versorgungskreis für den Motor und der andere in den neizwiderstandskreis eingeschaltet ist.cold generator, a schematically indicated by a resistor 13 heat generator and two thermostats 14 and 15, from one of which is connected to the supply circuit for the motor and the other to the electric resistance circuit.

ü-emäß einem weiteren Merkmal der Erfingung wird ein mit einem Ruhekontakt 17 und einem Arbeitskontakt 18 versehenes uhrwerk 16 verwendet, dessen bewegliches schaltelement 19 direkt mit einem Pol 2(J der Stromquelle verbunden ist, deren anderer .FOl 21 mit einer Jilemnie des Motors 12 sowie mit einer klemme des vid der stands 13 verbunden ist, während die beiden anderen .Klemmen der .elemente 12 und 13 mit dem Arbeitskontakt 18 bzw. ä dem minekoηtakt 17 des Uhrwerks 16 (über die Thermostaten 14 und 15) in Verbindung stehen.According to a further feature of the invention, a clockwork 16 provided with a break contact 17 and a make contact 18 is used, the movable switching element 19 of which is directly connected to a pole 2 (J of the power source, the other .FOl 21 to a jilemnie of the motor 12 and with one terminal of the vid the stand 13 is connected, while the other two .Klemme of the .elements 12 and 13 are connected to the working contact 18 and ä the minekoηtakt 17 of the clockwork 16 (via the thermostats 14 and 15).

Die elektrische installation wird schließlich durch einen üauptschalter 22 mit schmelzsicherung vervollständigt, uowie durch zumindest einen Ventilator 23.The electrical installation is finally completed by a main switch 22 with a fuse, and the like by at least one fan 23.

Der Betrieb des Schrankes gestaltet sich folgendermaßen;The operation of the cabinet is as follows;

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flach Einbringen der Teigstücke in den Gärschrank wird das uhrwerk abhängig von der Zeit eingestellt, um die der Beginn des Gärprozesses verschoben sein soll und der nauptschalter 22 geschlossen bzw. betätigt.When the dough pieces are placed flat in the proofer, the clockwork is set depending on the time at which the start of the fermentation process should be shifted and the main switch 22 is closed or actuated.

Kiese üJinstellung bewirkt, daß der Kontakt 18-19 geschlossen ist und der Motor 12 des tuihl syst ems mit strom versorgt wird, wenn die Kontakte 14 des Thermostaten geschlossen sind.Kiese üJinstellung causes the contact 18-19 to close is and the motor 12 of the tuihl system with electricity is supplied when the contacts 14 of the thermostat are closed.

Nach beendeter itfihlperiode kippt das bewegliche üchaltelement 19 des Uhrwerks um, wodurch der versorgungskreis für den motor 12 unterbrochen wird und der nun in der Kuheposition 17-19 befindliche bewegliche Kontakt die stromversorgung des Widerstandes 13 ermöglicht.After the end of the sensing period, the movable switching element tilts 19 of the movement, whereby the supply circuit for the motor 12 is interrupted and which is now in the cow position 17-19 located moving contact that enables the power supply of the resistor 13.

Selbstverständlich ist die Erfindung nicht auf die beschriebene und gezeigte Ausführungsart beschränkt, sondern erstreckt sich vielmehr auf alle Varianten in ji'orm und Abmessungen. Of course, the invention is not limited to that described and the embodiment shown is limited, but rather extends to all variants in terms of size and shape.

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Claims (5)

- 7 fat en tanspiiich e- 7 fat en tanspiiich e M/ Gärschrank für das Bäokereigewerbe, bei dem die Luft in einem geschlossenen Kreislauf zwischen horizontalen Abteilungen zirkuliert, die innerhalb des üchrankes zwei an der Vorderfront und ainterwand des üchrankes vorgesehene vertikale Durchgänge begrenzen, gekennzeichnet durch an den inneren beitenwänden des öchrankes vorgesehene Mittel (6; zur Halterung der Teigbretter (7) benachbart zu den Horizontal-Abteilungen (3j, so daß zwischen beiden jeweils horizontale Zwischenräume (8,11) gebildet werden, deren Luftzutrittsoffnung bei den Zwischenräumen v.11), welche die Teigwaren aufnehmen, verschlossen ist.M / Proofing cabinet for the bakery industry, in which the air circulates in a closed circuit between horizontal compartments that delimit two vertical passages provided on the front and rear wall of the cabinet inside the cabinet, characterized by means provided on the inner side walls of the cabinet (6; for holding the dough boards (7 ) adjacent to the horizontal compartments (3j, so that between the two horizontal spaces (8,11 ) are formed, the air access opening in the spaces v.11), which receive the pasta, is closed. 2. Gärschrank nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß jedes Teigbrett ^7) mit der darunter folgenden Abteilung oder Trennwand ν 3) einen Zwischenraum {8) begrenzt, in den der hintere vertikale Durchgang ^5) über kalibrierte Öffnungen^⁰*) einmündet, die in eine vertikale Trennwand {"W) eingebracht sind, welche die von innen sichtbare Hinterwand des Schrankes bildet und den Jünschub der Teigbretter begrenzt.2. Proofing cabinet according to claim 1, characterized in that each dough board ^ 7) with the department or partition below it ν 3 ) delimits an intermediate space {8) into which the rear vertical passage ^ 5) opens ^{via calibrated openings ^ 0 *)} , which are introduced into a vertical partition {"W) , which forms the rear wall of the cupboard visible from the inside and limits the jubilee of the dough boards. 3. Gärschrank nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch mehrere Türen oder Klappen (2), von denen jede lediglich den Zugang zu einer begrenzten Zahl von Teigbrettern (7) freigibt.3. Proofer according to claim 1, characterized by several doors or flaps (2), each of which only provides access to a limited number of dough boards (7) releases. 4. txärschrank nach Anprüchen 1 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß zumindest eine Tür (2) kalibrierte öffnungen für den Zutritt von Außenluft in den Schrank aufweist.4. txärkammer according to claims 1 and 3, characterized in that that at least one door (2) has calibrated openings for the entry of outside air into the cabinet. 5. Gärschrank nach Anspruch 1 derjenigen Art, bei welcher der Motor des Kühlsystems unter dem Nebengelaß für ein5. Proofer according to claim 1 of the type in which the motor of the cooling system under the secondary passage for a 109818/0108 _ßAD ORIGINAL109818/0108 _ßAD ORIGINAL Uhrwerk angeordnet ist, das bei seinem Stillstand die Inbetriebnahme eines wärmeerzeugenden Systems steuert» dadurch gekennzeichnet, daß das Uhrwerk (16) einen mit einer Klemme des Wärmeerzeugers {13) in Verbindung stehenden jttuhekontaict (17J und einen mit einer Klemme des Motors (12) des Kühlsystems in Verbindung stehenden Arbeitskont&fct O8) aufweist, sowie ein beweglicües Kontaktelement (19;, das mit einem Pol (20) der Stromquelle in Verbindung steht, deren anderer Pol (ί>1) mit den anderen Klemmen von Motor und Wärmeerzeuger verbunden ist.Clockwork is arranged, which controls the start-up of a heat-generating system when it is at a standstill »characterized in that the clockwork (16) has a jttuhekontaict (17J) connected to a terminal of the heat generator {13) and a terminal of the motor (12) of the Cooling system related work contact O8), and a movable contact element (19; which is connected to one pole (20) of the power source, the other pole (ί> 1) is connected to the other terminals of the motor and heat generator. 1 09818/01081 09818/0108 LeerseiteBlank page