CN88101235A - 一种石榴饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种以石榴(Punica granatum)为原料的饮料的制备方法。它系采用分捡→清洗→去皮→挤压→过滤的方法获得原汁，添加糖、柠檬酸、天然香精等辅助成分配制成各种风味的饮料。该类饮料可配制成浓缩饮料、单倍饮料、充汽饮料和固体饮料。
石榴果实经破碎发酵后，可以制成低度石榴果酒。石榴原汁经加入食用酒精调配后，可以制成石榴汽酒。
这类饮料不仅具有石榴独有的风味，而且具有明快的天然色泽。
Description
本发明属于饮料的制备方法。
石榴作为一种食用水果早已为人们所知，但用于生产饮料则尚未见记载。石榴学名为（Punica granatum L.），又名安石榴，它隶属于石榴科（Punicaceae）、石榴属（Punica），英文名为Pomegranate。石榴广泛分布于地中海地区至喜马拉雅山一带，我国的南北各地都普遍栽培。因此，石榴是一种资源量较大、分布广泛、具有开发价值的经济植物。石榴的栽培技术简单，适应性强，成活率高，生长速度快，同时果实的出汁率高，营养成分丰富。经分析，每100克石榴果实中，含有碳水化合物为16.8克，蛋白质为1.5克，脂肪为1.6克，粗纤维为2.7克，钙13毫克，磷105毫克，铁1.6毫克，维生素C55毫克，灰份0.8克，热量88千卡，水份76.8克。
本发明的目的是开创一条开发利用资源丰富的石榴的新途径，即利用石榴制备天然饮料。用这种直接提取果汁的方法制备的饮料，不仅保持了石榴原有的天然风味，而且保持了石榴的天然色泽。石榴果实经发酵可以制成低度石榴果酒。
本发明是这样实现的：
它的特征在于，这种天然饮料的原料是一种植物-石榴（Punica granatum L.）的果实，其制备方法是用分捡→清洗→去皮→挤压→过滤的步骤提取石榴原汁，其配方是以石榴原汁为主，配以柠檬酸、糖或其它甜味剂等，其中，石榴原汁含量为50-600毫升/1000毫升，柠檬酸含量0.2-4.8克/1000毫升，糖的含量20-400克/1000毫升。
具体地说，就是首先对石榴进行分捡，将杂劣变质、腐烂的剔除，清洗除去表面污物，除去石榴外皮，破碎后挤压出果汁，过滤果汁，除去果汁中的果肉等。然后以石榴原汁为主要原料，按配方加入少量糖、柠檬酸及其它辅助成分，一般配制1000毫升石榴饮料，各种原料的用量为：石榴原汁50-600毫升，柠檬酸为0.2-4.8克，糖为20-400克，其它成分视不同配方添加少量。各种成分的原料搅拌均匀即可。不加水稀释得到的是浓缩饮料（也可进一步减压浓缩），饮用时再见加水稀释;制备时就加水稀释的即为单倍饮料;如果需要生产汽水，只需在单倍饮料中充入可食用的二氧化碳气体即可;浓缩饮料经真空干燥后，即可得到固体饮料;石榴果实经破碎发酵处理后即可制成低度石榴果酒;在石榴原汁中加入适量的食用酒精、糖、柠檬酸、二氧化碳气体及其它辅助成分，即可制成石榴汽酒。
其生产工艺流程如下：
（1）饮料、汽酒生产工艺流程：
分捡→清洗→去皮→挤压→过滤→果肉残渣
↓ ↓加水浸泡
杀菌←罐装←配方←果汁←过滤
（2）果酒生产工艺流程：
分捡→清洗→去皮→果实→破碎→发酵→过滤
↓
杀菌←封盖←装瓶←调配←澄清
经实践证明，上述方法基本达到了本发明的目的。
以下是本发明的实施例：
实施例1：首先对石榴进行分捡，将杂劣变质的捡出剔除。清洗除去表面的污物，用机械方法除去外皮，挤压果肉后得到果汁，经挤压剩下的果肉残渣用等体积清洁饮用水浸泡15-20分钟，再挤压过滤出的浸提液，与挤压过滤出的果汁混合即得到石榴原汁。
将制得的石榴原汁150毫升加入糖80克，柠檬酸0.2-0.4克，混匀后，加入饮用水850毫升即配制成1000毫升单倍饮料。
实施例2：步骤同实施例1，将制得的石榴原汁按实施例1的配方先配制成单倍饮料装入瓶中，然后充入食用二氧化碳气体，即制成含汽饮料。这种饮料特别适合于作解暑饮料。
实施例3：步骤同实施例1，将制得的石榴原汁800毫升，加糖400克，柠檬酸0.8-2克，混合均匀后装入瓶中，即制成浓饮料，饮用时加水稀释。
实施例4：步骤同实施例1，将制得的石榴原汁先按实施例3进行配制，然后加入适量的环糊精，混合均匀后进行真空干燥，即制成固体饮料。这种饮料具有携带方便、保存期长的特点。
实施例5：将石榴果实破碎，加入酵母 
经5-25天的发酵，过滤分离出液体，再经澄清处理和调配，即可制成石榴果酒。石榴果酒是一种色、香、味具全的低度果酒。
实施例6：步骤同实施例1，用制得的石榴原汁按实施例1的配方先进行配制，混合均匀后，再加入适量的食用酒精，充入食用二氧化碳气体，即可制成石榴汽酒。
Claims (3)
1、一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于：
a、这种天然饮料的原料是一种植物--石榴(Punica granatum L.)的果实。
b、其制备方法是用分捡→清洗→去皮→挤压→过滤的步骤提取石榴原汁。
c、其配方是以石榴原汁为主，配以糖、柠檬酸或其它辅助成分如天然香精、无机盐等。
2、根据权利要求1所述石榴天然饮料的配方中每1000毫升含有石榴原汁50-600毫升，柠檬酸0.2-4.8克，糖20-400克。
3、根据权利要求1所述的石榴天然饮料，可以制成浓缩饮料、单倍饮料、充汽饮料、固体饮料、石榴果酒和石榴汽酒六种基本形式。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 88101235 CN88101235A (zh) | 1988-03-12 | 1988-03-12 | 一种石榴饮料的制备方法 |
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| CN 88101235 CN88101235A (zh) | 1988-03-12 | 1988-03-12 | 一种石榴饮料的制备方法 |
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| CN88101235A true CN88101235A (zh) | 1988-09-28 |
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Family Applications (1)
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| CN 88101235 Pending CN88101235A (zh) | 1988-03-12 | 1988-03-12 | 一种石榴饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN88101235A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100401926C (zh) * | 2006-01-13 | 2008-07-16 | 暨南大学 | 一种番石榴的加工方法 |
| CN101283823B (zh) * | 2008-04-30 | 2011-11-23 | 陕西恒兴食品科技有限公司 | 浓缩石榴清汁生产工艺 |
| CN103484304A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-01 | 黄平县润发药业农民专业合作社 | 一种枇杷气泡酒 |
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| CN103653104A (zh) * | 2012-09-04 | 2014-03-26 | 香港穆拉德有限公司 | 具有消脂及保护心血管作用的石榴复合饮料及其制备方法和应用 |
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1988
- 1988-03-12 CN CN 88101235 patent/CN88101235A/zh active Pending
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| CN103653104B (zh) * | 2012-09-04 | 2016-04-27 | 香港穆拉德有限公司 | 具有消脂及保护心血管作用的石榴复合饮料及其制备方法和应用 |
| CN103484304A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-01 | 黄平县润发药业农民专业合作社 | 一种枇杷气泡酒 |
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
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