CN100421580C - 制备液态食物或食物成分用的多组分汤料制品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于经烹调制备液态食物或食物成分的汤料制品，其形状为成形的多组分汤料制品，该制品具有至少两个以视觉和/或触觉可加以相互区分的分区，各分区相应于具有不同组成的食品成分，特别是肉汁和蔬菜汁。

Description

制备液态食物或食物成分用的多组分汤料制品

本发明涉及一种新型的制品，它适于由固体汤料组合物经烹调制备液态食物或食物成分如肉汁、调味汁或汤，该组合物以固体通常是以各个包装的型块形式出售。

应用干的产品来制备液态食物或食物成分是已知的，该干的产品可通过加入水，通常为热水到开水转变成所需的烹调制品。这类制品在本发明范围内称为基于汤料组合物的汤制品，这里术语“汤”决不应局限于用热水或开水来制备。由此本发明的汤料组合物也意指将其在冷水或温水中溶解和分散后能形成所需烹调制品的组合物。

除了以粉末状或粒状出售的汤料制品外，多年来已知一种特别是称为汤料块的制品，通常都是以各个小块包装的型块，它主要有两类，即一类是所谓的硬质汤料块，它由粉末压制而成，并在压时即碎，另一类是所谓的软质汤料块，它由膏状组合物成型而制得，并且更确切地说具有塑性稠度。

本发明主要是涉及在通常可称作汤料块的领域中的新发展，在本发明范围内为避免规定特定的形状，就将其称为“汤料制品”。

通常的汤料块是由给定组成的均一汤料组合物经压制、模制或挤出而成形。通常以方形和单个或多个纸包装出售的市场上的汤料块，在其开包状态下均具有同一的外观，大部分情况下难以看出由其可制备出带有何种味道特色和香味特色的产品。

本发明的目的在于，对本发明范围内称为“汤料制品”的市售汤料组合物的型块进行新型设计，以使消费者可直接从开包后的汤料制品的外观得知由其可得到的产品的种类，并且将要烹调的液态食物的各种起始成分组合在单一的汤料制品中。

在本发明的由固体汤料组合物或汤料混合物来烹调制备液态食物或食物成分的汤料制品的情况下，该目的是通过如下解决的：该汤料制品是一种成形的多组分汤料制品，它具有至少两个用视觉和/或触觉可相互识别的分区，该分区相应于有不同组成的食品成分。

该至少两个分区可以是在基本形状稳定的汤料制品中有不同颜色的基质部分，该不同颜色源自不同着色的汤料组合物，和/或可以是有不同表面结构如不同表面粗糙度和/或表面外形的基质部分。但该至少两个分区也可以是汤料块包装单元的分区，其中，在这种情况下分区之一可以是一层固体汤料组合物层，另一分区也可呈松散的不粘在一起的或弱粘在一起的由粉状和/或小片植物如洋白菜、香料或蔬菜小片组成的层存在，即其存于汤料块型的同一包装中。

这里成形意指“基本形状稳定的”，即概念“汤料制品”不代表可流动的或松散的组合物，例如松散的粉末或颗粒或液体。“成形”或“形状稳定的”意指只要没有外部机械力的作用，该汤料制品本身或将其裹起来的包装在出售时基本保持其在制备时所赋予它的形状。即在本发明说明书的范围内，如果该汤料制品可用手压碎或是可塑性变形也认为是“形状稳定的”。

本发明的多组分汤料制品可用已知的方法通过粉末材料的压制、可成形组合物的成形直到注塑或通过挤出来制备。为了在制备中直接制成在包装纸或包装薄膜中的汤料制品，也可采用已知的制片成形机，如Corazza型机，这时原料组合物在预先装有包装纸的模具空腔中经制片和成形。

在本发明的多组分汤料可组合不同种类的汤料组合物，即组合2、3或多种有不同颜色的各种组合物。

本发明的多组分汤料制品可具有通常的硬质的或软质的汤料块的形状和稠度，但需要时其造型也可是另一种，例如制备成类似于板状巧克力的板状汤料制品，或也可呈圆形，特别是以模制或挤出原理制备时可有多种多样的形状。

它也可具有通常的包装型汤料块的形状，其中该包装将2个分区组合在一起，该分区易于互相分开，其中一个分区可包含松散的、在开包后是碎的组合物如在由植物小块如调料和蔬菜小块组成的组合物。

下面将以通常汤料块常用的矩形或砖形的产品来详细说明本发明。为此参阅4幅附图，其示例性地表明由2种不同食物组分的汤料组合物或汤料混合物构成的本发明的多组分汤料制品的形状。

附图简述

图1为本发明的汤料制品的第一个实施方案，它呈形状稳定的块状，是由两种固体汤料组合物以两互相重叠层(1，2)形成的层状结构；

图2为两组分汤料制品的另一实施方案，其中两种汤料组合物(1’，2’)侧面相连，由此得到另一种视觉结构；

图3为另一实施方案的截面图，其中该汤料制品的两种组分在同一薄膜包装(3)中以互相叠置的层状分区(1”，2”)存在，其中该下部是由洋白菜小块(4)和蔬菜小块(5)构成的松散组合物；

图4为图3所示汤料制品的包装薄膜(3)被打开后的截面图。

附图示出由两种不同汤料组合物或汤料混合物组合成一个双组分汤料块的三种可能的实例。从中可看出，它们具有不同的表观形状，该不同的双组分汤料块也可通过不同的方法来制备。

在图1的汤料块情况下，2种不同颜色的汤料组合物1和2，它们也可为不同的组成，是以层状互相叠置，并组成一个形状稳定的汤料块，例如按如下进行：将两种不同组成的原料组合物在模具中层叠，任选在第一层压实后层叠，接着在某一压力下经压实/压制加工成片状产物。适用于这种层状结构片的制造设备是已知的，可采用所有适用的制备方法，不需限定于某一特定的方法。该成形也可在用包装纸或包装薄膜同时包裹压制成形的汤料块时以一步完成，例如采用Corazza型制片装置。

同样也适用于不同汤料组合物1’和2’按图2所示排列的双组分汤料块。这类汤料块也可以模塑制备，但也可以合适的方法通过共同的模具喷嘴并肩地挤出两种汤料组合物，并切割所得的挤出条来制备。

如图3和4所示的双组分汤料制品，其中组分之一是一层无内部相粘或仅很少内部相粘的松散组合物，该汤料制品原则上可按类似于图1的汤料制品来制备，即在压片机的放有包装材料3的模具凹腔中先填放由植物成分4如洋白菜、调味剂和/或蔬菜小块5构成的松散组合物2”，并在其上放置膏状汤料组合物1”，然后将模具凹腔中物料或多或少地压实并由此成形，接着用包装材料3包裹，这样该两组分就组合成块状。

本发明的多组分汤料块可制备成任意大小，其边长可例如是10mm-400mm，这要视最终应用目的而定。

在本发明的多组分汤料块中，不同的汤料组合物可互相组合。该汤料组合物可以是各种肉汁和/或蔬菜汁的那种，它可以任意方法相互组合。例如肉汁的汤料组合物可与蔬菜汁的汤料组合物组合，如牛肉味与洋葱味的组合。也可将不同动物的汤汁组合，如鸡汁和猪肉汁的组合。同样，不同的蔬菜汁也可相互组合，例如具有番茄味和大蒜味的组合物或具有可溶性粘合剂按层状固定的洋白菜和调料的组合物。在本发明的多组分汤料块中，被组合的汤料组合物可按约相同的份额存在，但本发明的多组分汤料块可由达99％的单一汤料组合物并组合较薄的一层其它汤料组合物而形成。

该相互组合的汤料组合物优选可基于其基本组成或基于适用的食品色素的特定染色而具有不同的颜色，其中，该颜色优选如此选择，即某种颜色属于某种产品，特别是专业厨师可根据该颜色可立刻识别该汤料组合物的种类。但该相互组合在一种汤料制品中的不同汤料组合物还可任选附加有不同的触觉感，即在触摸时可识别其不同的区域。该差别可用不同的粗糙度来表示，例如它可依组成的种类而定，但该差别也可通过在汤料制品成形时提供不同的表面结构或表面外形来表示或强化，例如通过应用在周边具有不同外形的相应的半模具或挤出喷嘴来实现。

该不同的汤料组合物或汤料混合物也可具有不同的强度和不同的内部粘合。例如由植物成分组成的汤料混合物可如图1或图2的汤料块那样以合适的粘合剂粘合的密实层而存在，或如图3和图4的汤料块那样以具有较少内部粘合的松散层存在。

原则上，在本发明的多组分汤料块中所用的相互组合的汤料组合物的组成相应于汤料块的通常的组合物，即相应于通常的硬质或软质汤料块的配方。这类组成通常具有：

30-70重量％   盐，

至多25重量％  优选5-25重量％的谷氨酸，

1-59重量％    填料(如用于改善粘合性的麦芽糖糊精、一

              种或多种淀粉如玉米淀粉或土豆淀粉、以及

              任选的乳糖或乳清粉)，

0-50重量％    脂肪，如动物脂肪或植物油，其中特别是棕

              榈油是优选的，

1-15重量％    香味成分，如肉香味、调味香精、调味品或

              食品工艺产生的香料，

0-10重量％    肉，例如呈肉浸膏或肉粉的形式，

0-10重量％    蔬菜成分，如香菜、小块胡萝卜、洋葱和类

              似的蔬菜或蔬菜浸膏，

0-10重量％    着色剂，如酱色、姜黄、辣椒(也可以液态

              油树脂(Oleoresins)经喷雾加入)，

0-10重量％    其它作用成分，包括核糖核甘酸、维生素、

              矿物质、余量的水。

上述组分通常以干的组分或膏状原料秤重，并在加有或不加有固体或液体脂肪情况下相互混合，然后将得到的各种汤料组合物加到如通常的制片装置、其它通常的压制机或双组分挤出机中，以此制备双-(或多-)组分汤料块。

本发明的多组分汤料块的优点一方面在于可根据其看得见的层状结构以视觉和/或触觉来识别产品。另一些优点是可相互组合含组分的汤料组合物，这些组分在直接混合时以不希望的方式相互作用并由此对贮存时间产生有害影响。另外，还可组合成具有不同溶解时间的产品，它在某些应用中同样可能是有利的。

图3和图4中所示的多组分汤料制品类的产品具有两层(部分)，它们能较容易地相互分开，由此可在相隔一定时间下各自分开地进行加工。例如首先用上层的汤料组合物制成肉汤或鸡汤，然后可将下层的松散的洋白菜组分紧接在食用前加入。这样可避免洋白菜组分过长地与热水或开水接触，并由此失去其香味。

下面将以两个具体实施例较详细地说明本发明。

实施例1：制备层状结构的硬质双组分汤料块

为制备相互组合有鸡汁和肉汁的汤料组合物的硬质双组分汤料块，可按如下进行：制备各为500kg鸡汁或牛肉汁的两种配方。该鸡汁的组合物按下列配料以给定量制备：

成分
			盐	250	kg
麦芽糖糊精	40	kg
			谷氨酸	70	kg
玉米淀粉	40	kg
			植物油	60	kg
鸡油	15	kg
			鸡粉	10	kg
鸡香料	11	kg
			姜黄	4	kg

上述原材料在1200升的混合器中在双混和简单喷入脂肪下进行混合。

以类似的方法由下列组分制备牛肉汤料块：

成分
			盐	250	kg
麦芽糖糊精	40	kg
			谷氨酸	70	kg
玉米淀粉	30	kg
			植物油	60	kg
牛油	15	kg
			牛肉粉	10	kg
牛肉浸膏	10	kg
			鸡味剂	11	kg
酱色剂	4	kg

如鸡汁的汤料组合物一样混合牛肉汤料组合物的上述组分。

上述所得的两种汤料组合物混合物有良好的可流动性，并在1000升的容器中放置如2天不会出现问题。

采用旋转式压片机压制汤料组合物，以制备双组分汤料块。为此，将该两种混合物加到不同的加料漏斗中，将其供入到压制机的两个不同的计量装置中。先将牛肉混合物以每份5克计量加入压片机的模具孔中，之后将鸡混合物也以每份5克计量加入到同一模具孔中牛肉混合物的上面。该叠置成层的组合物被压制成具有两层的片，并从模中取出。

该所得的每块均呈10克的双组分片具有以视察可识别的两不同层的均匀形状。这类产品的一个实例示于图1中。所得的汤料片的硬度和其它物理特性是令人满意的。

除达到上述目的外，本发明的多组分汤料块的特征还在于具有吸引人的满意的外观，并为各位顾客或市售“方便食品”的应用提供了一种新型的烹调产品。

实施例2：制备包装有两个层状分区的双组分汤料块(带有洋白菜混合物的鸡汤)

为制备如在图3和图4中所示的包装的双组分汤料制品，一方面通过干混合制备由20重量％香菜絮片和80重量％洋白菜小块组成的洋白菜混合物，另一方面制备由5重量％鸡基质、21.7重量％棕榈油、45重量％食盐、2.4重量％酵母、13重量％谷氨酸、3重量％糖、6.8重量％麦糁、0.8重量％小鸡肉、1.6重量％洋葱、0.2重量％肌苷-5’-单磷酸(IMP)和0.5重量％姜黄组成的鸡汁汤料组合物，为制备后者，将熔化的棕榈油与其它组分混合，并使其结晶。

将该两种混合物加到不同的加料漏斗中。采用粉末计量装置首先按份将洋白菜混合物送入已置有包装纸的模具空腔中，然后直接采用活塞式计量装置将鸡汁的膏状组合物加到每个模具空腔中。用纸质包装材料将所形成的四角型块包裹。

如图4所示，打开汤料块的包装后，将显示出两层，上层由成形的鸡汁汤料组合物构成，并可取下，以用于制成鸡汤。而在包装纸上留下的洋白菜混合物可在稍后加入到制成的鸡汤中。

当然，本发明的汤料制品也可用上述实施例外的其它汤料组合物和/或汤料混合物的组合来说明，这种变体当然也包括在本发明所要求的保护范围中。

Claims (11)

1. 一种汤料制品，它用于使用固体汤料组合物或松散的汤料混合物经烹调制备液态食物或食物成分，该汤料制品是用纸类或薄膜类包装材料包裹的成型块，其具有至少两个用视觉和/或触觉可相互识别的分区，该分区相应于有不同组成的食品成分，所述分区之一是一层固体汤料组合物层，另一分区是呈松散的不粘在一起的或弱粘在一起的由粉状和/或小片植物组成的层。

2. 权利要求1的汤料制品，其特征在于，所述分区形成汤料制品的至少两个基质部分，所述基质部分在开包时是形状稳定的，并且具有不同的颜色和/或表面结构和/或强度。

3. 权利要求1或2的多组分汤料制品，其特征在于，形成不同部分的汤料组合物含有不同的食品色素。

4. 权利要求1或2的多组分汤料制品，其特征在于，其各部分具有不同的表面粗糙度和/或不同的表面形状。

5. 权利要求1或2的多组分汤料制品，其特征在于，它是通过压制、模制、注塑或挤出制备的成型块。

6. 权利要求1或2的汤料制品，其特征在于，由包装材料包裹的成型块由至少两个层状的分区构成，其中的一个分区是由具有小的内部粘合的松散组合物形成。

7. 权利要求6的汤料制品，其中所述松散组合物是植物颗粒的混合物。

8. 权利要求7的汤料制品，其中所述植物颗粒选自洋白菜絮片和/或蔬菜颗粒。

9. 权利要求1或2的汤料制品，其中在成型块中组合的不同汤料组合物和汤料混合物选自肉汁和蔬菜汁的汤料组合物和汤料混合物。

10. 权利要求9的汤料制品，其中所述肉汁的汤料组合物是牛肉汁、猪肉汁或鸡汁的汤料组合物，所述蔬菜汁的汤料组合物是基于洋葱、大蒜、番茄和/或洋白菜的汤料组合物。

11. 权利要求1或2的汤料制品，其中所述汤料制品是用于制备肉汁、调味汁或汤的硬质或软质汤料制品。

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