CZ20032715A3 - Vícesložkový vařicí přípravek - Google Patents

Description

Vícesložkový vařící přípravek

Oblast techniky

Vynález se týká výrobku pro kuchyňskou přípravu ka palných jídel nebo součástí jídel, jako vývarů, omáček nebo polévek z pevných vařících hmot, které se získávají v obchodě zpravidla v podobě pevných, jednotlivě zabalených tvarových tělísek.

92§avadní_stav_techniky

Je již známé používat pro přípravu kapalných jídel nebo součástí jídel suché výrobky, které mohou být přidáním vody, a to zpravidla horké nebo vařící vody převedeny do požadovaného kuchyňského výrobk”. Takové výrobky jsou v rámci vynálezu označovány jako vařiči přípravky na bázi vařících hmot, přičemž pojem vaření nemá vytvářet žádné omezení na přípravu s horkou nebo vařící vodou. Vařící hmoty ve smyslu vynálezu tak mohou být také hmoty, které se rozpouštějí ve studené nebo nepatrně horké vodě při vytváření požadovaných kuchyňských výrobků nebo je možné je rozpouštět.

Kromě vařících výrobků v podobě prášků nebo granulátů jsou již v obchodě dlouho známé tak zvané vařiči kostky které jsou zpravidla vytvořeny ve tvaru kostky nebo kvádru a jsou jednotlivě zabaleny, přičemž jsou ve dvou základ nich kvalitách, a to ve tvaru tak zvaných tvrdých vařících kostek, které jsou vylisovány z prášku a při rozmáčknutí se rozdrtí, jakož i ve tvaru tak zvaných měkkých vařících kostek, které se vytvářejí formováním z pastovitých mate- 2 riálů a které mají dříve plastickou konzistenci.

Vynález se v první řadě týká vývoje v oblasti výrobků, které lze obvyklým způsobem označit jako vařiči kostky, které jsou však v rámci vynálezu, aby se zabránilo určení stanoveného tvaru, označeny jako vařiči přípravky.

Obvyklé vařiči kostky jso” vytvarovány z jednotlivých vařících hmot předem stanoveného složení bud prostřednictvím lisování, vytvarování nebo vytlačování. Obchodně dostupné vařiči kostky, které se zpravidla uvádějí do obchodu jako rohové a jednotlivě nebo ve větším množství zabalené do papíru, mají zpravidla v nezabaleném stav·¹ jednotnou podobu a není z nich poznat, jaký výrobek a s jakou chutí a aroma z nich může být vyroben.

Podstata_vynálezu

Vynález si klade za úkol uspořádat vařící hmoty uváděné do obchodu jako tvarová tělíska, které jsou v rámci vynálezu označeny jako vařiči přípravky.tak, že spotřebitel z pohledu na odpovídající nezabalený vařící přípravek bezprostředně získá informace o obsaženém výrobku, přičemž je možné v jednom vařícím přípravku sdružit různé výchozí součásti pro připravované jídlo.

Tento úkol. se řeší u vařícího přípravku podle vynálezu pro kuchyňsko·¹ přípravu kapalných jídel nebo součástí jídel při využití pevných vařících hmot nebo sypkých vařících směsí tím, že vařící přípravek je vytvarovaný vícesložkový vařící přípravek, který má nejméně dva vizuálně a/nebo taktilně od sebe rozlišitelné dílčí objemy, které odpovídají součástem potravin s různými složeními.

Tyto nejméně dva dílčí objemy přitom mohou být podstatné složky v podstatě tvarově pevného vařícího přípravku s různými barvami, které mohou být vytvořeny různě zabarvenými vařícími hmotami, a/nebo rr.oho být vytvořeny s rozdílnou povrchovou strukturou, například s různou povrchovou drsností a/nebo povrchovými plošnými profily. Tyto nejméně dva dílčí objemy však mohou také být například dílčí objemy obalové jednotky vařící kostky, přičemž v takovém případě může být jeden z dílčích objemů vrstva z pev né vařící hmoty a druhý dílčí objem jako sypká, zcela dohromady nebo jen velmi málo držící vrstva z prášku a/nebo rostlinných částic, například bylin, koření nebo zeleninových kousků, a to ve shodném zabalení tvaru vařící kostky.

Pojem vytvarován přitom také znamená v podstatě tvaro vě stabilní, takže pojem vařící přípravek se nevztahuje ta ke na tekoucí nebo sypké hmoty, například sypké prášky nebo granuláty nebo kapaliny. Pojem vytvarován nebo tvarově stabilní má znamenat, že vařící přípravek si zachovává při obalovém zabalení tvar, který mu byl dán při výrobě, i při odbytu, pokud na něj nepůsobí značné vnější mechanické síly. Tak jsou vařící přípravky ve smyslu předloženého popisu tvarově pevné i tehdy, pokud mohou být rukou rozdrceny nebo plasticky deformovány.

Vícesložkový vařící přípravek podle vynálezu může být vyráběn o sobě známým způsobem lisováním práškových materiálů, tvarováním tvarovatelných hmot až k odlévání nebo prostřednictvím vytlačování. Pro výrobu vařícího přípravku zahalovaného přímo při výrobě do balicího papíru nebo do balicí fólie přitom mohou být použity také známé tabletovací tvarovací stroje, například typu Corazza, u kterých jsou tabletovány, případně tvarovány výstupní hmoty do du-

tých prostorů povrstvených před tím obalovacím materiálem.

U vícesložkového vařícího přípravku podle vynálezu lze kombinovat vařící hmoty různého druhu, a to dvě nebo tři různé hmoty, které jsou různě nabarveny.

Vícesložkový vařící přípravek podle vynálezu může mít tvar a konzistenci obvyklé tvrdé nebo měkké vařící kostky, přičemž vytvarování však může být případně také jiné, takže se získá například vařící přípravek w tvaru tabulky, obdobný čokoládové tabulce, nebo také v zaobleném tvaru, přičemž zejména při výrobě ve formách nebo při vytlačování je v principu možný mnohonásobně různý tvar.

Tento přípravek může mít také tvar obvykle zabalené vařící kostky, přičemž obal společně udržuje dva dílčí objemy, které lze od sebe navzájem snadno oddělit a z nichž jeden může také mít sypkou, po odstranění obalu rozpadající se hmotu, například z částic rostlin, jako koření a zeleninových kousků.

Přehled obrázků_na_výkresech

Vynález je v dalším ještě podrobněji vysvětlen na pod kládě výrobků, které mají obvyklý kvádrový nebo cihlový tvar, jako obvyklé vařící kostky. Přitom je využit vztah na čtyři obrázky, které znázorňují příklady uspořádání vícesložkového vařícího přípravku podle vynálezu ze dvou vařících hmot, případně vařících směsí pro různé součásti jídla.

Na obr. 1 je znázorněn první příklad provedení vařícího přípravku podle vynálezu ve tvaru tvarově stálého tě- 5 »· ···· · ·· ·· ···· • · · · 9 9 · · · · • · · · 9 · · · ·

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 99 99 99 99 lesa s vrstvovou konstrukcí ze dvou pevných vařících hmot ve dvo·’ nad sebou uspořádaných vrstvách.

Na obr. 2 je znázorněn další příklad provedení dvousložkového vařícího přípravku, u kterého jsou obě vařící hmoty bočně navzájem spojeny, čímž se získá jiná optická struktura.

Na obr. 3 je znázorněn pohled na řez dalším příkladem provedení, u kterého jsou obě složky vařícího přípravku upraveny ve společném obalovém materiálu jako vrstvovitě nad sebou navzájem uspořádané dílčí objemy, z nichž spodní je tvořen sypkou hmotou z bylin a zeleninových kousků.

Na obr. 4 je znázorněn pohled na vařící přípravek zná zorněný na obr. 3 v řezu, a to po otevření obalové folie.

Příklady ^z'_’

Na obrázcích jsou znázorněny tři různé příklady pro možné sjednocení dvou různých vařících hmot, případně vařících směsí do jedné dvousložkové vařící kostky. Nehledě na tu skutečnost, že mají různý vydávací obraz, je možné znázorněné různé dvousložkové vařící kostky vyrobit také za pomoci různých způsobů.

U vařící kostky podle obr. 1 jsou uspořádány ve vrstvách nad sebou dvě různě zbarvené vařící hmoty JL, 2, které mohou být účelně také různě přestaveny a spojeny do tělesa tvarově pevné vařící kostky, což lze například uskutečnit tím, že se nad sebou umístí ve vrstvách různě složené výchozí hmoty ve formě, případně po předběžném zhutnění první vrstvy, načež se zpracují pod více nebo méně vysokým

tlakem při zhutnění/slisování na tabletové výrobky. Výrobní systémy pro takto vytvořené vrstvové tablety jsou v zásadě známé a je možné použít všechny vhodné výrobní způsoby, aniž by muselo dojít k omezení na nějaký speciální způsob. Tvarování se přitom může také uskutečnit v jednom jediném kroku s balením vařící kostky prostřednictvím současného obklopení tvarově lisované vařiči kostky balicím papírem, případně balicí folií, například v tabletovacím zařízení typu Corazza.

Totéž platí pro dvousložkovou vařící kostku, u které jsou uspořádány dvě různé vařící hmoty 1 a 2 , jak je to znázorněno na obr. 2. Také takové vařiči kostky mohou být vyráběny ve formách, avšak mohou být výhodným způsobem vytlačováním dvou vařících hmot po vzájemných bocích skrz spo léčnou tvarovací trysku vyrobeny rozřezáním získaného pásu.

Dvousložkový vařící přípravek, u kterého je jedna ze složek vrstva se sypko·’ hmotou s žádnou nebo jen nepatrnou vnitřní soudržností, který je znázorněn například na obr. 3 a obr. 4, lze v zásadě vyrobit obdobně jako vařiči přípravek podle obr. 1, a to tak, že se nejprve do zahloubení formy vyplněných obalovým materiálem 3 tabletového lisu naplní sypká hmota 2 z rostlinných částic 4, například bylin, koření a/nebo zeleninových kousků 5, načež se obsah zahloubení formy více nebo méně silně zhutní a přitom je vyformován a je obklopen obalovým materiálem 3, který drží obě složky ve tvaru kostky, přičemž po naplnění sypké hmoty 2 se naplní pastovitá vařiči hmota 1 ”.

Vícesložkové vařící kostky podle vynálezu mohou být vyráběny v libovolné velikosti a délky stěn moho·’ mít například hodnotu od 10 mm až 400 mm, a to podle přepoklá-

daného koncového účelu využití.

Ve vícesložkové vařiči kostce podle vynálezu mohou být navzájem kombinovány různé vařící hmoty. Tyto vařící hmoty mohou být různé druhy masových vařících hmot a/nebo vegetárních vařících hrot, které lze navzájem kombinovat libovolným způsobem. Například lze kombinovat vařící hmotn pro masové vývary s vařící hmotou pro zeleninové vývary, například chut hovězího masa s chutí cibule. Je možné také kombinovat různé vývary ze zvířat, například slepičí vývary a vývary z vepřového masa. Stejným způsobem lze také kombinovat zeleninové vývary, například s chutí rajčat a s chutí česneku, nebo s rozpustným spojovacím prostředkem ve vrstvách upevněných bylinek a koření. Ve vícesložkových vařících kostkách podle vynálezu mohou být upraveny buď kombinované vařící hmoty ve zhruba stejných podílech nebo může mít vícesložková vařící kostka podle vynálezu také až 99 % z jedné vařící hmoty a může být kombinována jen s relativně tenkou vrstvou jiné vařiči hmoty.

Navzájem kombinované vařící hmoty mají s výhodou bud na podkladě jejich základního složení nebo na podkladě speciálního zabarvení vhodnými látkami životních prostředků různé barvy, přičemž tyto barvy jsou s výhodou zvoleny tak, že určitá barva je přiřazena určitému výrobku a zejména profesionální kuchař může na podkladě této barvy okamžitě rozpoznat druh vařící hmoty. Vařící hmoty, které jsou navzájem sdruženy v jednom vařícím přípravku a přitom jsou různé, však mohou být také přídavně, také taktilově rozdílné, to znamená, že při dotyku lze rozpoznat různé oblasti. Uvedené rozdíly moho” být vytvořeny jako různé drsnosti, které jsou například podmíněny druhem složení, přičemž tyto rozdíly moho” být však také podmíněny nebo zesíleny tím, že se při tvarování vařícího přípravku zabezpečil jí různé povrchové struktury, případně povrchové profily, například prostřednictvím použití odpovídajících polovin formy nebo výtlačných trysek s rozdílnými profily v obvodové oblasti.

Různé vařící směsi, případně vařící hmoty mohou mít také různé pevnosti a moho” mít různou vnitřní soudržnost. Tak například mohou být vařící směsi z rostlinných částic vytvořeny jako kompaktní, vhodným lepicím pojivém spojené vrstvy vařící kostky podle obr. 1 nebo obr. 2, případně mohou být vytvořeny jako sypké vrstvy s relativně malým vnitřním držením, případně soudržností v podobě vařiči kostky podle obr. 3 a obr. 4.

V zásadě odpovídají tato složení navzájem kombinovaných vařících hmot, která se používají u vícesložkových vařících kostek podle vynález”, obvyklým hmotám pro vařící kostky, a to v so”ladu s recepty pro obvyklé tvrdé nebo měkké vařící kostky. Taková složení mají zpravidla :

až 70 %hmot až 25 %'hmct. , až 59 %hmot.

až 50 %hmot.

až 15 %hmot.

soli, s výhodou 5 až 25 %hmot. glutamatu, plniv (například maltodextrinu pro zdokonalení koheze, jeden nebo více škrobů, jako například kukuřičný nebo bramborový škrob, jakož i případně laktoza nebo sušená syrovátka) tuku, například živočišného nebo rostlinného tuku, přičemž je zejména výhodný pal mový tuk, aromatických součástí, například masových aroma, kořenových aromatických kon99 9999

9 9

9 ·· ··· · • · 9

9 9

99 99

O až 10 %hmot.

O až 10 %hmot.

O až 10 %’hmot.

O až 10 %hmot.

centrátů, koření nebo aroma vytvořená potravinářsko” technikou, masa, například v podobě masového výtažku nebo masového prášku, součástí zeleniny, například petržele, malých kousků karotky, cibule a podobných zelenin nebo zeleninových extraktů, barvicích prostředků, například karamelové barvy, kurkumy, papriky (která může být přidávána také v podobě kapalného oleoresinu prostřednictvím vystřikování), další funkční součásti, včetně robotidů, vitaminů, minerálů, zbývající vody.

Uvedené součásti jsou zpravidla vyvažovány jako suché součásti nebo pastovité suroviny a jsou navzájem směšovány s přidáním nebo bez přidání pevného nebo kapalného tuku a takto získané různé vařiči hmoty se potom vkládají do obvyklého zařízení pro výrobu tablet, jiného obvyklého lisu nebo do dvousložkového vyt lačovacího zařízení, aby se tak vyrobily dvousložkové nebo vícesložkové vařiči kostky.

Výhody vícesložkového vařícího přípravku podle vynálezu jsou jednak v možnosti vyzuální a/nebo taktilní identifikace výrobku na podkladě patrné vrstvové konstrukce. Přídavné výhody mohou vyplývat také z toho, že je možné vařiči hmoty spolu navzájem kombinovat a tak získat součásti, které při iejich přímém směšování nežádoucím způsobem na sebe navzájem působí a tím například negativně ovlivňují doby uložení. Dále je možné také kombinovat výrobky s různou rozpouštěcí dobou, což je pro určitá využití někdy také velmi výhodné.

Výrobky vícesložkového vařícího přípravku, který je znázorněn na obr. 3 a obr. 4 mají dvě vrstvy, tedy dva dílčí objemy, které lze relativně snadno od sebe navzájem oddělit a tak je možné je na sobě nezávisle zpracovávat s časovým odstupem. Tak například je možné z vařící hmoty horní vrstvy vyrobit nejprve masový vývar nebo kuřecí vývar, do kterého se potom sypké bylinné části spodní vrstvy přidávají teprve přímo před servírováním. Tak je totiž možné zabránit té skutečnosti, že bylinné části přijdon do kontaktu s nežádoucí dlouhou dobou s horkou nebo vařící vodou a tak ztrácejí svoje aroma.

Vynález je v dalším ještě blíže vysvětlen na podkladě dvo” konkrétních příkladů provedení.

U příkladu 1 se jedná o výrobu ve vrstvách upravené tvrdé dvousložkové vařící kostky.

Pro výrobu tvrdé dvousložkové vařící kostky, ve které jsou navzájem kombinovány vařící hmoty pro kuřecí vývary a vývary z hovězího masa se postupuje tak, jak je to uvedeno v dalším. Vyrábějí se dvě várky po 500 kg pro kuřecí vývary, případně vývary z hovězího masa. Hmota pro kuřecí vývary se vyrábí při využití dále uvedených příměsí v uvedených množstvích.

Součást
sůl	250	kg
maltozní dextrin	40	kg
gl»’tamat	70	kg
kukuřičný škrob	40	kg

• · · ·· · ·· ··· · » · · ř · ·

rostlinný tuk	60	kg
kuřecí tuk	15	kg
kuřecí prášek	10	kg
kuřecí aroma	11	kg
j kurkuma 1 ...; ..................	4	kg

Uvedené suroviny byly smíchány ve 12001itrovém mísiči při dvojitém smíchání a jednoduché tukové injekci.

Obdobným způsobem byla vyrobena vařící hmota z hovězí ho masa z dále uvedených součástí.

S oučást
sůl	250	kg
maltozní dextrin	40	kg
glutamat	70	kg
kukuřičný škrob	30	kg
rostlinný tuk	60	kg
hovězí tuk	15	kg
hovězí prášek	10	kg
hovězí extrakt	10	kg
slepičí příchut	11	kg
káráme 1	4	kg

• · · ♦ · • · « 9 9 9 ·· ···· ·· ····

- 12 Uvedené součásti vařiči hmoty z hovězího masa byly smíchávány stejně jako součásti vařiči hmoty pro slepičí vývar.

Obě získané směsi vařících hmot mají dobrou tekutou schopnost a je možné je ”ložit bez problémů například na dva dny v 10001itrových nádobách.

Při využití rotujícího tabletového lisu byly vařící hmoty slisovány pro výrobu dvousložkových vařících kostek. K tomu účelu byly obě směsi přiváděny ke dvěma různým přiváděcím nálévkám, které napájely dva různé dávkovači systémy jednoho lisu. Hovězí směs byla nejprve dávkována v porcích 5 g do tvarových otvorů tabletovacího lisu, načež byla slepičí směs také dávkována v porcích 5 g do shodných formovacích otvorů na hovězí směs. Na sobě navzájem navrstvené hmoty byly slisovány do jedné tablety se dvěma vrstvami a byly vysunuty z formy.

Takto získané dvousložkové tablety, které mají vždy 10 g, mají shodný tvar se dvěma vizuálně rozpoznatelnými různými vrstvami. Příklad takového výrobku je znázorněn na obr. 1. Tvrdost a další fyzické vlastnosti získané tablety vařící kostky jso·’ uspokojivé.

Kromě vyřešení uvedených úkolů se vyznačují vícesložkové vařící kostky podle vynálezu také zajímavým, výhodným jevem a představují nový kuchyňský výrobek pro jednotlivé spotřebitele nebo pro obchodní Convenience-Food.

U druhého příkladu provedení je popsána výroba dvouvrstvého dílčího objemu, který lze získat v zabalené dvousložkové vařící kostce, která má slepičí vývar s hylinnou

0 0 • 0 0 0 0 0 «

0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 * 0 0 0 *0

000 00 00 00

- 13 00 0000 • · 00 0 0 směsí.

Pro výrobu zabaleného dvousložkového vařícího přípravku, který je znázorněn na obr. 3 a obr. 4, se připraví jednak smícháváním za sucha bylinná směs z 20 /thmot. petrželových vloček a 80 %hmot. kousků karotky, a jednak vačicí hmota pro slepičí vývar z 5 %hmot. slepičího základu, 21,7 %hmot. palmového tuku, 45 %hmot. kuchyňské soli,

2,4 %hmot. droždí, 13 %hmot. glutamatu, 3 %hmot. cukru,

6,8 %hmot. pšeničné krupice, 0,8 %hmot. slepičího masa,

1,6 %hmot. cibule, 0,2 %hmot. inosinu-5 -monofosfátu IMP a 0,5 /éhmot. kurkumy, přičemž se pro výrobu tohoto přípravku rozemletý palmový tuk nechá smísit a krystalizovat se zbývajícími součástmi.

Obě směsi se dávají do různých přiváděčích násypek. Potom je nejprve při využití dávkovacího zařízení prášku bylinná směs v jednotlivých porcích předána do dutých pros torů formy tabletovacího lisu, které jsou předem povrstveny balicím papírem, a bezprostředně potom se při využití pístového dávkovacího ústrojí předá do každé dutiny formy pastovitá hmota pro slepičí vývar. Vytvořená čtyřúhlá vytvarovaná tělesa se obklopí papírovým balicím materiálem.

Po otevření obalu vařící kostky se uvolní dvě vrstvy, jak je to znázorněno na obr. 4, z nichž horní vrstva sestává z vytvarované vařící hmoty pro slepičí vývar a lze ji nadzdvihnout a využít pro výrobu slepičího vývaru. Na balicím papíru zůstávající bylinná směs může být potom později přidávána k hotovému slepičímu vývaru.

Je samozřejmé, že vícesložkové vařící přípravky podle vynálezu mohou obsahovat také jiné kombinace vařících fc · fcfcfcfc fcfc fcfcfcfc • fc • · * fc • fc • · « fcfcfc • fc · fc fcfc · fcfc fcfc

- 14 hmot a/nebo vařících směsí, než bylo uvedeno v příkladech provedení podle předcházejícího textu, přičemž takové modifikace jsou samozřejmě obsaženy také v ochranné oblasti předložené přihlášky.

Claims (10)

1. Vícesložkový vařící přípravek pro kuchyňskou přípravu kapalných jídel nebo součástí jídel při užití pevných vařících hmot nebo sypkých vařících směsí, vyznačující se tím, že vařící přípravek je vytva rovaný vícesložkový vařící přípravek, který má nejméně dva vizuálně a/nebo taktilně od sebe rozlišitelné dílčí objemy, které odpovídají součástem potravy s různými složeními .

2. Vícesložkový vařící přípravek podle nároku 1, vyznačující se tím, že dílčí objemy tvoří nejméně dvě podstatné složky v nezabaleném stavu v podstatě tvarově stabilního vařícího přípravku, které mají různé barvy a/nebo struktury povrchových ploch a/nebo pevnosti.

3. Vícesložkový vařící přípravek podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že vařící hmoty vytvářející různé složky obsahují různá potravinová barvivá .

4. Vícesložkový vařící přípravek podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že různé složky mají různé drsnosti povrchové plochy a/nebo různé profily povrchové plochy.

5. Vícesložkový vařící přípravek podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že je lisováním, tvarováním, odléváním nebo vytlačováním vyrobené tvarové tělísko.

6. Vícesložkový vařící přípravek podle jednoho z nároků 1 až ·· ···· • · fc • fcfc • fcfc • fcfc • fc · • fc fcfcfcfc

5, vyznačující se tím, že je tvarové tělísko obalené papírovým nebo foliovým obalovým materiálem.

7. Vícesložkový vařící přípravek podle nároku 6, vyznačující se tím, že tvarové tělísko obalené obalovým materiálem je vytvořeno z nejméně dvou ve tvaru vrstev dílčích objemů, z nichž jeden je vytvořen sypkou hmoto s malou vnitřní soudržností.

S. Vícesložkový vařící přípravek podle nároku 7, vyznačující se tím, že sypká hmota je hmota z rostlinných částic, zejména z bylinných vloček, koření a/nebo zeleninových kousků.

9. Vícesložkový vařící přípravek podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že ve vícesložkovém vařícím přípravku kombinované různé vařící hmoty a vařící směsi .jsou zvoleny z vařících hmot a z vařících směsí pro masové a zeleninové vývary.

10. Vícesložkový vařící přípravek podle nároku 9, vyznačující se tím, že vařící hmoty pro masové vývary jsou hovězí, vepřové nebo slepičí hmoty a vařící hmoty pro zeleninové vývary jsou na podkladě cibule česneku, rajčat,bylin a/nebo koření.

11. Vícesložkový vařící přípravek podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že je tvrdá nebo měkká vařící kostka pro přípravu vývarů, omáček nebo polévek.