CN102511720A

CN102511720A - 一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法

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Publication number: CN102511720A
Application number: CN2011104376655A
Authority: CN
Inventors: 赵红霞; 刘彪
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2011-12-23
Filing date: 2011-12-23
Publication date: 2012-06-27
Anticipated expiration: 2031-12-23
Also published as: CN102511720B

Abstract

本发明涉及一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法。本发明的水苏糖婴幼儿营养米粉，由包含以下组分的原料制备而成：籼米、小米、全脂奶粉、乳清蛋白粉、水苏糖、蔗糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、维生素、食品学上可接受的微量元素补充剂。本发明特别添加了水苏糖，从而对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，促进胃肠道对钙镁等元素的吸收，因此该产品是一种高营养价值、高生理价值的婴幼儿米粉。本发明制备的含水苏糖营养米粉可以有效防止并缓解婴幼儿便秘及腹泻，抑制肠道疾病，并可以全面增强婴幼儿的免疫能力，提高婴幼儿的机体抗病力。

Description

一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法

技术领域

本发明涉及婴幼儿营养食品技术领域，具体为一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法。

背景技术

水苏糖是天然存在的一种四糖，简单的结构表示为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖，是一种能显著促进双歧杆菌增值的功能性低聚糖，被誉为“超强双歧因子”。水苏糖纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的28.3％，口感清爽，无任何不良味道。作为双歧因子的一种，水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益群有着极明显的增值作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态平衡。通过获得大量的增值的双歧杆菌、乳酸杆菌，促进形成有益菌在消化道内的优势地位，控制产气、产酸梭状杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道PH值、灭杀致病菌，阻止腐败产物的生成。

人体摄入水苏糖后，由于消化道内缺乏α-D-半乳糖苷酶，水苏糖可不经消化吸收直接到达大肠内为双歧杆菌所利用，快速增殖双歧杆菌，使其在消化道内形成优势地位，双歧杆菌等有益菌代谢产生大量短链脂肪酸，降低肠道pH值，代谢可产生醋酸和乳酸。在众多的益生元品种里，水苏糖以其活性高、用量少、功效全面、纯天然提取等特异性，是一种非常好的益生元品种。相比其他益生元产品水苏糖具有以下优点：

1、有效剂量小。人体实验表明，每日服用1.5克水苏糖即可产生保健作用，使肠道内双歧因子大量增值，而低聚异麦芽糖需要20克，低聚半乳糖需要8-10克，大豆低聚糖10克，低聚果糖3克，可见水苏糖的作用效率最高。较小的剂量即可产生增值效果，每天仅需1.5克左右。一般不会引起腹泻，只有超过42克才会产生腹泻症状。

2、见效时间短。服用水苏糖糖后7天就会产生保健作用。肠道内双歧因子大量增殖；而大豆低聚糖和低聚果糖都需要3周时间。

婴幼儿营养米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。婴幼儿6-8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐大、硬度稍增加的食物(比如营养米粉等食物)，并通过咀嚼使唾液分泌显著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。

目前只有少量关于水苏糖在婴幼儿营养米粉中的应用的研究。

公开号为CN102132817A的中国专利申请公开了一种适合12-24个月宝宝的植物营养粉，其是以下质量份的原料组成的：18-22质量份的大米、4-6质量份的小米、4-6质量份的黄米、4-6质量份的薏米、4-6质量份的燕麦、20-24质量份的大豆分离蛋白、0.5-3.5质量份的低聚果糖、1.5-2.5质量份的水苏糖、6-10质量份的苹果粉、6-10质量份的蔬菜粉、3-7质量份的金银花提取液、1.5-2.5质量份的蜂蜜、11-15质量份的植物组合。

但是该专利申请侧重于为婴幼儿补充植物蛋白，而植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，并且植物蛋白因外周有纤维薄膜的包裹，而难以被消化，因此配方上存在一定程度的不合理之处。

本发明人经过深入研究，针对婴幼儿的生理期特点，开发了本发明的婴幼儿营养米粉。其不仅口感良好，还具有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，添加的二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)对婴幼儿智力和视力的发展提供物质基础，维生素和微量元素有益于身体的发育，特别是水苏糖的添加可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，促进胃肠道对钙、镁等矿物质元素的吸收，有益于营养消化吸收和肠道健康，对婴幼儿而言是一种十分有益的辅助食品。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种水苏糖婴幼儿营养米粉，其由包含以下组分的原料制备而成：籼米、小米、全脂奶粉、乳清蛋白粉、水苏糖、蔗糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、维生素、食品学上可接受的微量元素补充剂。

具体而言，各组分的比例为：籼米80～95重量份、小米5.0～10.0重量份、全脂奶粉4.0～5.0重量份、乳清蛋白粉2.0～3.0重量份、水苏糖1.5～3.5重量份、蔗糖9.5～12.0重量份、二十二碳六烯酸0.290～0.305重量份、花生四烯酸0.105～0.115重量份、营养学上可接受量的维生素以及营养学上可接受量的微量元素补充剂。

本发明的另一目的在于提供上述水苏糖婴幼儿营养米粉的制备方法，所述制备方法包括以下制备步骤：

(1)制浆：将籼米和小米淘洗干净，浸泡1～2h，籼米、小米与水的比例为9～11∶1，将浸泡好的籼米与小米打浆；

(2)配料：按所述重量比例称取其他原料组分，与步骤(1)所致米浆混合，然后均质18～25分钟；

(3)蒸煮烘干：用蒸汽滚筒干燥进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压0.2～0.3Mpa之间，烘干后米粉薄片的水分不高于6.0％；

(4)粉碎造片：将烘干后的米粉薄片粉碎成细小的片状。

此外，所述制备方法还可包括步骤(5)包装，即将粉碎成型后的米粉进行无菌包装。

附图说明

图1是本发明的水苏糖婴幼儿营养米粉制备的工艺流程。

具体实施方式

以下对本发明进行详细说明。

在一个方面，本发明提供了一种水苏糖婴幼儿营养米粉，其由包含以下组分的原料制备而成：籼米、小米、全脂奶粉、乳清蛋白粉、水苏糖、蔗糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、维生素、食品学上可接受的微量元素补充剂。

具体而言，各组分的比例优选为：籼米80～95重量份、小米5.0～10.0重量份、全脂奶粉4.0～5.0重量份、乳清蛋白粉2.0～3.0重量份、水苏糖1.5～3.5重量份、蔗糖9.5～12.0重量份、二十二碳六烯酸0.290～0.305重量份、花生四烯酸0.105～0.115重量份、营养学上可接受量的维生素以及营养学上可接受量的微量元素补充剂。

其中，籼米为大米的一种，又名南米、机米。籼米在我国以广东、湖南、四川等省为主要产区。其常见种类有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。在本发明中籼米为补充人体营养的基础食物，并且籼米优选为优质籼米。

对制作米粉的原料研究表明，制作米粉要用籼米优于粳米。这是由于籼米淀粉的直链淀粉含量为28.7％，粳米淀粉的直链淀粉含量为22.9％，直链淀粉含量高，有利于米粉凝胶的形成，便于米粉制备成片。大米品种的基因型决定了直链淀粉含量的差异，因此本发明选择籼米为主要原料，籼米的采购标准如表1。

表1优质籼米采购标准

小米，又称粟米或谷子，原产于我国，在我国具有悠久的种植和食用历史，是一种具有保健作用的营养丰富的优质粮食作物。小米蛋白质含量平均值高于其它谷物，且氨基酸比例协调，具有增强脑细胞功能的谷氨酸和能消除机体疲劳的天冬氨酸的含量非常丰富，且小米富含B族维生素和膳食纤维，可防止婴儿贫血。此外，中医认为，小米具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；可有效的预防和缓解小儿腹泻、呕吐、消化不良。

在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，小米的比例的5.0～10.0重量份。本发明人经过多次试验，发现此比例制备的营养米粉的口感和营养价值是最佳的。

全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。包含全脂奶粉的米粉食用时，可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强，同时，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。

在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，全脂奶粉的比例为4.0～5.0重量份。全脂奶粉与籼米的比例若高于5.0/80，则奶香味偏重，掩盖了米香味，若低于4.0/95，则奶香味不足。本发明人经过多次试验，发现此比例制备的营养米粉的口感和营养价值是最佳的。

乳清蛋白粉是从牛奶分离提取出来的蛋白质，具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势。乳清蛋白是母乳中最重要的蛋白，其占母乳总蛋白质的60％左右，不但容易消化，而且还具有高生物价、高蛋白质功效比和高利用率，属于优质的完全蛋白质。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为完全蛋白质。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及作为动物性蛋白的乳清蛋白。乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，接近人体的需求比例，能被婴幼儿最大程度地利用，从而能够促进其生长、发育。

此外，由于乳清蛋白中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。乳清蛋白中不仅脂肪、乳糖含量低，而且含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等诸多活性因子。有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫***，增强免疫力。

在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，乳清蛋白粉的比例为2.0～3.0重量份。乳清蛋白粉与籼米的比例若高于3.0/80，则蛋白含量过高，成本也偏高，若低于2.0/95，则营养成分达不到要求。

水苏糖的分子结构为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖，分子式为C₂₄H₄₂O₂₁，相对分子量666.59。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，并且水苏糖在人体的胃、小肠等器官内不被破坏，能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位，显著促进双歧杆菌增殖。此外，水苏糖可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，促进胃肠道对钙镁等元素的吸收。对于婴幼儿而言，水苏糖可以有效防止并缓解婴幼儿便秘及腹泻，抑制肠道疾病，并且可以全面增强婴幼儿的免疫能力，提高婴幼儿的机体抗病力。

在本发明产品的原料中，可采用市售的纯度为70％的水苏糖。

另外，在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，水苏糖的比例为1.5～3.5重量份。水苏糖与籼米的比例若高于3.5/80，不利于米粉的制备，因为水苏糖可以提高淀粉的凝胶弹性，随着水苏糖浓度的增加，凝胶的温度会升高，若低于1.5/95，则达不到水苏糖应有的作用。

蔗糖为一种双糖，由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成。蔗糖是一种有营养的甜味剂，可以改善本发明产品的口感，易于使婴儿接受。此外，作为本发明组分的全脂奶粉由于加工过程中，糖分有所损失。因此，添加蔗糖有利于补充营养元素。而且蔗糖对淀粉颗粒起膨胀和胶凝作用，有利于本发明营养米粉的制备。

在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，蔗糖的比例为9.5～12.0重量份。蔗糖与籼米的比例若高于12.0/80，则产品太甜，而且对宝宝牙齿发育不利，由于蔗糖对淀粉颗粒起膨胀和胶凝作用，若低于9.5/95，则影响米粉成片。

二十二碳六烯酸，即DHA，是一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸。DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育。许多研究结果显示，DHA在婴幼儿脑发育和视觉功能发育具有重要的作用。英国营养学家Crawford认为DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分。若DHA不足，可引起胎儿与婴幼儿的脑神经发育不全。澳大利亚医学中心Flinders和英国Dundee大学的科学家们分别在著名的英国医学杂志《柳叶刀》发布研究报告指出，DHA是婴幼儿神经细胞发育过程中的重要营养成分，与婴幼儿的反应性、视觉灵敏度有关。如果食物中缺少DHA，可影响婴幼儿的神经发育，导致儿童(尤其是婴幼儿)学习能力下降。

此外，DHA也是保证视力良好发育的重要功能成分。DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40～47％，如果食物中缺乏DHA，可使视网膜组织中DHA含量下降，从而影响视力发育。2002年美国《临床营养学杂志》报道，食物中添加DHA的婴儿在进食52个星期后，其视觉灵敏分辨力明显好于未进食添加DHA食物的婴儿组。

在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，DHA的比例为0.290～0.305重量份。DHA与籼米的比例若高于0.305/80，则产品腥味太重，影响口感，若低于0.290/95，则不能发挥其作用。

花生四烯酸是全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸，又称AA，属于不饱和脂肪酸。在成人体内可以由必需脂肪酸-亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸，但是在婴幼儿期，体内合成AA的能力较低，因此对于正处于发育期的婴幼儿来说，在食物中提供一定的AA，会更有利于其体格的发育。ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经***发育可能产生严重不良影响。已经有医学研究证明，使用DHA和AA配方奶粉的婴幼儿组和普通奶粉的婴幼儿级相比，前者智力指数高出7分。

在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，花生四烯酸的比例为0.105～0.115重量份。花生四烯酸与籼米的比例若高于0.115/80，则产品腥味太重，影响口感，若低于0.105/95，则不能发挥其益智的作用。

维生素是一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。本发明产品的原料中的维生素可以按需要添加，但优选为选自维生素A、维生素D3、硝酸硫胺素、核黄素、烟酰胺中的一种或多种，更优选为由维生素A、维生素D3、硝酸硫胺素、核黄素、烟酰胺组成的复合维生素。

其中，维生素A促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；胆钙化醇又称维生素D3，能够提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度，并且促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；硝酸硫胺素是维生素B1硝酸盐，能够能增进食欲，维持神经正常活动；核黄素又称维生素B2，能够促进皮肤、指甲、毛发的正常生长，促进婴幼儿视觉发育；烟酰胺又称维生素B3，是辅酶I和辅酶II的组成部分，参与婴幼儿体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

本发明产品的原料中的各维生素的量为营养学上可接受量的，所谓“营养学上可接受量”是指其添加量小于营养学上推荐的最高量(如符合食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-94)，这对本领域技术人员而言是公知的。

具体而言，在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，维生素的比例分别为维生素A醋酸酯0.000516～0.0007224重量份、胆钙化醇0.00000875～0.0000125重量份、硝酸硫胺素0.0007～0.0009重量份、核黄素0.0005～0.0007重量份、烟酰胺0.0048～0.006重量份。

微量元素对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。婴幼儿生长迅速，因此适当地补充微量元素有利于婴幼儿的成长。

本发明产品的原料中的食品学上可接受的微量元素补充剂是指含微量元素且对人体无害、能为人体吸收利用的化合物。其可以按需要添加，但优选添加含磷、钙、铁、硫、锌、碘、钾等微量元素中的一种或多种的补充剂，具体表现形式优选为添加碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、硫酸锌、碘化钾中的一种或多种，更优选为添加由碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、硫酸锌、碘化钾组成的复合微量元素补充剂。

本发明产品的原料中的各微量元素的量为营养学上可接受量的，所谓“营养学上可接受量”是指其添加量其添加量小于营养学上推荐的最高量(如符合食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-94)，这对本领域技术人员而言是公知的。

具体而言，在本发明产品的原料中，相对于80～95重量份的籼米，食品学上可接受的微量元素补充剂的比例分别为碳酸钙0.25～0.35重量份、磷酸氢钙1.0～1.5重量份、焦磷酸铁0.0076～0.0094重量份、硫酸锌0.0039～0.0049重量份、碘化钾0.000024～0.000036重量份。

除了上述组分植物，本发明产品的原料中也可适当地包括其他活性成分，如胆碱，肌醇，牛磺酸、左旋肉碱，以及对婴幼儿有益且无损于本发明效果的成分。

在另一个方面，本发明提供了上述水苏糖婴幼儿营养米粉的制备方法，包括制浆、配料、蒸煮烘干、粉碎造片以及可选地包装等步骤。具体而言，本发明的制备方法包括以下制备步骤：

(1)制浆：将籼米和小米淘洗干净，浸泡1～2h，籼米和小米与水的比例为9～11∶1，将浸泡好的籼米打浆；

(4)粉碎造片：将烘干后的米粉薄片粉碎成细小的片状。

此外，在步骤(4)粉碎造片之后还可包括步骤(5)包装，即将粉碎成型后的米粉进行无菌包装。

本发明的制备方法为湿法干燥工艺，所生产的产品具有复水性好、营养素分散均匀、火气小且容易控制微生物等优点。因为本发明的水苏糖营养米粉的配方是最佳配方，特别是籼米、水苏糖和蔗糖的添加量比例，是经过L₉(3³)正交试验，对产品的成型、口感以及双岐杆菌增殖作用进行了分析，优化出的最佳添加量。

与现有技术相比，本发明更为合理地设计了婴幼儿营养米粉的配方，而且将水苏糖与婴幼儿营养米粉有效成分科学组合，使婴幼儿营养米粉在具有丰富营养的基础之上含有特殊的诸如缓解婴幼儿便秘及腹泻，抑制肠道疾病、并可以全面增强婴幼儿的免疫能力，提高婴幼儿的机体抗病力，促进婴幼儿的健康成长。

实施例

以下通过实施例更为详细地说明本发明，但这并不意味着本发明的保护范围受这些实施例限制。

本发明实施例所用的原料与来源：

全脂奶粉和乳清蛋白粉：购自恒天然集团；

水苏糖：购自西安德施普生物制品有限责任公司；

蔗糖：购自中粮集团有限公司；

二十二碳六烯酸和花生四烯酸：购自汕头市润科生物工程有限公司；

维生素和微量元素：购自帝斯曼公司；

根据图1所示的工艺流程，本发明水苏糖婴幼儿营养米粉制备步骤如下：

实施例1

取优质籼米85kg和小米6kg淘洗干净，用910公斤水浸泡1小时后打浆，然后将全脂奶粉4.0kg、乳清蛋白粉2.5kg、水苏糖2kg、蔗糖10.0kg、二十二碳六烯酸295g、花生四烯酸109g、维生素A醋酸酯0.0006kg、胆钙化醇0.000009kg、硝酸硫胺素0.0008kg、核黄素0.0006kg、烟酰胺0.0054kg、碳酸钙0.3kg、磷酸氢钙1.2kg、焦磷酸铁0.0080kg、硫酸锌0.0045kg、碘化钾0.00003kg与制好的米浆液混合，均质22分钟。然后用螺旋泵将上述浆液泵入蒸汽滚筒烘干机进行蒸煮压制干燥成为薄片，蒸汽压控制在0.2～0.3Mpa之间，烘干后米粉薄片的水分不高于6.0％。将烘干后的米粉薄片粉碎成细小的片状，进行无菌包装即为成品，成品为100kg。

实施例2

取优质籼米82kg和小米8kg淘洗干净，用960公斤水浸泡1小时后打浆，然后将全脂奶粉4.3kg、乳清蛋白粉2.0kg、水苏糖3kg、蔗糖11.0kg、二十二碳六烯酸290g、花生四烯酸106g、维生素A醋酸酯0.0007kg、胆钙化醇0.00001kg、硝酸硫胺素0.00085kg、核黄素0.00065kg、烟酰胺0.005kg、碳酸钙0.32kg、磷酸氢钙1.5kg、焦磷酸铁0.009kg、硫酸锌0.0048kg、碘化钾0.000034kg与制好的米浆液混合，均质20分钟。然后用螺旋泵将上述浆液泵入蒸汽滚筒烘干机进行蒸煮压制干燥成为薄片，蒸汽压控制在0.2～0.3Mpa之间，烘干后米粉薄片的水分不高于6.0％。将烘干后的米粉薄片粉碎成细小的片状，进行无菌包装即为成品，成品为100kg。

表2实施例表

实施例	实施例3	实施例4	实施例5
				籼米(kg)	80	95	93
小米(kg)	10	8	5
				全脂奶粉(kg)	4	4.6	5
乳清蛋白粉(kg)	2.4	3	2
				水苏糖(kg)	3.5	1.5	2
蔗糖(kg)	9.5	12	10.5
				二十二碳六烯酸(kg)	0.305	0.3	0.29
花生四烯酸(kg)	0.11	0.105	0.115
				维生素A醋酸酯(kg)	0.0007224	0.000663	0.000516
胆钙化醇(kg)	0.0000125	0.00000875	0.00000975
				硝酸硫胺素(kg)	0.0007	0.0009	0.00078
核黄素(kg)	0.00065	0.0005	0.0007
				烟酰胺(kg)	0.006	0.0048	0.005
碳酸钙(kg)	0.25	0.35	0.33
				磷酸氢钙(kg)	1.5	1.0	1.2
焦磷酸铁(kg)	0.0076	0.0094	0.0088
				硫酸锌(kg)	0.0044	0.0049	0.0039
碘化钾(kg)	0.000024	0.000029	0.000036
				浸泡籼米与小米用水量(kg)	990	927	980
均质时间(min)	18	25	22

上述实施例所制得的水苏糖婴幼儿米粉不仅口感良好，还含有婴幼儿所必须的蛋白质、脂肪、各种维生素和微量元素，并具有增殖胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群的作用，可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，可促进胃肠道对钙镁等元素的吸收，可以全面增强婴幼儿的免疫能力，提高婴幼儿的机体抗病力等功效。实施例2所得产品的营养成分及微生物指标如表1：

表3水苏糖婴幼儿营养米粉的营养成分表

项目	含量
		热量，(KJ/100g)	≥1500
蛋白质(g/100g)	≥6.0
		脂肪(g/100g)	≤7.0
碳水化合物(g/100g)	≥67
		维生素A(μg RE/100g)	595
维生素D3(IU/100g)	275
		维生素B1(μg/100g)	500
维生素B2(μg/100g)	500
		烟酰胺(mg/100g)	4.1
灰分，g	≤5.0
		水分，g	≤6.0
钙(mg/100g)	450
		磷(mg/100g)	350
铁(mg/100g)	7.9
		锌(mg/100g)	4.5
碘(μg/100g)	≥20
		钠(mg/100g)	≤300
黄曲霉毒素B1(μg/kg)	未检出
		细菌总数(个/g)	≤30000
大肠菌群(个/100g)	≤40
		致病菌(个/100g)	未检出

功效实验：

除了表4中所示益生元的种类和含量之外，以与实施例1所述相同的方法和组分制备营养米粉。另外，制备未添加任何益生元的营养米粉作为对照。

选取受试者60位婴儿均分为6组，年龄在1-3周岁之间，分别为A1、A2、B、C、D、E组，分组时尽可能地考虑影响结果的主要因素如年龄、性别等，进行均衡性检验，以保证组间的可比性。六组婴儿每人每日服用的样品见表4，其中E组为对照组，所制米粉样品未添加任何益生元。受试者每个婴儿每日早晚各食用25克实施例米粉样品，服用时将受试的米粉样品溶解于200毫升温水中服用。

表4各样品低聚糖添加量表

在受试者受试之前，采用无菌取样方式采取受试者粪便110克，10倍稀释，选择合适的稀释度分别接种在各培养基上。培养后，以菌落形态，革兰氏染色镜检、生化反应等鉴定计数菌落，计算出每克湿便中的菌数，取对数后进行统计处理。最后一次给予米粉样品之后24小时，再次检测菌落数。

试验中肠道菌群的检验和培养方法分别为：双歧杆菌：BBL培养基37℃48-72小时厌氧培养；乳杆菌：LBs培养基37℃48小时培养；肠杆菌：EMB培养基37℃24小时培养；肠球菌：叠氮钠-结晶紫-七叶苷琼脂37℃48小时培养。

肠道菌群检测的实验数据的处理：将人体试食实验结果30天的实验数据采用t检验，并用ststa软件进行统计和处理，结果见表5：

对照组E(空白)试食前后比较，试食者的各指标菌差异不显著(P＞0.05)。A1、A2、B、C、D与空白对照组E组比较，各组人群试食前的各指标菌差异都不显著(P＞0.05)。A1组试食者服用水苏糖后，双歧杆菌数量明显增加，差异有显著性(P＜0.05)；A2组试食者服用水苏糖后，试食者肠道内的四种指标菌的数量发生了变化，双歧杆菌数量明显增加，差异有极显著性(P＜0.01)，乳杆菌数量明显增加，差异有显著性(P＜0.05)；B、C、D组试食者服用样品后，双歧杆菌和乳杆菌数量有增加，但差异不显著。对A1和A2组试食后的各项指标菌进行了组间对比分析，发现双歧杆菌、乳杆菌数量随着添加量的增加有增大趋势，但其差异并无统计学意(P＞0.05)。各试食组组内及组间肠道内的肠杆菌、肠球菌数量差异均无显著性(P＞0.05)。

通过以上实验可得出以下结论：每日服用1克水苏糖，服用3周后，即可增殖肠道内的双歧杆菌；每日服用1.5克水苏糖，服用3周后，肠道内双歧杆菌、乳杆菌显著增加；每日服用1.5克其他益生元，肠道内双歧杆菌、乳杆菌增加不显著；所有试食者服用上述低聚糖样品3周内对身体健康无不良影响。

Claims

1.一种水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述水苏糖婴幼儿营养米粉由包含以下组分的原料制备而成：籼米、小米、全脂奶粉、乳清蛋白粉、水苏糖、蔗糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、维生素、食品学上可接受的微量元素补充剂。

2.如权利要求1所述的水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述水苏糖婴幼儿营养米粉由包含以下组分的原料制备而成：籼米80～95重量份、小米5.0～10.0重量份、全脂奶粉4.0～5.0重量份、乳清蛋白粉2.0～3.0重量份、水苏糖1.5～3.5重量份、蔗糖9.5～12.0重量份、二十二碳六烯酸0.290～0.305重量份、花生四烯酸0.105～0.115重量份、营养学上可接受量的维生素以及营养学上可接受量的微量元素补充剂。

3.如权利要求1或2所述的水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述维生素选自维生素A醋酸酯、胆钙化醇、硝酸硫胺素、核黄素、烟酰胺中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，相对于80～95重量份的籼米，所述各维生素的量分别为维生素A醋酸酯0.000516～0.0007224重量份、胆钙化醇0.00000875～0.0000125重量份、硝酸硫胺素0.0007～0.0009重量份、核黄素0.0005～0.0007重量份、烟酰胺0.0048～0.006重量份。

5.如权利要求1或2所述的水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述微量元素补充剂选自磷酸氢钙、焦磷酸铁、硫酸锌、碘化钾中的一种或多种。

6.如权利要求5所述的水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，相对于80～95重量份的籼米，所述各微量元素补充剂的量分别为碳酸钙0.25～0.35重量份、磷酸氢钙1.0～1.5重量份、焦磷酸铁0.0076～0.0094重量份、硫酸锌0.0039～0.0049重量份、碘化钾0.000024～0.000036重量份。

7.如权利要求1或2所述的水苏糖婴幼儿营养米粉，其特征在于，所述籼米为优质籼米。

8.权利要求1～7中任一项所述的水苏糖婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下制备步骤：

(1)制浆：将籼米和小米淘洗干净，浸泡1～2h，籼米和小米与水的比例为9～11∶1，将浸泡好的籼米与打浆；

(2)配料：按所述重量比例称取其他原料组分，与步骤(1)所制米浆混合，然后均质18～25分钟；

(4)粉碎造片：将烘干后的米粉薄片粉碎成细小的片状。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)粉碎造片之后还包括步骤(5)包装，即将粉碎成型后的米粉进行无菌包装。