CN102987030A - 桑叶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种桑叶茶，其特征在于：所述桑叶茶的原料按重量份配比为：桑叶65-75、枸杞5-10、薄荷5-10、兰花5-10、菊花5-10；使用该配方制作的桑叶茶保持了桑叶的清香，同时混合多种原料也便于使其香味更好；完全达到了保留桑叶营养成分，同时具有清热解毒、调节睡眠、调节血脂清心除烦的作用；制作工艺简单，成本低廉可以被广泛应用。

Description

桑叶茶及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种饮料茶制作技术领域，尤其涉及一种桑叶茶及其制备方法。

背景技术

桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。 

随着社会城市化、科技化、人性化的发展，我国医药卫生事业得到了蓬勃的发展，桑叶的医疗保健作用越来越受到人们的重视。为了充分地开发利用桑叶资源，国内有关专家对桑叶的药理作用作了较深入的研究，研究结果表明，桑叶是目前发现的自然界中所有植物叶中营养成分含量最多，而且含量也最高的植物叶，被称为植物叶中的软黄金。桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体必须的17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家***确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

中国古有“丝绸之路”，亦有“沧海桑田”，桑在传统农业中占了很大比例，一直以来，种桑只为养蚕，一旦蚕宝宝的意外死亡，桑叶变成了一文不值的废物，所以农民种桑养蚕，存在很大的风险。为桑叶寻找新的出路便成为当务之急。

以桑叶泡水当茶喝，桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素（DNJ），这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料， 经科学烘焙等工艺精制而成。工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味较为关键；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，而随着人性化理念的普及，及新型和谐社会的构成，在桑叶茶中增加枸杞、兰花和菊花等使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿是非常必要的。

现有的桑叶茶种类繁多，主要采用采叶、挑选、清洗、切叶、杀青、揉捻、解块、烘干、提香和分装，中国专利CN 102687767A公开了一种桑叶茶的制备方法，但是考虑到制备工艺繁琐，以及破坏了营养成分，没有真正的原汁原味的桑叶茶，节能环保等角度，现有技术就显得略有不足。

发明内容

本发明提供一种桑叶茶及其制备方法，解决现有桑叶茶制备中的制备工艺繁琐，以及破坏了营养成分，没有真正的原汁原味的桑叶茶，节能环保等技术问题。

本发明采用以下技术方案：一种桑叶茶，其特征在于：所述桑叶茶的原料按重量份配比为：桑叶65-75、枸杞5-10、薄荷5-10、兰花5-10、菊花5-10。

作为本发明的一种优选技术方案：所述桑叶采用晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片。

作为本发明的一种优选技术方案：所述菊花采用带有花蕾和花粉的菊花。

作为本发明的一种优选技术方案：该桑叶茶的制备方法为第一步：桑叶的处理加工： 

a．桑叶采集和处理：以晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片，去柄，用清水漂洗干净，将桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的茶叶；

b．装笼：将切好的桑叶抖松，装入铺有干净纱布的蒸笼内，厚度5-7厘米；

c．蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严， 用100℃蒸气蒸至蒸笼上蒸汽溢出后，改用30-45℃蒸汽蒸2.5-5分钟后出笼倒入干净的容器内摊晾；

d．揉搓：桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形卷曲；

e．干燥：将揉搓好的桑叶放入180-200℃锅中，用木扒不停地翻动，至桑叶半干时改用70℃稳火使水分进一步蒸发，至桑叶趋于干燥时，用180-200℃热锅大火，并急速翻动，使其受热均匀后撤火；

f．摊凉过筛：将制成的桑叶倒入干净的容器内摊凉，冷却后用筛子筛去过细的碎末；

第二步：将兰花用斜锅杀青、揉搓、干燥备用；

第三步：将菊花采集和处理、装笼、蒸5分钟、炒干、干燥备用；

第四步：将薄荷和枸杞切丝、干燥备用；

第五步：将上述物料混合均匀，真空分装。

本发明所述一种桑叶茶及其制备方法与现有技术相比，具有以下技术效果：1、保持了桑叶的清香，同时混合多种原料也便于使其香味更好；2、完全达到了保留桑叶营养成分，同时具有清热解毒、调节睡眠、调节血脂清心除烦的作用；3、制作工艺简单，成本低廉可以被广泛应用。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明：

实施例1：（1）采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片，去掉叶柄，精选和预处理后，将已去叶柄的桑叶叠成8层厚，切成长1厘米，宽0.3厘米的条叶。

（2）将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

（3）锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，保持100℃蒸汽，待蒸笼上有大量蒸汽溢出时，根据蒸具密闭程度改用40℃蒸气蒸2.5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，出笼倒入干净的容器内摊晾；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。

（4）待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。

（5）将揉搓好的桑叶放入180~200℃热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用70℃稳火使水分进一步蒸发，均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用180~200℃大火，并急速翻动，使其受热均匀后撤火。将干燥后的桑叶备用。

（6）将兰花杀青，杀青用斜锅，三口一组，砌成一灶。

（7）杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降；投叶量100克，鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快，待叶质柔软时，改用“紧把”将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用，“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。

（8）初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多，边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝，初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘，足干后即装桶贮藏备用。

（9）菊花的处理加工：采带有花蕾的，含有花粉的菊花；

1、把含苞欲放的捡好,放在笼上蒸5分钟．倒在盘里晾3小时；

2、用手翻一翻,摸着不沾手,花有点收缩样子就可以了；

3、倒少许的香油,把锅擦均匀再倒菊花,火要小,慢慢的用手背翻炒,炒到的没水分就好了,再晾一晾,看不干再炒,炒干之后备用，炒糊不能用。 

（10）将薄荷叶切丝，枸杞切丝，干燥备用。

（11）将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装；加入枸杞、薄荷、菊花、兰花混合均匀，根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有10克、20克、100克等不同规格，然后再大包装；最后放在干燥密闭的容器内储存。

    实施例2：（1）采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片，去掉叶柄，精选和预处理后，将已去叶柄的桑叶叠成12层厚，切成长1厘米，宽0.5厘米的条叶。

（2）将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

（3）锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。

（4）待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。

（5）将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。将干燥后的桑叶备用。

（6）将兰花杀青，杀青用斜锅，三口一组，砌成一灶。

（7）杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降，投叶量150克，鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快，待叶质柔软时，改用“紧把”将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用，“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透，“紧把”是将叶子旋入竹丝间，“松把”是将叶子从竹丝间松开，因为竹丝帚是回旋翻炒的，正旋时叶子旋入竹丝间，反旋时叶子松开，故称为“紧把”和“松把”。

（8）初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多，边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝，初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘，足干后即装桶贮藏备用。

（9）菊花的处理加工：采带有花蕾的，含有花粉的菊花；

1、把含苞欲放的捡好,放在笼上蒸10分钟．倒在盘里晾4小时；

　       2、用手翻一翻,摸着不沾手,花有点收缩样子就可以了；

3、倒少许的香油,把锅擦均匀再倒菊花,火要小,慢慢的用手背翻炒,炒到的没水分就好了,再晾一晾,看不干再炒,炒干之后备用；炒糊不能用。 

（10）将薄荷叶切丝，枸杞切丝，干燥备用。

（11）将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装；加入枸杞、薄荷、菊花、兰花混合均匀，根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有10克、20克、100克等不同规格，然后再大包装；最后放在干燥密闭的容器内储存。

以上是对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (4)

1.一种桑叶茶，其特征在于：所述桑叶茶的原料按重量份配比为：桑叶65-75、枸杞5-10、薄荷5-10、兰花5-10、菊花5-10。

2.根据权利要求1所述的桑叶茶，其特征在于：所述桑叶采用晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片。

3.根据权利要求1所述的桑叶茶，其特征在于：所述菊花采用带有花蕾和花粉的菊花。

4.一种制备如权利要求1所述的桑叶茶的方法，其特征在于步骤为：

第一步：桑叶的处理加工： 

a．桑叶采集和处理：将桑叶去柄，用清水漂洗干净，将桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的茶叶；

b．装笼：将切好的桑叶抖松，装入铺有干净纱布的蒸笼内，桑叶厚度5-7厘米；

c．蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严， 用100-120℃蒸气蒸至蒸笼四周蒸汽持续溢出后，改用30-45℃蒸汽蒸2.5-5分钟后出笼，立即倒入干净的容器内摊晾；

d．揉搓：桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，直到叶形开始卷曲收缩；

e．干燥：将揉搓好的桑叶放入180-200℃锅中，用木扒持续翻动桑叶，至桑叶半干时改用70℃稳火使水分进一步蒸发，至桑叶95%干燥时，改用180-200℃大火，并快速翻动，使其受热均匀后关火；

f．摊凉过筛：将制成的桑叶倒入干净的容器内摊凉，冷却后用筛子筛去碎末；

第二步：将兰花用斜锅杀青、揉搓、干燥备用；

第三步：将菊花采集和处理、装笼、蒸5分钟、炒干、干燥备用；

第四步：将薄荷和枸杞切丝、干燥备用；

第五步：将上述物料混合均匀，真空分装。