CN1711859A - 成长素酸奶片 - Google Patents

Abstract

本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、紫苏油、维生素、矿物质、牛黄酸等氨基酸、菊粉为原料制成的成长素酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤，净化与原料调配，预热均质温度65℃，杀菌温度为100℃，时间5分钟，真空机浓缩45℃，含固形物45％，接种发酵温度为45℃，发酵剂添加量2.5％，发酵pH4.5－4.7，发酵酸度50％－60％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度45℃，进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有酸奶粉、α－亚麻酸、卵磷脂、牛黄酸等氨基酸、维生素、矿物质和微量元素、菊粉等成分，对增强儿童、青少年脑功能和骨骼生长，改善记忆力，助长等多种功能。

Description

成长素酸奶片

一、技术领域：本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶，紫苏油、卵磷脂、牛黄酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、L-谷氨酰氨、L-天门冬氨酸、L-精氨酸、维生素A、维生素E、维生素D₃、维生素K₂、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、烟酸、维生素C、生物素、钙、锌、铁、磷、镁、钾、锰、碘、菊粉等原料加工而成的普通强化功能食品。

二、背景技术：本发明以鲜牛奶经添加乳酸菌发酵而成的酸奶为基料，强化了紫苏油、卵磷脂、氨基酸、维生素、矿物质以及微量元素等加工而成的功能性酸奶片，该酸奶片对儿童青少年有促进生长发育和骨骼生长、改善记忆力、助长等独特的营养功能。目前酸奶只有液体饮料，没有功能性酸奶片出现，研制功能酸奶片可为乳制品行业提供一种新型的功能酸奶片。该酸奶片既营养全面均衡，又具有保健功能，而且与目前大多数采用片剂、胶囊、口服液等药物剂型保健食品相比，成长素酸奶片在口感和形态上显然都更有亲合力。

三、发明内容：本发明是针对儿童青少年对文化科学知识的渴望，其快速生长发育的特殊营养需求而研制的一种功能性酸奶片，该酸奶片具有促进脑功能发育和骨骼生长、改善记忆力、助长等多种功能。它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸牛奶的香气和酸甜果味，口感柔和，圆滑爽口。

四、原料配方：鲜牛奶90千克，发酵剂2.5千克，酵母50克、白糖1千克，葡萄粉2千克、紫苏油0.8千克、卵磷脂600克、牛黄酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天门冬氨酸480克、菊粉2千克、维生素A3.2毫克、维生素E6克、维生素D₃4毫克、维生素K₂0.03克、维生素B₁2克、维生素B₂2.4克、维生素B₆1克、维生素B₁₂2毫克、叶酸0.14克、烟酸4克、维生素C40克、生物素20毫克、乳酸钙3.7千克、葡萄糖酸锌45克、乳酸亚铁48克、磷酸盐5.6克、氯化镁800克、硫酸锰2.6克、碘化钾0.02克、碳酸铜0.8克。

五、技术方案

(一)酸奶：酸奶是以新鲜牛奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。酸奶营养全面均衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用能调节肠道功能，增强免疫力，促进生长发育、提高智力、美容、降血压、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症等多种功能，是一种功能独特的营养品。

酸奶含有100多种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、细胞营养素和生长因子等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合儿童青少年生长发育，增强体质和免疫力功能，提高学习成绩是不可缺少的。

酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白质的利用率。蛋白质是人赖依生存的营养素之一。医学认为蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等多种功能，在人脑细胞构成物质中除脂肪占60％，其它就是蛋白质占35％，为增加脑功能提供足够的营养素。充足的蛋白质还有对儿童有助长作用。酸奶中钙在乳酸的作用下生成乳酸钙便于人体吸收，对预防老年骨质疏松促进儿童青少年骨骼生长发育十分重要。酸奶中含有人体必须的维生素和矿物质，如维生A、B₁、B₂以及铁、镁、钾、锌、硒等微量元素，对维持人体正常的功能，促进生长发育、提高免疫力有重要作用。研究表明常饮用酸奶对促进儿童智力和神经***脑发育有一定的作用。酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌有改善肠道功能，预防老年便秘及提高人体对矿物质钙、磷、铁的吸收。

酸奶健脑，大脑中的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)对脑发育的影响较多的有钙、维生素B₁、尼克酸、牛黄酸、锌、铁等，其钙是神经细胞代谢的激活剂，对大脑的功能及代谢具有举足轻重的作用。大脑神经递质及脑下垂体分泌的激素几乎均来源于食物中的蛋白质，氨基酸。牛奶中的钙、蛋白质、维生素、乳脂、矿物质等人体必须的营养成分，被机体吸收后参与神经肌肉活动，增强大脑神经组织传导功能，激活大脑神经细胞，提高智力，由此可见酸奶既健体又健脑，是老少皆宜的健脑佳品。

酸奶助长，研究发现在生命最早期有喝奶***衡状态，蛋白质、维生素、矿物质等人体必须的人体营养素的充足供给，才能维持大脑、肌肉、血液及其他组织器官进行正常的生理活动及生长发育。正因牛奶含有人体所必须的丰富的营养成分，且易被人体吸收利用，因此喝牛奶有利于儿童青少年的生长发育。实践证明能否科学地抚养孩子可能使其身高相差十几厘米。

另外喝牛奶的同时需要参加适当的体育锻炼，有利于骨骼、肌肉的生长发育，促进生长激素分泌，促进机体代谢，可起到助长的作用。

(二)维生素A(VitA)又名视黄醇(Retinol)，是由20个碳或40个碳原子构成的不饱和一元醇，包括维生素A(视黄醇)和维生素A₂(3一脱视黄醇)。天然食物中的维生素A性质相对稳定，能耐较高的温度和酸碱，紫外线照射易氧化。食品中的维生素E、C和其他抗氧化剂有助于保护维生素A的活性。

生理功能：1、维生素A维持正常的发育，是一种广普生理学作用的微量营养素，其活性代谢产物是视黄酸，在脊椎动物胚胎发育过程中多方面形态均有作用，影响着多个组织器官的发生发育以及神经。

2、维生素A是构成骨骼和牙齿正常发育所必须的，他能促进骨骼和牙齿的生长，这可能与其具有促进骨骼中骨细胞形成有关，因此维生素A对婴幼儿和儿童特别重要。

3、增强免疫力：研究表明血清中维生素A水平与外周血T细胞百分数和淋巴细胞转化率之间呈显著正相关。细胞培养显示，生理浓度的维生素A对淋巴细胞抗体的生成有明显促进作用。维生素A可以明显增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬细胞数并增强其吞噬功能。

另外维生素A还有维持正常的视力和上皮组织结构的完整与健全，抗氧化防治心脑血管疾病和抗肿瘤等多种功能。

维生素A缺乏：1、对脑发育的影响，视黄酸在胚胎期脑发育中起着重要的作用，对脑的部分及神经髓鞘的形成、分化、小脑、中脑的发育均有影响。营养缺乏或不均衡都可能使处于发育期的儿童产生智力损害，记忆力减退，智商低下等。

2、维生素A缺乏使儿童发育迟缓，首先影响骨骼发育，其中骨组织停止生长，同时牙齿发生增生与角化，影响牙釉质细胞发育使牙齿停止生长。成长中的儿童骨增长慢。正是因为维生素A缺乏影响食欲，以及感染性疾病的频繁发生。因此维生素A缺乏对儿童生长发育影响很大。动物实验发现，缺乏维生素A使骨骼粗而短，牙齿釉质易剥落失去弹性，易发生龋齿。近年来研究又发现身材矮小是维生素A缺乏的儿童夜间生长激素分泌减少。此外，维生素A缺乏还引起视力下降，免疫力功能低下等症状。

(三)、维生素E(Vit E)又名生育粉(Ctocopherol)。即α、β、y与δ-生育粉α、β、y与δ一三烯生育粉8种同族***称为维生素E。其中α-生育粉的生物活性最高。维生素E属于脂溶性维生素，不溶于水，对氧敏感、易于氧化破坏，特别在光照、热、碱条件下可加速其氧化，在酸性和无氧条件下较稳定。

生理功能：1、抗氧化，维生素E是一种很强的抗氧化剂，在保护细胞膜免受自由基的损害。脑组织细胞含有大量的不饱和脂肪酸，维生素E能防止不饱和脂肪酸的氧化，从而保护大脑细胞的正常代谢与活动，防止大脑氧化而衰退。有人用大剂量维生素E而使幼儿及儿童智力障碍得到显著改善，维生素E也可防止维生素A、维生素C和ATP的氧化。保证它们在体内的功能。

2、维生素E有保护神经***、骨骼肌、视网膜免受氧化损害。人体神经***的正常发育和视网膜功能需要充足的维生素E。神经***在产生神经递质的过程中伴有大量的自由基产生，因此维生素E在防止线粒体和神经***的触突膜免受自由基损伤方面是必需的，维生素E有兴奋神经镇静作用。

3、维生素E抗衰老，维生素E可以阻断与衰老有关的氧化连锁反应。老年动物给于维生素E后可消除脑组织等细胞脂褐质，并能改善皮肤弹性，性腺萎缩、记忆减退等。同时还能提高酶的活性，增强免疫功能，从而减缓了衰老的进程。

此外维生素E还具有提高机体免疫力，防止心脑血管病和肿瘤有一定的作用。

缺乏维生素E、缺乏会影响第三和第四脑细胞核周围神经大髓鞘触突管、脑干细胞长核，最后是肌肉和视网膜。因此维生素E缺乏典型的神经体征包括深层健反应丧失，平衡与协调改变，肌肉软弱和视野障碍，每日摄入维生素E可预防神经***紊乱状态和可维持正常的血浆生育粉的浓度。

此外，维生素E缺乏还会引起细胞性溶血性贫血、免疫低下等。

(四)维生素D₃(Vit D₃)，它是类固醇的衍生物，具有较高的稳定性。在中性和碱性溶液中耐高温氧化，对酸敏感，但在油脂酸败能使维生素D破坏。维生素D有两种存在形式，即维生素D₂和维生素D₃。维生素D₂即麦角钙化醇(Ergocaiciferol)是由植物性来源的麦角固醇经紫外线照射而成。维生素D₃即胆钙化醇(Cholecalciferol)是由人和动物皮肤中含有的7-脱氢胆固醇转化而成，因此维生素D₃有“阳光”维生素之称。

生理功能：维生素D是钙、磷代谢最重要的调节因子之一，维持钙和磷的正常水平，这对正常的骨骼矿化、肌肉收缩、神经传导以及体内所有细胞活动都是必需的。所以维生素D是维持生命所必需的营养素之一。

1、促进钙磷吸收，维持血钙和磷的水平，维生素D直接促进钙、磷吸收的同时，它还可维持神经***的稳定以及正常的心脏活动和血液凝固，而这些功能与人体供给利用钙和磷有关。因此，维生素D在维持和调节人体钙磷正常代谢方面起着十分重要的作用。

2、促进骨骼和牙齿生长，维生素D在维持血液中良好的磷酸盐水平和钙磷的平衡，对于骨骼的钙化是一种十分重要的物质，骨骼的钙化不好，不仅仅是因为钙的供应不足，更重要的原因在于磷酸盐的缺乏，通过维生素D的作用，机体可充分吸收钙和磷，促进骨骼正常生长和钙化。骨骼是身体的钙和磷的储存库，而骨骼中储存的钙和磷，又经常不断地与血液和组织中钙、磷进行着交换，使血液中的钙磷浓度保持恒定。当钙浓度降低时，骨骼中储存的钙就会释放出来，使血液浓度升高。维生素D活性物经刺激骨细胞和破骨细胞的活动，促进骨质中储存的钙溶解，于是骨骼储存的钙盐释放入血液中。维生素D之所以能促进新生骨质的钙化，是因为它能在血液中提供钙和磷的高浓度，由于骨细胞的代谢活动是利用钙和磷而成骨的，所以，新生骨质逐步趋于钙化，这就是成骨的作用。另外维生素D还维持血液中正常的氨基酸浓度，预防免疫性疾病以及有利于细胞正常分化等作用。

维生素D缺乏：1、发生佝偻病，影响骨骼牙齿和正常发育。维生素D缺乏导致机体对钙和磷的吸收减少，使血钙水平下降，为维持机体血钙水平，甲状旁腺释放甲状旁腺素促进骨骼溶解，结果是骨中的软骨组织和前骨质的钙化受到抑制，骨质而由此***。因此儿童软骨过度生长，骨骼虚弱软化，易弯变形。

3、造成骨质疏松、人到中年以后，由于缺乏维生素D而导致机体对钙的吸收率下降，从而引起机体缺钙，造成骨质大量流失，易发生骨质疏松。此外，维生素D缺乏还会发生软骨病、近视等疾病。

(五)维生素K₂(Vit K₂)，维生素K有三种形式存在。K₁和K₂存在于食物如绿叶和蔬菜中，动物肠道也可合成维生素K，用化学方法合成的维生素K为K₃。

维生素K是一种新的脂溶性活性物质。主要存在于绿色植物中，天然存在维生素K有两种形式。即K₁和K₂它是一种多功能的维生素。

生理功能：维生素K可维持凝血酶原和凝血因子的活动，因此与血液凝结有关。特别使对钙的代谢起着举足轻重的作用，研究表明，维生素K促进骨代谢、骨骼形成与修复有关系；能防止骨质疏松。维生素K可作用于成骨细胞，促进骨组织钙化，同时还能抑制破骨细胞，引起骨吸收，从而增加骨密度，不仅可防止还可治疗骨质疏松。

维生素K在肝中能将葡萄转变为糖原进行贮存并维持肝的正常功能。在肠道能防止肠出血，并有防止肠道感染的功能。

缺乏维生素K、维生素K缺乏会引起低凝血酶原血症，且其它维生素K依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和出血。

(六)维生素C(Citc)又名抗坏血酸，是广泛存在于水果和蔬菜中的天然物质。纯净的维生素C为白色的结晶，带有明显的酸味，易溶于水。维生素C不宜在高温和碱性条件下加工。维生素C是一种简单的六碳化合物，自然界中有两种形式，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸，两者都有生物活性，后者是前者的80％，均可被机体利用。

生理功能：1、维生素C参与生物合成，在体内消化过程中作为底物和酶的辅酶因子参与多种重要的生物合成过程，包括胶原蛋白、肉碱，其此神经递质和肽激素的合成及酪氨酸的代谢等。有些酶需要维生素C才能维持高度的活性。维生素C具有高度的还原性，因此具有抗氧化功能。它可能还原超氧化物，羟基、次氯酸及其它活性氧化物与其它抗氧化剂清除自由基，阻断脂质过氧化。维生素C作为一种酸性介质，可使肠道内钙离子保持溶解状态，从而有利于钙的吸收。作为一种还原剂，维生素C能使难以吸收的二价铁离子还原成三价铁离子，促进肠道对铁的吸收，维生素C在体内还能增加某些含铁酶的活性，从而有利于铁的利用。因此缺铁性贫血，除了亚铁制剂外，还必须同时服用维生素C补铁效果才更明显。此外维生素C还有促进骨骼和牙齿生长。

2、改善脑功能：维生素C能改善大脑组织神经元种很细的神经管道的通透性，使向大脑输送必需营养素畅通，促进大脑活力及改善大脑功能，提高儿童智力和记忆力，减轻心理压力，安静情绪。美国研究发现人的智商与血液中维生素C浓度成正相关。

维生素C除了上述功能外，还具有降低胆固醇、降血脂，预防动脉粥样硬化，维护心脏健康，提高机体免疫力，预防感冒，维持皮肤健康，美白皮肤、抗衰老等功能。

缺乏维生素C：1、维生素C缺乏神经管容易发生变化，导致脑细胞功能降低，引起记忆力下降，反应迟钝，甚至大脑发育不全。

2、由于维生素C与胶原蛋白合成关系密切，所以维生素C缺乏所引的坏血病的病理变化主要在细胞间的***，尤其是胶原蛋白中如正在生长骨、牙齿和血管等。在骨中的病变主要是导致骨生长缓慢，软骨基质不能正常钙化等。

另外维生素C缺乏还会引起坏血病症状为牙齿出血，疲劳肌肉酸痛，皮肤干燥，粗糙等症状。

(七)维生素B₁(Vit B1)，又名硫胺素(Thiamin)。抗脚气病维生素和抗神经炎素。是人类发现最早的维生素之一，是一种水溶性维生素，不溶于脂肪和脂溶性。维生素B1对光、氧和酸稳定，加热不易分解，不耐碱。

生理功能：1、维生素B₁以羟化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与糖代谢中的两个反应α-酮酸氧化脱羟作用，即丙酮酸转为乙酰COA与α-酮戊二酸转为琥珀酸COA；磷酸戊糖途径的转酮基酶反应，对神经生理活动有调节作用，对保持良好记忆减轻脑部疲劳非常有益，肌肉消化***和循环***的正常功能，促进食欲也有作用。

2、促进脑机能：维生素B₁在大脑中含量明显高于其它器官，可促进神经组织糖代谢增加能量。维生素B₁为精神性维生素，这是因为维生素B₁对神经组织和精神状有良好的影响，有营养神经，提高神经功能的作用。

维生素B₁缺乏：缺乏维生素B₁可引起脚气病，1、干性脚气病是人和动物体内缺乏维生素B₁最终的后果，他主要影响心血管和视神经***。该物以神经***症状为主，出现烦躁，精神状态差，脑机能也有不同程度的降低、健忘、精力不集中、多梦、多疑等症状，稍后出现外周神经炎症状，肌肉疼痛和压疼，尤其腓肌为甚。

2、湿性脚气病，该病以心血管***症状为主，主要表现为活动后心悸，气粗，心脏扩大和有杂音及水肿等。维生素B₁缺乏使丙酮酸、乳酸等中间产物在脑组织中蓄积，可出现神经衰弱症的一系列症状，食欲减退，全身乏力，烦躁，焦虑，思维迟钝，记忆减退。

(八)、维生素B₂(Vit B₂)，又名核黄素(Riboflavin)是一种水溶性的维生素。为橙黄色结晶，微带苦味。酸性溶液中对热稳定，对碱性和光比较敏感，紫外线照射极易使其破坏。维生素B₂主要在体内功能是以核黄单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的形式构成黄素酶的辅基。

生理功能：1、维生素B₂在体内参与物质代谢，维生素B₂是成长促进剂，起着促进生长发育、保护视力、维扩皮肤健康、增强机体抗氧化等作用。

2、维生素B₂与铁的吸收贮存有关，在防止缺铁性贫血中有重要作用。维生素B₂还有激活色氨酸，参与色氨酸形成尼克酸与生物氧化过程。此外维生素B₂还具有利尿、消肿、降血脂、抗癌和改善心功能等作用。

缺乏维生素B₂：维生素B₂缺乏可引起生长障碍，核黄素为机体健康和生长发育所必须，其形成的辅酶是许多氧化酶不可缺少构成部分，在生物氧化过程中，参与氢的传递，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，长期缺乏可导致儿童生长迟缓、影响铁的吸收和储存，由于铁是神经元的重要成分，缺铁引起明显的智力障碍，如学习能力下降，听觉和视觉***损害，语言功能低下，因此维生素B₂缺乏间接影响儿童的智力发育。

(九)、维生素B₆(Vit B₆)又名吡哆醇，包括吡哆素，吡哆醛和吡哆氨三种活性形式。维生素B₆对热、酸、氧较为稳定，不耐碱，在中性和碱环境中易被紫外线破坏。

生理功能：维生素B₆为体内多种酶的辅酶成分，参与一系列的生物转化反应，与三大营养物质代谢关系十分密切，尤其对蛋白质的代谢十分重要。维生素B₆为神经递质生物合成的辅酶。例如：一些神经递质的形成，色氨酸转化生成烟酸，亚油酸转化成花生四烯酸等需要维生素B₆的参与。；神经***中许多神经递质如5-羟色氨、牛黄酸、多巴胺等的代谢过程中酶促反应需要磷酸吡哆醛的参与。维生素B₆还具有帮助脑和神经细胞内能量的转换，从而增强左旋多巴的疗效；并刺激血红蛋白产生；维持钾、钠、氯的平衡。所有细胞再生及正常生长，为维持正常的脑功能神经***活动所必需，在核酸合成，免疫***功能，抗体的产生起辅酶作用。

此外，维生素B₆还具有降低血清胆固醇，抗脂肪肝，提高机体免疫力，防止冠心病，高血压和癌症等多种功能。

缺乏维生素B₆：由于维生素B₆参与多种物质的代谢过程，一但缺乏造成代谢障碍，即可出现相应的症状和疾病，神经***易受刺激；抑制神经错乱等，儿童缺乏维生素B₆数日后停止生长，并可出现烦躁、肌肉抽搐、呕吐、腹泻等。

(十)维生素B₁₂(Vit B₁₂)维生素B₁₂是维生素分子最大结构最复杂的一种，因分子中含有钴，又称为钴元素，是唯一含矿物质的维生素。

维生素B₁₂存在于动物性食物，如肝、肾，制品含量也丰富，维生素B₁₂易溶于水和乙醇，PH4.5-PH5.0弱酸条件下最稳定，强酸，强碱在光照下不稳定，易受金属，强氧化剂作用而破坏。

生理功能：1、维生素B₁₂在人体内的主要生理功能是提高叶酸的利用率以及核酸和蛋白质的合成速度，促进细胞发育与成熟，维护神经骨髓的代谢功能，参与乙酰胆碱的合成过程，有助于集中注意力，增强记忆力。

2、预防贫血，维生素B₁₂作为辅酶参与体内许多生化反应，与叶酸一起调节红细胞的形成。促进铁的利用。食物正常消化，吸收、蛋白质的合成，碳水化合物的代谢都需要维生素B₁₂。

维生素B₁₂缺乏：缺乏维生素B₁₂会引起贫血，智力迟缓、记忆力减退，易激动，精神抑制，产生慢性疲劳等多种疾病。

(十一)叶酸，(Folacinfa)，又称蝶酸酰谷氨酸，由碟啶对氧化苯甲酸和谷氨酸三种成分组成。天然存在的叶酸，大都具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸(THFA)。叶酸广泛分布于自然界，叶酸是植物绿叶中含量丰富的一种物质，故名叶酸，呈黄色结晶，易溶于水和乙醇，在酸性溶液中不稳定。

生理功能：叶酸对蛋白质、核酸，氨基酸和神经递质的合成是必需的，对正常细胞形成有促进作用，各个细胞生长都需要叶酸的参与。也对红细胞生成有关。足够的叶酸对保证儿童细胞增殖和生长有重要的意义。

有人称叶酸为脑食品，因为它与神经***发育有密切关系，它可帮助能量的产生与红细胞的形成，所以能增强免疫功能。

叶酸缺乏：缺乏叶酸造成功能的骨髓中，对幼稚红细胞不能成熟，血红蛋白的水平下降，同时白细胞、血小板水平下降，从而造成恶性贫血，即巨幼细胞贫血。人体因贫血会出现疲劳，呼吸困难，心血管、痴呆、水肿等症状，同时人体抗外来疾病的能力降低。

另外叶酸缺乏时，常有精神衰弱，健忘、抑郁、失眠、烦躁、儿童蛋白质受阻，会造成儿童营养不良和生长迟缓。

(十二)烟酸(Nicotinicacid)，又名尼克酸，维生素PP、抗癞皮因子。在体内主要以生理活性的烟酰胺形式存在，烟酸具有很高的稳定性，在酸、碱、光和加热条件下不易破坏，属所有维生素中最稳定的，溶于水。

生理功能：烟酸是体内200多种酶的辅酶，并参与三大产能营养素的产能过程，促进脑营养组成，维护神经***，消化***和皮肤的正常功能。烟酸还具有降低血清胆固醇，扩张未稍血管，在脑神经功能，药物代谢等方面，烟酸扮演着十分重要的角色。如果没有充足的烟酸，体内很多重要的食物加工过程都将会延缓和停止，供能下降，人容易疲劳，由此可见，烟酸是压力繁重的现代人不可缺少的维生素。此外烟酸还有一定的美容作用，它与维生素A和维生素B₂相同，都有保养皮肤的黏膜的功效。一旦这类维生素摄取不足，皮肤会向角化的现象发生，同时也会出现口腔炎和青春痘。

烟酸缺乏：烟酸轻度缺乏时表现为软弱无力，倦怠、体重下降、厌食等；重度缺乏时出现皮肤、消化道和神经症状。烟酸缺乏最常见的体征为皮肤、神经***的变化，其中皮肤症状最为突出，神经***症状主要有抑郁、头痛、疲劳、无情感和丧失记忆力，长期缺乏可引起显著的智力缺陷。

(十三)、生物素(Biotin)又名维生素H，辅酶R。生物素广泛存在于各种食物中，人体胃肠道的细菌也可以合成生物素。生物素是一种白色结晶粉沫，溶于水，其干粉相当稳定，但在溶液中不稳定。

生理功能：人体内就好比一个庞大的、复杂的、高级的生化加工厂，每天都发生着各种重要的化学反应，而这些化学反应需要各种酶起催化作用，以保证机体正常运转。而生物素就是人体内一些重要酶必需辅助因子，生物素缺乏时，这些酶的活性就会下降，人体内一些重要化学反应和代谢活动随之受到影响。生物素参与人体的重要生理活动，包括细胞生长、脂类、糖和氨基酸代谢以及能量的产生、糖原生成、基因物质-DNA的生物合成，各种免疫细胞正常运作。生物素还是机体生长发育不可缺少的必需营养素。

此外，生物素能帮助头发、皮肤、骨髓和腺体健康和正常的生长，生物素对治疗白头发及防止秃头有一定功效。

生物素缺乏：儿童缺乏生物素最严重的神经症状是狂躁、嗜睡和生长发育迟缓。

(十四)、钙(Ca)钙为多功能营养素，是人体构成的重要成分，约占体重的2％，其中99％存在骨骼和牙齿中。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体生长发育和生理生化过程中对维持生命起着非常重要的作用。

生理功能：1、形成和维持骨骼及牙齿结构，骨骼和牙齿中钙主要起主持和保护作用，组成混溶钙池，保持血浆的浓度相对恒定，而混溶钙池中的钙又不断沉积于成骨细胞。骨骼对身高有影响的就是脊椎骨和脚骨。而钙是构成骨骼的重要元素，对骨骼的生长发育有至关重要的作用，可使儿童青少年的骨骼生长发育加速，提高骨骼中骨矿物含量以达到最佳骨峰值。

2、维持神经和肌肉的兴奋，调节心脏。钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中的钙溶度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时可出现抽搐，而当血液中钙浓度增加时神经和肌肉的兴奋性增加，则神经和肌肉兴奋性降低。

3.、激活多种酶：钙可激活三磷酸腺苷酶，、脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。

4、钙参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫力功能，维持正常的血压和血管的正常通透性等。

钙缺乏：儿童缺钙常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长发育迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。缺钙容易出现视力疲劳和注意力分散，智力发育迟缓，脑反应能力差，成年人高血压及老年骨质疏松等多种疾病，更为重要的是引起早衰。

(十五)、锌(Zn)，锌是人体重要的微量元素之一，锌主要存在于骨骼、牙齿、皮肤、肌肉等器官中，尤以视网膜、脉络膜、***为最高。

生理功能：1、促进生长发育：锌参与胶原蛋白、核酸以及蛋白质的合成；而且对细胞的生长和再生、***和分子的各个过程都是必需的。因此，锌对处于生长发育旺盛期的儿童、青少年都是非常重要的微量元素。锌在骨骼发育、代谢中有重要的意义；锌可促进细胞增殖分化，低锌会造成骨骼中心出现迟缓骨质变薄，骨密度减少，骨外形表现为与维生素D₃缺乏所致骨钙化障碍相似。生长变薄增宽，仅有微弱的暂时性钙化，骨钙含量减少。

2、促进脑发育：锌含量的高低与学习记忆呈明显的正相关。锌主要结合在脑细胞膜上，能激活磷酸吡哆醛合成酶和抑制y-氨基丁酸(GABA)合成酶，从而减少抑制性中枢神经递质y-氨基丁酸的合成。锌在调节神经元的y-氨基丁酸浓度发挥关键作用，特别是人脑海马区锌浓度较高，而海马是学习记忆的重要核团，因此，缺锌后影响脑海马区的正常代谢从而影响学习记忆。美国一所大学研究发现，聪明学习好的儿童青少年体内含锌量均比愚钝者高。

3、增强免疫力：锌同免疫功能关系密切，如缺乏可促使胸腺萎缩，胸腺素分泌减少，脾的重量减轻等。T细胞数量减少，抗体产量下降，淋巴细胞萎缩，中性粒细胞趋化受抑制，从而导致机体抵抗力下降，免疫***功能减退。

锌缺乏：由于缺锌导致核酸等不足，致使儿童生长发育受影响，骨骼发育障碍、身体矮小长不高，生殖器官发育不良。缺锌还会导致人体抗病能力下降、免疫功能低下、智力迟钝、未老先衰等多种疾病。

(十六)、铁(Fe)，铁是人体内含量最多的一种微量元素；在体内总量约为4克-5克，其中60％-70％以血红蛋白，3％以肌红蛋白，1％以含铁酶的形势存在，其余30％则以贮备铁的形式存在。贮备铁主要以铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼的网状肉皮***中。

生理功能：铁在人体内主要是构成血红蛋白和肌蛋白的成分参与组织中氧气及二氧化碳的转运和交换过程。

1、参与酶的构成：铁参与构成某些金属酶或是激活某些酶金属酶的辅助因子，在体内运送氧和细胞内电子传递中发挥重要的作用。目前已知机体内有十多种含铁酶或铁依赖酶。如线粒体内三磷酸腺苷(ATP)的氧化生成就包括许多含铁酶的作用，这些酶通过在呼吸链中经过铁的氧化和还原交替，而且有输送电子和储存能量的功能；而过氧化氢酶、过氧化物酶、单胺氧化酶等都参与机体诸多代谢过程(DNA合成，儿茶酚胺代谢等)。

2、铁对神经的影响：(1)对单胺氧化酶(MAO)、色氨酸羟化酶和醛氧化酶等的影响，脑组织单胺氧化酶是一种铁依赖酶，能灭活单胺类神经递质，组织铁减少，会影响MAO的活性，引起单胺类神经递质代谢障碍；铁还是色氨酸羟化酶和醛氧化酶的辅助因子，如果说缺铁会分别影响5-羟色胺和多巴胺的合成。

(2)影响线粒体电子传递，从而影响能量代谢，细胞线粒体聚集铁的数量多少，影响机体内能量和释放，聚集铁越多，释放的能量就越多；而且，三羟酸循环(柠檬酸循环)中的一半以上的酶和辅助因子含有铁或者在铁存在时才能发挥生理功能，因此缺铁可导致氧的运输和储存、二氧化碳的运输和释放、电子传递、氧化还原等多种代谢紊乱，产生病理变化。铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，而脑的正常生理活动既需要血液提供氧气，又需要脑组织细胞中整套生物氧化酶类进行催化。许多生物氧化酶属含铁蛋酶，它们对缺铁最为敏感。

3、影响髓鞘质的生成，损害神经***信号传导，少突神经胶质细胞中的铁参与髓鞘的代谢，包括胆固醇脂肪酸的合成，而缺铁会影响蛋白质水平升高，抑制半乳糖脑苷脂的表达，导致神经***髓鞘化不足，神经元的信号传导受阻。早期缺铁性贫血对儿童的长期影响可持续多年。在贫血儿童和对照受试者之间，他们的学习表现、感觉、运动能力、注意力、学习和记忆存在着差异。

此外，铁对防治脑疲劳和健忘，维持机体正常免疫力也有一定的作用。

铁缺乏：缺铁会引起儿童缺铁性贫血，是红血球减少，颜色变淡；肌肉蛋白质也含铁质，缺铁使体能量下降，运动能力变差；铁质还存在细胞色素里，参与新陈代谢反应，微妙地调节整个器官生理活动。铁质缺乏会对大脑构成影响，会使脑细胞中的含铁酶下降，进而影响细胞氧化代谢反应以及神经传导物质，结果造成行为异常，智力低下，注意力不集中，记忆差等症状。

(十七)磷(P)，是人体含量较多的元素之一，稍次于钙为第六位，约占人体重的1％，它不但是构成人体的成分，而且参与生命活动中非常重要的代谢过程。

生理功能：1、磷是构成骨骼和牙齿的重要原料。人体骨磷占总磷的85％，为骨钙的一半。磷也是构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分，参与非常重要的代谢过程。

2、磷参与构成三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸等供能、储能物质，在能量产生、逆转过程中起主要作用。

3、磷参与核酸的合成，并参与核酸的代谢。许多辅酶都有磷的参加。如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶。磷酸盐组成缓冲***，可维持体液的酸碱平衡，使血液PH值维持在正常的范围内，以便维持机体内环境的稳定和代谢活动的正常。

磷缺乏：缺磷可发生低磷血症，其影响包括骨骼发育不良、生长发育迟缓、厌食、贫血、肌无力、佝偻病和软骨化、精神错乱等。

(十八)、镁(MG)，镁是人体必需元素，人体内含有20-30克，其中70％是构成骨骼和牙齿的成分，25％存在于软组织中，其余5％存在体液内。镁是细胞内仅次于钾第二多阳离子。人体内300多种酶活性需要镁的参与。

生理功能：1、镁是构成骨骼的重要成分之一，具有维持骨骼硬度、强度和耐久性的功能。

2、镁能提高记忆力：矿物质镁是调节大脑学习和记忆功能的主要元素。尤其是对中老年人而言，镁不仅对骨骼的构建，体温的调节、蛋白质的构成，释放肌肉的能量作用非常大，而且更对大脑抗衰老有积极作用。

3、保护心血管因子：镁为维护心脏正常功能所必需，参与体内多种生化代谢反应，而且，镁与心血管疾病关系极为密切。流行病学调查证明，我国土地含镁量高的地区，人群中的高血压、心脏病及癌症的发病率很低。镁能使***血管阻力下降，抑制血管平滑肌的收缩，使血管舒张，血压下降。防止胆固醇在动脉血管壁上的沉着，对动脉硬化及冠心病有很好的防治作用。

镁缺乏：慢性缺乏镁同虚心性心脏病、高血压、脑血管障碍相关。引人注目的是，镁摄入不足已成为当前心脏病急剧增多的原因。已知重度镁缺乏可引发称为神经过敏，神经障碍以及忧郁症不安等精神障碍，许多症状同镁缺乏有关。镁也被称为与骨质疏松症有关。有关研究报告指出，摄取和补充镁可缓和骨密度与脊椎骨歪斜不正。缺镁会影响中枢神经中介质的释放，血小板聚集及大脑皮层抑制加重。

(十九)、钾(K)，为人体重要的阳离子之一，是细胞内液的主要元素，也是细胞外液重要成分之一。正常人体内钾总量为50mmOl/kg。钾主要存在于细胞内，约占总量的98％，其它存在于细胞外。

生理功能：1、维持心肌功能，钾对心肌营养非常重要，它协同钙和镁维持心脏正常功能，维持心肌的自律性，传导性和兴奋性。

2、参与新陈代谢，细胞代谢要有钾的参与，葡萄糖合成糖原，氨基酸合成肌蛋白，腺苷二磷酸转变成腺苷三磷酸都需要钾。

3、维持渗透压：细胞与钾与细胞外钠互相作用、互相制约，维持细胞内外钾、钠离子比例，是维持相对渗透压的重要因素。

4、维持肌肉正常功能：钾能激活肌肉纤维收缩，引起神经突触释放神经递质，维持神经肌肉的正常功能。

5、降血压作用：钾可保持体内适当碱性，有助于皮肤健康，维持酸碱平衡。钾通过利尿、扩张血管等以改善水、钠潴留，使血压下降。

钾缺乏：缺乏钾可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等***发生功能性或病理性改变。主要表现为肌无力、心律失常及肾功能障碍等多种疾病。

(二十)、碘(I)，碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺的重要成分。人体内含碘15-20毫克，其中70％-80％存在甲状腺。

碘是甲状腺激素的重要原料，甲状腺所有生物学作用与碘有直接关系。

生理功能：1、对生长的影响：微量元素碘是甲状腺激素的主要成分，甲状腺素主要作用是促进物质与能量的代谢以及生长发育过程。甲状腺主要影响大脑与长骨的发育和生长。特别是出生后4个月影响最大；神经细胞的形成，髓鞘与胶质细胞的生长，神经***的发生与发展，以及脑的血流供应均由甲状腺激素帮助完成。碘是维持人体正常发育所不可缺少的。动物实验发现，必须足够的甲状腺激素存在，脑垂体分泌的生长激素才能发挥作用。而且甲状腺激素能促进蛋白质合成，促进维生素的吸收和利用，活化多种重要的酶，这对儿童身高、体重、骨骼、肌肉等的生长发育是极为重要的。

2、对神经***的影响：碘是大脑发育和维持脑功能的必需微量元素。碘的神经化学功能主要通过特殊的受体起作用。在脑发育的临界期内，神经***发育必须依赖甲状腺素的存在。神经元增殖、迁移、分化和髓鞘化，由于树突、树突棘，突触及神经联系的建立，都需要甲状腺激素的参与，大脑对碘也有特殊的要求，以维持大脑的正常功能。

此外，碘能够促进蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量代谢的作用。提高组织的耗氧量，增加产热，促进肝糖原分解，促进蛋白质和各种酶的生成。

碘缺乏：1、克订病。当碘缺乏时，甲状腺激素合成减少，是这些过程不能进行，碘最大的危害是脑发育，脑发育对营养因素和激素的缺乏极为敏感。甲状腺激素对脑发育影响有严格的时间性，即脑发育临界期，这时缺碘会导致不同程度的脑发育落后，智力低下、迟钝、身材矮小、肢体***，牙齿发育不全，发育缓慢、聋哑或语言障碍。

2、甲状腺肿大：当机体缺碘时，甲状腺激素合成降低，反馈性地垂体TSH分泌增加，长期TSH过多分泌可是甲状腺组织增生，造成甲状腺肿大。

(二十)铜(Cu)，铜广泛分布于生物组织中，大部以有机复合物存在，很多是金属蛋白，以酶的形式起着功能作用。铜也是人类健康不可缺少的微量元素。体内的铜分布于组织器官，其中肌肉与骨骼含量最多，以脑和肝浓度最高。

生理功能：1、促进***合成，健全骨骼、血管壁，结碲组织的胶原蛋白，弹性蛋白合成需由含铜酶—赖酰氨酰氧化酶催化交联反应，从而形成弹性纤维及胶原纤维中的共价交联结构，维持组织韧性和弹性，因此，铜在皮肤和骨骼的形成、骨矿化，心脏和血管***的***完善中起着重要的作用。

2、维护正常的造血功能：铜参与铁的代谢和细胞生成。铜蓝蛋白又称亚铁氧化酶¹，由肝脏合成，可氧化铁离子，催化Fe²⁺变成Fe³⁺，使之可与运铁蛋白结合于血中运输，将铁从小肠腔和储存点运输到红细胞生成点，促进血红蛋白合成，故铜蓝蛋白对肠黏膜细胞吸收铁以及造血组织利用铁均有重要作用。

3、维护中枢神经***正常结构功能：铜在神经***中起着多种作用。神经髓鞘磷脂合成需有含铜的细胞素色氧化酶作用；与神经递质儿茶酚胺代谢有关的多巴胺β-羟化酶及单胺氧化酶均为含铜酶。

铜缺乏：1、缺铜性贫血：铜参与铁的代谢和红细胞生成，缺铜时红细胞生成受到障碍，可发生不同程度的贫血。

2、铜缺乏可引起各种含铜酶活性下降，如赖氨酰氧化酶活力下降，弹性蛋白和胶原蛋白合成减少，并使心脏和血管***组织的强度降低甚至破裂，引起死亡。

3、其它：缺铜时还可见到色素消失，神经改变，糖耐量下降、关节炎、心律不齐等。

(二十一)、锰(Mn)，锰是人体中非常重要的微量元素，在体内参与多种生理活动，对人体健康发挥重要的作用。

生理功能：近年来，锰元素颇受青睐，它与蛋白质、核酸的合成，胰岛素生成分泌，性激素的合成转化，体内自由基的清除与环境稳定等多项心理功能关系密切。锰不仅促进人体骨骼的正常发育，也可维持正常的脑功能。

锰缺乏：当体内缺锰可引起骨质疏松和易发生骨折的重要原因，缺锰可出现骨骼畸形，软骨受损，儿童出现生长发育迟缓。儿童最大的危害是干扰大脑发挥正常功能，造成明显的智力下降，儿童多动症。此外，缺锰还可造成脂质代谢紊乱，内分泌功能失调，导致动脉粥样硬化，心脏病变，高胆固醇，高血压等症状。

(二十二)、紫苏油：紫苏油是药食两用紫苏籽提取的天然油脂。主要含ω-3不饱和的脂肪酸系列，以α-亚麻酸含量最高达(50％-70％)，其余为亚油酸(15％左右)，棕榈酸、硬脂酸等成分。

紫苏油的α-亚麻酸在体内以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)形式存在。α-亚麻酸是人体必要的脂肪酸。研究证实，DHA是大脑神经***最基本的成分之一，在大脑细胞神经内起着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于DHA的维持和提高。有关报导动物实验表明，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经介质水平，可使小鼠跳台次数明显减少，水迷路测试正确率明显提高，达到终点的时间缩短。并使大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辨别学习实验的正确反应率明显提高，改善视觉功能。英国脑营养研究所Michel，1990年在东京召开的第一次国际研讨会上肯定的说，在人类大脑发育过程中，需要DHA。缺乏DHA等高级不饱和脂肪酸，将会造成大脑发育的障碍。

此外，紫苏油还具有降血压、降血脂、抗血栓、抗过敏、抗炎及抗癌等作用。

(二十三)、卵磷脂(Lecithin)，是一种存在动、植物中广为分布的磷脂，是天然的乳化剂和营养品。卵磷脂是一种统称，实际上是由磷脂酰胆碱(PC即卵磷脂约占24％)、磷脂酰乙醇胺(PE即脑磷脂约占25％)、磷脂酰肌醇(P1约占33％)、丝氨酸磷脂(PS)、神经氨基醇和脂肪酸、磷酸胆碱的化合物组成的混合物。由于磷脂分子中既有亲水基因-NH2、NH和-OH，又有亲油基团烃基链或者饱和及不饱和脂肪酸链R。所以具有良好的乳化功能。

生理功能：1、构成生物膜的主要成分。磷脂是生物膜的主要构成部分，生物膜的流动性主要取决于磷脂，由于磷脂的亲水、亲油性能使得膜具有通透性，能运输营养物质进入细胞，同时排除代谢废物。人体只有保持充足的磷脂，才能增强细胞活性，保持充足的精力，提高免疫力。

2、脑细胞传递信息的活性物质，磷脂的代谢产物是乙酰胆碱，乙酰胆碱参与神经细胞的信息传递，可使大脑神经信息传递速度加快，增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明，促进脑神经突触发达起来。

3、益智建脑：卵磷脂可激活脑细胞提高记忆力和注意力。卵磷脂在人体内水解作用生成胆碱，甘油磷脂和脂肪酸；具有很强的生理活性和营养价值，能改善神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化，增强体质提高记忆力。美国科学家研究表明，卵磷脂是脑细胞不可缺少营养素，动物实验，记忆力和接受力会提高20％-25％。

4、合成脂蛋白代谢脂肪的生物活性物质：磷脂中的胆碱影响着脂肪的代谢，卵磷脂能促进脂肪代谢，如若人体胆碱不足，则容易形成脂肪肝。磷脂酰胆碱是合成脂蛋白所必需的物质，磷脂进入人体后，部分参与高密度脂蛋白(HDL)的合成，适当补充磷脂既可防止脂肪肝的形成，又可促使肝细胞再生。此外，磷脂还具有降血脂、延缓衰老等多种功能。

(二十四)、牛黄酸：牛黄酸是二碳非结构性含硫氨基酸，又称α-氨基乙磺酸。在体内由蛋氨酸、半胱氨酸通过脱羟羧、氧化作用合成。普遍存在于动物的各个组织细胞内液。牛黄酸不参与蛋白质的合成。是一种条件必需氨基酸，脑组织中含有丰富的牛黄酸。牛黄酸具有维持大脑营养，调节神经传导，促进大脑发育、增强智力、改善学习记忆能力；对视网膜正常发育有益，增强和改善视力、缓解视觉疲劳；降血脂、降血压；保护心肌应激性损伤；抗生物过氧化与延缓衰老。近年来研究发现，牛黄酸可以提高机体内特异性和非特性免疫功能，促进T淋巴细胞产生白细胞介素-1，增强中性粒细胞吞噬杀菌活性，对婴幼儿机体免疫细胞防御功能起到重要作用。

研究证实，婴幼儿缺乏牛黄酸，会发生视网膜功能紊乱与生长，智力发育迟缓。总之牛黄酸缺乏会影响到生长、视力、心脏和脑。

(二十五)、L-精氨酸：是人体条件必需氨基酸，它是合成一氧化碳、肌酸、多胺、鸟氨酸、脯氨酸、谷氨酸盐等具有重要生理功能的物质的前体，并且有刺激垂体分泌生长激素(HGH)，促进儿童生长。精氨酸对组织生长和维持正常的生理功能有重要的作用。

生理功能：1、增强记忆力：1998年，三位美国医学专家，因发现有关精氨酸的重要生理功能而获该年度诺贝尔奖。科学成果表明，精氨酸具有调节脑细胞流量，保护细胞膜、缓解大脑紧张状态、增强记忆等功能，被誉为“大脑粮食”。缺乏精氨酸者长时记忆、永久记忆和背诵能力都会减弱。中小学生还会因此影响成绩，甚至出现脑疲劳，脑缺氧现象，因此，精氨酸具有增强记忆力和促进生长发育功能。

2、促进骨骼生长：精氨酸促进蛋白质合成和生长激素分泌，而身体矮小是“下丘脑垂体性腺***”阴阳失调使控制体系发生紊乱，生长激素减少，是骨骺过早闭合并终止。而精氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素增进骨髓造血干细胞，使细胞生成增多，提供生长发育所需的血氧，使骨骼软骨，细胞***速度明显提高。此外，精氨酸还能促进肌肉增长和减少脂肪。

(二十六)、L-谷氨酸：谷氨酸是哺乳动物脑内含量最高的一种游离氨基酸。谷氨酸是机体最有效、最丰富的氨源之一，在氨基酸代谢中占有重要的地位，并参与脑组织代谢，作为中枢兴奋性氨基酸递质介导一系列高级神经活动。研究表明，脑内注射谷氨酸具有促进记忆作用，谷氨酰胺作为脑内谷氨酸的前体物质，可通过谷氨酸递质***对脑的功能发挥调节作用。谷氨酸能让大脑快活自如的发挥作用，可维持大脑的正常工作。

谷氨酰胺是大脑和脊椎兴奋的神经递质，也是y-氨基丁酸(GABA)的前体。这一氨基酸在糖和脂肪代谢中非常重要，并能帮助钾通过血脑屏障进入大脑。大脑能够利用谷氨酸作为燃料。谷氨酸能吸收氮原子来解除氨的毒性，这是大脑最重要的解除毒性的方法。谷氨酸还能治疗儿童行为异常，精神发育迟缓、肌肉萎缩与溃疡等疾病。

(二十七)、L-谷氨酰胺：谷氨酰胺是一种中性氨基酸，它具有一个α-氨基易水解的末端酰氨基。

谷氨酰胺是哺乳血浆含量最丰富的一种游离氨基酸；是肾脏中氨合成和肝脏中尿素合成氮的载体；是细胞胺的清除剂和生物合成许多重要物质如核酸和氨基酸的共体；在调节人体蛋白质合成，抑制蛋白质降解、刺激细胞生长、激活免疫***、促进生长激素分泌、改善脑功能、抗忧郁、保护肝、增加谷胱甘肽、缓解疲劳、抗衰老等多种生理功能。

生理功能：1、增加脑组织营养：谷氨酰胺有增进脑细胞机能的作用。资料研究结果显示：大鼠在空梭箱实验中的主要回避反应率明显增加，被动逃避时间缩短，表明大鼠的学习记忆力提高。并可促进智力低下的儿童智力发育。

2、保护肝脏：谷氨酰胺有保护肝脏组织的特殊功能。谷氨酰胺可以增加机体内乙醇脱氢酶的含量，从而快速分解乙醇，治疗和预防酒精中毒。

3、抗疲劳：谷氨酰胺具有独特的代谢功能和营养特性，因此谷氨酰胺可用于治疗运动员综合症，恢复高强度劳动或运动后的疲劳。

4、增强免疫力：淋巴细胞富含高活性的谷氨酰胺酶，受到免疫刺激时，其酶的活性增加，实验表明，谷氨酰胺可明显提高胸腺嘧啶的整合进入速率，因此谷氨酰胺是淋巴细胞增殖必需物质。另外研究发现，谷氨酰胺在整个宿主防御机制中有重要作用，并提高抗感染能力。

(二十八)、L-色氨酸：是人体必需氨基酸，在形成烟酸时是必需的，大脑利用色氨酸来产生5-羟色胺，一种必需的神经递质，将神经冲动从一个神经细胞传递到另一个细胞，而且能改善睡眠。色氨酸能抗抑郁症，并能治疗失眠与稳定情绪，控制儿童多动症，减轻应激与心脏负担。因为色氨酸能加强生长激素的释放有助于减肥。充足的维生素B₆对形成色氨酸有益，也对形成5-羟色胺也有益。

(二十九)、L-天门冬氨酸：是一种能量氨基酸，在人体内迅速转化为糖原性氨基酸，即能在代谢中成为糖的氨基酸。也是兴奋性氨基酸，是中枢神经的兴奋递质，通过与相应的受体，结合参与中枢神经信息传递。在学习记忆、突触可塑性和神经发育起着重要的作用。也对神经***与大脑功能活力有促进作用。天门冬氨酸能除去血液中过量的氨，所以能保护肝脏。此外，天门冬氨酸还能加强免疫球蛋的与抗体的产生。

(三十)、菊粉：菊粉是从天然植物菊芋块茎中提取的果聚糖的混合物。又名菊粉，是目前发现最好水溶性膳食纤维之一。菊粉在胃与肠内不被分解吸收，在结肠内可以被有益菌(双歧杆菌、乳杆菌)利用，具有低聚糖的全部生理功能，是非常好的双歧因子，也是一种重要的脂肪替代品。

生理功能：菊粉是一种重要的益生原(即双歧因子)，具有改善肠道功能、降低血清胆固醇、降血脂、降血压、稳定血糖水平以及减肥等功能。膳食纤维不足或缺乏与现代“文明病”的发病率有直接关系。

菊粉促进钙、镁、铁等矿物质的吸收。科学研究证实，膳食中添加菊粉后，其钙吸收率平均增加18.2％。

掩盖苦涩味，并给以柔软感觉，当于高甜度的甜味剂配伍时，菊粉可以降纸苦涩味，豆腥味以及其它产品中的不良味道，改善口感，而甜味的使用量则可降代20％。

综上所述，蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持脑细胞兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言思维、运动、神经传导等方面有重要作用。铁元素是构成人体血红蛋白的主要物质之一，缺乏铁元素可严重降低血红蛋白的生理活性，影响大脑中营养及氧的供应，钙离子可以促进脑细胞微循环，改善脑缺血、缺氧状态。锌增强抗病能力，改善记忆、促进生长发育。维生素C可使大脑功能灵活、敏锐、提高儿童智商。B族维生素能加速营养运输，有助于集中注意力并增强记忆力。维生素B6为神经递质生物合成的辅酶，维生素B12参与乙酰胆碱的合成过程。维生素E对记忆也有一定作用。卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的前体物质，可增强记忆力、思维和分析能力，让人变得聪明。紫苏油在体内可转化为DHA和EPA具有促进神经传导和神经突触细胞生长发育，提高大脑推理、理解、判断和记忆能力。牛黄酸具有维持大脑营养，调节神经传导、促进大脑发育、增强智力、改善学习记忆能力。谷氨酰胺、谷氨酸和色氨酸等是体内合成y-氨基丁酸和5-羟色胺的主要物质。天门冬氨酸参与中枢神经***信息传递，在学习记忆起重要作用。

矿物质钙、磷、镁是构成骨骼最基础的元素，对骨骼的生长非常重要。锌在骨发育、代谢过程中有重要意义，锌可促进细胞增殖分化，使DHA、蛋白质合成增加，提高骨密度。钾、锰、碘也是骨骼的重要成分，对促进骨骼生长非常重要。维生素是儿童生长发育不可少的，维生素A、D、C和B族维生素对儿童身高更为重要。蛋白质、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、色氨酸等刺激脑垂体分泌生长激素；使骨骼软骨细胞***速度明显提高，促进骨骼生长。菊粉具有双歧杆菌和膳食纤维的全部功能，阻碍肠内有害物质，改善肠道功能，使进营养消化吸收。因此，聪尔高酸奶片具有增强脑功能，促进骨骼生长，改善记忆力和助长等多种功能。

该酸奶片的制作工艺为：

1、原料预处理，新鲜优质牛奶，经过滤净化过程。

2、调配：先将脂溶性维生素A、维生素E、维生素D₃、维生素K₂溶解在紫苏油中，而后与白糖、葡萄糖、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、烟酸、生物素、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸盐、氯化镁、硫酸锰、碘化钾、硫酸铜，卵磷脂、牛黄酸、L-精氨酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、L-谷氨酰胺、L-天门冬氨酸、菊粉等一起加入净化后的鲜牛奶中混合，并进行充分搅拌，以获得均匀的配料混合液。

3、预热、均质、杀菌浓缩：将混合后的牛奶混合液预热到60-70℃均质后，又加热到90-100℃，5-10分钟杀菌处理后，送入真空浓缩机中保持45℃左右浓缩至乳固体物含量45％。

4、接种发哮：(1)、发酵剂的调配，保加亚利乳杆菌与乳酸链球菌的重量比为1∶3-5。(2)、接种发酵，将浓缩后的混合乳液冷却到45℃添加1-3％的发酵剂，保持在45℃PH4.5-4.7搅拌10分钟，当发酵酸度达到50-60％时停止发酵。为了避免喷雾时形成疑固，加入5％碱液缓慢中和使酸度低于55％。

5、喷雾干燥：使用高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到均质、喷雾的双重目的。喷雾塔温度保持在45℃左右，其中进风与排风温度分别为100℃和445℃左右。

6、压片检验包装：将喷雾干燥后的酸奶粉在压片机内进行压片，压片机压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片，检验合格，包装后得正式产品。

鲜牛奶的标准化验收预处理是为了发酵优质的酸奶提供所需的优质原料的过程。调配混合，是将配方中的所有原料按其原料的理化特性分别进行溶解后充分搅拌混合的工序。均质杀菌是为了减少微生物总量至不会危害发酵剂微生物生长的过程。接种发酵工序是在鲜牛奶混合液中按一定的比例添加发酵剂的过程。发酵工序是在鲜牛奶添加发酵剂后在适宜温度环境下发酵成为酸奶的过程，此工序将乳糖转化为乳酸，形成酸味得液体酸奶。喷雾干燥是将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机在规定的温度压力下喷雾干燥，成为酸奶粉的工序。压片工序是将前工序制得的酸奶粉在规定的压力下压制成为片状的过程。此工序得半成品酸奶片。检验包装是将前工序制得的半成品酸奶片，按国家标准，经检验合格后，包装成为正式产品的过程。

六、质量标准：

1、理化指标

蛋白质	(％)	28
			脂肪	(％)	12
碳水化合物	(％)	56
			α-亚麻酸	(g/100g)	2.4
卵磷脂	(g/100g)	3
			牛黄酸	(mg/100g)	200
精氨酸	(g/100g)	6
			色氨酸	(g/100g)	2
谷氨酸	(g/100g)	1.6
			谷氨酰胺	(g/100g)	4
天门冬氨酸	(g/100g)	2.4
			菊粉	(g/100g)	10
维生素A	(mg/100g)	1.6
			维生素E	(mg/100g)	30
维生素C	(mg/100g)	200
			维生素D3	(μg/100g)	20
维生素K2	(μg/100g)	150
			维生素B1	(mg/100g)	5
维生素B2	(mg/100g)	6
			维生素B6	(mg/100g)	5
维生素B12	(μg/100g)	10
			叶酸	(μg/100g)	700
烟酸	(mg/100g)	20
			生物素	(μg/100g)	100

钙	(mg/100g)	2000
			铁	(mg/100g)	36
锌	(mg/100g)	30
			磷	(mg/100g)	1420
镁	(mg/100g)	500
			钾	(mg/100g)	1000
锰	(mg/100g)	4
			铜	(μg/100g)	1000
碘	(μg/100g)	100

2、服用方法：每日三次，每次10-15克，婴幼儿减半，饭前服用

该产品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、α-亚麻酸、卵磷脂、牛黄酸、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素、菊粉等有效成分，它具有增强儿童、青少年脑功能，促进骨骼生长，改善记忆力和助长等功能。而且还具有酸奶的酸甜果味，圆滑爽口。

七、具体实施方式：

实施例：取鲜牛奶90千克、白糖1千克、葡萄糖2千克、发酵剂2.5千克、酵母50克、紫苏油0.8千克、卵磷脂600克、牛黄酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天门冬氨酸480克、菊粉2千克、维生素A32毫克、维生素E6克、维生素D₃4毫克、维生素K₂0.03克、维生素B₁2克、维生素B₂2.4克、维生素B₆1克、维生素B₁₂2毫克、叶酸0.14克、烟酸4克、维生素C40克、生物素20毫克、乳酸钙3.7千克、乳酸亚铁48克、葡萄糖酸锌45克、磷酸盐5.6克、碳酸镁800克、碘化钾0.02克、碳酸铜0.08克。

鲜牛奶标准化过滤，净化预处理，将脂溶性维生素A、维生素E、维生素D₃、维生素K₂溶解在紫苏油中，然后与果糖、葡萄糖、菊粉、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、生物素、烟酸、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸盐、氯化镁、硫酸锰、碘化钾、硫酸铜、卵磷脂、牛黄酸、色氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、天门冬氨酸一起加入牛奶中，并进行充分搅拌混合调配后的乳液预热到65℃16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质，又加热到100℃5分钟杀菌后，送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加2.5％的发酵剂保持在45℃，PH4.6搅拌10分钟，发酵酸度达到55％停止发酵，为了避免喷雾时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％，而后将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃，其进风温度100℃，排风温度45℃进行喷雾干燥成为酸奶粉。压片机压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片，此工序得半成品酸奶片，按国家质量标准检验合格包装后成为正式产品。

Claims (3)

1. 一、成长素酸奶片，其特征是：
2. 1、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。
3. 2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化、先将脂溶性、维生素A32毫克、维生素E6克、维生素D₃4毫克、维生素K₂0.03克溶解于紫苏油中，然后与白糖1千克、葡萄糖2千克、卵磷脂600克、牛黄酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天门冬氨酸480克、菊粉2千克、维生素B₁2克、维生素B₂2.4克、维生素B₆0.5克、维生素B₁₂2毫克、叶酸0.14克、烟酸4克、维生素C40克、生物素20毫克、乳酸钙3.7千克、乳酸亚铁48克、葡萄糖酸锌45克、碳酸镁800克、磷酸盐5.6克、硫酸锰2.6克、碘化钾0.02克、碳酸铜0.8克等一起加入至净化后的牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加1％-3％的发酵剂保持在45℃，PH4.5-4.7PH搅拌10分钟，发酵酸度达到50％-60％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力为14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃左右，其进风温度100℃，排风温度45℃。压片压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片后，检验合格包装得正式产品。