CN1565216A - 一种红枇杷茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶的制备技术领域，应用于将枇杷叶加工成用开水直接冲泡即可饮用的茶。它的工序是：(a)将鲜叶除茸毛、洗净，去柄和主脉，再进行切片；最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液，捞起沥干；(b)在木槽中将处理过的鲜叶平铺开萎调；(c)将萎调叶鼓风散热降温后进行揉捻，并用网筛进行分选；(d)将筛底叶发酵至叶面呈红色并有较浓的花香时为止；(e)将发酵好的叶先毛火干燥后足火干燥。本发明具有所制成品所制成品呈红色条状；汤色红艳，味香浓醇厚。
Description
所属技术领域
本发明涉及茶的制备技术领域，应用于将枇杷叶加工成用开水直接冲泡即可饮用的茶。
背景技术
《本草纲目》及现代医学研究都认为枇杷叶具有清肺、降气化痰，止咳的功效。枇杷叶主要化学成份是橙花叔醇和金合欢醇的挥发油类，以及有机酸、苦杏仁甙和Ve、B族维生素、鞣质、糖类等。其中丰富的B17是防癌效果十分显著的成份，因而人们认为枇杷叶具有良好的开发前景。中国专利公告了一种题为《一种可直接冲泡的枇杷茶制作方法》的技术(申请号为94101639)，它采用了如下三道工艺(a)洗净拱干；(b)切片蒸煮；(c)干燥称重包装。其不足是在切片蒸煮过程中加入了少量的食品添加剂水溶液，由此破坏了所制成品的纯天然性。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种纯天然的红枇杷茶的制备方法。
本发明的目的可以这样达到，一种红枇杷茶的制备方法，其特征是它包括如下工序：
(a)鲜叶处理：将鲜叶除茸毛、洗净，去柄和主脉，再进行切片；最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液中除味，捞起沥干。
(b)萎凋：在木槽中将处理过的鲜叶平铺开，厚度15～25厘米，温度保持在30～39℃，每隔1～2小时翻一次，总萎凋时间控制在6～9小时；当叶片的含水量在58～65％之间时，萎凋结束。萎调的作用是使枇杷叶的水分蒸发、叶质***。
(c)揉捻分筛：将萎凋叶鼓风散热降温后进行揉捻，然后用3～4孔/时的网筛分选。将筛面叶进行复揉，取筛底叶。揉捻叶成条率要求达85％以上，叶组织破损率成82～85％。
(d)发酵出色：将筛底叶发酵，其过程要求室温为20～26℃，相对湿度85％以上，由于叶中的生物化学变化，叶温会上升，但温度应控制在30℃以下；当叶呈红色有较浓的花香发酵结束即可进行干燥。
(e)干燥：先毛火干燥后足火干燥。毛火干燥温度为110～125℃，时间在15分钟以内，以含水量在18～25％为限。经30～50分钟的摊凉后即可进行足火干燥，干燥温度为85～95℃，时间为15～25分钟，叶含水量4～5％时停止干燥，摊凉30分钟，经精制后包装贮藏即可。
本发明具有如下特点：所制成品呈红色条状；汤色红艳，味香浓醇厚。
具体实施方式
本发明下面作进一步的说明。采摘2～8个月鲜绿色的枇杷叶，用毛刷刷去叶片上的茸毛，并用洁净的水把叶片洗净。使用剪刀剪去叶柄和主脉，顺着支脉方向把各叶片剪切成宽约1厘米长2-3厘米的碎方片。碎方片用洁净的水冲洗后再放入重量比为5-8％的竹炭水混合液中浸泡5-10分钟去除有害化学残留物和不纯的气味，捞起摊放。如此完成鲜叶处理工序。然后依次完成如下工序：
在木槽中倒入处理过的鲜叶，平铺厚度15～25厘米，温度保持在30～39℃之间，每隔1～2小时翻一次，萎凋时间6～9小时，叶片的含水量在58～65％之间，萎凋完成。
将萎调叶鼓风散热降温后进行揉捻，用3～4孔/时的网筛进行分选。对筛面叶进行复揉，取筛底叶。揉捻叶成条率要求达85％以上，叶组织破损率达82～85％。
将筛底叶放入发酵筐中进行发酵，厚度8-10厘米，室温控制在20～26℃，相对湿度在85％以上。由于叶中的生物化学变化，一般叶温要上升，此时应不断翻动发酵筐内萎凋叶进行散热让温度控制在30℃以下。当叶面呈红色且有较浓的花香味时即可进行干燥。
先毛火干燥后足火干燥。毛火干燥温度为110～125℃，时间在15分钟以内，以含水量在18～25％为限。经30～50分钟摊凉后即可进行足火干燥，干燥温度为85～95℃，时间为15～25分钟，叶含水量4～5％时下烘，摊凉30分钟包装贮藏即可。
Claims (2)
1、一种红枇杷茶的制备方法，其特征是它包括如下工序：
(a)将鲜叶除茸毛、洗净，去柄和主脉，再进行切片；最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液，捞起沥干；
(b)在木槽中将处理过的鲜叶平铺开萎凋，厚度15～25厘米，温度保持在30～39℃，每隔1～2小时翻一次，总萎凋时间控制在6～9小时；
(c)将萎凋叶鼓风散热降温后揉捻，揉捻叶成条率要求达85％以上，叶组织破损率达82～85％，后用3～4孔/时的网筛进行分选；
(d)将筛底叶发酵，要求室温为20～26℃，相对湿度85％以上；发酵温度控制在30℃以下；当叶面呈红色并散发出较浓的花香时停止发酵；
(e)将发酵好的叶先毛火干燥后足火干燥；毛火干燥温度为110～125℃，时间在15分钟以内，以含水量在18～25％为限；经30～50分钟的摊凉后进行足火干燥，干燥温度为85～95℃，时间为15～25分钟，叶含水量4～5％时停止干燥，摊凉30分钟。
2、根据权利要求1所述的一种红枇杷茶的制备方法，其特征是鲜叶经过重量比为5-8％的竹炭水混合液的处理。
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