CN102326780A - 一种兔肉干营养食品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉干营养食品制备方法。本发明一种兔肉干营养食品制备方法如下步骤：1)备料；2)整理浸泡步骤；3)、腌制步骤；4)、卤制步骤；5)、切片步骤；6)、兔肉干制作步骤。本发明制备方法加工的兔肉食品口味多样，可按各种人群不同口味放入调味料来改变口味，特点是外脆内嫩，酥而不腻，味醇清香，嚼而不累，老幼皆宜，适用范围广。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉干营养食品制备方法。
背景技术
兔肉是一种美味可口的美食，但目前的食用方法单一，只有炒制和腌制少数烹饪方式，并且腌制的兔肉咸度大，不适应儿童和中老年人食用。专利号为02133528.1，名称为“兔肉的加工方法”提供的是一种具有独特香味的兔肉食品，而将兔肉加工成肉干并有滋补功能的兔肉食品，尚未见记载。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉干营养食品制备方法。
本发明一种兔肉干营养食品制备方法通过下述技术方案予以实现：本发明一种兔肉干营养食品制备方法如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；
滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5-10倍的冷水浸泡8-12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2-3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；
5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；
6)、兔肉干制作步骤将色拉油倒入锅内加温至120℃～220℃，把切片兔肉投入油中炸3～5分钟至表面呈橙黄色捞起脱油，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
本发明一种兔肉干营养食品制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：由于本发明兔肉制备方法特别是卤制步骤中加入了具有滋补功能的中草药，加工出的兔肉干不仅具有兔肉自身的胶原蛋白发达，含有丰富的钙质，胆固醇低，肉质纤维细嫩，肉味甘，性平的特点，还具有补血益气、有益消化吸收的滋补功能，长期食用对糖尿病、动脉硬化，冠心病等具有食疗作用，可促进儿童骨骼生长发育。本发明制备方法加工的兔肉食品口味多样，可按各种人群不同口味放入调味料来改变口味，特点是外脆内嫩，酥而不腻，味醇清香，嚼而不累，老幼皆宜，适用范围广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种兔肉干营养食品制备方法技术方案作进一步描述。
本发明一种兔肉干营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；
滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5-10倍的冷水浸泡8-12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2-3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；
5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；
6)、兔肉干制作步骤将色拉油倒入锅内加温至120℃～220℃，把切片兔肉投入油中炸3～5分钟至表面呈橙黄色捞起脱油，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
所述的兔肉干制作步骤为将切成薄片的兔肉放入卤制兔肉的汤料中浸泡3～5分钟至肉片表面呈棕黄色捞起沥干汤汁，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
所述的油炸脱油后的兔肉片或浸泡沥干汤汁的兔肉片按口味在肉片上撒或喷上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸。
所述的兔肉干制作步骤为将切成薄片的兔肉放入200℃～300℃的烤箱中烤制2～4分钟至透出微糊味取出风干，包装即制成烤兔肉干。
实施例1。
本实施例为制备油炸1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2kg，鲜姜1kg，辣椒1.2kg，白糖1.5kg，鲜啤酒20kg，花椒400g，胡椒200g，葱花1.5kg；
滋补料：草果60g，桂皮50g，甘草120g，良姜60g，枸杞子100g，橙皮25g，当归60g，酸枣560g，党参120g，砂仁35g，肉苁蓉30g，肉蔻36g，沉香20g，丁香30g，茯苓60g，香菇3kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5倍的冷水浸泡8小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3倍的水中煮沸2小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；
5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；
6)、兔肉干制作步骤将色拉油倒入锅内加温至120℃，把切片兔肉投入油中炸3分钟至表面呈橙黄色捞起脱油，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
本实施例所述的油炸脱油后的兔肉片可按口味在肉片上撒或喷上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸中的一种、几种或全部调味品。
实施例2。
本发明一种兔肉干营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐3kg，鲜姜2kg，辣椒1.6kg，白糖2kg，鲜啤酒18kg，花椒500g，胡椒300g，葱花2kg；
滋补料：草果50g，桂皮55g，甘草150g，良姜70g，枸杞子120g，橙皮35g，当归70g，酸枣760g，党参160g，砂仁50g，肉苁蓉40g，肉蔻46g，沉香30g，丁香40g，茯苓70g，香菇4kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积8倍的冷水浸泡10小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置16小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料4倍的水中煮沸2.5小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温98℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1.5小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；
5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；
6)、兔肉干制作步骤将切成薄片的兔肉放入卤制兔肉的汤料中浸泡3分钟至肉片表面呈棕黄色捞起沥干汤汁，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
所述的浸泡沥干汤汁的兔肉片可按口味在肉片上撒或喷上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸中的一种、几种或全部调味品。
实施例3。
本发明一种兔肉干营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；
滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5-10倍的冷水浸泡8-12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2-3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；
5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；
6)、兔肉干制作步骤将切成薄片的兔肉放入300℃的烤箱中烤制4分钟至透出微糊味取出风干，包装即制成烤兔肉干。
所述的浸泡沥干汤汁的兔肉片可按口味在肉片上撒或喷上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸中的一种、几种或全部调味品。
Claims (4)
1.一种兔肉干营养食品制备方法，其特征在于所述的兔肉干营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；
滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5～10倍的冷水浸泡8～12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2-3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；
5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；
6)、兔肉干制作步骤将色拉油倒入锅内加温至120℃～220℃，把切片兔肉投入油中炸3～5分钟至表面呈橙黄色捞起脱油，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
2.根据权利要求1所述的兔肉干营养食品制作方法，其特征在于：所述的兔肉干制作步骤为将切成薄片的兔肉放入卤制兔肉的汤料中浸泡3～5分钟至肉片表面呈棕黄色捞起沥干汤汁，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。
3.根据权利要求1或2所述的兔肉干营养食品制作方法，其特征在于：所述的油炸脱油后的兔肉片或浸泡沥干汤汁的兔肉片按口味在肉片上撒或喷上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸。
4.根据权利要求1所述的兔肉干营养食品制作方法，其特征在于：所述的兔肉干制作步骤为将切成薄片的兔肉放入200℃～300℃的烤箱中烤制2～4分钟至透出微糊味取出风干，包装即制成烤兔肉干。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120125 |