CN112011422A - 一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。主要制作步骤如下：将上述原料清洗后预处理，蒸煮后冷却接种，放入活性干酵母后进行拌曲活化，调解pH值进行初次发酵，糖化后进行二次发酵，待发酵完成后进行过滤，将所得汁液进行巴氏杀菌，装瓶后陈酿，包装入库，即得成品。所述米酒通过添加天麻、枸杞等保健药材，能够进一步增加米酒中的营养物质，此外选取多种主粮进行组合配比，丰富米酒风味，深度挖掘米酒这一饮品附加值，主打高端品位，以便提升经济效益和社会效益。

Description

一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法
技术领域
本发明属于米酒研发加工领域，具体涉及一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法。
背景技术
米酒是一种深受大众喜爱的低醇度饮品，其酒精含量一般在3％～16％，度数不高，故而受众很广，加之其营养价值丰富，米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血功效，无论老幼还是妇女，食之都有一定营养功效，但是市场上现有米酒品种主要分为原味米酒、调味米酒及米酒汁三种，复合型米酒并不多见，保健类的高端米酒就更是寥寥，此外，米酒的主材料仍然多为糯米，没有充分利用其他粮种，口味上难以突破创新，故而难以挖掘出新的消费潜力，创造更多的经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。所述制备方法的具体步骤如下：
第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。
第二步：将枸杞蒸煮15～20min,其余主料蒸煮时长30～40min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。
第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8～4.0后进行初次发酵，温度为26～32℃，时间为4h，发酵完毕后备用。
第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。
第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为3～7d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。
第六步：冷却后陈酿处理，去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，包装入库，即得成品。
进一步地，通过降低酒曲添加量而降低酒精度数，可制备出一种低醇复合型米酒型饮品。
进一步地，酒曲和糖化酶可以自行制备，以达到更佳效果。
进一步地，可以采取充氧处理的快速陈酿工艺，以进一步丰富米酒中的风味物质。
进一步地，可以进一步增加主料的种类，丰富成品口感。
本发明的有益效果：本发明通过添加天麻、枸杞等保健药材，能够进一步增加米酒中的营养物质，此外选取多种主粮进行组合配比，创新传统米酒配方，进一步丰富米酒风味，同时能够深度挖掘米酒这一饮品附加值，主打高端品位，以便提升经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻60份、枸杞42份、大米210份、小米210份、玉米210份、黑米420份、糯米420份，安琪甜酒曲58份、糖化酶32份，柠檬酸16份。所述制备方法的具体步骤如下：
第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。
第二步：将枸杞蒸煮15min,其余主料蒸煮时长30min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。
第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8后进行初次发酵，温度为26℃，时间为4h，发酵完毕后备用。
第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。
第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为4d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。
第六步：冷却后陈酿处理，放入冷库，温度为-4～0℃，存放2d,去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，温度为80℃，灭菌时间20min,包装入库，即得成品。
实施例2
一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻120份、枸杞84份、大米420份、小米420份、玉米420份、黑米840份、糯米840份，安琪甜酒曲80份、糖化酶48份，柠檬酸32份。所述制备方法的具体步骤如下：
第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。
第二步：将枸杞蒸煮20min,其余主料蒸煮时长40min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。
第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8～4.0后进行初次发酵，温度为27℃，时间为4h，发酵完毕后备用。
第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。
第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为5d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。
第六步：冷却后陈酿处理，放入冷库，温度为-4～0℃，存放2d,去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，温度为80℃，灭菌时间20min,包装入库，即得成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (9)

1.一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。
2.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：
第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。
第二步：将枸杞蒸煮15～20min,其余主料蒸煮时长30～40min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。
第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8～4.0后进行初次发酵，温度为26～32℃，时间为4h，发酵完毕后备用。
第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。
第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为3～7d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。
第六步：冷却后陈酿处理，去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，包装入库，即得成品。
3.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，酵母的复水活化选择10％糖水，充分搅拌，活化时长25min，以出现诸多小气泡为宜。
4.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，糖化时糖分含量为30％为佳。
5.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，接种时要等待蒸料冷却至40℃，然后打散本身结块，再进行接种，要注意将酒曲充分撒匀在主料中。
6.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，二次发酵时采用保鲜膜封口，放在恒温培养箱中静置，28℃条件下，发酵时长5～7d。
7.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，制备时每份质量比如下：天麻：枸杞：大米：小米：玉米：黑米：糯米比例为1:1:2:2:2:3:3。
8.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，初次发酵时以发酵温度为区分，设置多组对照组，分别为26、27、28、29、30、31、32℃。二次发酵时则以发酵时间为区分，设置多组对照组，分为3、4、5、6、7d。
9.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，所述米酒最佳发酵工艺为：天麻和枸杞添加量为9％，料液比为1：2(g/ml)，初次发酵温度为30℃，时长为4h，二次发酵温度为28℃，时长为5d，所述成品酒精度为8.6％vol。
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