CN1265419A - 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法,该方法以鲜枸杞和葡萄为原料,将分选好的枸杞破碎后,浸泡在食用酒精中,制得浸泡酒,将枸杞和葡萄破碎,经发酵酿制成发酵酒,再将浸泡酒与发酵酒勾兑、调配、贮存、下胶、灭菌过滤后配制而成。由于采用浸泡和发酵二种工艺进行酿造,制成了口味柔和,香气浓郁,更好地保存了枸杞和葡萄的营养和保健成分的枸杞葡萄酒。
Description
本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法。
中国专利CN1990122A公开了《一种利口酒的酿制方法》,该方法选用鲜枸杞、鲜葡萄为原料,采用发酵法酿制而成,但由此方法生产出的利口酒酒精度高,口感较为刺激,营养保健效果差。
本发明的目的在于提供一种以鲜枸杞、鲜葡萄为原料,采用发酵法与浸泡法相结合的酿制方法,酿制出色泽柔和,香气浓郁,口味醇厚,具有保健作用的枸杞葡萄酒。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:
一种枸杞葡萄酒的酿制方法,包括枸杞原料经分选、破碎,食用酒精浸泡一段时间后制得浸泡酒,其特征在于以枸杞和葡萄为原料,经分选、破碎除梗,将葡萄和枸杞按8∶2(重量比)比例混合装罐,加入二氧化硫及果胶酶对入罐原料进行处理,再加入酵母液进行发酵,发酵过程分为前发酵和后发酵,前发酵温度控制在22-25℃,发酵过程中产生11%(V/V)酒精,需糖170g/L,4-5天后,进入后发酵,后发酵温度控制在18-20℃之间,残糖量降至4g/L时,进行分离贮存,而得发酵酒,贮存期间二氧化硫浓度保持在30-40mg/L,将发酵酒与浸泡酒以3∶1(体积比)勾兑,再经调配、贮存、下胶、除菌、过滤后装瓶。
经本发明酿制出的枸杞葡萄酒吸取了发酵法和浸泡法中的优点,弥补了相互之间的不足,使酿制出的枸杞葡萄酒酒精度低,口味更柔和协调,酒香更为浓郁,糖度低,能有效保存枸杞和葡萄的营养保健成份,更适合现代人的健康要求。
实施例:将枸杞进行分选,破碎除梗后,加入其2倍体积的食用酒精浸泡,35天后分离出浸泡液贮存备用。
分选后的枸杞及葡萄经破碎除梗后,取200kg枸杞和800kg葡萄混合装罐。要求破碎度≥90%,除梗率≥98%。原料入罐后,加入用浓度为90mg/L的二氧化硫及浓度为0.2g/kg的果胶酶进行处理。约4小时后,接种发酵。发酵分为前发酵及后发酵,前发酵温度控制在22℃,并在发酵旺盛时即发酵液比重在1035g/L时,加糖(每生成1%(V/V)酒精度需糖17g/L)。4-5天后分离,进入后发酵;后发酵温度控制在19℃,当发酵液比重≤996g/L时,残糖≤4g/L时,发酵结束,继而将发酵液分离贮存,贮存期间使游离二氧化硫保持在35mg/L浓度状态下。
将发酵液和浸泡液按300kg和100kg混合勾兑,然后进行调配,将调配好的酒液置于二氧化硫浓度为35mg/L状态下贮存三个月后,用明胶和丹宁进行下胶处理,下胶后充分搅匀,并冷冻至-6℃静置7天,将上清液过滤,再进行除菌过滤,装瓶。
经有关部门按Q/XXP002-1999标准检验,该酒的检验结果如下:
酒度: 12.47%(20℃V/V)
总糖: 62.0g/L(以葡萄糖计)
滴定酸: 7.12g/L(以酒石酸计)
挥发酵: 0.19g/L(以乙酸计)
游离二氧化硫: 9.33mg/L
总二氧化硫: 87.48mg/L
干浸出物: 40.64g/L
铁: 0.178mg/L
铅: 0.023(以Pb计)
Claims (1)
1.一种枸杞葡萄酒的酿制方法,包括枸杞原料经分选、破碎,食用酒精浸泡一段时间后制得浸泡酒,其特征在于以枸杞和葡萄为原料,经分选、破碎除梗,将葡萄和枸杞按8∶2(重量比)混合装罐,加入二氧化硫及果胶酶对入罐原料进行处理,再加入酵母液进行发酵,发酵过程分为前发酵和后发酵,前发酵温度控制在22-25℃,发酵过程中产生11%(V/V)酒精,需糖170g/L,4-5天后,进入后发酵,后发酵温度控制在18-20℃之间,残糖量降至4g/L时,进行分离贮存,而得发酵酒,贮存期间二氧化硫浓度保持在30-40mg/L,将发酵酒与浸泡酒以3∶1(体积比)勾兑,再经调配、贮存、下胶、除菌、过滤后装瓶。
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