CN1565216A - 一种红枇杷茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶的制备技术领域,应用于将枇杷叶加工成用开水直接冲泡即可饮用的茶。它的工序是:(a)将鲜叶除茸毛、洗净,去柄和主脉,再进行切片;最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液,捞起沥干;(b)在木槽中将处理过的鲜叶平铺开萎调;(c)将萎调叶鼓风散热降温后进行揉捻,并用网筛进行分选;(d)将筛底叶发酵至叶面呈红色并有较浓的花香时为止;(e)将发酵好的叶先毛火干燥后足火干燥。本发明具有所制成品所制成品呈红色条状;汤色红艳,味香浓醇厚。
Description
所属技术领域
本发明涉及茶的制备技术领域,应用于将枇杷叶加工成用开水直接冲泡即可饮用的茶。
背景技术
《本草纲目》及现代医学研究都认为枇杷叶具有清肺、降气化痰,止咳的功效。枇杷叶主要化学成份是橙花叔醇和金合欢醇的挥发油类,以及有机酸、苦杏仁甙和Ve、B族维生素、鞣质、糖类等。其中丰富的B17是防癌效果十分显著的成份,因而人们认为枇杷叶具有良好的开发前景。中国专利公告了一种题为《一种可直接冲泡的枇杷茶制作方法》的技术(申请号为94101639),它采用了如下三道工艺(a)洗净拱干;(b)切片蒸煮;(c)干燥称重包装。其不足是在切片蒸煮过程中加入了少量的食品添加剂水溶液,由此破坏了所制成品的纯天然性。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处,提供一种纯天然的红枇杷茶的制备方法。
本发明的目的可以这样达到,一种红枇杷茶的制备方法,其特征是它包括如下工序:
(a)鲜叶处理:将鲜叶除茸毛、洗净,去柄和主脉,再进行切片;最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液中除味,捞起沥干。
(b)萎凋:在木槽中将处理过的鲜叶平铺开,厚度15~25厘米,温度保持在30~39℃,每隔1~2小时翻一次,总萎凋时间控制在6~9小时;当叶片的含水量在58~65%之间时,萎凋结束。萎调的作用是使枇杷叶的水分蒸发、叶质***。
(c)揉捻分筛:将萎凋叶鼓风散热降温后进行揉捻,然后用3~4孔/时的网筛分选。将筛面叶进行复揉,取筛底叶。揉捻叶成条率要求达85%以上,叶组织破损率成82~85%。
(d)发酵出色:将筛底叶发酵,其过程要求室温为20~26℃,相对湿度85%以上,由于叶中的生物化学变化,叶温会上升,但温度应控制在30℃以下;当叶呈红色有较浓的花香发酵结束即可进行干燥。
(e)干燥:先毛火干燥后足火干燥。毛火干燥温度为110~125℃,时间在15分钟以内,以含水量在18~25%为限。经30~50分钟的摊凉后即可进行足火干燥,干燥温度为85~95℃,时间为15~25分钟,叶含水量4~5%时停止干燥,摊凉30分钟,经精制后包装贮藏即可。
本发明具有如下特点:所制成品呈红色条状;汤色红艳,味香浓醇厚。
具体实施方式
本发明下面作进一步的说明。采摘2~8个月鲜绿色的枇杷叶,用毛刷刷去叶片上的茸毛,并用洁净的水把叶片洗净。使用剪刀剪去叶柄和主脉,顺着支脉方向把各叶片剪切成宽约1厘米长2-3厘米的碎方片。碎方片用洁净的水冲洗后再放入重量比为5-8%的竹炭水混合液中浸泡5-10分钟去除有害化学残留物和不纯的气味,捞起摊放。如此完成鲜叶处理工序。然后依次完成如下工序:
在木槽中倒入处理过的鲜叶,平铺厚度15~25厘米,温度保持在30~39℃之间,每隔1~2小时翻一次,萎凋时间6~9小时,叶片的含水量在58~65%之间,萎凋完成。
将萎调叶鼓风散热降温后进行揉捻,用3~4孔/时的网筛进行分选。对筛面叶进行复揉,取筛底叶。揉捻叶成条率要求达85%以上,叶组织破损率达82~85%。
将筛底叶放入发酵筐中进行发酵,厚度8-10厘米,室温控制在20~26℃,相对湿度在85%以上。由于叶中的生物化学变化,一般叶温要上升,此时应不断翻动发酵筐内萎凋叶进行散热让温度控制在30℃以下。当叶面呈红色且有较浓的花香味时即可进行干燥。
先毛火干燥后足火干燥。毛火干燥温度为110~125℃,时间在15分钟以内,以含水量在18~25%为限。经30~50分钟摊凉后即可进行足火干燥,干燥温度为85~95℃,时间为15~25分钟,叶含水量4~5%时下烘,摊凉30分钟包装贮藏即可。
Claims (2)
1、一种红枇杷茶的制备方法,其特征是它包括如下工序:
(a)将鲜叶除茸毛、洗净,去柄和主脉,再进行切片;最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液,捞起沥干;
(b)在木槽中将处理过的鲜叶平铺开萎凋,厚度15~25厘米,温度保持在30~39℃,每隔1~2小时翻一次,总萎凋时间控制在6~9小时;
(c)将萎凋叶鼓风散热降温后揉捻,揉捻叶成条率要求达85%以上,叶组织破损率达82~85%,后用3~4孔/时的网筛进行分选;
(d)将筛底叶发酵,要求室温为20~26℃,相对湿度85%以上;发酵温度控制在30℃以下;当叶面呈红色并散发出较浓的花香时停止发酵;
(e)将发酵好的叶先毛火干燥后足火干燥;毛火干燥温度为110~125℃,时间在15分钟以内,以含水量在18~25%为限;经30~50分钟的摊凉后进行足火干燥,干燥温度为85~95℃,时间为15~25分钟,叶含水量4~5%时停止干燥,摊凉30分钟。
2、根据权利要求1所述的一种红枇杷茶的制备方法,其特征是鲜叶经过重量比为5-8%的竹炭水混合液的处理。
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