CN106010912A

CN106010912A - 一种桑椹保健酒的制备方法

Info

Publication number: CN106010912A
Application number: CN201610603288.0A
Authority: CN
Inventors: 于向荣; 冷启成; 李朝阳; 张加魁; 汤小宁; 马建军
Original assignee: Qingdao Shang Zhen Fruit Winery Ltd; Suzhou Se Rich Source Food Co Ltd; Shandong Grape Research Institute
Current assignee: Qingdao Shang Zhen Fruit Winery Ltd; Suzhou Se Rich Source Food Co Ltd; Shandong Grape Research Institute
Priority date: 2016-07-28
Filing date: 2016-07-28
Publication date: 2016-10-12

Abstract

本发明涉及一种桑葚保健酒的制备方法，将75‑80%wt桑椹干红酒与20‑25%wt的浸泡酒混合，然后添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成；浸泡酒由高度食用优级酒精浸泡霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精后压榨制得。各原料之间功能相生相宜，配伍合理，符合中医理论，具有综合养生，促进健康，增强机体免疫力的作用。保健酒具备桑椹酒应有的色、香、味，果香怡人，口感圆满，舒顺的特点，可广泛用于预防保健，适于清补，老幼皆可，四季皆宜。

Description

一种桑椹保健酒的制备方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑葚保健酒的制备方法。

背景技术

桑椹果树品种多样，在我国栽培较多的品种主要有粤桑大十、台湾72、台湾46、四季红果、陕桑86、黑珍珠、白玉王等。

桑椹果，性味甘、酸；性寒，归肝经、肾经、心经。早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因果树具有天然生长无任何污染的特点，所以桑椹果又被称为“民间圣果”，现代研究证实，桑椹果实中含有丰富的果糖、葡萄糖、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、苹果酸、矿物质等，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪最佳保健果品”。具有生津止渴，促进消化、帮助排便等作用。适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。我国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，在《中国大药典》、《本草拾遗》、《滇南本草》、《唐本草》等医学典籍中均有记载桑椹果的防病保健功能。

桑葚叶为桑科植物的叶，在古书籍中又称神仙叶，是药食两用的好食材；《本草纲目》中记载：桑叶味甘、苦、寒，归肺、肝经，治劳热咳嗽，明目、长发；《中国药史》记载：桑叶疏散风热，清肺润燥、清肝明目。桑叶含有大量的可食性纤维，粗蛋白，茶多酚，十八种氨基酸以及丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素、叶绿素、植物甾醇类、挥发油、多糖类、多种微量元素、生物碱等多种活性成分。据现代药理研究，桑叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗病毒抗衰老等药理活性，广泛用于预防保健。实验证实，桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，人参属于热补，而桑叶属于清补，老幼皆可使用，四季皆宜。

所以开发一种切实可行的桑葚保健酒的制备方法是具有生产实际意义的。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，研制一种桑葚保健酒的制备方法，产品色泽鲜艳，果香突出，并且具有保健养生功能。

本发明技术方案如下：

一种桑葚保健酒的制备方法，将75-80%wt桑椹干红酒与20-25%wt的浸泡酒混合，然后添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成；

所述的浸泡酒由高度食用优级酒精浸泡霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精后压榨制得，浸泡过程料液比为1.24kg/L；所述的桑椹果、霜桑叶、枸杞、黄精质量比为25:1-5:1-5:1-5，优选25:2:2:2。

所述的浸泡酒酒精度为58度；

所述的高度食用优级酒精优选酒精度95度；

所述的桑椹干红酒为老桑椹树桑葚果发酵的桑椹干红酒，酒精度优选12度；

所述的桑椹果优选老桑椹树桑葚果。

所述的霜桑叶为预处理后的霜桑叶。所述的霜桑叶的预处理方法为：采摘霜桑叶，喷淋清洗，沥干后，经杀青、揉捻、热风烘干、摊凉后，0-5℃密封避光储存。

上述桑葚保健酒的制备方法，具体包括以下步骤：

1）老桑椹树的桑椹果发酵制备桑椹干红酒，备用；

2）霜桑叶预处理：采摘霜桑叶，喷淋清洗，沥干后，经180℃杀青3-4min、85型电动揉捻机每分钟60转揉捻95min、80℃热风烘干1-2h、摊凉后，0-5℃密封避光储存，备用；

3）制备浸泡酒：将成熟老桑椹树桑椹果破碎，入发酵罐，然后加入预处理后的霜桑叶及枸杞、黄精，再加入高度食用优级酒精浸泡，浸泡过程中每3-4天打循环一次，浸泡30天后压榨，得浸泡酒；

4）酒液混合：将浸泡酒加入到步骤1）制备的桑椹干红酒中，混合均匀后加入低聚果糖，得混合酒液；

5）冷稳定处理：混合酒液于-5-6℃冷冻7天，过滤，灌装，得桑葚保健酒。

步骤1）中，所述的桑椹干红酒制备方法为：采摘新鲜老树桑椹果，向75%食用优级乙醇中加入偏重亚硫酸钾至二氧化硫含量达到200ppm，混合均匀，加入到清洗机中，喷淋冲洗桑椹果，沥干，再次用含有50ppm二氧化硫的偏重亚硫酸钾-纯净水溶液冲洗，沥干，破碎，得浆液；浆液中添加按20ɡ/T加入果胶酶，再以240ɡ/T加入法国产RX60活性干酵母，发酵过程控制温度25-30℃，待残糖降至0.6ɡ/L以下，酒精度达到12%（v/v）以上时，酒精发酵结束，得发酵液；发酵液压榨，压榨后的酒液加质量分数0.2%皂土澄清，密封贮存1个月，得澄清酒液，澄清酒液冷冻，过滤，得桑椹干红酒。

所述的桑葚保健酒，成分分析：酒精度20%（v/v），总糖20-23g/L，总酸6-6.5g/L。

酒精是良好的有机溶剂，高酒精度浸泡有效成分溶出率提高。本发明试验发现当用高度优级食用酒精浸泡桑椹果时，色泽鲜艳，果香突出，但醇厚感、复杂感差，且酒中有多量的果糖和葡萄糖，不适合于肥胖者和血糖高尤其是糖尿病人饮用。而本发明中采用75-80%老桑椹树发酵的桑椹干红酒配合20-25%用高度食用优级酒精浸泡的桑椹果、桑叶、枸杞、黄精浸泡红压榨酒，进行勾兑后，不仅色、香、味俱佳，果糖和葡萄糖含量适中，适合各种人群饮用。

本发明桑葚保健酒，制备原料桑椹叶（霜桑叶）、枸杞、黄精是药食同源的中药材。

霜桑叶叶片肥厚、翠绿，所含黄酮、多糖、生物碱、氨基酸、维生素及微量元素等成分丰富，具有降血糖、降血脂、降血压、抗病毒抗衰老等药理活性。

桑椹果含有丰富的果糖、葡萄糖、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、苹果酸、矿物质等，具有生津止渴，促进消化、帮助排便等作用，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高，此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分，对肝肾阴亏，血虚多梦、虚劳精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症具有显著效果，可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。

黄精含有黄精多糖、淀粉及多种氨基酸，具有延缓衰老，提高机体免疫功能，增强冠脉血流量，减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。

低聚果糖属功能性低聚糖，主要用于调整酒的口感，使本发明保健酒舒服易饮，适应绝大多数消费者的口味，同时，它又是对人体非常有益的食品，它具有多种生理功能。

上述五种药食同源的原料搭配在一起，具有相辅相成，相互弥补的保健预防功效。各原料之间功能相生相宜，配伍合理，符合中医理论，具有综合养生，促进健康，增强机体免疫力的作用。保健酒具备桑椹酒应有的色、香、味，果香怡人，口感圆满，舒顺的特点，可广泛用于预防保健，适于清补，老幼皆可，四季皆宜。

具体实施方法

下面将通过实施例对本发明作进一步的描述，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。本领域的技术人员应理解，对本发明内容所作的等同替换，或相应的改进，仍属于本发明的保护范围之内。

实施例1

一种桑葚保健酒的制备方法，包括以下步骤：

1）制备桑椹干红酒，采摘新鲜老树桑椹果，向75%的食用优级乙醇中加入偏重亚硫酸钾至二氧化硫含量达到200ppm，混合均匀，加入到清洗机中，喷淋冲洗桑椹果，沥干，再次用含有50ppm二氧化硫的偏重亚硫酸钾-纯净水溶液冲洗，沥干，破碎，得浆液；浆液中添加按20ɡ/T加入果胶酶，再以240ɡ/T加入法国产RX60活性干酵母，发酵过程控制温度不超过30℃，待残糖降至0.6ɡ/L以下，酒精度达到12%（v/v）以上时，酒精发酵结束，得发酵液；发酵液压榨，压榨后的酒液加质量分数0.2%皂土澄清，密封贮存1个月，得澄清酒液，澄清酒液冷冻，过滤，得桑椹干红酒，酒精度为12度，备用；

3）制备浸泡酒：将成熟老桑椹树桑椹果1000kg破碎，入发酵罐，然后加入预处理后的霜桑叶80kg及枸杞80kg、黄精80kg，再加入95度食用优级酒精1000L浸泡，浸泡过程中每3-4天打循环一次，浸泡30天后压榨，得约1600L浸泡酒，酒精度约为58度；

4）酒液混合：将步骤3）浸泡酒加入到步骤1）制备的桑椹干红酒中，80%wt桑椹干红酒混合20%wt的浸泡酒，混合均匀后加入酒液总质量10%的低聚果糖，得混合酒液；

实施例2

一种桑葚保健酒的制备方法，步骤3）制备浸泡酒，霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精质量比为25:3:3:5，浸泡过程料液比为1.24kg/L；步骤4）为75%wt桑椹干红酒与25%wt的浸泡酒混合，其他步骤同实施例1。

实施例3

一种桑葚保健酒的制备方法，步骤3）制备浸泡酒，霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精质量比为25: 5: 5:3，浸泡过程料液比为1.24kg/L；步骤4）为78%wt桑椹干红酒与22%wt的浸泡酒混合，其他步骤同实施例1。

对比例1

一种桑葚保健酒的制备方法，直接用食用优级酒精浸泡桑椹果、桑叶、枸杞和黄精得浸泡酒，由浸泡酒直接添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成；浸泡酒制备方法同实施例1。

实施例及对比例桑葚保健酒成分及效果分析

表1感官评价结果

表2桑葚保健酒成分分析结果

。

Claims

1.一种桑葚保健酒的制备方法，其特征在于：将75-80%wt桑椹干红酒与20-25%wt的浸泡酒混合，然后添加酒液总质量10%的低聚果糖制备而成；

所述的浸泡酒由高度食用优级酒精浸泡霜桑叶、桑椹果、枸杞、黄精后压榨制得，浸泡过程料液比为1.24kg/L；所述的桑椹果、霜桑叶、枸杞、黄精质量比为25:1-5:1-5:1-5。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的浸泡酒酒精度为58度；所述的高度食用优级酒精酒精度为95度；所述的桑椹干红酒为老桑椹树桑葚果发酵的桑椹干红酒，酒精度为12度。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的桑椹果为老桑椹树桑葚果；桑椹果、霜桑叶、枸杞、黄精质量比为25:2:2:2。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的霜桑叶为预处理后的霜桑叶；所述的霜桑叶的预处理方法为：采摘霜桑叶，喷淋清洗，沥干后，经杀青、揉捻、热风烘干、摊凉后，0-5℃密封避光储存。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）老桑椹树的桑椹果发酵制备桑椹干红酒，备用；

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述的桑椹干红酒制备方法为：采摘新鲜老树桑椹果，向75%食用优级乙醇中加入偏重亚硫酸钾至二氧化硫含量达到200ppm，混合均匀，加入到清洗机中，喷淋冲洗桑椹果，沥干，再次用含有50ppm二氧化硫的偏重亚硫酸钾-纯净水溶液冲洗，沥干，破碎，得浆液；浆液中添加按20ɡ/T加入果胶酶，再以240ɡ/T加入法国产RX60活性干酵母，发酵过程控制温度25-30℃，待残糖降至0.6ɡ/L以下，酒精度达到12%（v/v）以上时，酒精发酵结束，得发酵液；发酵液压榨，压榨后的酒液加质量分数0.2%皂土澄清，密封贮存1个月，得澄清酒液，澄清酒液冷冻，过滤，得桑椹干红酒。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述的桑葚保健酒，成分分析：酒精度20%（v/v），总糖20-23g/L，总酸6-6.5g/L。