CN1329841A - 去膻羊肉熟食制品 - Google Patents
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Abstract
去膻羊肉熟食制品为一种方便食品,以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料,经分割,清水中漂洗,加中药煮熟去膻,加佐料配味,烤制,真空包装,即得成品,其优点在于:一是冷食无膻味;二是属方便食品,购后即可食用,为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品种;三是营养丰富。
Description
本发明涉及一种方便食品。
羊肉是一种人们喜爱的肉食,肉质细嫩,营养丰富,便于消化吸收。羊肉中蛋白质含量高、脂肪易消化,钙质含量高于牛肉、猪肉,是理想的补钙食品,多吃一点羊肉,可获得人体大部分所需钙质。羊肉尤其是山羊肉膻味重,因而一般以热食为主,炖或炒,热乎乎的,吃起来便有香喷喷之感。正是由于这个原因,方便性的羊肉熟食制品至今尚未面市,不象牛肉有“牛肉干”、“牛肉松”等等。
本实用新型旨在推出一种羊肉熟食制品,无膻味,属方便食品,购后即可食用。羊的各部分即肉、内脏、蹄、排骨都可制作。
本发明的技术方案是,以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料,除毛分割,漂洗,加中药煮熟去膻,加佐料配味,烤制,真空包装,即得成品,如羊肉干、去膻羊肚熟食、去膻羊蹄熟食、去膻羊排熟食。
本发明推出的去膻羊肉熟食制品可称为一种“完善食品”:一是冷食无膻味;二是属方便食品,购后即可食用,为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品种;三是营养丰富。本产品的开发,为养羊业特别是为山羊的综合开发开拓一条新路,将扩大羊肉的市场空间。
下面,介绍其制作情况:
本发明以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料,经分割,清水中漂洗,加中药煮熟去膻,加佐料配味,烤制,真空包装,即得成品。这里所述的“羊肉”指羊头、颈、胸、背、腿部的肉质部分,去皮去骨后即可作为原料。“内脏”指羊肚、肝,洗净后入料。“排骨”指带肉的羊肋骨。羊蹄指小腿以下的部分,去毛并将蹄的外壳剥除。所谓“分割”,即切成所需的片状,或一截一截的,或块状,羊蹄不用分割,整只加工。
加中药煮熟去膻时,中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香,按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为(3~2)∶(1~2)∶(1~2)∶(1~2)∶300配制,把羊肉或内脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟,去除膻味。本方中所述的砂仁,一般用阳春砂(植物名),其它如矮砂仁(植物名)、缩砂密(植物名)等皆可取其果实;白蔻为地方名,其植物名为多花山姜,取其果实或根茎;草果(植物名),取其果实;八角茴香(别名大茴香),取其果实。
加佐料配味时,分别配成四种口味:第一种口味的佐料是食盐、味精、沙嗲粉;第二种口味的佐料是食盐、味精、咖喱粉;第三种口味的佐料为食盐、味精、麻辣油;第四种口味的佐料是食盐、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分别为佐料名称,加入沙嗲粉,形成“沙嗲口味”;加入咖喱粉,形成“咖喱口味”。
Claims (3)
1、去膻羊肉熟食制品,其特征在于以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料,经分割,清水中漂洗,加中药煮熟去膻,加佐料配味,烤制,真空包装,即得成品。
2、根据权利要求1所述的去膻羊肉熟食制品,其特征在于加中药煮熟去膻时,中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香,按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为(3~2)∶(1~2)∶(1~2)∶(1~2)∶300配制,把羊肉或内脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟,除掉膻味。
3、根据权利要求1所述的去膻羊肉熟食制品,其特征在于加佐料配味时,分别配成四种口味:第一种口味的佐料是食盐、味精、沙嗲粉;第二种口味的佐料是食盐、味精、咖喱粉;第三种口味的佐料为食盐、味精、麻辣油;第四种口味的佐料是食盐、味精、蜂蜜。
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