BE1018780A3 - Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. - Google Patents
Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1018780A3 BE1018780A3 BE2009/0364A BE200900364A BE1018780A3 BE 1018780 A3 BE1018780 A3 BE 1018780A3 BE 2009/0364 A BE2009/0364 A BE 2009/0364A BE 200900364 A BE200900364 A BE 200900364A BE 1018780 A3 BE1018780 A3 BE 1018780A3
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- sprinkles
- binder
- mixture
- spread
- chocolate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Werkwijze voor het vervaardigen van een smaarbare pasta waarbij een mengsel wordt vervaardigd door een substantie, in het bijzonder chocolade, te mengen met een bindmiddel, welk mengsel vervolgens als zodanig geconditioneerd wordt om als mengsel te worden verpakt, daardoor gekenmerkt dat de substantie door hagelslag gevormd is die tussen 10 en 90 volumeprocent van het mengsel vormt, in het bijzonder tussen 40 en 60 volumeprocent.
Description
Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta waarbij een mengsel wordt vervaardigd door een substantie, in het bijzonder chocolade, te mengen met een bindmiddel, welk mengsel vervolgens als zodanig geconditioneerd wordt om als mengsel te worden verpakt.
Een dergelijke werkwijze is algemeen bekend bijvoorbeeld voor het vervaardigen van chocopasta, pindakaas of perensiroop. Bij het vervaardigen van chocopasta wordt de chocolade gesmolten en daarna met een bindmiddel gebonden om als smeerbare pasta te worden verpakt en later verbruikt, bijvoorbeeld op brood gesmeerd.
Het is ook bekend om chocolade onder de vorm van hagelslag als beleg op brood te gebruiken. Hagelslag is een alternatief op chocopasta die het voordeel heeft dat men het krokante aspect van de chocolade behoudt, wat niet het geval is bij chocopasta.
Een nadeel van hagelslag als beleg op brood is echter dat er veel verlies door morsen ontstaat. Om de hagelslag immers enigszins aan het brood te laten hechten wordt op het brood boter of margarine gesmeerd waarop dan de hagelslag gestrooid wordt. Alhoewel de hagelslag enigszins aan de boter of margarine hecht, is het resultaat toch niet afdoende. De hoeveelheid hagelslag die immers aan de boter hecht is onvoldoende en hierdoor valt de hagelslag van tussen de boterham weg en komt op tafel of op de grond terecht, wat dan niet alleen een verlies aan hagelslag betekent maar ook een schoonmaak vereist. Uiteraard kan men meer boter of margarine op het brood smeren om meer hagelslag te laten hechten maar dan wordt die hoeveelheid boter of margarine dermate hoog dat ze enerzijds uit de boterham wordt geperst en anderzijds ook de totale smaak niet gunstig beïnvloedt.
De uitvinding heeft tot doel een werkwijze te realiseren waarbij een smeerbare pasta met hagelslag wordt verkregen, die wanneer hij op het brood wordt gesmeerd niet het nadeel vertoont dat de hagelslag uit de boterham valt zonder daarom aan de smaak van de hagelslag afbreuk te doen.
Een werkwijze volgens de uitvinding heeft hiertoe het kenmerk dat de substantie door hagelslag gevormd is die tussen 10 en 90 volumeprocent van het mengsel vormt, in het bijzonder tussen 40 en 60 volumeprocent. Door tussen 10 en 90 volumeprocent aan hagelslag te mengen met het bindmiddel alvorens het wordt geconditioneerd, wordt verkregen dat de hagelslag zich optimaal laat opnemen in het bindmiddel en zodoende niet uit de boterham valt.
Een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding heeft het kenmerk dat de hagelslag onder de vorm van korrels wordt gemengd met behoud van de korrelstructuur. Door het behoud van de korrelstructuur wordt het krokante aspect van de hagelslag goed behouden, wat de smaak ten gunste komt.
Een tweede voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding heeft het kenmerk dat de hagelslag homogeen in het bindmiddel gemengd wordt. Hierdoor wordt een homogene pasta verkregen met een gedegen menging tussen hagelslag en bindmiddel.
Bij voorkeur is als bindmiddel een plantaardig vet en olie gebruikt. Plantaardige vetten en olie zijn uitermate geschikt als bindmiddel in de voedingssector.
De uitvinding zal nu nader worden beschreven aan de hand van de hierna volgende uiteenzetting. De volgens de uitvinding verkregen smeerbare pasta vindt niet alleen een toepassing als beleg op brood, maar kan ook worden gebruikt in de banketbakkerij en als vulmiddel in koekjes.
Bij het vervaardigen van een smeerbare pasta volgens de uitvinding wordt uitgegaan van hagelslag en een bindmiddel. De hagelslag kan in verschillende smaken of kleuren zijn, doch is bij voorkeur vervaardigd uit witte, zwarte of melkchocolade. De korrels waaruit de hagelslag gevormd is hebben een lengte die bij voorkeur gelegen is tussen 4 en 8 mm, doch bij voorkeur tussen 5 en 6 mm. Uiteraard is het mogelijk om met korrels van kleinere of grotere dimensie te werken. Toch geven korrels van kleinere dimensie een minder aantrekkelijk aspect en korrels van een grotere dimensie vertonen eerder een neiging tot breken.
Het bindmiddel bestaat uit een keuze van twee of meer van de volgende ingrediënten : suiker, tarwebloem, sojabloem, rijsmiddel, plantaardige olie en vet, geharde plantaardige olie, cacaopoeder, melkpoeder, melkeiwit, cacaoboter, raapolie, weipoeder, boterolie, emulgator (sojalecithine) aroma of kaneel.
Het vermengen van de hagelslag in het bindmiddel gebeurt machinaal door een roterende beweging of andere industriële mengsystemen. Het bindmiddel kan tot een zeker punt opgewarmd worden om het roeren en het gieten in een pot, barquette, een zak te vergemakkelijken. De hagelslagpasta kan ook geëxtrudeerd worden in porties klaar om verpakt te worden of als belegging voor patisserie, rijstwafels, koekjes. Dit gebeurt met een gekalibreerde persmatrijs. Bij het mengen van het bindmiddel en de hagelslag wordt de viscositeit van het mengsel bewaakt om de homogeniteit en de consistentie van de te verkrijgen pasta te garanderen. Na het mengen wordt het verkregen product als zodanig geconditioneerd om als mengsel te worden verpakt.
Bij de extrusie van het product wordt verondersteld dat de verpakking geschikt is om het geëxtrudeerde mengsel te verpakken, dat de opening bovenaan niet smaller is dan de verpakking.
De toegevoegde waarde van het product is meer dan de som van de bestanddelen, dit wil zeggen dat de toegevoegde waarde van de pasta erin bestaat een mengsel te creëren waarvan de hagelslagkorrels homogeen verdeeld werden in een smeerbaar bindmiddel met als voordeel dat de hagelslagkorrels, eens op de boterham gesmeerd, niet meer op de grond kunnen vallen.
Bij de werkwijze volgens de uitvinding wordt de hagelslag op voorhand vermengd met het bindmiddel om zo aan de consument of het bedrijf verkocht te worden.
Het voordeel van de uitvinding is dat er nu gebruik kan gemaakt worden van een smeerbare hagelslag waarvan de korrels homogeen in het bindmiddel vermengd zijn. Men bekomt zodoende een zachte smeerbare paste met krokante hagelslag.
Claims (5)
1. Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta waarbij een mengsel wordt vervaardigd door een substantie, in het bijzonder chocolade, te mengen met een bindmiddel, welk mengsel vervolgens als zodanig geconditioneerd wordt om als mengsel te worden verpakt, daardoor gekenmerkt dat de substantie door hagelslag gevormd is die tussen 10 en 90 volumeprocent van het mengsel vormt, in het bijzonder tussen 40 en 60 volumeprocent.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de hagelslag onder de vorm van korrels wordt gemengd met behoud van de korrelstructuur.
3. Werkwijze volgens conclusie 2, daardoor gekenmerkt dat de korrels van de hagelslag een lengte hebben gelegen tussen 4 en 8 mm.
4. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot en met 3, daardoor gekenmerkt dat de hagelslag homogeen in het bindmiddel gemengd wordt.
5. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot en met 4, daardoor gekenmerkt dat als bindmiddel een plantaardig vet en olie worden gebruikt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BE2009/0364A BE1018780A3 (nl) | 2009-06-17 | 2009-06-17 | Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BE2009/0364A BE1018780A3 (nl) | 2009-06-17 | 2009-06-17 | Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. |
BE200900364 | 2009-06-17 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BE1018780A3 true BE1018780A3 (nl) | 2011-08-02 |
Family
ID=41571484
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BE2009/0364A BE1018780A3 (nl) | 2009-06-17 | 2009-06-17 | Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BE (1) | BE1018780A3 (nl) |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2190226A (en) * | 1937-06-11 | 1940-02-13 | Armstead M Alexander | Method of introducing a flavoring ingredient into a frozen comestible |
GB625012A (en) * | 1945-11-06 | 1949-06-21 | Joseph Louis Rosefield | Improvements in or relating to the manufacture of peanut butter |
GB1488305A (en) * | 1976-06-23 | 1977-10-12 | Cadbury Typhoo Ltd | Method of producing a milk chocolate flavoured spread |
JPS5914752A (ja) * | 1982-07-14 | 1984-01-25 | Morinaga & Co Ltd | 粒状チヨコレ−トの製造法 |
EP0615692A1 (fr) * | 1993-03-18 | 1994-09-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit réfrigéré contenant des morceaux de chocolat, procédé et dispositif pour son obtention |
EP0781510A1 (en) * | 1995-10-31 | 1997-07-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Shaped chocolate pieces dispersed in or distributed on confectionery |
US6063430A (en) * | 1998-06-15 | 2000-05-16 | The Procter & Gamble Company | Blended nut spread compositions and method of making |
US6068865A (en) * | 1997-11-07 | 2000-05-30 | Kraft Foods, Inc | Chocolate yogurt and preparation |
WO2002030212A2 (en) * | 2000-10-13 | 2002-04-18 | Olivia Gourmet (1996) Ltd. | Chocolate spread |
WO2006046147A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-05-04 | Compagnie Gervais Danone | Method for producing an acidic or neutral fresh milk product containing pieces of chocolate or a chocolate-like product, from a sweetened preparation |
US20060093727A1 (en) * | 2004-10-28 | 2006-05-04 | Unilever Bestfoods, North America | Nut butter variegate and process for preparing |
-
2009
- 2009-06-17 BE BE2009/0364A patent/BE1018780A3/nl not_active IP Right Cessation
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2190226A (en) * | 1937-06-11 | 1940-02-13 | Armstead M Alexander | Method of introducing a flavoring ingredient into a frozen comestible |
GB625012A (en) * | 1945-11-06 | 1949-06-21 | Joseph Louis Rosefield | Improvements in or relating to the manufacture of peanut butter |
GB1488305A (en) * | 1976-06-23 | 1977-10-12 | Cadbury Typhoo Ltd | Method of producing a milk chocolate flavoured spread |
JPS5914752A (ja) * | 1982-07-14 | 1984-01-25 | Morinaga & Co Ltd | 粒状チヨコレ−トの製造法 |
EP0615692A1 (fr) * | 1993-03-18 | 1994-09-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit réfrigéré contenant des morceaux de chocolat, procédé et dispositif pour son obtention |
EP0781510A1 (en) * | 1995-10-31 | 1997-07-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Shaped chocolate pieces dispersed in or distributed on confectionery |
US6068865A (en) * | 1997-11-07 | 2000-05-30 | Kraft Foods, Inc | Chocolate yogurt and preparation |
US6063430A (en) * | 1998-06-15 | 2000-05-16 | The Procter & Gamble Company | Blended nut spread compositions and method of making |
WO2002030212A2 (en) * | 2000-10-13 | 2002-04-18 | Olivia Gourmet (1996) Ltd. | Chocolate spread |
WO2006046147A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-05-04 | Compagnie Gervais Danone | Method for producing an acidic or neutral fresh milk product containing pieces of chocolate or a chocolate-like product, from a sweetened preparation |
US20060093727A1 (en) * | 2004-10-28 | 2006-05-04 | Unilever Bestfoods, North America | Nut butter variegate and process for preparing |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2597631C (en) | Encased snack | |
AU696636B2 (en) | Sweet cinnamon or other flavoured, fat-based, anhydrous flakes for bakery purposes | |
CA2537424A1 (en) | Extruded granola process | |
JP3169083B2 (ja) | 食用チーズベース脂肪系及びスナックアイテム及びこれらの製造方法 | |
AU2013279110B2 (en) | Edible materials and their manufacture | |
US3508926A (en) | Method for the utilization of baked food products | |
JP6985006B2 (ja) | 具材入り成形食品及びその製造方法 | |
KR101332962B1 (ko) | 브라우니 프리믹스 조성물 | |
BE1018780A3 (nl) | Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. | |
CN110678078A (zh) | 含有预制烘焙食品的碎屑的面团物料 | |
JP5409700B2 (ja) | 冷凍食品および冷凍食品の製造方法 | |
JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
JP2009027956A (ja) | クリスピーな食感を有するソフトな焼き菓子 | |
JPWO2005029970A1 (ja) | 焼成等加熱用油性食品素材 | |
JP7137912B2 (ja) | 耐熱保型性粒状油脂組成物 | |
Alruqaie et al. | Sensory and nutritional attributes of samh flour and dates powder supplemented cookies | |
JP2020048495A (ja) | 複合生地及び該複合生地を加熱して得られる食品 | |
JP2019068787A (ja) | 食品材料、及びデコレート食品 | |
JP2008141976A (ja) | 膨化食品包あん用フィリング | |
RU2185740C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
RU2185739C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
JP6968551B2 (ja) | 粉末シュガーフィリング | |
JP6649687B2 (ja) | 焼き菓子およびその製造方法 | |
JP2016158581A (ja) | ラスクおよびキャラメル菓子の製造方法、ラスク、キャラメル菓子 | |
JP2615219B2 (ja) | 容器入りチルド用ペースト状焼成菓子生地 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RE | Patent lapsed |
Effective date: 20110630 |