CZ318896A3 - Confectioner's article and process for preparing thereof - Google Patents
Confectioner's article and process for preparing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CZ318896A3 CZ318896A3 CZ963188A CZ318896A CZ318896A3 CZ 318896 A3 CZ318896 A3 CZ 318896A3 CZ 963188 A CZ963188 A CZ 963188A CZ 318896 A CZ318896 A CZ 318896A CZ 318896 A3 CZ318896 A3 CZ 318896A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- confectionery
- chocolate
- shaped
- fat
- pieces
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 58
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 39
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 25
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 6
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 4
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 4
- 238000000641 cold extrusion Methods 0.000 description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 2
- 241000086550 Dinosauria Species 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241001071864 Lethrinus laticaudis Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- -1 but not Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000004512 die casting Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2015—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially by a die; Extrusion of filled or multi-layered cross-sections or plates, optionally with the associated cutting device
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
- A23G9/281—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers
- A23G9/282—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers for dispensing multi-flavour ice-creams
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
- A23G9/281—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers
- A23G9/285—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers for extruding strips, cutting blocks and manipulating cut blocks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
(57) Anotace:
Cukrářský produkt zahrnující mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál, jako je například zmrzlina, který má v sobě rozptýlené nebo na sobě rozmístěné samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary. Způsob výroby spočívá v začlenění kousku materiálu majícím specifický tvar do a/nebo na mražený, chlazený nebo pří okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál.
Cukrářský produkt a zpjůso^b^^efí Oblast techníkv
Předkládaný vynález se týká výrobku zahrnujícího tvarované čokoládové kousky v cukrovinkách, například produktu zahrnujícího mražené, chlazené nebo při okolní teplotě udržované cukrářské materiály, například zmrzlinu, ve které jsou rozptýleny samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary. Předkládaný vynález se rovněž týká.způsobu výroby takového výrobku.
Dosavadní stav techniky
Jsou známé zmrzlinové produkty, které mají v sobě rozptýlené ingredience, jako jsou oříšky, hrozinky, semínka, ovoce, kokosové vločky, miniaturní kousky tureckého medu, bonbóny nebe čokoládové kousky, aby jim byly dodány určité specifické organoleptické vlastnosti. Takové ingredience mohou být řízeným způsobem vkládány do tekoucího proudu zmrzliny prostřednictvím standardního podavače ingrediencí, běžně užívaného ve zmrzlinovém průmyslu. Jedním tipem podavače ingrediencí je kontinuální podavač ingrediencí vyráběný firmou APV, Model S—420, ve kterém je provácéno přesné dávkování prostřednictvím kombinace míchadla a šnekového podavače, který převádí ingredience z hlavní násypky, obvykle při teplotě místnosti, na potahový rotor při řízené rychlosti. Řízená rychlost a hladká činnost míchadla a šnekového podavače zajišťují jemnou manipulaci bez poškození ingrediencí. Toto zařízení pracuje velmi dobře s tvrdými ingrediencemi, jako jsou oříšky a semínka, a s pružnějšími produkty, jako jsou hrozinky a miniaturní kousky tureckého medu. Pokud se týká čokoládových kousků, které nenají žádný zvláštní ooznatelný tvar a sestávají z částic, jejichž maximální rozměry jsou obecně menší než 5 mm, obvykle 1 až 3 mm, má vlastní tvar kousků malý význam: požadovaný účinek čokoládových kousků ve zmrzlině se téměř úplně týká organoleptických vlastností.
Objevil se již ale požadavek na vytvoření nového produktu, zejména takového, jehož vizuální vzhled přiláká zájem a pobaví děti, který zahrnuje zmrzlinu, v níž jsou rozptýleny samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary, například kreslených zvířátek, dinosaurů, hvězd, písmen abecedy a podobně. 7 důsledku jejich relativně malých velikostí, může být mnoho těchto tvarů nebo jejich částí velmi choulostivých a, samozřejmě, za účelem udržení jejich nové hodnoty, je velmi důležité, aby jakékoliv poškození nebo rozbití v průběhu výroby bylo minimalizováno, přičemž až doposud nebylo možné rozptýlit tvarované produkty ve zmrzlině ekonomickým způsobem.
Přestože je možné vyrábět tvarované, čokoládové nebo tuk obsahující cukrářské kousky prostřednictvím tradičních formovacích postupů, jako válcové formování nebo odlévání v tekutém stavu, jsou tyto postupy velmi drahé při provozu a náklady požadované pro výrobu odlišného tvaru jsou značné v důsledku potřeb nových sad forem nebo nových formovacích válců.
V souběžném patentovém spisu EP-A-0603467 stejného přihlašovatele, jehož obsah je tímto začleněn do předkládaného popisu, je popsán způsob vytlačování čokolády za studená, přičemž tento způsob umožňuje ekonomickou výrobu velkých množství vytlačovaných tvarovaných, čokoládových kousků určených pro začlenění do cukrářských výrobků. Protože nový tvar vyžaduje pouze náklady na nový lis (nebo lisy), je relativní cena změny na odlišný tvar velmi nízká ve srovnání s ostatními postupy. Tento způsob tedy poskytuje ekonomicky přijatelný postup výroby velkých množství tvarovaných, čokoládových nebo tuk obsahujících cukrářských kousků.
V tomto popisu vynálezu by pojem tvarovaný, čokoládový nebo tuk obsahující materiál měl být chápán tak, že označuje čokoládový nebo tuk obsahující materiál, který má tvar určený vytlačovacím lisem nebo jinými formovacími prostředky, jako jsou formovací válce, tabletovací lisy, nebo tradičními odlévacími postupy a podobně, nebo také vstřikováním, jako je popsáno v patentovém spisu EP-A-0603467.
Navíc, ale výroba velmi malých tvarovaných kousku prostřednictvím tradičních odlévacích technik není spolehlivá z hlediska nesnází při řízení hmotnosti usazované dávky a rovněž přesnosti umístění formy a vyjmutí finálního výrobku z formy. Postup vytlačování za studená podle patentového spisu EP-A-0603467 umožňuje výrobu tvarů s velmi vysokým rozlišením dvou rozměrových obrysů.
Dále také mají techniky válcového formování nepříznivý důsledek, kterým je žebro čokolády mezi tvary, vzniklé v důsledku mezery mezi válci, přičemž toto žebro se obtížně odstraňuje ze složitých tvarů a bylo by tudíž sníženo tvarové rozlišení finálního produktu. V postupu vytlačování za studená podle patentového spisu EP-A-0603467 žádná taková žebra neexistují.
Přestože přítomnost samostatných kousků tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, majících specifické charakteristické tvary ve zmrzlině je důležitá pro organoleptícké vlastnosti, je hlavním cílem jejich přítomnosti, oproti běžným čokoládovým kouskům, jejích visuální působení nebo účinek. To znamená, že jakékoliv rozbití nebo poškození těchto specifických charakteristických tvarů nepříznivě ovlivní vizuální vzhled výrobku.
Podstata vynálezu io
Překvapivě bylo nyní zjištěno, že snížením teploty samostatných kousků tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu pod teplotu okolí, například pod přibližně 20°C a zejména pod L5°C, mohou být tyto kousky začleněny do zmrzliny při použití standardního zařízení aniž by došlo k nějakému podstatnému poškození nebo rozbití.
Podle předkládaného vynálezu je tedy navržen cukrářský produkt zahrnující mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál, který má v sobě rozptýlené nebo na sobě rozmístěné samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary.
Příklady mražených cukrářských materiálů zahrnují zmrzlinu, ovocnou zmrzlinu, mražený jogurt, nebo nízkotučné mražené deserty a podobně. Příklady chlazených cukrářských materiálů zahrnují šlehané pěny, jogurty, pudinky nebo želé a podobně. Příklady při okolní teplotě uchovávaných cukrářských materiálů zahrnují bonbóny, šlehané pěny, pralinky, turecký med, nugát nebo moučné cukrovinky, jako jsou koláče a sušenky. Zmrzlina může být ztužená nebo měkká zmrzlina a může mít jakoukoliv požadovanou příchuť, například vanilkovou, mentolovou, jahodovou, malinovou a podobně. Jednou výhodou použití měkčí zmrzliny je to, že viditelné samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu mají menší pravděpodobnost rozbití v průběhu nabírání. Další výhodou je rovněž to, že samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, zanořené ve zmrzlinové hmotě, jsou schopné se pohybovat bez rozbití, čímž odkrývají jejich celý tvar, který není viditelný v neporušené hmotě materiálu.
Samostatné obsahujÍcího kousk' tvarovaneno, čokoládového nebo cukrářského materiálu, které jsou zanořené ve zmrzlinové hmotě, mohou být stejné nebo odlišné od viditelných samostatných kousků.
Specičické charakteristické tvary samostatných kousků tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu kreslené postavy, zvířátka, hvězdy, čísla nebo písmena abecedy. Příklady kreslených postav jsou Mickey Mouše, Kačer Donald, Miss Piggy a podobně, a příklady zvířátek jsou dinosauři. Specifické charakteristické tvary samostatných kousků mohou mít stejných nebe odlišných tvarů, barev nebo příchutí. Další ingredience, jako jsou oříšky, hrozinky, normální čokoládové kousky nebo karamelové kousky, mohou být rovněž přítomny vedle samostatných kousků tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu.
technikami, tabletovací p^astrertu,
Velikost samostatných kousků tvarované čokolády se může měnit a je taková, aby maximální rozměr obvykle nebyl větší než 5 cm, výhodně nebyl větší než 3 cm, a zvlásrě výhodně nebyl větší než 2 cm. Objem každého samostatného kousku tvarované čokolády může mít hodnotu od 5 do 10000 mm3, výhodně od 10 do 2000 mm3, a zvláště výhodně od 15 dc 500 mm3.
Samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebe tuk obsahujícího cukrářského materiálu mohou být vyráběny jako je vstřikování nebo tlakové odlévání, lisování, prostřednictvím mnohem tradičnějších odlévacícn postupů, válcovým formováním, nebo prostřednictvím vytlačování. Vytlačovacím postupem je výhodně vytlačování za studená, popisované ve shora uvedeném patentovém spisu EP-A-0Ó03467, při kterém je materiál vytlačován v tuhé nebo polotuhé neodlévatelné nebo netekoucí formě pro vytvoření vytlačeného tuhého nebo polotuhého neodlévatalného nebo produktu, který dočasnou pružnost nebo přičemž tento produkt může být vstřikován pod tlakem při teplotě pod obvyklou teplotou tání čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu.
Čokoládovým materiálem může být černá, mléčná nebo bílá čokoláda. Tuk obsahující cukrářské materiály mohou obsahovat cukr, složky odvozené od mléka, tuk a tuhé částice z rostlinných nebo kakaových zdrojů v různých poměrech, mající obsah vlhkosti menší než 10 %, obvykle menší než 5 % hmotnostních. To mohou být, například, čokoládové náhražky obsahující přímé náhražky kakaového másla, stearíny, kokosový olej, palmový olej, máslo nebo jakoukoliv jejich směs; ořechové pasty, jako je arašídová pomazánka nebo olej;
pralinky; cukrářské polevy nebo potahy, používané pro potažení sušenek, obvykle zahrnující čokoládové náhražky s kakaovým máslem, nahrazeným levnějším neměknoucím tukem; nebo Caramac (®) prodávaný firmou Nestlé, který zahrnuje jiné tuky než kakaové máslo, cukr a mléko. 3arvíva a/nebo příchutě, která jsou v oboru velmi dobře známá, mohou být přidána do kteréhokoliv ze shora uvedených materiálu. Protože tuk obsahující materiál obsahuje méně než 10 % vody, jsou moučné cukrářské výrobky, jako jsou sušenky pečivo, vyloučeny ze samostatných kousku ovšem, vyloučeny z samostatné kouskv
TO a cukrarske tvarovaného cukrářského tvarovaného materiálu, alě nejsou, materiálu obsahujícího materiálu.
Počet nebo poměr samostatných kousků tvarovaného materiálu v a/nebo na cukrářském produktu může být vybrán podle požadavků jak visuálního tak i organoleptického účinku. Poměr samostatných kousků v cukrářském produktu může být až 100 g nebo více na 100 ml cukrářského výrobku, jako ge od 1 do 50 g a výhodně od 2 g do 20 g na 100 mi cukrářského výrobku.
Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského produktu zahrnujícího mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál, který má v sobě rozptýlené nebo na sobě rozmístěné samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary, který zahrnuje začlenění a/nebc rozmístění samostatných kousků čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, majících specifické charakteristické tvary do a/nebo na mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál.
Například, pokud cukrářským materiálem je zmrzlina, jsou výhodně samostatné kousky tvarované čokolády začleněny do tekoucího proudu zmrzliny prostřednictvím použití standardního podavače ingrediencí, který je zcela běžně používán ve zmrzlinovém průmyslu, jako je, například, kontinuální podavač ingrediencí vyráběný firmou APV, Model S-420, u kterého je přesné dávkování prováděno prostřednictvím kombinace míchadla a šnekového podavače, který převádí samostatné kousky z hlavní násypky na potahový rotor při řízené rychlosti.
Teplota samostatných kousků tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary při jejich začleňování dc a/nebo rozmísťování na cukrářský materiál závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavními jsou teplota a viskozita cukrářského materiálu a zejména použité způsoby míchání. Například čokoláda v tuhém stavu může být přidávána do jogurtu při teplotě místnosti. Pokud se týká zmrzliny je teplota přidávaných, samostatných kousků tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího materiálu výhodně pod 20’C, zvláště výhodně od -20°C do 15°C, ještě výhodněji od -5’C do 10’C a zejména výhodné od 0aC do 6°C.
Předkládaný vynález bude v následujícím popisu podrobněji ilustrován prostřednictvím příkladu jeho provedení.
Příklady provedení vynálezu
Samostatné kousky tvarované čokolády, mající tvary pěticípých hvězd o průměru 10 mm, které byly vyrobeny na vstřikovacím zařízení Manumold, opatřeném s upraveným válcem 5 pro nesení vytlačovacího lisu, podle postupu popsaného v souběžném patentovém spisu EP-A-Q6G3467 stejného přihlašovatele při teplotě 25’C a tlaku 8 MPa a které byly řezány na 2 mm šířku, jsou přiváděny z násypky při teplotě 5eC do kombinace míchadla a šnekového podavače kontinuálního podavače ingrediencí, vyrobeného firmou APV, Model S-420, kterou jsou převáděny a dávkovány při řízené rychlosti na potahový rotor, kde jsou začleňovány do tekoucího proudu měkkého zmrzlinového produktu a pak míchány v míchačce s nízkým střihem pro vytvoření zmrzlinového produktu, který 15 obsahuje 10 g samostatných kousků na 100 ml zmrzliny.
Zastupuje :
ΙΟ
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (12)
1. Cukrářský produkt zahrnující mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál, vyznačující se t í m , že má v sobě rozptýlené 5 nebo na sobě rozmístěné samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary.
2. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící
2_q se t í m , že mraženým, chlazeným nebo při okolní teplotě uchovávaným cukrářským materiálem je ztužená nebo měkká zmrzlina.
3. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící se z í m , že mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál má jakoukoliv požadovanou příchuť.
4. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící se zim, že samoszazné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu mají 7. u tvary kreslených postav, zvířátek, hvězd, čísel nebe písmen abecedy, nebo jakýkoliv další požadovaný tvar.
5. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící se t í m , že velikost samostatných kousků tvarovaného,
25 čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu je taková, že maximální rozměr je menší nebo roven 5 cm.
6. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící se tím, še objem samostatných kousků tvarované čokolády je od 5 do 10000 mm3.
7. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící se tím, že poměr každého samostatného kousku tvarované čokolády je od 1 g do 50 g na 100 ml cukrářského produktu.
8. Způsob výroby cukrářského produktu zahrnujícího mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál, který má v sobě rozptýlené nebo na sobě rozmístěné samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary, vyznačující se tím, že zahrnuje začlenění a/nebo rozmístění samostatných kousků čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, majících specifické charakteristické tvary do a/nebo na mražený, chlazený nebo při okolní teplotě uchovávaný cukrářský materiál.
9. Způsob výroby cukrářského produktu podle nároku 8,vyznačující se tím, že mraženým, chlazeným nebo při okolní teplotě uchovávaným cukrářským 2o materiálem je zmrzlina a samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, mající specifické charakteristické tvary jsou začleňovány do tekoucího proudu zmrzliny použitím kontinuálního podavače ingrediencí, u kterého je dávkování prováděno prostřednictvím 5 kombinace míchadla a šnekového podavače, který přivádí samostatné kousky tvarované čokoláda z hlavní násypky na potahový rotor oři řízené rychlosti.
CM
10. Způsob výroby cukrářského produktu podle nároku 9, vyznačující se tím, že teplota samostatných kousku tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu, majících specifické charakteristické tvary je při jejich začleňování do zmrzliny od -20*C do 20*C.
11. Způsob výroby cukrářského produktu podle nároku 8, vyznačující se tím, že samostatné kousky tvarovaného, čokoládového nebo tuk obsahujícího cukrářského materiálu jsou vyráběny vytlačováním za studená materiálu v tuhé nebo polotuhé neodlévatelné nebo netekoucí formě.
12. Cukrářský produkt podle nároku 1, vyznačuj ící se t í m , že je získán způsobem podle kteréhokoliv z
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB9522263A GB2306290A (en) | 1995-10-31 | 1995-10-31 | Confectionery containing chocolate shapes |
GB9615406A GB2306291A (en) | 1995-10-31 | 1996-07-23 | Confectionery containing chocolate shapes |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ318896A3 true CZ318896A3 (en) | 1997-05-14 |
Family
ID=26308018
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ963188A CZ318896A3 (en) | 1995-10-31 | 1996-10-31 | Confectioner's article and process for preparing thereof |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5879731A (cs) |
EP (1) | EP0781510B1 (cs) |
JP (1) | JPH09163935A (cs) |
CN (1) | CN1079199C (cs) |
AT (1) | ATE354966T1 (cs) |
AU (1) | AU717892B2 (cs) |
BR (1) | BR9605390A (cs) |
CA (1) | CA2189267C (cs) |
CZ (1) | CZ318896A3 (cs) |
DE (1) | DE69636931T2 (cs) |
DK (1) | DK0781510T3 (cs) |
ES (1) | ES2281901T3 (cs) |
HU (1) | HUP9602998A3 (cs) |
NZ (1) | NZ299633A (cs) |
SG (1) | SG83653A1 (cs) |
TR (1) | TR199600858A2 (cs) |
Families Citing this family (38)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6299923B1 (en) * | 1997-02-28 | 2001-10-09 | Nestec Sa | Process for producing an ice confection |
US6159511A (en) * | 1998-07-01 | 2000-12-12 | The Quaker Oats Company | Animated food product |
US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
EP1602283A1 (en) * | 2004-05-25 | 2005-12-07 | Nestec S.A. | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with decreased freezing point |
DE60224755D1 (de) * | 2001-04-27 | 2008-03-13 | Unilever Nv | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Speiseeis mit Füllungsstücken |
JP2003052309A (ja) * | 2001-08-16 | 2003-02-25 | Tokyo Food Kk | 焼き菓子入りアイスクリーム |
EP1290950A1 (en) * | 2001-09-10 | 2003-03-12 | Campina Melkunie B.V. | Dessert product comprising particles in the form of flakes |
US7037538B2 (en) | 2002-07-17 | 2006-05-02 | O'sullivan Heidi | Preparation of yogurt containing confectionery pieces and product thereof |
WO2004057975A2 (en) * | 2002-12-23 | 2004-07-15 | Kellogg Company | Aerated confection containing particulate material and method of making same |
EP1613171B1 (en) | 2003-04-11 | 2015-09-09 | Cargill, Incorporated | Pellet systems for preparing beverages |
US20040265472A1 (en) * | 2003-04-22 | 2004-12-30 | Corfman Susan Amy | Low water activity cold-process ice cream toppings |
US20060003055A1 (en) * | 2003-06-09 | 2006-01-05 | Witkowski Daniel D | Edible novelty products and methods |
US20050017457A1 (en) * | 2003-07-22 | 2005-01-27 | Brian Dubinsky | Inflatable balancing game |
GB0323668D0 (en) | 2003-10-09 | 2003-11-12 | Nestec Sa | Fat-based confectionery product coated with a film forming agent making it resistant to heat and shape stable to heat |
DE10350976A1 (de) * | 2003-10-31 | 2005-06-16 | Dr. August Oetker Nahrungsmittel Kg | Dessert im Becher |
GB0329517D0 (en) * | 2003-12-19 | 2004-01-28 | Danisco | Process |
EP1597976B1 (en) * | 2004-05-21 | 2013-01-30 | Nestec S.A. | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes |
FR2876877B1 (fr) * | 2004-10-25 | 2006-12-29 | Gervais Danone Sa | Produit laitier frais multicouche contenant des morceaux de chocolat ou analogue et son procede de preparation |
FR2876872B1 (fr) * | 2004-10-25 | 2007-01-19 | Gervais Danone Sa | Produits laitiers frais acides contenant des morceaux de chocolat ou analogue et leur preparation |
EP1824344A1 (en) * | 2004-10-25 | 2007-08-29 | Compagnie Gervais Danone | Acidic fresh milk products containing pieces of chocolate or a chocolate-like product and preparation thereof |
WO2006046151A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-05-04 | Compagnie Gervais Danone | Multilayer fresh milk product containing pieces of chocolate or a chocolate-like product, and method for producing same |
US20060240175A1 (en) * | 2005-03-23 | 2006-10-26 | The Topps Company, Inc. | Composite candy and method for making the same |
ATE447331T1 (de) * | 2006-07-27 | 2009-11-15 | Unilever Nv | DURCHLÜFTETE UND GEFRORENE SÜßWARE |
FR2914538B1 (fr) | 2007-04-03 | 2009-07-10 | Nestec Sa | Procede et dispositif de fabrication d'un article de dessert refrigere contenant une composition craquante disposee en couches superposees dans sa masse |
BE1018780A3 (nl) * | 2009-06-17 | 2011-08-02 | Vanhoutte Jeffrey | Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. |
EP2351490B1 (en) * | 2010-01-27 | 2018-10-17 | Kraft Foods R & D, Inc. | A device and a process for continuously feeding chocolate ingredients as well as a system and a process for producing a chocolate mass |
US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
CA3028121A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
CN106260373B (zh) * | 2016-08-31 | 2020-01-31 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 冷冻饮品及巧克力酱 |
US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
AT522606B1 (de) * | 2019-05-06 | 2021-02-15 | Heidi Chocolat Ag Niemetz Schwedenbomben Niederlassung Oesterreich | Verfahren zur Herstellung einer Süßware |
US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US615191A (en) * | 1898-11-29 | Georg lembke | ||
US787887A (en) * | 1904-04-20 | 1905-04-25 | Winthrop M Baker | Chocolate confection. |
US1649307A (en) * | 1923-07-16 | 1927-11-15 | Remsen T Williams | Method of making chocolate products |
CH106205A (fr) * | 1923-09-13 | 1924-08-16 | Douglas Fisher Alexander | Appareil pour la fabrication d'articles de confiserie. |
US1913851A (en) * | 1929-03-29 | 1933-06-13 | Popsicle Corp Of The United St | Chocolate covered ice cream figure |
US1890044A (en) * | 1930-05-14 | 1932-12-06 | Abbotts Dairies Inc | Method of manufacturing pre-portioned molds of edible substances and the resulting products |
US2288970A (en) * | 1940-09-07 | 1942-07-07 | Eugene R Weisbender | Comestible |
US3093093A (en) * | 1960-05-20 | 1963-06-11 | Ryan Genevieve | Apparatus for shaping edible products |
US4397880A (en) * | 1979-04-19 | 1983-08-09 | Deer Park Baking Co. | Ice cream product containing cookie bits |
FR2497728B1 (fr) * | 1981-01-15 | 1985-05-31 | Jaeger Gerard | Procede et moyens pour l'injection en continu d'un motif dans le volume d'un produit de grande consommation |
US4353927A (en) * | 1981-05-18 | 1982-10-12 | Lovercheck Susan L | Frozen dessert product |
US4447458A (en) * | 1982-06-01 | 1984-05-08 | Vroman Foods, Inc. | Method of and apparatus for producing and processing frozen confections |
GB9122482D0 (en) * | 1991-10-23 | 1991-12-04 | Res Applic Inc | Ice cream with chocolate strands |
MX9300463A (es) * | 1992-01-30 | 1994-07-29 | Unilever Nv | Confitura congelada. |
US5439695A (en) * | 1992-09-29 | 1995-08-08 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
ATE142429T1 (de) * | 1993-03-18 | 1996-09-15 | Nestle Sa | Gekühltes und schokolade partikeln enthaltendes produkt, verfahren und vorrichtung dafür |
DE9413051U1 (de) * | 1994-08-12 | 1994-12-01 | Mauz, Gabriele, 72393 Burladingen | Speiseeis |
GB9504686D0 (en) * | 1995-03-08 | 1995-05-03 | Nestle Sa | Moulding of chocolate |
-
1996
- 1996-10-11 DK DK96202834T patent/DK0781510T3/da active
- 1996-10-11 AT AT96202834T patent/ATE354966T1/de active
- 1996-10-11 DE DE69636931T patent/DE69636931T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-11 ES ES96202834T patent/ES2281901T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-11 EP EP96202834A patent/EP0781510B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-23 SG SG9610942A patent/SG83653A1/en unknown
- 1996-10-24 NZ NZ299633A patent/NZ299633A/en unknown
- 1996-10-25 TR TR96/00858A patent/TR199600858A2/xx unknown
- 1996-10-29 AU AU70465/96A patent/AU717892B2/en not_active Ceased
- 1996-10-29 US US08/741,211 patent/US5879731A/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-30 HU HU9602998A patent/HUP9602998A3/hu unknown
- 1996-10-30 JP JP8288473A patent/JPH09163935A/ja not_active Withdrawn
- 1996-10-30 CA CA002189267A patent/CA2189267C/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-10-30 CN CN96121956A patent/CN1079199C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1996-10-31 BR BR9605390A patent/BR9605390A/pt not_active Application Discontinuation
- 1996-10-31 CZ CZ963188A patent/CZ318896A3/cs unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TR199600858A2 (tr) | 1997-05-21 |
JPH09163935A (ja) | 1997-06-24 |
MX9605033A (es) | 1997-09-30 |
AU7046596A (en) | 1997-05-08 |
US5879731A (en) | 1999-03-09 |
DK0781510T3 (da) | 2007-06-18 |
SG83653A1 (en) | 2001-10-16 |
EP0781510A1 (en) | 1997-07-02 |
ATE354966T1 (de) | 2006-03-15 |
BR9605390A (pt) | 1998-07-28 |
CA2189267A1 (en) | 1997-05-01 |
NZ299633A (en) | 1997-06-24 |
AU717892B2 (en) | 2000-04-06 |
CN1161152A (zh) | 1997-10-08 |
CA2189267C (en) | 2005-06-14 |
DE69636931D1 (de) | 2007-04-12 |
EP0781510B1 (en) | 2007-02-28 |
TR199600858A3 (cs) | 1997-05-21 |
ES2281901T3 (es) | 2007-10-01 |
CN1079199C (zh) | 2002-02-20 |
HUP9602998A2 (en) | 1997-08-28 |
HUP9602998A3 (en) | 1998-03-02 |
HU9602998D0 (en) | 1996-12-30 |
DE69636931T2 (de) | 2007-11-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CZ318896A3 (en) | Confectioner's article and process for preparing thereof | |
EP0775448B1 (en) | Confectionery comprising a fat containing matrix with veins of chewy material | |
JP5953300B2 (ja) | 型成形チョコレート充填ロリポップおよびその製造方法 | |
RU2614814C2 (ru) | Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги | |
GB2306291A (en) | Confectionery containing chocolate shapes | |
EA026263B1 (ru) | Способ изготовления замороженных кондитерских продуктов | |
RU2201097C2 (ru) | Кондитерский продукт и способ его производства | |
CN105431051A (zh) | 棒棒糖及其制备方法 | |
MXPA96005033A (es) | Chocolate configurado para confiteria | |
RU2655207C1 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
EP3638050B1 (en) | A process for filling a receptacle with frozen confection | |
JP2002199846A (ja) | 棒状食品 | |
Schengrund | Trends and New Products in Markets Worldwide |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |