CN1895066A - 抗体酸奶片(粉) - Google Patents

Abstract

本发明属于普通强化食品领域，尤其涉及以牦牛酸奶粉免疫球蛋白、β－葡聚糖、大蒜油、维生素、微量元素、低聚糖等原料制成的抗菌抗病毒、抗感染、提高疫力、预防感冒、流感的酸奶片(粉)。该酸奶片制作工艺为鲜奶净化、调配、均质杀菌、浓缩、接种发酵、干燥、压片、检验包装。工艺条件为牛奶过滤净化、混合调配、均质温度65度，杀菌温度100时间5分钟，真空浓缩温度45度，含固体物45％，发酵温度45度，pH4.6，酸度55％、干燥喷雾塔温度45度，进风温度100度，排风温度45度，二次混合调配，压片压力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有酸奶粉、免疫球蛋白，大蒜油、β－葡聚糖、维生素、微量元素、低聚糖等，具有抗病毒、抗感染、提高免疫力、预防感冒、流感等功能。

Description

抗体酸奶片(粉)

一、技术领域：本发明属于普通强化酸奶片(粉)技术领域。尤其涉及以牦牛酸奶，免疫球蛋白，β-葡聚糖，大蒜油、维生素C、维生素E、β-胡萝卜、维生素B6、铁、锌、硒、水苏糖等原料加工而成的功能食品。

二、背景技术：本发明以青藏高原独有的耗牛鲜奶，经添加不同的乳酸菌发酵而成的酸奶为基料，强化了免疫球蛋白，β-葡聚糖、大蒜油、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、维生素B6、铁、锌、硒、水苏糖等原料加工而成的功能酸奶片。该酸奶片具有抗病毒，抗菌抗感染、提高免疫功能，防治流感，感冒等功能。目前市场还没有该功能酸奶片出现，研制本酸奶片可为乳制品行业提供了一种新型的功能酸奶片。该酸奶片营养全面，又具有保建功能，与市场目前大多数采用的片剂胶囊，口服液等药剂型保健食品相比，在口感和形态显然更具有亲合力。

三、发明内容：

本发明是针对2003年“非典”的流行，人们了解到了由病毒感染的疾病，SARS、鼠疫、艾兹病的可怕。迄今为止人类流感流行已有百余次，世界性的大流行就有五次之多，为此数十亿人发病，数千万人死亡。流感已经成为人类社会必须解决的流行性疾病，国内外有关机构纷纷加强流感的预防工作。现在世界卫生组织已发出流感可能大流行的“警报”，将为人类健康造成严重危险，是人们越来越关注全球性传染性疾病可能产生的破坏性影响。抓紧对此类产品的研发和生产防御普通感冒和流行性感冒的食品，保健食品有着特殊的社会意义，是民生迫切的需要，而研制的一种功能性保健食品。该产品具有抗菌、抗病毒、消炎、防治流感、感冒、提高免疫功能等多种作用。

它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸奶的香气和酸甜味，口感柔合，园滑爽口。

四、原料配方：耗牛鲜奶92千克、发酵剂3千克、果糖1.2千克、酵母50克、免疫球蛋白0.252千克、β-葡聚糖0.42千克、大蒜油0.504千克、维生素C0.21千克、维生素E6.3克、β-胡萝卜素3.4克、维生素B₆1.26克、乳酸亚铁35克、葡萄糖酸锌40.5克、富硒酵母0.25克、水苏糖1.26千克

五、技术方案：

耗牛：耗牛是青蒇高原独有的牛种，占世界耗牛总量的90％，生长在海拔3000米以上的青藏高原。特别严酷的自然环境，造就了耗牛特具有抗严寒、耐高温、强紫外线，耐缺氧、抗疾病的生存能力，这就是青藏高原耗牛能适应各种恶劣自然环境的独特之处。营养学家研究发现，耗牛全身都是宝，由于独特的自然环境，耗牛奶的乳铁蛋白和免疫球蛋白含量超过普通牛初乳，其它所含营养成分也远远超过普通牛奶，这也是大自然给于伟大藏族人民特别恩赐强健的体魄和抵抗疾病的能力。

(一)酸奶，酸奶是以耗牛新鲜奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的酸奶制品，耗牛奶营养高于普通牛奶，营养全面平衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用具有抗菌、抗病毒、增强免疫功能、抗感冒、调节肠道功能、促进生长发育、提高智力、防治骨质疏松，抑制胆固醇、美容、延缓衰老、预防癌症等多种功能。

耗牛酸奶含有100多种营养成分，蛋白质18种氨基酸，脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素等成分，其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合增强体质和提高免疫功能。

生理功能：1、调节免疫功能，酸奶具有提高机体防病抗病能力、调节机体、免疫***功能。牦牛酸奶中含有丰富的优质蛋白质，特别是免疫球蛋白和乳铁蛋白尤为丰富，蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，实验证明，严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴球大减，造成严重的免疫机能下降，易感染疾病。此外蛋白质还能抑制病毒，并有一定的抗癌作用干扰素，是糖和蛋白质的复合物。酸奶对免疫功能的调节作用不仅表现在改善肠道免疫功能上，对***免疫功能也有影响，其中以摄入酸奶对巨噬细胞的激活作用和外周血抗体数量增加的效果最为肯定，细胞因子方面研究证实，长期饮用含活乳酸菌的酸奶，对营养不良动物的效果尤为明显。

研究者认为，酸奶中的免疫调节活性物质可来自3个主要方面：活乳酸细菌，乳酸细菌死菌体，菌体成分和代谢产物，乳酸菌分解蛋白质产生的活性肽等成分，此外酸奶中维生素和共轭亚油酸等有益健康的成分增加可能具有一定作用；而酸奶中的均衡营养物质也可能通过改善体质而提高免疫力。同时，酸奶的免疫调节包括预防和减轻病原菌导致的胃肠道感染，减轻轮状病毒导致的婴儿腹泻，减轻哮喘、过敏和关节炎等自身免疫有关的疾病，提高肠道对多种致病菌的抵抗力，改善辐射、应激、衰老动物的免疫功能。此外，酸奶经脱水以后，形成的干酪素，在干酪素含有的低聚肽有增强免疫作用。

3、抗菌抗病毒：酸奶含有多种抗菌抗病毒物质，包括一些蛋白质成分，如免疫球蛋白、K-酪蛋白、溶菌酶、α-乳白蛋白和乳过氧化物酶等。它们可以完整或以较大片段存在于新生动物的胃肠道中，帮助幼小动物抵抗致病菌和病毒，乳铁蛋白不仅能促进特异性抗体产生，调节肠黏膜中巨噬细胞的DNA发生专一性结合，导致某些特定基因的翻译活化，作为抵抗微生物第二道防线。此外，酸奶中的***，表皮生长因子等也有利于抵抗感染并快速从肠道感染中恢复。

酸奶中的蛋白质经过酶水解可产生一些结构清楚的免疫调节肽，它们可激活免疫***，增强免疫细胞增殖反应，或提高动物体对致病菌的抵抗力，它们包括酪蛋白酶，乳铁蛋白酶和α-乳清蛋白酶水解产物等。

4、防癌抗癌：西班牙和法国科研机构研究发现，酸奶可以刺激干扰素产生，干扰素是一种保护细胞的蛋白质，可以治疗癌症和其它疾病，对病毒引起的腹泻有预防作用。据报道，挪威研究人员花了6年时间随访了4.8万多名年龄在34-39岁未绝经的妇女，在排除了年龄、生育能力、激素水平、身体质量指数，受教育程度，体育锻练和酒精等因素的影响后发现，每天喝过三杯酸奶的女性，罹乳腺癌几率减少一半。

(二)免疫球蛋白(lmmUnogikbulin，Ig)。免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白，它不仅存在于血液中，还存在于体液，黏膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用的主要物质，与抗原结合导致某些诸如排除或中毒和毒性等变化或过程的发生，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此可以增强机体防御能力。

免疫球蛋白呈Y字形结构，由2条重链和2条轻链构成，分子量为150000～170000。人体免疫球蛋白有IgG、IgM、IgA、IgD、IgE等五类，其中体内起主要作用的是IgG，而在局部免疫中起主要作用的是分泌型IgA。

生理功能：1、提高免疫功能；IgG具有明显的提高人体免疫功能，其中IgG比其它Ig更容易扩散到血液内的组织间隙中，中和细菌毒素，并与微生物结合而增强对它的吞噬能力，IgM属于一种细胞毒抗体，在有补体***参与下可破坏肿瘤细胞，是一种高效能的抗体。IgA有显著的抗菌、抗毒素和抗病毒作用。IgD作为B淋巴细胞表面的重要受体，在识别抗原，激发B淋巴细胞和调节免疫应答中起着重要作用，因此，Ig对病毒、细菌及真菌感染具有强大的预防作用，并可调节免疫机能，增强对各种疾病的抵抗力。

2、抗菌抗病毒：免疫球蛋白具有显著的抗病毒，抗菌和抗病素作用，是病毒和致病菌等异物(抗原)有特异反应的生物活性物质，其中1gM是分子量最大的巨球蛋白，而脾是巨球蛋白的主要合成部分部位，IgM与抗原结合后即能激活补体，具有非常强烈的杀菌与中和病毒的功能。而由T细胞产生的淋巴因子具有非特异性的杀伤功能，在抗肿瘤及抗病毒感染的非特异性免疫中发挥重要作用。另据报道，免疫球蛋白可用作紧急预防和治疗剂，中和病毒进而阻止病毒吸附和侵入细胞。研究表明，免疫球蛋白对小鼠进行抗流感病毒急预防和治疗实验证明，在攻毒的前一天给小鼠腹腔注射0.1毫升，免疫保护率可达100％，提前4天腹腔注射0.2毫升，免疫保护率达100％，提前8天注射0.2毫升，免疫保护率达80％。结果显示，防治高致病性禽流感病毒，特异免疫球蛋白有望成为紧急预防和治疗H5N1感染有效制剂。

(三)大蒜油：大蒜为百合料植物大蒜的鳞茎，性温、味辛。具有消肿鳞毒，杀虫等功能，现代研究认为具有抗病原体、杀菌、抗炎、抗病毒。增强免疫力、抗癌等功效。

化学成分：大蒜主要含有挥发油，挥发油中含多种烯丙基、乙基和甲基组成的硫醚化合物，大蒜制菌素、大素新素、糖类、多种氨基酸、蛋白质和粗仟维等成分。

药理作用：

1、增强免疫功能：大蒜能明显提高小鼠巨噬细胞吞噬能力，加速刚果红颗粒从血中清除。人体观察表明，注射大蒜液后，淋巴母细胞转化率和玫魂花结反应均显著增高。另据报道，口服大蒜匀浆可明显增强小鼠细胞的免疫以及特异性细胞免疫和非特异性免疫功能。

2、抗菌：大蒜挥发油有强烈的杀菌作用。其0.5％水溶液能在5分钟内杀灭伤寒杆菌。大蒜汁浸出液和大蒜辣素对葡萄球菌、脑膜炎双球菌。肺炎球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌等均有明显的抑制和杀灭作用。紫皮蒜作用较白皮蒜为强，大蒜制剂对青霉素，链霉素、氯霉素，耐药的菌珠仍敏感，天然大蒜素的抑菌效价与人工合成品相似。

3、抗肿瘤：大蒜油中含有多种抗癌物质，大蒜油能阻断细菌、霉菌对亚硝胺盐的还原作用，阻断细菌、霉菌对亚硝胺盐合成的促进作用，因为亚硝胺盐化合物可以诱发多种组织器管肿瘤的形成，大蒜油能明显降低人体内的亚硝胺盐含量，经过长期研究表明，多吃大蒜可以降低60％胃癌发病率。同时大蒜油有刺激体内产生抗癌干扰素，增加抗癌及其免疫力，抑制体内多种有害酶的活性，并增强肝细胞膜稳定性，增加有益酶活性，临床实验表明，大蒜油能够抑制和治疗乳腺癌，皮肤癌、结张肠癌、直肠癌、食道癌，肝癌、淋巴癌等多种肿瘤的发生。

4、抗病毒：研究表明，大蒜提取物在体外0.15mg/ml浓度可杀灭流感病毒B，0.05mg/ml可杀灭单纯疱疹病毒。大蒜提取物对巨噬细胞病毒有抑制作用，据报道，大蒜新素可抑制HCMV诱导细胞凋亡的作用。但目前由华中科技大学同济医院附属同济医院儿科临床病毒研究进行的一项研究表明，大蒜新素这一作用表现为双重效应，对于巨噬细胞病毒诱导的细胞凋亡，大蒜新素有明显的抑制作用，其机制可能与通过干扰HCMV而影响凋亡控制基因bc1-2和fas表达有关。

5、利尿：实验表明，对麻醉犬胃内给于大蒜胶囊，能产生明显的与剂量相关的利尿，利钠作用。

此外大蒜还具有降血脂，降血压、降血糖、抑制血小板聚集，促进机体代谢，保肝，抗血栓，抗动脉硬化，抗氧化，抗衰老等功效。

(四)β-葡聚糖(β-giucan)，葡聚糖是从酵母中提取的一种水溶性膳食纤维，也具有双歧杆菌活性作用。葡聚糖主要含在酵母壁中。

β-葡聚糖主要以β-1.3-葡聚糖为主链，β-1.6-葡聚糖为侧链，分子量为24万。

生理功能：1、增强免疫功能；葡聚糖人体摄入后不消化吸收是一种不消化的食物纤维，有双歧杆菌增殖作用。但对人体免疫***有极强的影响，它具有活化细胞的功能，也能防止机体被感染和修复破坏的组织，人们由物理的原因或精神压力导致的免疫降低，在辐射环境下或不合理的膳食，均会使免疫力受损，β-葡聚糖能促使提高抵抗力，减少传染疾病的危险，有明显的抗肿瘤活性。

2、防治冠心病：葡聚糖可促进肠内有害物的***，有效抑制血液中胆固醇的上什，降低血液中胆固醇，从而预防冠状心脏病。

此外、葡聚糖还可促进肠胃需动，改善便秘状况。

(五)、维生素C(Vit C)又名抗坏血酸。维生素C是一种多功能维生素，是广泛存在于水果和疏菜中的天然物质。维生素C为白色结晶粉末，带有明显的酸味，易溶于水，不宜在高温和碱性条件下加工。维生素C是一种简单的六碳化合物，自然界中有两种形式，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸，两者都有生理活性，均可被机体利用。

生理功能：1、参与生物合成，维生素C在体内消化过程中作为底物和酶的辅酶因子参于多种重要的生物合成过程，包括胶原蛋白、肉碱，其它神经递质和肽激素的合成及酪氨酸的代谢等，有些酶需要维生素C才能保持高度的活性。

2、提高免疫功能：维生素C能促进***素和淋巴细胞分泌，使机体产生干扰素和抗毒素，有助于调节淋巴细胞的***素B4。干扰素是用来破坏病毒以减少白血球与病毒结合，保持白血球的数量，一般感冒时白血球的维生素C会急速消耗，因此在感冒时必须大剂量服用维生素C，以增强免疫力。

3、抗感冒：维生素C是构成胶原蛋白，维护皮肤，呼吸道黏膜的完整性和坚固性；充足的维生素C能够帮助体内白细胞和抗体杀灭入侵病原微生物，抗感冒。维生素C能刺激身体制造干扰素(一种抗癌活性物质)，用来破坏病毒以减少白血球与病毒的结合，保持白血球数目，一般人感冒时白血球中的维生素C会急速消耗，因此感冒期间必须大量补充维生素C，以增强免疫力。

美国专家研究发现，每天1克左右维生素C可使感冒下降45％，病程缩短60％，维生素C可沟通呼吸器官和促进血液循环，抗呼吸道感染，增加机体需要的氧气，减少感冒发生。

此外，维生素C除了上述功能外，还具有改善大脑功能、抗疲劳，降低胆固醇，维护心脏健康，保护心脑血管、维护皮肤健康，抗氧化，抗衰老等功能。

(六)维生素B₆(Vit B₆)，又名吡哆醇，吡哆醛和吡哆氨三种天然形式，均有维生素维生素B₆生物活性存在。维生素B₆易溶于水、对热、酸、氧较为稳定，不耐碱，在中性和碱性环境中易被紫外线破坏。

生理功能：1、参与物质代谢：维生素B₆参与一系列的生化反应，与三大营养物质代谢关系十分密切，尤其对蛋白质代谢十分重要。

2、氨基酸代谢：(1)转氨基作用：氨基酸如丙氨酸天冬酰胺、精氨酸，半胱氨酸、异亮氨酸，赖氨酸等的转氨基作用需要维生素B₆参与，(2)脱羧基作用；特别是色氨酸，当缺乏维生素B₆时可使尿中的黄尿酸，3-羟基犬尿酸及喹啉酸排出增多，酪氨酸、组氨酸、多巴等脱羟基作用，中柜神经***中谷氨酸转化为r-氨基丁酸，半胱酸转化为牛黄酸，也都需要维生素B₆参与。

3、提高免疫力：维生素B₆的重要作用是蛋白质在人体发挥作用的重要物质，维生素B₆是蛋白质代谢，免疫***运作必须物质，在免疫***，抗体产生起辅酶作用。缺乏维生素B₆会引起免疫***退化，血红蛋白降低，组织细胞缺氧，机体对氧敏感等一系列反应，而诱发哮喘。

此外，维生素B₆还具刺激血红蛋白产生，维持钾、钠、、氯的平衡，人体所有细胞生长与再生，为维持正常的脑功能神经***活动所必需，缓解部分疲劳和压力，维生素B₆还具有降低胆固醇、抗脂肪肝，防止冠心病，高血压和癌症等功能。

(七)维生素E(Vit E)又名生育粉(CTOCOPhEROL)。即α、β、y、δ与生育粉与α、β、y、δ-三烯生育粉8种同族***称为维生素E。其中α-生育粉的生物活性最强。维生素E属于脂溶性维生素、不溶于水、对氧敏感，易于氧化破坏，特别在光照、热、碱条件下可加速氧化，在酸性和无氧条件下较稳定。维生素E为多功能营养素。

生理功能：1、抗氧化：维生素E是一种很强的抗氧化剂，在保护细胞膜免受自由基的损害，脑组织细胞含有大量的系不和脂肪酸，维生素E能防止不饱和脂肪酸的氧化，从而保护大脑细胞的正常代谢与活动，防止大脑被氧化而衰退，维生素E也可防止维生素A、维生素C和ATP的氧化，保持它们在体内的活性功能。

2、清除自由基：维生素E保护神经***，骨骼肌，视网膜免受氧化损害，人体神经***的正常发育和视网膜功能需要充足的维生素E。神经***在产生神经递质过程中伴有大量的自由基产生，因此维生素E在防止线粒体和神经***的触突免受自由基的损害。

3、增强免疫力：维生素E对维持正常的免疫机能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要，免疫细胞对自由基反应的损害十分敏感，机体维生素E状况变化能使免疫细胞的反应性发生变化。相当多的证据表明，衰老伴有免疫力下降，老年人易发感染和肿瘤。补充维生素E可以使迟发型***反应皮肤试验率提高，淋巴细胞转化试验活性增强，维生素E还能增加抗体，以清除过滤性病毒、细菌和癌细胞，而且维生素E也能维持白血球的恒定，防止白血球细胞膜产生抗氧化反应。研究证实，不论老年人还青年人，体内充足的维生素E能明显的增强T细胞的抗感染能力，因此平时要多吃维生素E含量高的食物尤其是感冒期间必不可少。

美国一项研究表明，维生E可能对老年人有预防呼吸道感染的作用。

5、抗衰老：维生素E可以阻断与衰老有关的氧化连锁反应，老年动物给于维生素E后可以清除脑组织等细胞脂褐质，并能改善皮肤弹性，性腺萎缩，记忆减退等，同时还能提高酶的活性，增强免疫功能，从而减缓衰老进程。

此外，维生素E还有消除疲劳和压力，防止心脑血管病，糖尿病并发症及肿瘤等功能。

(八)β-胡萝卜素(β-carotenes)，胡萝卜素是异戊二烯残基为单元组成的共轭双键为基础的一种色素，属多烯色素。胡萝卜素广泛分布于生物中属脂溶性，不溶于水。

胡萝卜素存在于植物的叶组织中，也存在于花、果实、块根和块茎中，一些微生物也能合成胡萝卜素，人体内不能合成胡萝卜素，胡萝卜素来源于植物界。β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，为维生素A源。

生理功能：1、调节免疫功能：据报道天然胡萝卜素能增强生物机体的非特异性和特异性免疫功能。

(1)非特异性免疫功能：嗜中性粒细胞是血液中一种重要的白细胞，是细胞防卫***的第一道防线，在免疫过程中，嗜中性粒细胞以自由基和活性氧分子作为杀伤入侵病原体的武器，但在某些情况下，自由基的产生可能过量，从而引起细胞的损伤，嗜中性粒细胞功能丧失会引起许多非病原微生物的慢性感染，未控制的糖尿病患者，化疗的癌症患者以及患免疫缺陷病的人经常有假丝酵母的慢性感染。研究表明，当把人体嗜中性粒细胞在含天然胡萝卜素和假丝酵母的条件下温育时，假丝酵母被有效杀死，而嗜中性粒细胞不被自由基损伤和破坏，如果在温育条件下缺少天然胡萝卜素，则嗜中性粒细胞被自身氧化产生的产物损伤，同时，天然胡萝卜素也可以保护周围的宿主细胞免受嗜中性粒细胞无意的，不加区分的损伤。

(2)特异性免疫功能：除嗜中性粒细胞外，免疫***还有抵御特殖病原感染的能力，即细胞介导的免疫应答，参与细胞介导免疫应答的主要细胞包括T和B淋巴细胞及巨噬细胞。T和B淋巴细胞对特异病原体和接种物具有记忆能力，当病原体入侵时，免疫反应就建立起来。细胞介导的特异性免疫应答能防止病毒、细菌、真菌及寄生虫的感染。此外，免疫***的某些细胞还具有识别、杀死(排斥)外源细菌及肿瘤细胞的能力，如自然杀伤细胞在体内循环并具有杀死肿瘤细胞和感染性细胞的功能，巨噬细胞、T淋巴细胞和自然杀伤细胞是抗肿瘤的重要细胞。缺乏β-胡萝卜素会严重减弱机体对病菌的抵抗力。

(3)巨噬细胞：巨噬细胞膜受体参与抗原的识别，并向T和B淋巴细胞提供抗原，分泌多种化学介质和干扰素，肿瘤坏死因子、***素等，使巨噬细胞提供肿瘤抗原的能力增强，而肿瘤细胞可产生免疫阻遏物，抑制巨噬细胞的功能。体外试验指出，视黄酸，视黄醇同样抑制干扰素诱导的巨噬细胞活性，如果培养物中加胡萝卜素，可使这种抑制逆转，在炎中过程中引起的氧损伤可使巨噬细胞受体数目减少，而体内试验证明，胡萝卜素和角黄素一起作用能抑制活性中间产物引起的巨噬细胞膜受体丢失。

2、清除自由基：氧自由基是引起肿瘤、衰老、心血管疾病的主要原因之一，胡萝卜素的独特的生物活性是体内氧自由基的“清道夫”，从而起到防癌，抗衰老的重要作用。

(九)铁(Fe)，铁是人体内含量最多的一种微量元素，在人体内总量约为4-5克，其中60％-70％以血红蛋白，3％以肌红蛋白，1％含铁酶的形式存在，其余30％则以贮备铁的形式存在。贮备铁主要以铁红蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼的网状内皮***中。

生理功能：1、参与酶的构成：铁参与某些金属酶或激活某些金属酶的辅助因子，在体内运送氧和细胞内的电子传递中发挥作用。目前已知十多种含铁酶或铁依赖酶。如线粒体内三磷酸腺苷(ATP)的氧化生成就包括许多含铁酶的作用，这些酶通过在呼吸链中经过铁的氧化和还原交替，而且有输送电子和储存能量的功能；而过氧化氢酶、过氧化物酶、单胺氧化酶等都参与机体诸多的代谢过程(如DNA合成、儿茶酚胺代谢等)。

2、维持机体免疫功能：足够的铁摄入对维持免疫***的正常功能是必需的。铁能增强中性粒细胞的杀伤及吞噬功能，维护T细胞、B细胞增殖、分化及抗体的产生，所以缺铁会影响体液免疫和细胞免疫。缺铁者的循环T淋巴细胞浓度下降，自然杀伤细胞(NK)活性降低。科学研究发现，缺铁老年人的免疫能力比铁正常老年人要低。这是因为人体内的铁元素含量不足时，免疫***中起控制调节作用的T细胞含量就会下降，从而造成免疫***无法运作。另据报道，铁可以激活多种酶。当铁缺乏时，核糖核酸酶活性降低，肝、脾和胸腺蛋白质合成减少，使免疫功能出现各种异常，如淋巴样组织萎缩，胸腺淋巴细胞及外周血T细胞减少，T淋巴细胞增殖能形成细胞(PFC)产生巨噬细胞和自然杀伤细胞(NK)功能均受抑。

铁缺乏可以干扰细胞内含铁金属酶的作用。含铁核糖核酸还原酶的活性，降低可以使吞噬细胞合成过氧化物减少，以致影响这些细胞的杀菌力。

3、合成血红蛋白和肌红蛋白：在有生物学功能的铁化合物中，最主要是血红蛋白。血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链的结构提供一种有效机制，既能与氧结合而又不被氧化，在从肺输送氧气到组织的过程起着关键作用。

肌红蛋白是1个血红素和1个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中输送和储氧。

4、耐缺氧：由于平原进入高原后，造血功能亢进，红细胞增加有利于氧的运输和缺氧适应，铁是血红细胞和血红蛋白的重要成分，参与组织中氧气及二氧化碳的转运和交换过程，起着将氧输运到肌肉和细胞去的作用。因此，铁有耐缺氧的作用

此外，铁还具有防治贫血、抗疲劳，增强记忆等功能。

铁缺乏；缺乏铁可引起缺铁性贫血，血红球减少，体能量下降，运动能力差；铁参与新陈代谢反应，微妙的调节整个器官生理活动。铁缺乏还会对大脑构成影响，使大脑的细胞中的含铁酶下降，进而影响细胞氧化代谢反应及神经传导物质，结果造成行为异常，智力低下、注意力不集中、记忆差等症状。

(十)锌(Zn)锌是人体重要的微量无素之一，主要存在于骨骼、牙齿、皮肤、肌肉等器官中，尤其以视网膜、***为高。锌涉及生物体新陈代谢每个方面，包括遗传物质的转录和复制与人体健康和疾病密切相关，锌是体内100多种酶的辅助因子，也是蛋白质、激素和核苷酸的结构成分。

生理功能：1、促进激素分泌：锌在某些激素的产生，储存和分泌中均有作用，对激素受体效能和细胞的反应产生重大影响，如胰岛素的生成就需要一种含锌酶，称为羧肽酶B，而且胰岛素常常以锌胰岛素形式存在于胰腺中，它能延缓和延长胰岛素降血糖作用。锌还能改变胰岛素溶解度，影响胰岛素的释放。

2、提高免疫力：锌对免疫功能关系密切，锌能激活200多种对生命有重要作用的激素和酶，帮助免疫***发挥最大的功能，改善精虫的活力能力，增强***的抗感染能力。缺锌会引起免疫***胸腺萎缩，中性粒细胞趋化受抑制，使细胞免疫和体液免疫均发生异常，缺锌最主要影响T淋巴细胞的功能，胸腺素的合成与活性，淋巴细与NK细胞的功能，抗体依赖性细胞介导的细胞毒性，淋巴因子的生成以及吞噬细胞的功能等。儿童缺锌表现为淋巴细胞减少，胸腺萎缩、迟发过敏反应能力减弱、伤口愈合延缓、对病原微生物易感染增高，许多临床病例免疫功能降低与锌缺乏有关，自身免疫疾病患者血锌大多低于正常。

有研究表明在感冒发生时，适量补锌可缩短病程，促进机体恢复。

3、延缓衰老：人体衰老的一个重要原因是机体产生大量的自由基。这些自由基若不能及时被清除，就会在体内大量堆积，并引起细胞基质氧化，形成过氧化脂质(LPO)自由基还破坏生物膜，导致细胞过早死亡，从而加快人体器官的衰老。神经细胞大量死亡会引起老年性痴呆，皮肤细胞死亡及过氧化脂质形成导致老年斑等。锌可清除自由基延缓衰老进程。

此外、锌还具有促进生长发育和脑发育等多种功能。

锌缺乏：缺锌相关的疾病如心血管***、造血***、分泌***等有密切关系。

十、硒(Se)，硒是一种带负电荷的非金属离子。是人体必需微量元素，广泛分布于人体除脂肪以外所有组织中，以肝、胰、胃、心脾和指甲为最高。人体血液中的硒浓度不一。它受生活环境，土壤、水和食物中硒含量的影响，硒在体内具有多种功能。

生理功能：1、抗氧化，硒的抗氧化作用可保护细胞膜的完整性，清除自由基、抗衰老。由于人体细胞含有一种不饱和脂肪酸，在含氧较多的组织中容易发生氧化反应，生成过氧化脂质。而过氧化脂质在人体内蓄积会导致生理机能下降，肝、肺、心血管受损，同时还加速人体衰老速度，如老年斑出现就是皮肤组织积累过氧化脂质的结果。硒作为谷胱甘肽氧化酶的组成成分，在体内具有分解脂质过氧化物的作用，从而保护生物细胞免受破坏，维持细胞正常功能，保护机体组织免受自由基氧化破坏，清除自由基，因而具有抗衰老。

2、增强免疫功能：硒具有刺激淋巴细胞和免疫球蛋白产生抗体，使血液免疫球蛋白水平升高，增强机体对疫苗或其它抗原产生抗体的能力。硒还能增强淋巴细胞转化和迟发型***反应，缺硒时淋巴细胞对有丝***原刺激反应能力下降，而补硒能促进吞噬细胞的功能。因此，硒可提高人体免疫细胞和体液免疫功能，增强机体对疾病的抵抗力。研究显示，一些老年人每天服用含100微克的酶制剂6个月后，他们的免疫全部恢复到年轻的水平。

3、抗病毒：国际最新研究表明，硒是唯一与病毒感染有直接关系的营养素。适量的补充硒可以预防和对抗病毒性疾病。新近统计数据表明，当人体缺硒时，感染高致病性病毒性疾病危险明显增大。如流感病毒，感冒病毒、艾滋病毒、天花病毒和肝病毒都对缺硒有类似的敏感染。硒能促进T淋巴细胞和中性粒细胞增殖和杀灭作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强机体抗病毒的能力，抑制补体活化，减轻免疫复合物造成的免疫损伤。硒还能抑制艾滋病毒的活化，防止细胞凋亡。美国迈阿密大学研究证明，与体内含硒酶具有最佳活性的艾滋病感染者相比，体内缺硒的艾滋病感染者的死亡率要高出20多倍。

4、防癌抗癌：硒是防癌能力很强的微量元素。大量的实验证明，硒对癌细胞有促进分化和抑制***的双向作用，还能调整增殖与***基因的表达，使癌细胞行为向正常转化，同时可抑制与癌细胞转变密切相关的蛋白激酶C的活性，从而有效地抑制癌细胞内的蛋白质合成，DNA复制及癌细胞生长。大量临床资料验证，癌症病人的血硒水平的高低与癌症发病呈明显的正负相关。

纽约学者证明，在满足营养需要的情况下，每天补充200微克硒对免疫功能具有显著的刺激作用，T淋巴细胞和中性粒细胞的生成量可大量增加。这种细菌抑制具有破坏肿瘤细胞的作用。根据流行病学调查，补硒可以减少***癌，肺癌和肝癌的发生作用最为明显。

亚利桑那大学进行的防癌实验表明，每天服用200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低50％，总发病率降低37％，***癌的发病率降低63％，结肠癌发病率降低了53％，肺癌发病率降低46％，尤其是在开始进行实验时对体内硒浓度最低的人补充硒以后，这种抗癌作用更为明显。

5、消除体内重金属：硒是一种带负电荷的非金属离子，在人体内能够与带正电负荷的金属离子结合，把诱发病毒的铝、汞、铜等金属离子排出体外。

此外，硒还具有保护心血管、肝脏和眼睛以及改善糖尿病症状等多种功能。

缺乏硒：硒缺乏可导致人体生长发育停滞，免疫力低下心悸、气短恶心及脱发、脱甲、部分患者可出现皮肤证状、神经症状、牙齿损害等。

综上所述，该酸奶片具有抗菌抗病毒，抗感染、提高机体免疫力，预防感冒、流感等功能。

该酸奶片的制作工艺为：

1、原料预处理：新鲜优质牦牛奶，经过滤净化过程。

2、调配混合：先将脂溶性维生素E、β-胡萝卜素溶解在大蒜油中，而后与果糖、β-葡聚糖、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、富硒酵母、水苏糖等一起加入净化后的牦牛奶中，并进行充分的溶解搅拌，以获得均匀的配料混合乳液。

3、均质杀菌浓缩，先将混合均匀的耗牛奶预热到60-70度均质后，又加热到90-100度，3-5分钟杀菌处理，送入真空浓缩机中保持在45度左右浓缩至乳固体物含量45％。

4、接种发酵：(1)发酵剂的调配：保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌的重量比为1∶3-5。(2)接种发酵，将浓缩后的混合乳液冷却到45度，添加1-3％的发酵剂，温度保持在45度，PH4.5-4.7搅拌10分钟，进行发酵，当发酵酸度达到50-60％停止发酵。为了避免喷雾时形成凝固，加入5％碱液缓慢中和使酸度低于55％。

5、喷雾干燥：使用高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6MPa)以达到均质和喷雾干燥双重目的，喷雾塔温度保持45度左右，其中进风温度为100度，排风温度为45度。

6、二次混合：将配料中剩余易受高温破坏的维生素C和免疫球蛋白加入干燥后的牦牛酸奶粉，并进行充分搅拌混合均匀。

7、压片检验包袋，将二次混合均匀牦牛酸奶粉在压片机进行压片，压片机压力控制在0.3-0.35MPa压制成片状，检验合格后包装得正式产品。

牦牛奶的标准化验收预处理是为了发酵优质酸奶，提供所需的优质原料的过程，调配混合，是将配方中的原料按其理化特性分别进行溶解混合充分搅拌均匀的工序。均质杀菌是为了减少微生物总量至不会危害发酵剂微生物生长的过程。接种发酵工序是在配料混合乳液按一定的比例添加发酵剂的过程，发酵工序是添加了发酵剂的混合乳液，在规定的适宜温度环境下发酵成为酸奶的过程，此工序将乳糖转化为乳酸，形成酸味得液体酸奶，喷雾干燥是将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机，在规定的温度和压力下喷雾干燥成为酸奶粉的过程。二次混合工序是为减少易受高温破坏营养成分，保证该产品质量的过程。压片工序是将前工序制得的酸奶粉在规定的压力下压制成片状的过程。此工序得半成品酸奶片，检验包装是将半成品酸奶片，按国家质量标准，检验合格后，包装成为正式产品的过程。

六、质量标准：

1、理化指标：

酸奶粉	g/100g	81
			免疫球蛋白	g/100g	1.8
β-葡聚糖	g/100g	3
			大蒜油	g/100g	3.6
维生素C	g/100g	1.5
			维生素B6	mg/100g	9
维生素E	mg/100g	45
			β-胡萝卜素	mg/100g	24
铁	mg/100g	45
			锌	mg/100g	36
硒	mg/100g	0.22
			水苏糖	g/100g	9

2、服用方法：每日三次、每8-10克，小儿均减，该产品含有酸奶、免疫球蛋白、大蒜油、β-葡聚糖、维生素C、维生素B₆、维生素E、β-胡萝卜素、铁、锌、硒等有效成分，具有抗病毒，抗感染、提高免疫力预防感冒，流感等功能。而且具有酸奶的酸甜味，园滑爽口。

七、具体实施方式：

实施例：取鲜牦牛奶92.1千克，发酵剂3千克，酵母50克，免疫球蛋白0.252千克、大蒜油0.52千克、β-葡聚糖0.42千克、维生素C0.21千、维生素E6.3克、维生素B₆1.26克、β-胡萝卜素3.4克、乳酸亚铁35克、葡萄糖酸锌40.5克、富硒酵母0.25克、水苏糖1.26千克。

鲜牦牛奶标准化过滤预处理，先将脂溶性维生素E，β-胡萝卜素溶解于大蒜油中，然后与果糖、β-葡聚糖、维生素B₆、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、富硒酵母、水苏糖一起加入牦牛奶中混合溶解，并进行充分搅拌均质，将混合乳液预热到65度，1.6MPa和2.5MPa压力下进行双质均质后，又加热到100度5分钟杀菌后，送入真空浓缩机保持在45度，浓缩至含乳固体物45％，浓缩后的乳液冷却到45度，添加3％发酵剂保持在45度，PH4.6搅拌10分钟进行发酵，发酵酸度达到55％停止发酵，为了避免喷雾干燥时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和，使酸度低55％而后将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机进行干燥(均质压力14.7-19.6MPa)以达到喷雾干燥、均质的双重作用，喷雾干燥温度保持在45度，其进风温度100度，排风温度45度喷雾干燥成为酸奶粉，再将易受高温破坏的免疫球蛋白、维生素C加入干燥后的酸奶粉中混合，并充分搅拌均匀后的酸奶粉送入压片机压片，压片机压力控制中0.3-0.35MPa压制成片状，此工序得半成品酸奶片，按国家质量标准检验合格后，包装成为正式产品。

Claims (2)

1、酸奶片制作工艺其特征为：鲜耗牛奶标准化过滤净化，调配均质，杀菌浓缩，接种发酵，喷雾干燥，二次混合调配，压片检验包装。

2、制作酸奶片工艺条件其特征为：鲜耗牛奶预处理过滤净化，先将脂溶性维生素E6.3克、β-胡萝卜素3.4克溶在于大蒜油中，然后与果糖1.2千克、维生素B₆1.26克、乳酸亚铁35克、葡萄糖酸锌40.5克、富硒酵母0.25克、水苏糖1.26千克等一起加入牛奶中混合溶解并充分搅拌均匀。而后将混合均匀乳液预热到60-70度，1.6MPa和2.5MPa压力下双级均质，又加热到100度5分钟杀菌，送入真浓缩机中保持45度浓缩至含固体物45％，将浓缩后的乳液冷却到45度，添加3％发酵剂PH4.5-4.7搅拌10分钟进行发酵，酸度达到50％-60％停止发酵，为了避免喷雾干燥时形成凝固，加入5％碱液缓慢中和，使酸度低于55％，而后将发酵好的液体酸奶送入高压，喷雾干燥机干燥(均质压力14.7-19.6MPa)以达到喷雾干燥和均质双重作用，喷雾塔温度保持在45度左右，其进风温度100度，排风温度45度，喷雾干燥成为酸奶粉，再将易受高温破坏的免疫球蛋白、维生素C加入酸奶粉中混合，并充分搅拌均匀，压片压力加重控制在0.3-0.35MPa压制成片状，检验合格后，包装成分正式产品。