KR20090116527A

KR20090116527A - 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차

Info

Publication number: KR20090116527A
Application number: KR1020080042523A
Authority: KR
Inventors: 임복환
Original assignee: 임복환
Priority date: 2008-05-07
Filing date: 2008-05-07
Publication date: 2009-11-11

Abstract

본 발명은 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차에 관한 것으로서,상세하게는 차를 제조하는 방법에 있어서, 제주 조릿대 새잎을 채취하여 세척하는 단계; 상기 세척된 제주조릿대 새잎을 물 1000 중량 부를 기준으로 여기에 천일염 3중량 부를 첨가하여 제조된 소금물에 2~3시간 동안 절이는 단계; 상기 소금물에 절인 제주조릿대 새잎을 표면의 물기를 탈수한 다음 0.6cm~1,0cm 크기로 세절하여 준비하는 단계; 상기 준비된 제주조릿대 새잎을

덖 음 솥에서 150~200℃의 온도로 20~30분 동안 덖 음 하는 단계: 즉)비릿한 냄새가 없어지고 구수한 냄새가 나는 단계에서 덖 음을 멈추는 것이 조릿대 차의 향과 맛 그리고 유용성분 파괴를 최소화하여, 기능성 있는 건강 차를 만든다.) 상기 덖 음 처리된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 55~65℃의 온도로 4~5시간 동안 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 45~55℃의 온도로 4~5시간 동안 2차 건조하는 단계; 상기 2차 건조된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 40~50℃의 온도로 18~22시간 동안 3차 건조하는 단계(100%수분이 빠진 건조과정)를 포함하는 것을 특징으로 하는 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차에 관한 것이다.

제주 조릿대 새잎, 차, 덖 음

Description

제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차 {mepthod of making pea which is made forom jeju joritdae}

1) 본 발명은 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 그에 의해 제조된 제주 조릿대 새잎 차에 관한 것으로서, 상세하게는 제주조릿대에서 부드럽고 연한 새잎만을 채취하여 이를 이용하여 차를 제조함으로써, 계절에 관계없이 제주조릿대 새잎 차의 구수한 맛과 향, 그리고 유용성 있는 건강 차로 음용 할 수 있도록 하는 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 그에 의해 제조된 제주조릿대 새 잎 차에 관한 것이다.

2) 일반적으로 차(茶)의 의미는 차나무의 어린잎을 따서 만든 마실 거리의 재료,또는 마른 차가 물과 어울려서 만들어진 마실 거리 찻물을 뜻한다. 이러한 차는 인류의 역사와 더불어 민간 의약용으로 오랜 세월동안 질병치료의 목적으로 이용되다가, 점차 경험적인 효능이 인정되면서 음료로 정착되어, 지금은 커피 코코아와 함께 3대 비알코올성 기초음료로서 세계 인구의 50%정도가 마시고 있다.

3) 또한, 최근에는 차가 일상생활에서 예절 등 사회의 문화와 정신적인 면에서뿐만 아니라 영양공급과 노화억제, 생체리듬 등의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명활동을 조절하는 기능성이 과학적으로 구명됨에 따라, 기능성 식품으로서의 가치가 제고되고 있다.

4) 한편, 제주조릿대는 대나무처럼 생겼지만, 벼 과이며, 제주도 한라산을 중심으로 해발 700 고지 이상에 빽빽하게 무리지어 자생한다. 제주조릿대의 키는 60cm～150cm, 지름은 2～4mm쯤 자란다, 우리나라의 고산 지대에도 조릿대는 자생하고 있으며, 제주도에는 제주조릿대, 울릉도에는 섬 조릿대, 내륙(육지)지역 고산 지대에서는 (일반)조릿대가 자생한다. 제주조릿대와 울릉도 섬 조릿대 그리고 내륙(육지)조릿대는 각각의 형태(생김새)도 조금씩 다르며, 유용성분. 즉)약 효능에도 차이점이 많다, 위 3종류 조릿대 중에서 제주 조릿대가 유용성분(약 효능)이 제일 좋다.

일본에서도 조릿대는 자생하지만 일본의 조릿대는 유용성분이 약해서, 원료를 우리나라에서 수입해 간다고 한다.

5) 제주조릿대는 인삼을 훨씬 능가한다고 할 만큼 놀라운 약성을 지닌 약초로, 조릿대 종류 중에서 약성이 제일 강하여, 제주조릿대 잎 한 가지만 써서 당뇨병,고혈압, 위염, 위궤양, 만성 간염, 암 등의 난치병이 완치된 경우가 적지 않다.

6) 제주조릿대 잎은 열을 내리고 독을 풀며, 가래를 없애고 소변을 잘 나오게 하며 신진대사를 원활하고 하고, 체질을 개선하며, 염증을 치료하고 암세포를 억제하는 등의 효과가 있다. 제주 조릿대에는 상당히 강한 항암작용이 있다.

일본에서 실험한 것에 따르면, 조릿대 추출물은 간 복수 암세포에 대해 100 퍼센트 억제작용이 있었고, 동물실험에서 암세포를 옮긴 흰쥐한테 조릿대 추출물을 먹였더니,30일 뒤에 종양세포의 70~90퍼센트가 치료되었다고 한다.

7) 당뇨병, 암, 고혈압, 간염, 위궤양, 췌장염, 뇌졸증, 고지혈증 등에는 조릿대 잎,줄기,뿌리를 10～20g을 진하게 달여 그 물을 수시로 마시면 효과가 있다.

8) 또한, 제주 조릿대는 잎, 줄기, 뿌리까지 다 약제로 쓰이며, 그중에서도 새순과 새잎이 제일 유용성분이 높으며, 차로 끓이거나, 우려서 마실 수 있으나,

특히,제주조릿대의 잎만으로 차를 제조하게 되면, 줄기 뿌리로 제조된 차에 비하여,더 부드럽고 구수하며 달콤한 맛이 나는 유용성이 높은 건강 차를 얻을 수 있다.

9) 종래에 제주조릿대를 이용하여 차를 제조한 경우를 살펴보면 은 한국등록 특허공보 10-0672842(제주조릿대 잎 혼합 차와 그 제조방법)에는 제주조릿대와 함께,감귤,황칠나무,감국, 탐라 오가피를 혼합하여 제조하는 혼합 차에 관한 것이 공개되어 있으나, 이는 제주조릿대 새잎만을 이용한 차의 제조방법이 아니므로, 제주조릿대 고유의 맛을 내는 차와는 다른 것이다,

10) 또한, 한국등록특허공보 10-0665684 (조릿대잎 차 및 그 제조방법)에는,조릿대 잎을 채취하여 끓는 물에 데치고, 이를 가마솥에서 덖 은 후 비벼주는 단계를 여러 번 반복한 다음, 건조하여 차를 제조하는 방법이 공개되어 있으나,

끓는 물에 데치고 여러 번 덖 음을 하게 되면 은 조릿대 잎에 유용성분은 다 추출되어 버리므로 일반 나무 잎을 볶아서 구수한 맛으로 먹는 이치와 다를 바 없으며,구중 구포란 의미는 홍삼을 제조하는 과정에서 아홉 번 찜 해서 아홉 번 건조한다 는 의미로, 홍삼제조에서나, 필요한 공정이며, 여러 번 덖 음을 하여서 비벼주는 과정은 녹차 제조과정에서 녹차를 순화시키며, 건조하는 제조 방법이다,

11) 조릿대 차는 데치거나, 여러 번 덖 음을 하면은, 유용성 있는 건강 차로써 의 그 가치를 상실한다,

섭 시 60℃의 온도에서도 성분의 90%가 추출된다,

앞에서 설명한 바와 같이 제주조릿대와 섬 조릿대 (일반)조릿대 와는 형태(생김새)와 성분의 차이점이 많다,

12) 그러므로 차를 제조하는 과정에서 조릿대 잎을 단 한 번만 덖 음 한 후 순차적으로 건조하여, 조릿대 잎이 함유하고 있는 유용성분의 손실을 최소화하는 것만이 유용성 있는 조릿대 잎 차를 얻을 수 있으며, 조릿대 잎 차로써 그 값어치가 있는 것이다,

13) 본 발명의 목적은 제주조릿대 잎, 줄기, 뿌리, 등을 이용하여 차를 제조하는 종래와는 달리, 오직 제주조릿대 새잎만을 이용하여 차를 제조함으로써,보다 유용성분(약 효능)이 좋은 부드럽고 구수한 맛과 향이 나는 차를 얻을 수 있을 뿐 아니라, 차를 제조하는 과정에서 제주조릿대 새잎을 소금물에 절여 조릿대 새잎이 함유하고 있는 영양분의 파괴를 최소화하고, 소금물에 절여진 제주조릿대 새잎을 덖 음 한 다음 순차적으로 건조하여 비릿한 맛과 냄새가 제거된 제주조릿대 새 잎을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차를 제공하고자 하는 것이다,

14) 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법은 차를 제조하는 방법에 있어서, 제주조릿대 새잎을 채취하여 세척하는 단계;

상기 세척된 제주조릿대 새잎을 천일염 소금물에 2~3시간 동안 절이는 단계;

상기 소금물에 절인 제주조릿대 새잎을 건조한 후 0.6~1,0cm 크기로 세절해서 준비하는 단계;

상기 준비된 제주조릿대 새잎을 덖 음 솥에서 150~200℃의 온도로 20~30분 동안 덖 음 하는 단계;

상기 덖 음 처리된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 55~65℃의 온도로 4~5시간 동안

1차 건조하는 단계;

상기 1차 건조된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 45~55℃의 온도로 4~5시간 동안 2차 건조하는 단계;

상기 2차 건조된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 40~50℃의 온도로 18~22시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함한다.

15) 또한, 상기 소금물은 물 1000중량 부를 기준으로 여기에 천일염 3중량 부를 첨가하여 제조되는 것으로 한다.

16) 본 발명에 따른 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법에 의하면,제주조릿대의 잎만으로 차를 제조함으로써, 종래의 제주조릿대 혼합 차를 제조하는 것과는 달리 더욱 부드럽고 구수한 맛을 내는 유용성이 높은 차를 얻을 수 있으며, 차의 제조 시, 제주조릿대 새잎을 미량의 천일염에 절이는 공정을 통하여, 제주조릿대 새잎이 함유하고 있는 유용성분이 파괴되는 것을 방지하는 효과가 있다.

17) 또한, 제주조릿대 새잎을 덖 음 하는 공정은 제주조릿대 새잎의 비릿한 냄새 등을 제거하여 주고, 구수한 맛을 내며, 제주조릿대 새잎의 맛과 색이 변질 되는 것을 방지한다.

18) 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

19) 본 발명에 의한 제주조릿대 새잎을 이용한 차를 제조하기 위한 제조 방법은,세척단계; 절임 단계, 세 절 단계, 덖 음 단계; 1차 건조단계; 2차 건조단계; 3차 건조단계를 거쳐서 제조된다.

20) 상기 각 단계를 아래와 같이 상세히 설명한다.

21) 세척 단계

22) 본 단계에서는 제주조릿대 새잎을 채취하여 세척함으로써, 제주조릿대 새잎에 묻어있는 이물질이나 먼지를 제거하도록 한다.

23) 일반적으로 제주조릿대 나무에서 새잎이 나오는 시기는 6~9월경이므로,이 시기 에 제주조릿대 새잎을 채취하면, 부드럽고 질이 좋은 제주조릿대 새잎을 얻을 수 있다. 제주조릿대 새잎의 채취는 수작업으로 이루어지며 제주조릿대 나무에서 한 장 한 장 새잎 끝 부분 3cm 정도와 잎 마디 부분 2cm 정도를 가위로 절단하여 손으로 채취하도록 한다.

도 3 에 제주조릿대 새잎을 세척 손질하는 모습이 나타나있다

24) 이와 같이 제주조릿대 새잎을 채취하여, 깨끗한 물로 세척하여 준비한다.

25) 절임 단계

26) 본 단계에서는 상기 세척단계에서 준비된 제주조릿대 잎을 소금물에 담가 절이도록 한다.

도 4 에 절임 하는 과정이 나타나있다,

27) 이때, 상기 소금물의 제조는 물 1000중량 부를 기준으로 여기에 천일염 3중량 부를 첨가하여 준비하며, 이와 같이 제조된 소금물에 상기 세척된 제주조릿대 잎을 넣고, 2~3시간 동안 절이도록 한다.

28) 소금물에 제주조릿대 새잎을 절이게 되면, 제주조릿대 새잎이 함유하고 있는 영양분이 파괴되는 것을 방지할 수 있으며, 쉽게 변질 되는 것을 막을 수 있다.

또한, 소금물에 의해 제주조릿대 새잎에 미량의 미네랄 성분과 미량의 염분이 첨가되는 효과가 있다.

29) 세 절 단계

30) 본 단계에서는 상기 절임 단계에서 소금물에 절여서 준비된 제주조릿대 새잎을 탈 수를 한 다음 0,6~1,0cm 크기로 잘게 절단한다.

도 5 에 세절하는 모습이 나타나있다,

31) 덖 음 단계

32) 본 단계에서는 상기 세 절 단계에서 잘게 썰어진 제주조릿대 새잎을 덖 음 솥에 넣고,150~200℃의 중 불에서 20~30분 동안 덖 음 공정을 실행한다. 이러한 덖 음 공정을 통하여 제주조릿대 새잎의 비릿한 냄새를 제거하며, 제주조릿대 새잎에서 구수한 향이 나도록 한다.

도 6 에 덖 음 하는 모습이 나타나 있다,

또한, 150~200℃의 중불 온도에서 덖 음 공정을 실행함으로써, 제주조릿대 새잎이 가지고 있는 유용성분의 파괴가 최소화되도록 한다.

33) 1차 건조단계

34) 본 단계에서는 상기 덖 음 단계가 끝난 제주조릿대 새잎을 건조기를 이용하여 55~65℃의 온도로 5시간 동안 1차 건조하도록 한다.

35) 이때, 사용하는 상기 건조기는 농산물 가공품 건조기로서, 원적외선 전기온돌방식으로 건조가 되므로, 건조되는 동안 유용성분의 파괴와 손실이 없고, 제주조릿대 새잎 차의 색깔이 변하지 않고 그대로 유지된다.

도 7 에 1,2,3 차 건조 과정을 나타내고 있다,

36) 2차 건조단계

37) 본 단계에서는 상기 1차 건조가 완료된 제주조릿대 새잎을 건조기를 이용하여 45~55℃의 온도로 4~5 시간 동안 2차 건조하도록 한다.

38) 본 단계에서 사용되는 건조기는 상기 1차 건조단계와 동일한 제품을 사용한다.

39) 3차 건조단계

40) 본 단계에서는 상기 2차 건조가 완료된 제주조릿대 새잎을 건조기를 이용하여 40~50℃의 온도로 18~22 시간 동안 3차 건조하도록 한다.

41) 본 단계에서 사용되는 건조기는 상기 1차, 2차 건조단계와 동일한 제품을 사용한다.

42) 이러한 건조 단계를 통하여, 제주조릿대 새잎에 함유된 수분이 모두 빠져나가게 된다,

도 8 에 건조가 완료된 제주조릿대 새잎 차가 나타나 있다.

43) 이와 같이, 건조기를 이용하여 제주조릿대 새잎을 건조하는 이유는, 자연건조만으로는 제주조릿대 새잎 차를 장기간 보관하는 데는 변질이 되며, 비릿한 맛이 완전히 제거되지 않기 때문이다.

또한, 제주조릿대 새잎의 건조를 순차적으로 실시하게 되면, 제주조릿대 새잎이 함유된 유용성분의 손실을 최 소화하므로, 유용성이 높은 고품질의 제주조릿대 새잎 차를 얻을 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 제주조릿대 새잎 차를 제조하기 위한 공정을 나타낸 흐름도이다.

도 2는 제주 조릿대 새잎을 끝과 마디 부분을 절단 세척하는 과정 사진이다,

도 3은 제주조릿대 새잎 차를 천일염 소금물에 절임 하는 과정 사진이다.

도 4는 제주조릿대 새잎을 세절하는 과정 사진이다,

도 5는 세 절 된 제주 조릿대 잎을 덖 음 하는 과정 사진이다,

도 6은 덖 음 한 제주 조릿대 새잎 차를 1,2,3차 건조하는 과정 사진이다,

도 7은 제주 조릿대 새잎 차가 완성된 사진이다,

Claims

차를 제조하는 방법에 있어서, 제주조릿대 새잎을 채취하여 세척하는 단계;

상기 세척된 제주조릿대 새잎을 천일염 소금물에 2~3시간 동안 절이는 단계;

상기 소금물에 절인 제주조릿대 새잎을 탈수 후, 0.6~1,0cm 크기로 썰어 준비

하는 세 절 단계;

상기 준비된 제주조릿대 새잎을 덖 음 하는 덖 음 단계;

상기 덖 음 처리된 제주조릿대 새잎을 건조하는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법,
제 1항에 있어서,

상기 절임 단계에서 사용하는 소금물은 물 1000중량 부를 기준으로 여기에 천일염 3중량 부를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 제주조릿대 잎을 이용한 차의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 덖 음 단계는 제주조릿대 새잎을 덖 음 솥에서 150~200℃의 온도로 20~30 분 동안 덖 음 하는 것을 특징으로 하는 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법,
제1항에 있어서,

상기 건조 단계는, 상기 덖 음 처리된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 55~65℃의 온도로 4~5시간 동안 1차 건조하는 단계:

상기 1차 건조된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 45~55℃의 온도로 4~5시간 동안 2차 건조하는 단계:

상기 2차 건조된 제주조릿대 새잎을 건조기에서 40~50℃의 온도 18~22시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 제주 조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법,
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 제주조릿대 새잎 차,