CN103653104B - 具有消脂及保护心血管作用的石榴复合饮料及其制备方法和应用 - Google Patents
具有消脂及保护心血管作用的石榴复合饮料及其制备方法和应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种石榴复合饮料，该石榴复合饮料按重量百分比计，石榴原汁20-80％，中药提取液5-30％，柠檬酸0.1-1％，维生素C0.01-0.05％以及甜味剂，其余为水；其中，石榴原汁为石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1:4的比例调配制成；所述中药提取液制备方法为：分别取石榴皮、破碎后的石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子清洗后，所述材料按1:2:2:2:2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述中药提取液。本发明的石榴复合饮料具有软化血管、增强免疫力、抗氧化的作用，并具增强体质，预防疾病的保健功能；同时保留石榴的良好风味、口感适宜、质地和色彩具有吸引力。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合饮料，具体地说，涉及一种含有石榴有益成分复合饮料及其制备方法。
背景技术
石榴，学名Punicagranatum，是一种非常受欢迎的果实，可谓全身都是宝。石榴果汁中含有碳水化合物17％，水分79％，糖13-17％，多种氨基酸和微量元素，其维C的含量比苹果高1～2倍，还含有丰富的抗氧化物质，有助于消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等多种功能，可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。
石榴籽含有80％以上的石榴酸，主要为不饱和脂肪酸，有舒张肺血管、调节内分泌、改善睡眠、增强人体免疫等多种功能；石榴皮含有较高的多酚，是抗氧化作用的有效组分，可减轻自由基对人体造成的伤害。
但是石榴的新鲜水果不易储存，容易发生褐变，由于籽粒多且小，造成食用不便。传统的饮食习惯，只是食用石榴的果汁，皮和籽丢弃，这样石榴没有得到全面的利用。
专利CN1028001C披露了一种天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法，该方法仅对石榴果肉进行了加工处理。
专利申请92105356.8公开了一种保鲜浓缩石榴汁的制作方法，该方法将石榴去皮，破碎和压榨工序中将果肉和果核同时破碎压榨，该工艺不能有效提取石榴皮和石榴籽中的有效活性成分。
CN101167589A公开了一种浓缩石榴汁，其制备工艺将石榴去皮，去皮后的子仁和部分果浆通过榨汁机压榨，该工艺同样不能有效提取石榴皮和石榴籽中的有效活性成分。
CN102283412A公开了一种石榴汁及其制备方法，该制备方法将石榴果实破碎打浆、排渣、取汁，该方法同样不能有效提取石榴皮和石榴籽中的有效活性成分。
发明内容
为克服解决现有技术的不足，本发明提供了一种石榴复合饮料，以解决食用不便和石榴果实利用率低的缺点。
本发明的主要目的是提供一种石榴复合饮料，所述石榴复合饮料包括：按重量百分比计，石榴原汁20-80％，石榴皮和石榴籽提取液5-30％，柠檬酸0.1-1％，维生素C0.01-0.05％以及甜味剂，其余为水；其中，石榴原汁为石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1∶4的比例调配制成；所述石榴五倍浓缩汁制备方法为：将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，所述石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集所述果汁，粗滤后，巴氏灭菌；在温度50℃-55℃下，用淀粉酶和果胶酶酶化所述果汁，过滤；真空浓缩所述果汁的糖度达到65BRIX得到所述石榴五倍浓缩汁；所述石榴皮和石榴籽提取液制备方法为：取石榴皮、石榴籽清洗，石榴籽破碎后与石榴皮按1∶2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时，然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述石榴皮和石榴籽提取液。
本发明利用整个石榴果实投料，有效地对石榴皮、石榴果浆和石榴籽中的有效活性成分进行提取，有利于人体的食用并更加有利于身体的吸收。
优选地，所述甜味剂为果葡糖浆2-5％和白砂糖4-6％，或阿斯巴甜0.01-0.04％。
本发明的原料中还可加入枸杞子(学名LyciumbarbarumL.)、山楂(学名Crataeguspinnatifida)、余甘子(学名PhyllanthusemblicaL.)三种药食同源的中药材，枸杞子含枸杞多糖，具有滋肝补肾的作用，还可在一定程度上起到对抗自由基的作用；山楂含有黄酮类物质，对心脑血管***有明显的药理作用，能防治心血管疾病；余甘子为藏族用药，主要成分为鞣质及酚酸类化合物，具有软化血管、降压降脂、抗氧化等多方面的功能。
本发明的另一目的是提供一种石榴复合饮料，所述石榴复合饮料包括：按重量百分比计，石榴原汁20-80％，中药提取液5-30％，柠檬酸0.1-1％，维生素C0.01-0.05％以及甜味剂，其余为水；其中，石榴原汁为石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1∶4的比例调配制成；所述石榴五倍浓缩汁制备方法为：将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，所述石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集所述果汁，粗滤后，巴氏灭菌；在温度50℃-55℃下，用淀粉酶和果胶酶酶化所述果汁，过滤；真空浓缩所述果汁的糖度达到65BRIX得到所述石榴五倍浓缩汁；所述中药提取液制备方法为：分别取石榴皮、破碎后的石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子清洗后，所述材料按1∶2∶2∶2∶2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述中药提取液。
石榴中的有效成分能够增加一氧化氮含量，保持一氧化氮生理活性，增加冠状动脉血流量，促进新陈代谢，加速脂肪代谢，从而解腻消脂；此外，石榴富含花色苷能通过AMPK信号通路调节脂肪积聚，促进脂肪酸氧化，减少脂肪细胞体积，帮助人体分解肉类中的脂肪，还能帮助摄入的多余脂肪排出体外；石榴中富含槲皮素可通过影响激素分泌，减少脂肪酸合成，加速脂肪氧化分解；石榴中还含有鞣花酸、儿茶素、维生素C等，可抑制脂肪与醣类吸收；而山植果实含有脂肪酶，可促进脂肪的分解。又由于含丰富的有机酸，提高胃液分泌量，促进蛋白质、脂肪的消化；枸杞子含大量营养素，如胡萝卜素、维生素B2、B6、烟酸等。可参与脂肪转变能量，使身体释放能量时减少脂肪；余甘子富含多酚、黄酮、甾醇、生物碱、活性多糖、氨基酸等成分，具有健胃消食、清热生津等作用，因此，本发明的石榴复合饮料具有消脂解油腻的功效。
枸杞子、山楂、余甘子能有效地协同并促进石榴的健康作用，在味道和功能上使整体能有效地结合，同时保留了石榴的良好风味、口感适宜、质地和色彩具有吸引力。
优选地，所述甜味剂为果葡糖浆2-5％和白砂糖4-6％，或阿斯巴甜0.01-0.04％。
阿斯巴甜口感细腻，甜味纯正，甜度高。具有高甜度低热量的性能，食用安全、应用广泛。在保留石榴原味的同时、加入适量的阿斯巴甜调节口感，口味更佳，同时适用于高血糖和减肥人群服用。
优选地，所述水为软化水。
本发明的再一目的是提供一种制备所述石榴复合饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)石榴五倍浓缩汁制备步骤：将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，所述石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集所述果汁，粗滤后，巴氏灭菌；在温度50℃-55℃下，用淀粉酶和果胶酶酶化所述果汁，过滤；真空浓缩所述果汁的糖度达到65BRIX得到所述石榴五倍浓缩汁；
(2)所述石榴原汁为所述石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1∶4的比例与水调配制成；
(3)所述石榴皮和石榴籽提取液制备方法为：取石榴皮、石榴籽清洗，石榴籽破碎后与石榴皮按1∶2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时，然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述石榴皮和石榴籽提取液；
(4)在调配罐中加入占所述石榴复合饮料重量百分比为20-80％的所述石榴原汁；
在所述调配罐中加入分别占所述石榴复合饮料重量百分比为5-30％的所述石榴皮和石榴籽提取液；
在所述调配罐中加入分别占所述石榴复合饮料重量百分比为0.1-1％柠檬酸，0.01-0.05％维生素C以及甜味剂，加水至总量，搅拌均匀；
(5)超高温瞬时灭菌。
本发明的又一目的是提供一种制备所述石榴复合饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)所述石榴五倍浓缩汁制备方法为：将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，所述石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集所述果汁，粗滤后，巴氏灭菌；在温度50℃-55℃下，用淀粉酶和果胶酶酶化所述果汁，过滤；真空浓缩所述果汁的糖度达到65BRIX得到所述石榴五倍浓缩汁；
(2)所述石榴原汁为所述石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1∶4的比例与水调配制成；
(3)所述中药提取液制备方法为：分别取石榴皮、破碎后的石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子清洗后，所述材料按1∶2∶2∶2∶2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述中药提取液；
(4)在调配罐中加入占所述石榴复合饮料重量百分比为20-80％的所述石榴原汁；
在所述调配罐中加入占所述石榴复合饮料重量百分比为5-30％的所述中药提取液；
在所述调配罐中加入分别占所述石榴复合饮料重量百分比为0.1-1％柠檬酸，0.01-0.05％维生素C以及甜味剂，加水至总量，搅拌均匀；
(5)超高温瞬时灭菌。
优选地，所述超高温瞬时灭菌的温度为105℃，时间为15秒。
优选地，所述制备方法还包括后处理步骤：灌装和封口步骤。
本发明提供的石榴复合饮料中各种有效成分含量范围为：
用紫外分光光度计在760nm处检测，所述石榴复合饮料中含多酚为0.7-2.8mg/g。
用0.1mol/L氢氧化钠滴定样品，所述石榴复合饮料中含有机酸为0.6％-2.5％。
用紫外分光光度法检测，所述石榴复合饮料中花色苷的含量为2mg-8mg/100g。
用高效液相色谱法检测样品，所述石榴复合饮料中鞣花酸的含量为35-98.4mg/g。
用0.01％的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定样品，所述石榴复合饮料中维生素C的含量为3-12％。
用高效液相色谱法测定，所述石榴复合饮料中含胡萝卜素的含量为5-20mg/100g。
由于本发明提供的石榴复合饮料含有的各种有效成分，使得所述的石榴复合饮料可应用于消脂和保护心血管，本发明的还一目的是提供所述的石榴复合饮料在在消脂方面的应用。
本发明还提供了的所述的石榴复合饮料在保护心血管方面的应用。
本发明完全利用了石榴果实，配合药食同源的中药材原料，充分提取有效活性物质，起到软化血管、增强免疫力、抗氧化的作用，从而达到增强体质，预防疾病的保健功能；并有良好的口感和外观，原料纯天然，生产工艺科学合理，简单易操作，产品质量稳定、可控。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征及其他目的，现结合所附较佳实施例详细说明如下，实施例仅用于说明本发明的技术方案，并非限定本发明。
实施例中术语“石榴籽粒”指石榴鲜果中日常食用的子粒部分。
“石榴籽”指石榴籽粒中间不可食用的硬核。
石榴浓缩汁的制备
本实施例按以下步骤制备石榴浓缩汁：1)石榴鲜果清洗并去杂质，2)将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集果汁，果汁粗滤后，巴氏灭菌；3)果汁在温度为50℃-55℃，用淀粉酶和果胶酶酶化，过滤；4)真空浓缩使果汁的糖度达到65BRIX；得到所述石榴五倍浓缩汁。
石榴原汁的制备
石榴原汁为石榴五倍浓缩汁按照浓缩汁与水1∶4的比例与水调配制成。
石榴皮和石榴籽提取液的制备
取石榴皮、石榴籽清洗，石榴籽破碎后与石榴皮按1∶2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时，然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到石榴皮和石榴籽提取液。
中药提取液的制备
分别取石榴皮、破碎后的石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子清洗后，上述材料按1∶2∶2∶2∶2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到中药提取液。
实施例1
本实施例按以下步骤制备石榴复合饮料，各步骤中水为软化水：
(1)在调配罐中加入占该石榴复合饮料重量百分比为80％的石榴原汁；在该调配罐中加入占石榴复合饮料重量百分比为5％石榴皮和石榴籽提取液；在该调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为4％，6％，0.4％和0.01％的果葡糖浆、白砂糖，柠檬酸、维生素C，添加水至总量，搅拌10分钟；
(2)105℃超高温瞬时灭菌15秒；
(3)灌装、封口，得到成品。
得到的石榴复合饮料中，按重量百分比计，石榴原汁80％，石榴皮和石榴籽提取液5％，果葡糖浆4％，白砂糖6％，柠檬酸0.4％，维生素C0.01％，其余为软化水。
实施例2
本实施例按以下步骤制备石榴复合饮料，各步骤中水为软化水：
(1)在调配罐中加入占该石榴复合饮料重量百分比为20％的石榴原汁；在调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为30％石榴皮和石榴籽提取液；在调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为0.02％，0.4％和0.01％的阿斯巴甜，柠檬酸、维生素C，添加水至总量，搅拌10分钟；
(2)105℃超高温瞬时灭菌15秒；
(3)灌装、封口，得到成品。
得到的石榴复合饮料中，按重量百分比计，石榴原汁20％，石榴皮和石榴籽提取液30％，阿斯巴甜0.02％，柠檬酸0.4％，维生素C0.01％，其余为软化水。
为增强石榴复合饮料的消脂功效，甜味剂优选阿斯巴甜，本实施例中选择阿斯巴甜含量为0.02％。
实施例3
本实施例按以下步骤制备石榴复合饮料，各步骤中水为软化水：
(1)在调配罐中加入占该石榴复合饮料重量百分比为20％的石榴原汁；在所述调配罐中加入占石榴复合饮料重量百分比为10％的中药提取液；在调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为4％，6％，0.4％和0.01％的果葡糖浆、白砂糖，柠檬酸、维生素C，添加水至总量，搅拌10分钟；
(2)105℃超高温瞬时灭菌15秒；
(3)灌装、封口，得到成品。
得到的石榴复合饮料中，按重量百分比计，石榴原汁20％，中药提取液10％，果葡糖浆4％，白砂糖6％，柠檬酸0.4％，维生素C0.01％，其余为软化水。
实施例4
本实施例按以下步骤制备石榴复合饮料，各步骤中水为软化水：
(1)在调配罐中加入占该石榴复合饮料重量百分比为65％的石榴原汁；在该调配罐中加入占石榴复合饮料重量百分比为30％的中药提取液；在该调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为0.03％，0.4％和0.01％的阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C，添加水至总量，搅拌10分钟；
(2)105℃超高温瞬时灭菌15秒；
(3)灌装、封口，得到成品。
得到的石榴复合饮料中，按重量百分比计，石榴原汁65％，中药提取液30％，阿斯巴甜0.03％，柠檬酸0.4％，维生素C0.01％，其余为软化水。
本实施例中选择阿斯巴甜含量为0.03％。
实施例5
本实施例按以下步骤制备石榴复合饮料，各步骤中水为软化水：
(1)在调配罐中加入占该石榴复合饮料重量百分比为80％的石榴原汁；在该调配罐中加入占石榴复合饮料重量百分比为5％的中药提取液；在该调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为0.03％，0.4％和0.01％的阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C，添加水至总量，搅拌10分钟；
(2)105℃超高温瞬时灭菌15秒；
(3)灌装、封口，得到成品。
得到的石榴复合饮料中，按重量百分比计，石榴原汁80％，中药提取液5％，阿斯巴甜0.03％，柠檬酸0.4％，维生素C0.01％，其余为软化水。
实施例6
本实施例按以下步骤制备石榴复合饮料，各步骤中水为软化水：
(1)在调配罐中加入占该石榴复合饮料重量百分比为50％的石榴原汁；在该调配罐中加入占石榴复合饮料重量百分比为5％的中药提取液；在该调配罐中加入分别占石榴复合饮料重量百分比为5％，6％，0.4％和0.01％的果葡糖浆、白砂糖，柠檬酸、维生素C，添加水至总量，搅拌10分钟；
(2)105℃超高温瞬时灭菌15秒；
(3)灌装、封口，得到成品。
得到的石榴复合饮料中，按重量百分比计，石榴原汁50％，中药提取液5％，果葡糖浆5％，白砂糖6％，柠檬酸0.4％，维生素C0.01％，其余为软化水。
石榴复合饮料各种活性成分的测量
按照以下步骤对不同石榴原汁和中药提取液含量的石榴复合饮料各活性有效成分的含量进行检测：
用紫外分光光度计在760nm处检测石榴复合饮料中多酚的含量；
用0.1mol/L氢氧化钠滴定样品测定石榴复合饮料中有机酸含量；
用紫外分光光度法检测，石榴复合饮料中花色苷含量；
用高效液相色谱法检测石榴复合饮料中鞣花酸含量；
用0.01％的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定样品测定石榴复合饮料中维生素C的含量；
用高效液相色谱法测定石榴复合饮料中胡萝卜素含量。
表1是对不同石榴原汁和中药提取液含量的石榴复合饮料各活性有效成分的含量检测结果
花色苷能通过AMPK信号通路调节脂肪积聚，促进脂肪酸氧化，减少脂肪细胞体积，帮助人体分解肉类中的脂肪，还能帮助摄入的多余脂肪排出体外；鞣花酸、维生素C可抑制脂肪与醣类吸收；而山植果实含有脂肪酶，可促进脂肪的分解；有机酸能提高胃液分泌量，促进蛋白质、脂肪的消化；胡萝卜素可参与脂肪转变能量，使身体释放能量时减少脂肪；因此，本发明的石榴复合饮料具有消脂解油腻的功效。
石榴中的多酚具很强的抗氧化作用，石榴籽中的精氨酸经代谢后能够增加一氧化氮含量，保持一氧化氮生理活性，增加冠状动脉血流量，促进新陈代谢，从而具有保护心血管的功效。
本发明以石榴汁为主要原料，配以石榴皮、石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子，提供了一种具有消脂和保护心血管作用的保健饮料，具增强体质，预防疾病的保健功能；产品的有效成分稳定不易破坏，同时本发明的石榴复合饮料保留有石榴的良好风味、口感适宜、质地和色彩具有吸引力。
需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换、或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。
Claims (8)
1.一种石榴复合饮料，所述石榴复合饮料包括：按重量百分比计，石榴原汁20-80％，中药提取液5-30％，柠檬酸0.1-1％，维生素C0.01-0.05％以及甜味剂，其余为水；
其中，石榴原汁为石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1:4的比例调配制成；
所述石榴五倍浓缩汁制备方法为：将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，所述石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集所述果汁，粗滤后，巴氏灭菌；在温度50℃—55℃下，用淀粉酶和果胶酶酶化所述果汁，过滤；真空浓缩所述果汁的糖度达到65BRIX得到所述石榴五倍浓缩汁；
所述中药提取液制备方法为：分别取石榴皮、破碎后的石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子清洗后，所述材料按1:2:2:2:2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述中药提取液。
2.根据权利要求1所述的石榴复合饮料，其中，所述甜味剂为果葡糖浆2-5％和白砂糖4-6％，或所述甜味剂为阿斯巴甜0.01-0.04％。
3.根据权利要求1所述的石榴复合饮料，其中，所述水为软化水。
4.一种制备权利要求1所述石榴复合饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)所述石榴五倍浓缩汁制备方法为：将石榴用机器分离石榴皮和石榴籽粒，所述石榴籽粒通过榨汁机榨出果汁和石榴籽，收集所述果汁，粗滤后，巴氏灭菌；在温度50℃—55℃下，用淀粉酶和果胶酶酶化所述果汁，过滤；真空浓缩所述果汁的糖度达到65BRIX得到所述石榴五倍浓缩汁；
(2)所述石榴原汁为所述石榴五倍浓缩汁按照所述浓缩汁与水1:4的比例与水调配制成；
(3)所述中药提取液制备方法为：分别取石榴皮、破碎后的石榴籽、枸杞子、山楂、余甘子清洗后，所述材料按1:2:2:2:2重量比加入固体总重量15倍的水，室温25℃浸泡20小时然后在60℃加热煎煮4小时，过滤除去残渣，滤液用离心机离心，取上清液得到所述中药提取液；
(4)在调配罐中加入占所述石榴复合饮料重量百分比为20-80％的所述石榴原汁；
在所述调配罐中加入占所述石榴复合饮料重量百分比为5-30％的所述中药提取液；
在所述调配罐中加入分别占所述石榴复合饮料重量百分比为0.1-1％柠檬酸，0.01-0.05％维生素C以及甜味剂，加水至总量，搅拌均匀；
(5)超高温瞬时灭菌。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述制备方法步骤(5)中所述超高温瞬时灭菌的温度为105℃，时间为15秒。
6.根据权利要求4～5任一所述的制备方法，其中，所述制备方法还包括后处理步骤：灌装和封口步骤。
7.权利要求1所述的石榴复合饮料在制备具有消脂功能的食品中的应用。
8.权利要求1所述的石榴复合饮料在制备具有保护心血管功能的食品中的应用。
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