DE202006014497U1

DE202006014497U1 - Brotaufstrich

Info

Publication number: DE202006014497U1
Application number: DE202006014497U
Authority: DE
Original assignee: VION GmbH
Current assignee: VION GmbH
Priority date: 2006-09-21
Filing date: 2006-09-21
Publication date: 2006-11-23
Anticipated expiration: 2016-09-22

Abstract

Brotaufstrich, enthaltend
(A) 65 bis 90 Gewichtsteile Frischkäse und
(B) 10 bis 35 Gewichtsteile tierisches Fleisch und gegebenenfalls
(C) wenigstens 0,5 bis 6 Gewichtsteile eines sonstigen Anteils, insbesondere eines pflanzlichen Anteils, wobei die Summe der Komponenten (A), (B) und gegebenenfalls (C) 100 Gewichtsteile ergibt.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel, insbesondere geeignet als Brotaufstrich, enthaltend Frischkäse und Fleisch.
Brotaufstriche sind im weitesten Sinne definiert als ein streichfähiges Lebensmittel, das dank seiner Konsistenz auf Brot aufgetragen werden kann, im Gegensatz zum Brotbelag, mit dem das Brot nur belegt wird. Zu unterscheiden sind süße und salzige, bzw. pikante Aufstriche sowie tierische und pflanzliche. Von Land zu Land gibt es unterschiedliche Brotaufstriche und von Staat zu Staat und letztlich von Kontinent zu Kontinent; diese sind sehr unterschiedlich und je nach nationalen Traditionen zusammengesetzt oder ausgebildet.
Die Hauptbestandteile eines "normalen" Brotaufstriches können aus Zucker, Früchten, Schmalz und Fett bestehen, meistens jedoch enthalten sie Mischungen dieser Zutaten. Beispiele für süße Brotaufstriche sind Honig, Marmelade, Konfitüre, Gelee, Nuss-Nougat-Creme. Salzig-pikante Brotaufstriche sind Streichwurst, Streichkäse, Schmalz, wie z. B. Grammelschmalz oder Fleischschmalz, Sardellenpaste, Liptauer oder Thunfischcreme. Aufstriche auf Fettgrundlage sind Butter, Margarine und Schmalz.
In letzter Zeit erfreuen sich auch Brotaufstriche auf der Basis von Frischkäse steigender Beliebtheit. Bei Frischkäse handelt es sich um ungereifte Käsesorten mit weicher, gelartiger oder körniger Konsistenz. In letzter Zeit wurden auch Variationen von Frischkäse-Zubereitungen in den Handel gebracht, nämlich geschmackliche Varianten, bei denen Frischkäse, z. B. Fetakäse, und dergleichen zugemischt wird.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, neue geschmackliche Varianten eines Brotaufstrichs zur Verfügung zu stellen, bei dem Zubereitungen auf Basis von Frischkäse variiert werden können.
Diese Aufgabe wird nun durch einen neuartigen Brotaufstrich gemäß Anspruch 1 gelöst, der Frischkäse und Fleisch enthält. Erfindungsgemäß ist in dem Brotaufstrich Frischkäse (Komponente (A)) in einer Menge von 65 bis 90 Gewichtsteilen, insbesondere in einer Menge von 70 bis 80 Gewichtsteilen und Fleisch (Komponente (B)) in einer Menge von 10 bis 35 Gewichtsteilen, insbesondere in einer Menge von 10 bis 30 Gewichtsteilen enthalten. Gegebenenfalls können auch sonstige Anteile, insbesondere pflanzliche Anteile (Komponente (C)) im Brotaufstrich enthalten sein und zwar in einer Menge von 0,5 bis 6 Gewichtsteilen. Die Komponenten (A), (B) und gegebenenfalls (C) addieren sich zu 100 Gewichtsteilen.
Erfindungsgemäß wird tierisches Fleisch z. B. in Form von Brühwurst, wie z. B. Lyoner oder Wammerl/Bauchspeck oder Delikatess-Schinken, vorzugsweise in kleinen Raspeln, dem Frischkäse zugemischt und am Schluss bei Zubereitung mit Stickstoff aufgeschlagen, sodass die Zubereitung 5 bis 25 Volumen-Prozent Volumenzunahme aufweist.
Besondere Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den sich an den Hauptanspruch anschließenden Unteransprüchen.
In einer Ausführungsform enthält der Brotaufstrich 0,1 Gewichtsteile bis 5 Gewichtsteile Olivenöl.
Die Fleischanteile können z. B. Schweine- und/oder Rind- und/oder Schaffleisch sein. Insbesondere werden erfindungsgemäß Brühwurst, z. B. Lyoner oder auch Wammerl/gekochter Bauchspeck, Delikatess-Hinterschinken, Salami, Schwarzwälder Schinken und dergleichen eingesetzt. Der Fleischanteil kann insbesondere unterschiedliche Formen aufweisen. Einerseits können die Fleischbestandteile nahezu würfelförmig sein und z. B. eine Größe von 2 × 3 × 3 mm bis 10 × 10 × 10 mm aufweisen. Andererseits können aber auch die Fleischraspel eher länglich ausgebildet sein und eine Länge von bis zu 20 mm aufweisen.
Zur geschmacklichen Abrundung kann z. B. eine Kräutermischung aus Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Thymian und/oder Oregano oder auch Bärlauch, Paprika etc. zu 0,1 bis 3 Gewichtsteilen zugegeben sein. Weiterhin können auch natürliches Aroma, beispielsweise bestehend aus Knoblauch und/oder Zwiebel und/oder Bärlauch für 0,3 Gewichtsteile und Würzmittel für 0,1 Gewichtsteile zugegeben sein.
Weiterhin können die erfindungsgemäßen Brotaufstriche zur Stabilisierung die notwendigen Stabilisatoren wie z. B. E 450 oder auch Antioxidationsmittel, wie z. B. Ascorbinsäure enthalten.
Grundsätzlich können erfindungsgemäß Frischkäse einer beliebigen Fettstufe die Grundlage für den erfindungsgemäßen Brotaufstrich bilden. Bevorzugt ist aber ein Frischkäse der Doppelrahmstufe. Dieser kann zuvor mit Stickstoff leicht aufgeschäumt sein und dadurch eine 5 bis 25 prozentige Volumenzunahme aufweisen. Es ist aber auch möglich, die gesamte Zubereitung, enthaltend Frischkäse und Fleisch, aufzuschäumen, sodass bei der gesamten Zubereitung eine Volumenzunahme vonstatten geht.
Ein Herstellungsverfahren für den erfindungsgemäßen Brotaufstrich besteht beispielsweise aus folgenden Schritten: Zunächst wird Frischkäse nach einem an sich bekannten Verfahren hergestellt, indem Frischkäse-Rohware mit verschiedenen Zutaten, wie Salz und Zitronensäure, erhitzt wird. Anschließend wird homogenisiert. In einem speziellen Mischbehälter werden das Olivenöl und die Aromen zugegeben. Nach Aufwärmen der Mischung werden die zuvor mittels einer speziellen Schneidemaschine hergestellten Fleischbestandteile, wie z. B. Lyoner oder Wammerl/Bauchspeck in den heißen Frischkäsestrom eingebracht und mit diesem vermischt. Die Zubereitung kann gekühlt und mit Stickstoff leicht aufgeschäumt werden, sodass sie eine Volumenzunahme von ca. 15 Prozent erfährt. Anschließend wir die Masse abgefüllt.
Weitere Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den im Folgenden dargestellten Ausführungsbeispielen:
Beispiel 1
Wurstaufstrich aufgeschlagen (Brühwurst Bärlauch/Champignon)
sDer erfindungsgemäße Brotaufstrich besteht aus 72 Gewichtsteilen Frischkäse (mit der Doppelrahmstufe). In den Frischkäse sind Lyoner (20 Gewichtsteile) eingemischt. Die Mischung enthält weiterhin 4 Gewichtsteile Champignon, klein gewürfelt und Olivenöl ca. 0,9 Gewichtsteile und eine Kräutermischung, die aus Bärlauch, Kräutern und Gewürzen besteht. Weiterhin ist ein natürliches Aroma, bestehend aus Knoblauch und Zwiebeln, zugegeben. Schließlich ist ein Würzmittel beigemengt. Die erfindungsgemäße Zubereitung kann auch Spuren von Senf, Sellerie und Pistazien enthalten.
Beispiel 2
Wurstaufstrich aufgeschlagen (Grillbauch feurig – Puszta)
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich besteht aus 78 Gewichtsteilen Frischkäse (mit der Doppelrahmstufe). In den Frischkäse sind Wammerl/gekochter Bauchspeck (15 Gewichtsteile) eingemischt. Die Mischung enthält weiterhin Paprika, Karotten, Tomaten, Mais, Mango, Chili und Olivenöl. Weiterhin ist ein natürliches Aroma, bestehend aus Knoblauch und Zwiebeln, zugegeben. Schließlich ist ein Kräuter- und Gewürzextrakt (mit Sellerie) zugegeben.
Die erfindungsgemäße Zubereitung gemäß Beispiel 2 wurde wie unter Beispiel 1 beschrieben hergestellt.
Beispiel 3
Wurstaufstrich aufgeschlagen (Kochschinken Spargel Ananas)
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich besteht aus 70 Gewichtsteilen Frischkäse (mit der Doppelrahmstufe). In den Frischkäse ist Delikatess-Hinterschinken (20 Gewichtsteile) eingemischt. Die Mischung enthält weiterhin ca. 5 Gewichtsteile Spargel, ca. 3 Gewichtsteile Ananas, ca. 0,9 Gewichtsteile Olivenöl und ein Kräuter- und Gewürzextrakt (mit Sellerie) zugegeben. Weiterhin ist ein natürliches Aroma, bestehend aus Knoblauch und Zwiebeln, zugegeben. Schließlich ist ein Würzmittel beigemengt.
Die erfindungsgemäße Zubereitung gemäß Beispiel 3 wurde wie unter Beispiel 1 beschrieben hergestellt.
Beispiel 4
Wurstaufstrich aufgeschlagen (Salami und Oliven)
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich besteht aus 73 Gewichtsteilen Frischkäse (mit der Doppelrahmstufe). In den Frischkäse sind Salami (18 Gewichtsteile) eingemischt. Die Mischung enthält weiterhin Gewürze (enthaltend Senf), echtes Karmin und Rauch, ca. 3 Gewichtsteile Oliven, weiterhin Tomaten, eine Kräutermischung, und Gewürze. Weiterhin ist ein natürliches Aroma, bestehend aus Knoblauch und Zwiebeln, zugegeben. Schließlich sind ca. 0,9 Gewichtsteile Olivenöl und ein Kräuter- und Gewürzextrakt (mit Sellerie) zugegeben.
Die erfindungsgemäße Zubereitung gemäß Beispiel 4 wurde wie unter Beispiel 1 beschrieben hergestellt.
Beispiel 5
Wurstaufstrich aufgeschlagen (Rohschinken Tomate Basilikum)
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich besteht aus 75 Gewichtsteilen Frischkäse (mit der Doppelrahmstufe). In den Frischkäse ist Schwarzwälder Schinken (15 Gewichtsteile) eingemischt. Die Mischung enthält weiterhin 5 Gewichtsteile Tomaten, ca. 0,9 Gewichtsteile Olivenöl und eine Kräutermischung, die aus Basilikum, Kräutern und Gewürzen besteht. Weiterhin ist ein natürliches Aroma, bestehend aus Knoblauch zugegeben. Schließlich ist ein Gewürzextrakt (mit Sellerie) zugegeben.
Die erfindungsgemäße Zubereitung gemäß Beispiel 5 wurde wie unter Beispiel 1 beschrieben hergestellt.

Claims

Brotaufstrich, enthaltend (A) 65 bis 90 Gewichtsteile Frischkäse und (B) 10 bis 35 Gewichtsteile tierisches Fleisch und gegebenenfalls (C) wenigstens 0,5 bis 6 Gewichtsteile eines sonstigen Anteils, insbesondere eines pflanzlichen Anteils, wobei die Summe der Komponenten (A), (B) und gegebenenfalls (C) 100 Gewichtsteile ergibt.
Brotaufstrich gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er 70 bis 80 Gewichtsteile Frischkäse (A), 10 bis 30 Gewichtsteile Fleisch (B) und gegebenenfalls (C) 0,5 bis 6 Gewichtsteile wenigstens eines pflanzlichen Anteils enthält, wobei die Summe der Komponenten (A), (B) und gegebenenfalls (C) 100 Gewichtsteile ergibt.
Brotaufstrich gemäß Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass er 0,1 bis 5 Gewichtsteile Olivenöl enthält.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Zusammensetzung des Brotaufstrichs Kräuter, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Bärlauch, Thymian, Chili, Knoblauch, Oregano und deren Gemische, zu einem Gewichtsanteil von 0,1 bis 3 %, beigemischt sind.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass zusätzlich natürliches Aroma, bestehend aus Knoblauch und/oder Zwiebel und/oder Bärlauch bis zu etwa 0,3 Gewichtsteilen und/oder ein weiteres Würzmittel, wie Gewürzextrakt mit Sellerie, bis zu ca. 0,1 Gewichtsteilen beigemischt sind.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass er weiterhin übliche Zusatzstoffe, bestehend aus der Gruppe der Stabilisatoren, der Farbstoffe, der Antioxidationsmittel, der Konservierungsstoffe, der Säuerungsmittel und der Verdickungsmittel enthält.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch Schweine- und/oder Rind- und/oder Schaffleisch ist.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Lyoner, Fleischwurst, Wammerl, gekochter Bauchspeck, Hinterschinken, Salami, Schwarzwälder Schinken und deren Gemischen.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass der pflanzliche Anteil ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Tomaten, Zwiebelgewächsen, Oliven, Paprika, Spargel, Ananas, Karotten, Pilzen.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass er mit Stickstoff so weit aufgeschäumt ist, dass er 5 bis 25 Volumen-Prozent Volumenzunahme aufweist.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass er folgende Zusammensetzung aufweist: Frischkäse etwa 72 Gewichtsteile Lyoner etwa 20 Gewichtsteile Champignon etwa 4 Gewichtsteile als Rest zu 100 Gewichtsteilen: Olivenöl, Kräutermischung, natürliches Aroma, Würzmittel, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Aroma, Verdickungsmittel.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass er folgende Zusammensetzung aufweist: Frischkäse etwa 78 Gewichtsteile Wammerl/gekochter Bauchspeck etwa 15 Gewichtsteile als Rest zu 100 Gewichtsteilen: Kräutermischung, natürliches Aroma, Würzmittel, pflanzlicher Anteil: Karotten, Paprika, Olivenöl, Zitronensaft, Verdickungsmittel.
Brotaufstrich gemäß einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass er folgende Zusammensetzung aufweist: Frischkäse etwa 70 Gewichtsteile Delikatess-Hinterschinken etwa 20 Gewichtsteile Spargel etwa 5 Gewichtsteile Ananas etwa 3 Gewichtsteile als Rest zu 100 Gewichtsteilen: Kräutermischung, natürliches Aroma, Würzmittel, Zitronen-Säuerungsmittel, Olivenöl.
Brotaufstrich gemäß der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass er folgende Zusammensetzung aufweist: Frischkäse etwa 73 Gewichtsteile Salami etwa 18 Gewichtsteile Oliven etwa 3 Gewichtsteile als Rest zu 100 Gewichtsteilen: Kräutermischung, natürliches Aroma,

Würzmittel, Verdickungsmittel.
Brotaufstrich gemäß irgendeinem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass er folgende Zusammensetzung aufweist: Frischkäse etwa 75 Gewichtsteile Schwarzwälder Schinken etwa 15 Gewichtsteile Tomaten etwa 5 Gewichtsteile als Rest zu 100 Gewichtsteilen: Olivenöl, Kräutermischung, natürliches Aroma, Würzmittel, Verdickungsmittel, Farbstoffe.