CN103160407A - 一种羊栖菜酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种羊栖菜酒的制备方法，选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于冷水中浸泡脱去盐分后再置于冷水中浸泡，并在沸水浴中脱砷；在脱砷后的羊栖菜中加入复合酶酶解得羊栖菜浆液；将羊栖菜浆液与茉莉花茶粉末混合脱腥；向脱腥后的羊栖菜浆液中接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为25℃～28℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；向粗品酒中加入壳聚糖作为澄清剂；将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌。本发明为了更有效地提取羊栖菜的功能性成分，羊栖菜的浸提采用酶解法，将纤维素酶和果胶酶复配进行酶解；羊栖菜中的萜类化合物，使它具有特殊的海藻腥味，用茉莉花茶粉末与羊栖菜浆液混合，脱腥。

Description

一种羊栖菜酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制备方法，具体涉及一种具有保健功能的羊栖菜酒的制备方法。

背景技术

羊栖菜为马尾藻科(Sargassceae)马尾藻属植物，习称“小叶海藻”，又名海菜、海大麦等。其干燥藻体可入药，有消痰软坚，利水消肿的功效。羊栖菜不仅含有独特生理调节作用的活性物质，如羊栖菜多糖、褐藻酸、甘露醇、褐藻淀粉等，而且还因含有丰富的碘、钙、硒等人体必需的微量元素，被称为无机元素的宝库。现代药理研究还表明，羊栖菜具有抗凝血、降血脂、降血糖、抗慢性肾衰、抗肿瘤、抗病毒、促进组织再生、抑制胃溃疡、增强机体免疫机能等多种生理活性。

近几年来，随着开发利用海洋资源热潮的兴起，羊栖菜因其富含营养和生物活性成分引起了人们极大的研究兴趣。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对羊栖菜进行深加工不仅提高了羊栖菜的附加值，还为羊栖菜资源的利用开辟了新途径的具有保健作用的羊栖菜酒的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1）羊栖菜预处理：

选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于3倍体积的冷水中浸泡脱去大部分的盐分；然后将脱去盐分的羊栖菜置于2倍体积的冷水中浸泡，并在沸水浴中1h脱砷；

2）酶解法浸提羊栖菜：

将纤维素酶和果胶酶按3:1的质量比复配成复合酶，将复合酶加入到脱砷后的羊栖菜中在50℃酶解75min得羊栖菜浆液，其中复合酶加入量为羊栖菜质量的2.5%；

3）脱腥：

将羊栖菜浆液与羊栖菜浆液质量0.4%的茉莉花茶粉末混合后置于75℃水浴中30min脱腥；

4）发酵：

向脱腥后的羊栖菜浆液中按羊栖菜浆液0.2%的质量比接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为25℃～28℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；

5）澄清：

向粗品酒中按0.1g/L-0.3g/L加入壳聚糖作为澄清剂；

6）灭菌

将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌，温度控制在62℃～65℃，灭菌时间为30min。

本发明为了更有效地提取羊栖菜的功能性成分，羊栖菜的浸提采用酶解法，将纤维素酶和果胶酶复配进行酶解；羊栖菜中的萜类化合物，使它具有特殊的海藻腥味，用茉莉花茶粉末与羊栖菜浆液混合，脱腥；由酶解得到的羊栖菜提取液经过发酵得到羊栖菜酒，羊栖菜酒中由于果胶等物质的存在，使酒体澄清度不高，选用壳聚糖作为澄清剂进行澄清后装瓶进行巴氏灭菌。

具体实施方式

实施例1：

1）羊栖菜预处理：

选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于3倍体积的冷水中浸泡脱去大部分的盐分；然后将脱去盐分的羊栖菜置于2倍体积的冷水中浸泡，并在沸水浴中1h脱砷；

2）酶解法浸提羊栖菜：

将纤维素酶和果胶酶按3:1的质量比复配成复合酶，将复合酶加入到脱砷后的羊栖菜中在50℃酶解75min得羊栖菜浆液，其中复合酶加入量为羊栖菜质量的2.5%；

3）脱腥：

将羊栖菜浆液与羊栖菜浆液质量0.4%的茉莉花茶粉末混合后置于75℃水浴中30min脱腥；

4）发酵：

向脱腥后的羊栖菜浆液中按羊栖菜浆液0.2%的质量比接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为25℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；

5）澄清：

向粗品酒中按0.1g/L加入壳聚糖作为澄清剂；

6）灭菌

将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌，温度控制在62℃，灭菌时间为30min。

实施例2：

1）羊栖菜预处理：

选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于3倍体积的冷水中浸泡脱去大部分的盐分；然后将脱去盐分的羊栖菜置于2倍体积的冷水中浸泡，并在沸水浴中1h脱砷；

2）酶解法浸提羊栖菜：

将纤维素酶和果胶酶按3:1的质量比复配成复合酶，将复合酶加入到脱砷后的羊栖菜中在50℃酶解75min得羊栖菜浆液，其中复合酶加入量为羊栖菜质量的2.5%；

3）脱腥：

将羊栖菜浆液与羊栖菜浆液质量0.4%的茉莉花茶粉末混合后置于75℃水浴中30min脱腥；

4）发酵：

向脱腥后的羊栖菜浆液中按羊栖菜浆液0.2%的质量比接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为27℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；

5）澄清：

向粗品酒中按0.2g/L加入壳聚糖作为澄清剂；

6）灭菌

将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌，温度控制在64℃，灭菌时间为30min。

实施例3：

1）羊栖菜预处理：

选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于3倍体积的冷水中浸泡脱去大部分的盐分；然后将脱去盐分的羊栖菜置于2倍体积的冷水中浸泡，并在沸水浴中1h脱砷；

2）酶解法浸提羊栖菜：

将纤维素酶和果胶酶按3:1的质量比复配成复合酶，将复合酶加入到脱砷后的羊栖菜中在50℃酶解75min得羊栖菜浆液，其中复合酶加入量为羊栖菜质量的2.5%；

3）脱腥：

将羊栖菜浆液与羊栖菜浆液质量0.4%的茉莉花茶粉末混合后置于75℃水浴中30min脱腥；

4）发酵：

向脱腥后的羊栖菜浆液中按羊栖菜浆液0.2%的质量比接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为26℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；

5）澄清：

向粗品酒中按0.3g/L加入壳聚糖作为澄清剂；

6）灭菌

将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌，温度控制在63℃，灭菌时间为30min。

实施例4：

1）羊栖菜预处理：

选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于3倍体积的冷水中浸泡脱去大部分的盐分；然后将脱去盐分的羊栖菜置于2倍体积的冷水中浸泡，并在沸水浴中1h脱砷；

2）酶解法浸提羊栖菜：

将纤维素酶和果胶酶按3:1的质量比复配成复合酶，将复合酶加入到脱砷后的羊栖菜中在50℃酶解75min得羊栖菜浆液，其中复合酶加入量为羊栖菜质量的2.5%；

3）脱腥：

将羊栖菜浆液与羊栖菜浆液质量0.4%的茉莉花茶粉末混合后置于75℃水浴中30min脱腥；

4）发酵：

向脱腥后的羊栖菜浆液中按羊栖菜浆液0.2%的质量比接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为28℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；

5）澄清：

向粗品酒中按0.15g/L加入壳聚糖作为澄清剂；

6）灭菌

将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌，温度控制在65℃，灭菌时间为30min。

Claims (1)

1.一种羊栖菜酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）羊栖菜预处理：

选用气囊饱满的羊栖菜作为原料，将其置于3倍体积的冷水中浸泡脱去大部分的盐分；然后将脱去盐分的羊栖菜置于2倍体积的冷水中浸泡，并在沸水浴中1h脱砷；

2）酶解法浸提羊栖菜：

将纤维素酶和果胶酶按3:1的质量比复配成复合酶，将复合酶加入到脱砷后的羊栖菜中在50℃酶解75min得羊栖菜浆液，其中复合酶加入量为羊栖菜质量的2.5%；

3）脱腥：

将羊栖菜浆液与羊栖菜浆液质量0.4%的茉莉花茶粉末混合后置于75℃水浴中30min脱腥；

4）发酵：

向脱腥后的羊栖菜浆液中按羊栖菜浆液0.2%的质量比接种葡萄酒用高活性干酵母，调整初始糖度为20%，发酵温度为25℃～28℃，发酵后的酒精度为12.8°，总糖为4.85%，总酸为3.51g/L得粗品酒；

5）澄清：

向粗品酒中按0.1g/L-0.3g/L加入壳聚糖作为澄清剂；

6）灭菌

将澄清后的羊栖菜酒装瓶进行巴氏灭菌，温度控制在62℃～65℃，灭菌时间为30min。