CN1324923A - 海藻保健酒及其制法 - Google Patents
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Abstract
海藻保健酒及其制法,尤其是指用脱腥海藻原汁酿造的保健酒及其制法,第一步:脱腥海藻原汁的制备。(1)海藻原料清洗(2)海水中煮沸并冷却(3)海藻脱水、盐渍、复水脱盐(4)海藻脱水切碎浸提(5)过滤得海藻原汁。第二步:海藻原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海藻保健酒,具有浓郁的果香味和海藻清香味、色如琥珀,酒精含量为8～12%,还原糖5～6%,pH值为3.4～3.6,总酸4～5ml,大大裨益于人类健康。
Description
本发明涉及保健酒，尤其是指用脱腥海藻原汁酿造的保健酒及其制法。
保健酒种类很多，尤其是中药保健酒在我国应用更为普遍，这些保健酒或多或少对人身都有一些益处。海藻是生长于海洋中的各种藻类的统称，它们含有具有独特生理调节作用的活性物质，如海藻硫酸多糖、抗HIV的蓝藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、甘露糖醛酸C-5差向异构酶、海带氨酸、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，还含有丰富的碘、钙、硒、铁、磷等人体必需的微量元素，有“天然微量元素宝库”之称。科学地摄食海藻，可防治肥胖、胆结石、肠胃病等代谢性疾病，并有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成，防治高血压、糖尿病、心血管***疾病、缺铁性贫血病、肝病、艾滋病的功效，还能够消除疲劳，提高机体免疫力，增强体力，调整激素平衡，抗老防衰。自古以来，海藻在国内外民间得到了广泛应用，主要为食用，其次有少部分药用。在传统上，海藻主要是鲜食或简单干制贮存食用，如干海带、干紫菜等，由海藻制成各种食品则是近几年的事，目前，我国有40余种海藻食品，但其中未含有酒类，其原因在于，海藻的藻腥味难以去除。此外，海藻中含糖和可以转化为糖的淀粉很少，按传统酿酒方法，不能酿造成酒。即使如此，也有试造海藻酒者，但或因无法脱腥而造成酒体混浊，异味难闻而无法商品化；或因经高温处理(如120℃,0.5h)海藻营养成份大量灭失而失去本身价值。
本发明的目的是提供一种开拓海藻新用途，促进水产养殖业发展，使海藻中含有的独特生理调节作用的活性物质得以充分吸收利用的海藻保健酒及其制法。
本发明的目的是这样实现的，工艺流程：
第一步：脱腥海藻原汁的制备。
(1)海藻原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海藻，以清水清洗表面杂质。
(2)海水中煮沸并冷却：将海藻原料用海水在95～100℃的温度下煮沸30～50秒，然后用常温海水在5～10分钟内迅速冷却至15～20℃。
(3)海藻脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海藻脱水，然后盐渍60～72h，再浸入淡水中脱盐，海藻的腥味物质基本上就会去除。
(4)海藻脱水切碎浸提：将脱盐后的海藻脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海藻与水的重量比为1∶18～22，浸提温度为50～65℃，保温2～3小时，使海藻中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。
(5)过滤得海藻原汁：将浸提后的海藻和浸汁分离，粗滤分离温度为50～65℃，筛网为40～60目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用60～200目的筛布精滤，得到较清的海藻原汁。
第二步：海藻原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海藻保健酒。
向海藻原汁中加入海藻原汁重量25～30％的糖，首先加入海藻原汁重量15～18％的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.2～5.4；经巴氏灭菌，灭菌温度60～65℃，时间30～20分钟，5～10分钟内冷却至10～15℃；在温度为12～15℃的条件下进行发酵15～20天；再加入海藻原汁重量10～12％的糖，发酵3～4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3～4个月，贮藏温度为4～5℃；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆。
酿制出的海藻保健酒，具有浓郁的果香味和海藻清香味、色如琥珀，酒精浓度为8～12％，还原糖5～6％，PH值为3.4～3.6，总酸4～5ml。
本发明的优点是：海藻酒的口感有一种浓郁的葡萄甜酒味道，兼有海藻特有的清香，经多人品尝，明显优于红葡萄酒、白葡萄酒和干红葡萄酒。海藻酒的营养价值也很高。经检验，多糖与单糖类30-45％(约含海藻酸20％)，人体必需的氨基酸每100克总N为30.42，还含有大量的碘、钙和其它可溶性金属营养成份。大大裨益于人类健康，还可以开拓海藻新用途，促进水产养殖捕捞业的发展，为海洋生物的利用开辟一条新路。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
第一步：脱腥海藻原汁的制备：
(1)海藻原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海藻，以清水清洗表面杂质。
(2)海水中煮沸并冷却：将海藻原料用海水在100℃的温度下煮沸30秒，然后用常温海水在5分钟内迅速冷却至20℃。
(3)海藻脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海藻脱水，然后盐渍72h，在浸入淡水中脱盐，海藻的腥味物质基本上就会去除。
(4)海藻脱水切碎浸提：将脱盐后的海藻脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海藻与水的重量比为1∶18，浸提温度为65℃，保温2小时，使海藻中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。
(5)过滤得海藻原汁：将浸提后的海藻和浸汁分离，粗滤分离温度为60℃，筛网为40目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用120目的筛布精滤，得到较清的海藻原汁。
第二步：海藻原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海藻保健酒。
向海藻原汁中加入海藻原汁重量25％的葡萄糖，首先加入海藻原汁重量15％的葡萄糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.2～5.4；经巴氏灭菌，灭菌温度65℃，时间30分钟，10分钟内冷却至12℃；在温度为15℃的条件下进行发酵15天；再加入海藻原汁重量10％的葡萄糖，发酵3天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3个月，贮藏温度为5℃；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。
酿制出的海藻保健酒，具有浓郁的果香味和海藻清香味、色如琥珀，酒精浓度为11％，还原糖6％，PH值为3.4～3.6，总酸5ml。
实施例2
第一步；脱腥海藻原汁的制备。
(1)海藻原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海藻，以清水清洗表面杂质。
(2)海水中煮沸并冷却：将海藻原料用海水在98℃的温度下煮沸50秒，然后用常温海水在8分钟内迅速冷却至18℃。
(3)海藻脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海藻脱水，然后盐渍68h，再浸入淡水中脱盐，海藻的腥味物质基本上就会去除。
(4)海藻脱水切碎浸提：将脱盐后的海藻脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海藻与水的重量比为1∶20，浸提温度为60℃，保温3小时，使海藻中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。
(5)过滤得海藻原汁：将浸提后的海藻和浸汁分离，粗滤分离温度为60℃，筛网为50目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用150目的筛布精滤，得到较清的海藻原汁。
第二步：海藻原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海藻保健酒。
向海藻原汁中加入海藻原汁重量28％的糖，首先加入海藻原汁重量16％的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.2～5.4；经巴氏灭菌，灭菌温度60℃，时间25分钟，8分钟内冷却至12℃；在温度为12℃的条件下进行发酵20天；再加入海藻原汁重量12％的糖，发酵4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿4个月，贮藏温度为4.5℃；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。
酿制出的海藻保健酒，具有浓郁的果香味和海藻清香味、色如琥珀，酒精浓度为12％，还原糖5％，PH值为3.4～3.6，总酸5ml。
实施例3
第一步：脱腥海藻原汁的制备。
(1)海藻原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海藻，以清水清洗表面杂质。
(2)海水中煮沸并冷却：将海藻原料用海水在95℃的温度下煮沸40秒，然后用常温海水在10分钟内迅速冷却至15℃。
(3)海藻脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海藻脱水，然后盐渍60h，再浸入淡水中脱盐，海藻的腥味物质基本上就会去除。
(4)海藻脱水切碎浸提：将脱盐后的海藻脱水，切碎成约2cm2碎块。加入水中浸提，脱水海藻与水的重量比为1∶22，浸提温度为50℃，保温3小时，使海藻中的有效成份多糖、氨基酸等基本上被浸提出来。
(5)过滤得海藻原汁：将浸提后的海藻和浸汁分离，粗滤分离温度为50℃，筛网为60目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用100目的筛布精滤，得到较清的海藻原汁。
第二步：海藻原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海藻保健酒。
向海藻原汁中加入海藻原汁重量30％的糖，首先加入海藻原汁重量18％的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.2～5.4；经巴氏灭菌，灭菌温度60℃，时间20分钟，5分钟内冷却至15℃；在温度为15℃的条件下进行发酵20天；再加入海藻原汁重量12％的糖，发酵3天后过滤；在冷库内贮藏陈酿4个月，贮藏温度为5℃；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。
酿制出的海藻保健酒，具有浓郁的果香味和海藻清香味、色如琥珀，酒精浓度为8％，还原糖6％，PH值为3.4～3.6，总酸4ml。
Claims (3)
1、海藻保健酒的制法，其特征是：
第一步：脱腥海藻原汁的制备，
(1)海藻原料清洗：挑选无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海藻，以清水清洗表面杂质；
(2)海水中煮沸并冷却：将海藻原料用海水在95～100℃的温度下煮沸30～50秒，然后用常温海水在5～10分钟内迅速冷却至15～20℃：
(3)海藻脱水、盐渍、复水脱盐：冷却后的海藻脱水，然后盐渍60～72h，再浸入淡水中脱盐，去除海藻的腥味物质；
(4)海藻脱水切碎浸提：将脱盐后的海藻脱水，切碎成约2cm2碎块；加入水中浸提，脱水海藻与水的重量比为1∶18～22，浸提温度为50～65℃，保温2～3小时，使海藻中的有效成份多糖、氨基酸浸提出来；
(5)过滤得海藻原汁：将浸提后的海藻和浸汁分离，粗滤分离温度为50～65℃，筛网为40～60目，粗滤后的浸汁中还含有较多杂质，再用60～200目的筛布精滤，得到较清的海藻原汁；
第二步：海藻原汁配制、接种、灭菌、发酵、贮藏酿成海藻保健酒，
向海藻原汁中加入海藻原汁重量25～30％的糖，首先加入海藻原汁重量15～18％的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.2～5.4；经巴氏灭菌，灭菌温度60～65℃，时间30～20分钟，5～10分钟内冷却至10～15℃；在温度为12～15℃的条件下进行发酵15～20天；再加入海藻原汁重量10～12％的糖，发酵3～4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3～4个月，贮藏温度为4～5℃；用硅藻土过滤器精滤后装瓶。
2、根据权利要求1所述的海藻保健酒的制法，其特征是：糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆。
3、如权利要求1所述的制法制得的海藻保健酒，其特征是：具有浓郁的果香味和海藻清香味、色如琥珀，酒精含量为8～12％，还原糖5～6％，PH值为3.4～3.6，总酸4～5ml。
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