CN1307097A - 保健葡米曲酒 - Google Patents

Abstract

一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒,其制作方法,采用加曲糖化发酵制得干黄酒,采用加曲发酵制得干葡萄汁,将干黄酒、干葡萄汁和软化水按比例勾兑,再密封陈酿而成,并可加适量糖和酒精调糖度和酒度。该酒为黄酒风味,略带葡萄酒香,香味浓馥,风味独具,营养丰富,具保健功能。

Description

保健葡米曲酒

本发明涉及饮料酒，是一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒的制作方法。

现有黄酒多以黍米、小麦为原料，经加曲发酵制得，传统黄酒风味；现有葡萄酒多以葡萄汁加水勾兑而成，并调糖、酸、酒度，为葡萄酒风味；目前缺少一种混合酿造、兼有黄酒、葡萄酒风味的饮料酒。

本发明之目的，提供一种以黍米和葡萄为主要原料，兼有黄酒和葡萄酒之成分和风味，更具保健功效的葡米曲酒制作方法。

其制作方法包括：采用选料浸米-→上甑蒸熟→拌曲糖化-→发酵压榨工艺制作干黄酒；采用选料榨汁-→加曲发酵-→加热消毒工艺制作干葡萄酒；将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑，三者重量百分比(％)为：

干黄酒    50-60

干葡萄汁  10-20

软化水    20-30将勾兑酒装坛密封陈酿，陈酿后过滤包装。

上述制作工艺，勾兑之后还可加糖调糖度，加酒精调酒度，使糖度为5-8％，酒度为10-20％，再密封陈酿-→过滤包装。由上述工艺制得的葡米曲酒，以黄酒风味为主，兼带葡萄酒香，香味浓馥，风味独具，营养丰富，兼饮料酒、保健酒功能。

本制作方法是先采用传统方法制作干黄酒和干葡萄汁，再加水勾兑，三者重量百分比(％)为

干黄酒    50-60

干葡萄汁  10-20

软化水    20-30勾兑后再装坛密封陈酿发酵，经过1-6个月陈熟过程，再过滤装瓶即为成品。所述干黄酒，是指发酵压榨出的未加勾兑成份的黄酒，所述干葡萄汁是指发酵过滤出的葡萄原汁，上述方法所得低酒度低糖度葡米曲酒。

实施例一、选黍米(大黄米、小黄米)或糯米，可辅助掺加小麦作黄酒原料，先用清水浸泡，一般10小时左右，捞出沥干水，放于甑内上锅蒸半小时，蒸熟蒸透；出甑摊凉冷却，温度降至35℃左右加红曲，按米量的6％加入，拌和均匀，待温度降至20-25℃，即加水入坛，加水比例为米量的1.5倍，入酒坛密封，进行糖化发酵，其间每隔3天用木棒搅拌一次，经25天左右，发酵基本结束，可进行提料、压榨、酒糟分离，制成干黄酒。

选酿酒葡萄制作干葡萄汁，选料洗净沥干，再榨汁过滤，将果汁入锅(夹层锅)加热至70-75℃15分钟，使蛋白质、杂质析出，将过滤后的果汁液置于酒缸内加曲发酵，加曲量为汁量的2％，加盖密封，温度15-20℃左右，发酵2个月，再加温70-75℃消毒一次，即成千葡萄汁。

取60份干黄酒，15份干葡萄汁，25份软化水，勾兑一起，装酒坛密封陈酿2个月，之后再过滤除去沉淀，装瓶即为成品，酒度较低，8-10度左右。

在将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑时，再加食用酒精调酒度至10-20％，加白砂糖调糖度至5-8％，然后再陈酿包装。

实施例二，取实施例一所酿酒度为10％、糖度为1％的葡米曲酒100公斤，加96％的酒精14公升，加白砂糖5.8公斤，陈酿2个月，过滤包装，即可成为酒度为20％、糖度为6％的微甜型保健葡米曲酒。

Claims (2)

1、一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒的制作方法：采用选料浸米-→上甑蒸熟-→拌曲糖化-→发酵压榨工艺制作干黄酒；采用选料榨汁-→加曲发酵-→加热消毒工艺制作干葡萄汁；其特征是，将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑，其重量百分比(％)为

干黄酒   50--60

干葡萄汁 10--20

软化水   20--30

将勾兑酒装坛密封，陈酿1-6个月，陈酿后过滤包装，即为成品。

2、根据权利要求1所述保健葡米曲酒，其特征是，干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑后，加白砂糖调糖度至5-8％，加食用酒精调酒度至10-20％：再密封陈酿1-6个月，过滤包装。