CN1656906A - 幼儿配方奶粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明根据母乳营养成分的特点，针对三岁至七岁的幼儿专门设计，根据这一阶段幼儿的特点，为宝宝提供全面均衡的营养。其基本生产方法包括：收奶，贮存，脱脂，杀菌，酶解，配料均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，包装，其特征在于它是采用下述比例的复合蛋白酶∶动物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鲜奶4000重量份、再配合脱盐乳清粉260、脱脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麦芽糊精40、低聚果糖6、复合维生素1.626和复合微量元素4，喷雾干燥制成。本发明利用复合酶水解改性蛋白，提高幼儿对蛋白的消化吸收率，成功地解决了因酶解所带来的产品风味不好和苦味的难题，同时对预防牛奶过敏发病也有良好效果。
Description
技术领域
本发明涉及到一种幼儿配方奶粉及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
三岁至七岁，是儿童生理和心理发展的最佳时期，也是成长最活跃的时期。在这期间，大脑兴奋过程较以前有所增强，睡眠时间缩短，活动时间增加，各种能力都在向上发展，更重要的是个性在初步形成。所以需要足够的能量和高质量的营养，以满足迅速成长的需求。目前国内婴幼儿奶粉只是通过添加脱盐乳清粉、植物性脂肪、复合维生素、矿物质，调整产品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，没有进一步改变蛋白质质量的状况，牛乳蛋白质中的αS-酪蛋白和β-乳球蛋白易于引起新生婴儿消化不良、蛋白质消化吸收率低，导致婴幼儿腹泻和过敏反应。
发明内容
本发明是针对三至七岁学龄前儿童而专门设计生产的营养补充食品，它以喷雾干燥的酶解鲜奶为主要成份，含有适量的热能和优质的蛋白质及均衡、合理的维生素和微量元素，是学龄前儿童健康成长的理想食品。
本发明的技术方案是这样实现的：这种幼儿配方奶粉，其基本生产方法包括：收奶，贮存，脱脂，杀菌，酶解，配料均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，包装，其特征在于它是采用下述比例的复合蛋白酶：动物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鲜奶4000重量份、再配合脱盐乳清粉260、脱脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麦芽糊精40、低聚果糖6、复合维生素1.626和复合微量元素4，喷雾干燥制成。
所述的幼儿配方奶粉的生产方法采用如下步骤：
①原料：新鲜牛乳或羊乳4000千克，滴定酸度≤18°T；
②脱脂：原料乳加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，要求脱脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
③杀菌：脱脂乳搅拌溶解均匀，加热升温至85～90℃，再进行降温至65℃；
④酶解：在杀菌后的脱脂乳中，调节pH＝7.2-7.6时，将50克复合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃条件下搅拌反应1-3小时；
⑤灭酶：将蛋白质水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
⑥配料：在酶解鲜奶中加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素、白砂糖；预热至温度为40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；
⑦均质：在温度为40～60℃，均质机压力为10～18Mpa条件下对原料乳进行均质；
⑧杀菌：在蒸汽温度为85～88℃时对原料乳进行杀菌；
⑨浓缩：在真空至0.09Mpa，温度为52～56℃，压力小于0.03Mpa条件下，对物料进行浓缩，至物料浓度达到16～18Be°停止；
⑩喷雾干燥：在压力为10～18Mpa，进风温度为140～170℃，排风温度为75～88℃时进行喷雾干燥。
所述的幼儿配方奶粉的生产方法中步骤④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液调节脱脂乳的pH。
所述的婴幼儿配方奶粉的复合维生素是如下重量比例的：维生素A75、维生素D 50、维生素E 120、维生素K1 0.4、维生素B1 6.0、维生素B6 4.0、维生素B12 0.02、维生素C 900、泛酸25、叶酸0.4、生物素0.18、烟酰胺45和牛磺酸400组成，总量为奶粉的1.626重量份。
所述的婴幼儿配方奶粉的复合微量元素是如下重量比例的：乳酸亚铁450、乳酸锌100、硫酸铜18、碘酸钾1.5和碳酸钙3430.5组成，总量为奶粉的4重量份。
本发明的技术进步效果表现在：
1、本发明针对牛乳中酪蛋白不易消化的特点和β-乳清蛋白的强变应原性，创新地利用复合酶解改性蛋白，将牛乳中被幼儿难以消化吸收的αs-酪蛋白和易引起幼儿过敏反应的β-乳球蛋白进行水解改性，消除其致敏性，提高婴儿对蛋白的消化吸收率，尤其是选择了三种酶配合使用，成功地解决了因酶解所带来的产品风味不好和苦味的难题，同时对预防牛奶过敏发病也有良好效果。
2、在本发明配方设计中除考虑到幼儿在生长发育中最基本的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，同时添加了适合各种年龄段生长发育所需的多种维生素和矿物质，特别添加了可以促进肠道内双歧杆菌繁殖和增长，可抑制有害细菌的生长，提高孩子的免疫力和抵抗疾病能力的低聚果糖。
3、本发明配方中添加了高品质的乳酸亚铁，有利于宝宝的健康成长，可以防止缺铁性贫血和由于贫血所导致的抵抗力下降。本发明还添加了构成骨骼和牙齿的主要成份，幼儿正常发育不可缺少的重要营养素钙质。
4、采用葵花色拉油，它的亚油酸含量高，而且维生素E和多不饱和脂肪酸的比值相对均衡，有利于人体摄入多不饱和脂肪酸时的抗脂质过氧化保护。并且葵花色拉油柔和的风味，使幼儿奶粉质量有了显著的提高，口感上更易于被幼儿接受。
具体实施方式
下面结合实施例，说明本发明的具体实施方式，
1、配方(千克)：
鲜牛奶 4000(折干448)
脱盐乳清粉 260
脱脂乳粉 125
葵花色拉油 50
白砂糖 70
麦芽糊精 40
低聚果糖 6
复合微量元素 4
复合维生素 1.626
上述实施例中所述复合维生素是如下重量比例的：维生素A 75、维生素D 50、维生素E 120、维生素K1 0.4、维生素B1 6.0、维生素B6 4.0、维生素B12 0.02、维生素C 900、泛酸25、叶酸0.4、生物素0.18、烟酰胺45和牛磺酸400组成，总量为奶粉的1.626重量份。
上述实施例中所述复合微量元素是如下重量比例的：乳酸亚铁450、乳酸锌100、硫酸铜18、碘酸钾1.5和碳酸钙3430.5组成，总量为奶粉的4重量份。
2、生产方法：
①原料：新鲜牛乳或羊乳3200千克，滴定酸度≤18°T；
②脱脂：原料乳加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，要求脱脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
③杀菌：脱脂乳搅拌溶解均匀，加热升温至85～90℃，再进行降温至65℃；
④酶解：在杀菌后的脱脂乳中，调节pH＝7.2-7.6时，将50克复合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃条件下搅拌反应1-3小时；
⑤灭酶：将蛋白质水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
⑥配料：在酶解鲜奶中加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素、白砂糖；预热至温度为40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；
⑦均质：在温度为40～60℃，均质机压力为10～18Mpa条件下对原料乳进行均质；
⑧杀菌：在蒸汽温度为85～88℃时对原料乳进行杀菌；
⑨浓缩：在真空至0.09Mpa，温度为52～56℃，压力小于0.03Mpa条件下，对物料进行浓缩，至物料浓度达到16～18Be停止；
⑩喷雾干燥：在压力为10～18Mpa，进风温度为140～170℃，排风温度为75～88℃时进行喷雾干燥。
所述的婴幼儿配方奶粉的步骤④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液调节脱脂乳的pH，复合蛋白酶包括：动物蛋白水解酶A2(南宁庞博生物工程有限公司)，Peptidase(日本天野酶制品株式会社)，胰蛋白酶(Novozymes公司)，其应用比例为2∶1∶1。
Claims (5)
1、幼儿配方奶粉，其基本生产方法包括：收奶，贮存，脱脂，杀菌，酶解，配料均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，包装，其特征在于它是采用下述比例的复合蛋白酶：动物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鲜奶4000重量份、再配合脱盐乳清粉260、脱脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麦芽糊精40、低聚果糖6、复合维生素1.626和复合微量元素4，喷雾干燥制成。
2、根据权利要求1所述的幼儿配方奶粉，其特征在于生产方法采用如下步骤：
①原料：新鲜牛乳或羊乳4000千克，滴定酸度≤18°T；
②脱脂：原料乳加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，要求脱脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
③杀菌：脱脂乳搅拌溶解均匀，加热升温至85～90℃，再进行降温至65℃；
④酶解：在杀菌后的脱脂乳中，调节pH＝7.2-7.6时，将50克复合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃条件下搅拌反应1-3小时；
⑤灭酶：将蛋白质水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
⑥配料：在酶解鲜奶中加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素、白砂糖；预热至温度为40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；
⑦均质：在温度为40～60℃，均质机压力为10～18Mpa条件下对原料乳进行均质；
⑧杀菌：在蒸汽温度为85～88℃时对原料乳进行杀菌；
⑨浓缩：在真空至0.09Mpa，温度为52～56℃，压力小于0.03Mpa条件下，对物料进行浓缩，至物料浓度达到16～18Be停止；
⑩喷雾干燥：在压力为10～18Mpa，进风温度为140～170℃，排风温度为75～88℃时进行喷雾干燥。
3、根据权利要求2所述的幼儿配方奶粉，其特征在于：步骤④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液调节脱脂乳的pH。
4、根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所述的复合维生素是如下重量比例的：维生素A75、维生素D50、维生素E120、维生素K10.4、维生素B16.0、维生素B64.0、维生素B120.02、维生素C900、泛酸25、叶酸0.4、生物素0.18、烟酰胺45和牛磺酸400组成，总量为权利要求1所述的1.626重量份。
5、根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所述的复合微量元素是如下重量比例的：乳酸亚铁450、乳酸锌100、硫酸铜18、碘酸钾1.5和碳酸钙3430.5组成，总量为权利要求1所述的4重量份。
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| CN 200510012399 CN1656906A (zh) | 2005-03-16 | 2005-03-16 | 幼儿配方奶粉及制备方法 |
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| CN103636798B (zh) * | 2013-12-03 | 2015-10-21 | 黑龙江省乳品工业技术开发中心 | 一种牛羊乳混合型婴幼儿配方奶粉的制备方法 |
| CN106922827A (zh) * | 2017-03-21 | 2017-07-07 | 西安百跃羊乳集团有限公司 | 一种全脂甜奶粉及其制备方法 |
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