CN1323531A - 五香咸蛋的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种腌制食品——五香咸蛋的腌制方法。其特征在于:五香咸蛋的腌制方法分为腌制咸蛋和加工熟蛋两个步骤;五香咸蛋的腌制方法——五香水溶液的配制、五香咸蛋的腌制;加工熟蛋。本发明五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色,蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富,具有咸度均同适中,不浓不淡、油大爽口的特点。蛋清松软娇嫩不混浊,蛋黄醇香浓郁、松散爽口,是餐桌上的美味佳肴。

Description

五香咸蛋的腌制方法

本发明涉及一种腌制食品-五香咸蛋的腌制方法。

在我国腌制咸蛋有着悠久的历史，是我国百姓餐桌上的佳肴，传统的腌制方法是采用盐水泡制、盐泥腌制的方法制成的。腌制的咸蛋虽然营养丰富，但腌制好的咸蛋不易长久贮藏，长期贮藏的咸蛋煮熟后蛋清质紧而硬、蛋黄硬而油少，清黄混浊，口感欠佳。

本发明的目的是为百姓餐桌提供一种营养丰富、味道鲜美的五香咸蛋。

本发明五香咸蛋的腌制方法内容简述：

本发明五香咸蛋的腌制方法，其特征在于：五香咸蛋的腌制方法分为腌制咸蛋和加工熟蛋两个步骤；

1、五香咸蛋的腌制方法

五香水溶液的配制：

按重量的百分比取五香配料：花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香叶0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶叶15～20％、白酒30～35％；

在水中加入五香配料和加碘盐兑制成盐度为21～25°水温为40～50℃的五香水溶液。

五香咸蛋的腌制：

将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋放入装有兑制好的五香水溶液的容器内，在常温下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。

2、加工熟蛋

将腌制好的五香咸蛋放入高压蒸锅内，蒸锅内压力0.15Mpa，温度为120～130℃将咸蛋蒸熟。

本发明五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色，蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富，具有咸度均同适中，不浓不淡、油大爽口的特点。蛋清松软娇嫩不混浊，蛋黄醇香浓郁、松散爽口，是餐桌上的美味佳肴。

实施例：

腌制100kg五香咸蛋：取花椒150g、大料100g、茴香65g、孜然60g、香叶30g、桂皮200g、丁香50g、木香30g、草扣25g、黑胡椒100g、良姜150g、川椒粉100g、山萘40g、焦糖250g、味精300g、茶叶500g、白酒1000g；兑制成五香配料。

在50kg水中加入五香配料和10kg加碘盐兑制成盐度为21～25°水温为40～50℃的五香水溶液。

将100kg鸭蛋放入装有兑制好的五香水溶液的容器内，在温度20℃的室温下腌泡30天，腌制成五香咸蛋。

将腌制好的五香咸蛋放入高压蒸锅内，蒸锅内的压力为0.15Mpa，温度为130℃将成蛋蒸熟。蒸熟的五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色，蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富，威度均同适中，不浓不淡、油大爽口。

Claims (1)

1、一种五香咸蛋的腌制方法，其特征在于：五香咸蛋的腌制方法分为腌制成蛋和加工熟蛋两个步骤；

(1)、五香咸蛋的腌制方法

五香水溶液的配制：

按重量的百分比取五香配料：花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香叶0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶叶15～20％、白酒30～35％；

在水中加入五香配料和加碘盐兑制成盐度为21～25°水温为40～50℃的五香水溶液。

五香咸蛋的腌制：

将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋放入装有兑制好的五香水溶液的容器内，在常温下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。

(2)、加工熟蛋

将腌制好的五香咸蛋放入高压蒸锅内，蒸锅内压力0.15Mpa，温度为120～130℃将咸蛋蒸熟。