CN1301659C - 玫瑰糖及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰糖及制作方法,属于食品;旨在提供一种以麦芽糖为主要原料,口感松软、芳香,不粘牙的玫瑰糖及制作方法。玫瑰糖由下列原料制成:麦芽糖25~30份、熟花生4~5份、红糖4~5份、鲜玫瑰花0.4~0.6份、蔗糖0.05~0.15份;所述麦芽糖由下列原料制成:糯米27~33份、小麦3~4份、水55~75份。方法为:将小麦发芽成2.5~3.5CM的麦芽,麦芽与糯米、水混合制成生浆,取重量为5%的生浆备用;剩生浆余经煮熟、冷至45~55℃,加入备用生浆,发酵5~7小时;过滤,熬制成麦芽糖;将麦芽糖拉松软,取重量为3.3%的麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合腌制出香味得玫瑰馅;熟花生、红糖与玫瑰馅混合,包入白色麦芽糖内、搓制成条,切成颗粒即得。
Description
技术领域:本发明涉及一种糖果及制作方法,尤其涉及一种以麦芽糖为主要原料的玫瑰糖及制作方法。
背景技术:目前,市场上以麦芽糖为主要原料的糖果种类有很多,但普遍存在色泽较黄、质地较硬、易粘牙、口感差、无芳香等缺陷;有的糖果在制作过程中还加入了食用色素、食用香精等化学原料,不利于身体健康。
发明内容:为了克服现有技术中存在的不足,本发明旨在提供一种以麦芽糖为主要原料,以花生、玫瑰等天然原料为辅料,具有口感松软、不粘牙、口味芳香,且不含化学添加剂的玫瑰糖以及制作该玫瑰糖的方法。
本发明的技术方案所提供的玫瑰糖以麦芽糖为主要原料,各原料的重量配比为:麦芽糖25~30份、熟花生4~5份、红糖4~5份、鲜玫瑰花0.4~0.6份、蔗糖0.05~0.15份,所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米27~33份、小麦3~4份、水55~75份;制作方法为:先将小麦发芽,再将麦芽与糯米、水按比例混合制浆、发酵,然后将发酵液熬制成麦芽糖,按比例取出部分麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合制成玫瑰馅,将熟花生、红糖与玫瑰馅混合包入剩余的麦芽糖中,搓条、制颗粒即得。
本发明的技术方案所提供的玫瑰糖各原料的最佳重量配比为:麦芽糖27.5份、熟花生4.5份、红糖4.5份、鲜玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份;所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米30份、小麦3.5份、水65份。
本发明的技术方案所提供的玫瑰糖的制作方法为:
①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5~3.5CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与所述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆,从中取出重量为5%的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至45~55℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵5~7小时,发酵温度为45~55℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,滤液熬制成稠膏状麦芽糖;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为3.3%的麦芽糖备用;
④将上述备用的麦芽糖与所述重量配比的鲜玫瑰花、蔗糖混合均匀腌制出香味,制成玫瑰馅;
⑤将所述重量配比的熟花生、红糖与上述玫瑰馅混合均匀,包入步骤③中剩余的麦芽糖内,搓制成条、切成颗粒即得。
本发明的技术方案所提供的玫瑰糖的最佳制作方法为:
①将重量配比为3.5份的小麦按常规方法发芽成3CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与重量配比为30份的糯米、65份水混合均匀制成生浆,从中取出重量为5%的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至50℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵6小时,发酵温度为50℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,滤液熬制成稠膏状麦芽糖;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为3.3%的麦芽糖备用;
④将上述备用的麦芽糖与重量配比为0.5份的鲜玫瑰花、0.1份蔗糖混合均匀腌制出香味,制成玫瑰馅;
⑤将重量配比为4.5份的熟花生、4.5份红糖与上述玫瑰馅混合均匀,包入步骤③中剩余的麦芽糖内、搓制成条,切成颗粒即得。
与现有技术比较,本发明所提供的玫瑰糖色泽较白、质地松软细腻、不粘牙,具有玫瑰花的清香口味;其制作过程不含任何化学添加剂,有利于身体健康。
具体实施方式:下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明:
实施例1,麦芽糖25000克、熟花生4000克、红糖4000克、鲜玫瑰花400克、蔗糖50克;所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米27500克、小麦3000克、水55000克。
制作方法为;
①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与上述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆,从中取4275克的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至45℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵5小时,发酵温度为45℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,取滤液熬制成稠膏状麦芽糖25000克;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为825克的麦芽糖备用;
④将上述备用的麦芽糖与上述重量配比的鲜玫瑰花、蔗糖混合均匀腌制出香味,制成玫瑰馅;
⑤将所述重量配比的熟花生、红糖与上述玫瑰馅混合均匀,包入步骤③中剩余的麦芽糖内,搓制成条、切成颗粒即得。
实施例2,麦芽糖27500克、熟花生4500克、红糖4500克、鲜玫瑰花500克、蔗糖100克;所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米30000克、小麦3500克、水65000克。
制作方法为;
①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成3CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与上述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆,从中取4925克的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至50℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵6小时,发酵温度为50℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,取滤液熬制成稠膏状麦芽糖27500克;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为907克的麦芽糖备用;
④、⑤同实施例1的步骤④、⑤。
实施例3,麦芽糖30000克、熟花生5000克、红糖5000克、鲜玫瑰花600克、蔗糖150克;所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米33000克、小麦4000克、水75000克。
制作方法为:
①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成3.5CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与上述重量配比的糯米、水混合均匀,制成生浆,从中取5600克的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至55℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵7小时,发酵温度为55℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,取滤液熬制成稠膏状麦芽糖30000克;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为990克的麦芽糖备用;
④、⑤同实施例1的步骤④、⑤。
Claims (4)
1.一种玫瑰糖,以麦芽糖为主要原料,其特征在于由下列重量配比的原料制成:麦芽糖25~30份、熟花生4~5份、红糖4~5份、鲜玫瑰花0.4~0.6份、蔗糖0.05~0.15份,所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米27~33份、小麦3~4份、水55~75份;制作方法为:先将小麦发芽,再将麦芽与糯米、水混合制浆、发酵,然后将发酵液熬制成麦芽糖,按比例取出部分麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合制成玫瑰馅,将熟花生、红糖与玫瑰馅混合包入剩余的麦芽糖中,搓条、制颗粒即得。
2.根据权利要求1所述的玫瑰糖,其特征在于由下列重量配比的原料制成:麦芽糖27.5份、熟花生4.5份、红糖4.5份、鲜玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份;所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米30份、小麦3.5份、水65份。
3.一种权利要求1所述的玫瑰糖的制作方法,其特征在于具体步骤为:
①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5~3.5CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与所述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆,从中取出重量为5%的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至45~55℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵5~7小时,发酵温度为45~55℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,滤液熬制成稠膏状麦芽糖;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为3.3%的麦芽糖备用;
④将上述备用的麦芽糖与所述重量配比的鲜玫瑰花、蔗糖混合均匀腌制出香味,制成玫瑰馅;
⑤将所述重量配比的熟花生、红糖与上述玫瑰馅混合均匀,包入步骤③中剩余的麦芽糖内,搓制成条、切成颗粒即得。
4.根据权利要求3所述的玫瑰糖的制作方法,其特征在于具体步骤为:
①将重量配比为3.5份的小麦按常规方法发芽成3CM长的麦芽备用;
②将上述麦芽与重量配比为30份的糯米、65份水混合均匀制成生浆,从中取出重量为5%的生浆备用;剩余生浆经煮熟、冷却至50℃,加入备用生浆搅拌均匀发酵6小时,发酵温度为50℃;
③将上述发酵液煮熟、过滤,滤液熬制成稠膏状麦芽糖;将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白,从中取重量为3.3%的麦芽糖备用;
④将上述备用的麦芽糖与重量配比为0.5份的鲜玫瑰花、0.1份蔗糖混合均匀腌制出香味,制成玫瑰馅;
⑤将重量配比为4.5份的熟花生、4.5份红糖与上述玫瑰馅混合均匀,包入步骤③中剩余的麦芽糖内、搓制成条,切成颗粒即得。
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