CN201370040Y - 一种包子 - Google Patents

Abstract

本实用新型属于食品技术领域，具体涉及一种包子。本实用新型中的包子皮分为互相贴合的外皮和内皮，其中外皮为发酵面皮，内皮为呆面皮，馅料包裹在内皮中。由上述技术方案可知，本实用新型中的包子先将馅料包裹在内皮中，然后将内、外皮包合收口。所述的呆面皮，也称为死面皮，是由没有发酵的面粉和水拌和揉匀而成。由于呆面皮较发酵面皮弹性和韧性好，黏合力大，因此不易破损，所以在熟制包子的过程中不会产生汤汁外流的现象，同时由于呆面皮内部不含孔隙，吸附性弱，因此熟制后馅料中的汤汁可以完好的保存在内皮中，而不会被外层的发酵面皮所吸收，从而使得本实用新型制作所得的包子可以长期存放而不会影响口感。

Description

一种包子

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种包子。

背景技术

我国传统的包子均是将馅料包在单层发酵面皮内，然后将包子置入锅内进行煎制或蒸制，这种包子存在如下缺点：其一，由于发酵面皮较为松软，因此包裹馅料时常会发生破损露馅的情况，导致包子在熟制的过程中经常会产生馅料内的汤汁渗透发酵面皮并流出的现象，从而影响包子的外观和质量；其二，由于发酵面皮内含有孔隙，故其吸附性较强，因此导致熟制后的包子的发酵面皮会继续吸收馅料内的汤汁，从而影响了包子的口感，并使得包子不能长期存放。

发明内容

本发明的目的是提供一种包子，其在包制过程中不易破损，能够长期存放且不影响包子的口感。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种包子，包子皮分为互相贴合的外皮和内皮，其中外皮为发酵面皮，内皮为呆面皮，馅料包裹在内皮中。

由上述技术方案可知，本发明中的包子先将馅料包裹在内皮中，然后将内、外皮包合收口。所述的呆面皮，也称为死面皮，是由没有发酵的面粉和水拌和揉匀而成。由于呆面皮较发酵面皮弹性和韧性好，黏合力大，因此不易破损，所以在熟制包子的过程中不会产生汤汁外流的现象，同时由于呆面皮内部不含孔隙，吸附性弱，因此熟制后馅料中的汤汁可以完好的保存在内皮中，而不会被外层的发酵面皮所吸收，从而使得本发明制作所得的包子可以长期存放而不会影响口感。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是馅料、内皮和外皮的俯视图。

具体实施方式

如图1所示，一种包子，包子皮分为互相贴合的外皮10和内皮20，其中外皮10为发酵面皮，内皮20为呆面皮，馅料30包裹在内皮20中。

所述的呆面皮即指由呆面擀压制成的面皮，又称死面皮。所述的呆面由面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。开水面又称烫面，即用开水与面粉和成的面；而冷水面则是用常温下的水与面粉调制的面团，所述的常温依具体情况而定，一般为15℃～30℃，通常小于35℃，此时和出的面筋道、爽滑。开水面与冷水面的调制拌和方法可参见现有技术，二者擀制的面皮均可适用于本发明中。通常来讲，冷水面筋性好，弹韧性较强且拉力大，成品色泽较白，口感较佳，是本发明的优先选择。

作为本发明的优选方案，所述的内皮20的厚度为0.1mm～0.8mm。

所述的内皮20的厚度不宜太厚，否则影响包子的整体大小，也不宜太薄，否则内皮20容易破损，容易导致馅料中的汤汁外流。

作为本发明进一步的优选方案，所述的内皮20的厚度为0.2～0.5mm。

上述厚度的内皮20在包子蒸熟后将与其外侧的发酵面皮10融合成一体，且厚度适中，不易破损，食用者口感也相对较好。

作为本发明的优选方案，所述的内皮20中蓬灰和/或碱的重量百分比小于4％，其余为面粉和水。

蓬灰和碱能够软化面筋，大幅度提高面的延伸性，从而进一步改善了面的口感。

作为本发明的另一种优选方案，所述的内皮20由高筋面粉加水制成。

高筋面粉在面粉中的筋度最强，其与水拌和揉制所得的面的弹性和延展性均较好，因此由高筋面粉制得的内皮20最为筋道，口感最佳。结合前述，将高筋面粉与常温状态下不超过35℃的水拌和揉制是本发明的优先选择。

为了使馅料30中的汤汁较多，食用口感较佳，所述的馅料30中皮冻的重量百分比为20～35％，肉的重量百分比为65～80％。

作为本发明进一步的优选方案，所述的馅料30中皮冻的重量百分比为30％，肉的重量百分比为70％，这种比例的口感最佳。

同样为了使馅料30中的汤汁较多，食用口感较佳，使所述的肉中肥肉的重量百分比为20～40％，瘦肉的重量百分比为60～80％。

作为本发明进一步的优选方案，所述的肉中肥肉的重量百分比为30％，瘦肉的重量百分比为70％。

所述的内皮20的直径可以大于或等于外皮10的直径，作为本发明的优选方案，所述的内皮20的直径小于外皮10的直径。

如图2所示，制作包子时，首先将内皮20放在外皮10的中部，然后将馅料30放置在内皮20上，接着卷合内皮20但并不收口，使馅料30置于内皮20的包裹中而不会在接下来的包制中漏洒，最后卷合外皮10，使内皮20和外皮10贴合在一起并收口，由此制成的包子既防止了内皮20的破损，使馅料30中的汤汁在熟制的过程中不至于外流，又减少了内皮20的用量，保持了包子原有的形状和大小。

将内皮20放置在外皮10的中部，馅料30放置在内皮20的中部。有利于包子的包制，也有利于将馅料30完整的包裹在内皮20中。

由本发明制成的包子，一是馅大，二是馅料30中的汤汁可长时间保持鲜美的味道，如不马上食用，可待包子凉透好，放入冰箱冷冻或冷藏均可，冷冻可保持90天以上，食用时拿出在炉上蒸8～10分钟即可食用，而味道不变。

Claims (5)

1、一种包子，其特征在于：包子皮分为互相贴合的外皮(10)和内皮(20)，其中外皮(10)为发酵面皮，内皮(20)为呆面皮，馅料(30)包裹在内皮(20)中。

2、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)的厚度为0.1mm～0.8mm。

3、根据权利要求2所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)的厚度为0.2～0.5mm。

4、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：所述的面粉为高筋面粉。

5、根据权利要求1～4任一项所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)的直径小于外皮(10)的直径。

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