CN1208448C - 一种白芷黑啤酒 - Google Patents
一种白芷黑啤酒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1208448C CN1208448C CN 02125696 CN02125696A CN1208448C CN 1208448 C CN1208448 C CN 1208448C CN 02125696 CN02125696 CN 02125696 CN 02125696 A CN02125696 A CN 02125696A CN 1208448 C CN1208448 C CN 1208448C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- strain
- water
- fermentation
- wheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
一种白芷黑啤酒是以白芷、红花、绞股兰、山楂、茯苓、草果、大麦、糯米、大豆、麸皮、酒花、糖色、乳酸液、水等主要原料,并引入了嗜杀生物基因技术培育的优良酵母菌Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO.0775和公知的2.11酵母菌,3.388糖化菌、3.802蛋白酶菌,0775菌种是一株耐酸、耐高温、产酯高并且具有较强嗜杀活力的优良菌种,能够杀死亲缘同属野生菌,使得发酵醪不受污染,能确保纯种发酵,在生物发酵过程中获取了野生植物中美容物质作用于皮肤细胞,使皮肤细胞增白和延缓衰老,同时也获取了减肥物质阻止机体细胞胆固醇和脂肪大量积累,从而达到减肥的目的,排除了常期饮用啤酒易患肥胖病的缺点,发酵醪中科学地添加了大豆粉,使酒浆获取SOD抗氧物质,提高了美容效果,同时也避免酒液氧化,提高酒的品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种啤酒,具体地说涉及一种具有增白肌肤、延缓衰老和减肥功能的白芷黑啤酒。
背景技术
啤酒属于一种传统的饮料,以其特有的泡沫和特殊的香味,味道微苦,含酒精量较低,一直是各阶层消费的热点,因此形成了一个巨大的市场。但是传统啤酒还有自身不可克服的缺点,如经常饮用使饮者肥胖。而且由于传统啤酒中营养成份单一且较少,饮用它也达不到保健的作用,随着社会的文明和进步,消费者在饮食习惯和生活质量及其营养结构方面有了新的改变,逐渐趋向于健康、营养、保健、养颜,增白肌肤、延缓衰老的标准。所以传统啤酒存在着不足不适于新形势下部分人的要求,在这种情况下,许多人发明了各种类型的保健酒,但保健、营养范围窄,效果不显著或保健效果不能持久,不具有养颜,增白肌肤、延缓衰老等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种即具有传统啤酒的特征和口感,又具有保健、营养、养颜、增白肌肤、延缓衰老等作用的白芷黑啤酒。
本发明的啤酒是由白芷、绞股兰、山楂、红花、茯苓、草果、大麦、大豆、麸皮、酒花、糯米为主要原料经以下步骤制备而成的:准备原料、制备发酵剂、制备麦芽、麦汁醪发酵、果汁醪发酵、综合醪液发酵、酒浆稀释脱氧、酒液修饰、过滤充气、包装、杀菌。
其中所说的原料按重量份数计为:
白芷6-10 红花2-4 绞股兰8-12 山楂40-60 茯苓8-12草果1-3 大麦100-140 大豆10-20 麸皮6-10 酒花1-3糯米40-60 糖色2-4 水1600-1800
本发明还提供一种白芷黑啤酒的制备方法,该方法包括以下步骤:
(1)准备原料:将白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果、清洗、粉碎;
(2)制备发酵剂:
A、嗜杀菌L-6的培育:
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌,该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第一代二倍细胞,即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交,得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因,但仍有L-6优良的发酵基因,证明L-6菌进一步改良成功,使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性,成为净化发酵体系的理想菌种。
所述的L-6菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏中心登记入册的编号Saccharomycescerevisiae CGMCC NO 0775(Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO0775以下简称0775)。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时,培育成6-10支,放菌种冷藏箱,备用。
B、制备菌种扩大培养液:分别从试管取0775、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种移接入三角瓶培养,由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用。
(3)制备麦芽:
A、制备浅色麦芽:将清洗的大麦在生石灰水中按浸麦,断水,再浸麦,再断水多次反复,后按喷雾,浸水,喷雾多次反复,使大麦发芽,按常规焙干去根即成。
B、制备焦香麦芽:将干大麦芽浸泡,湿透后投入转鼓式炒麦炉中焙炒,制备焦香麦芽;
C、制备黑色麦芽:将干大麦芽浸泡,湿透捞出投入转鼓式炒麦炉中高温焙炒,制备黑色麦芽;
(4)麦汁醪发酵:
A、麦汁糖化:将浅色麦芽,焦香麦芽、黑色麦芽混合,粉碎,加水,添加乳酸液和3.3882菌种液,糖化,过滤洗糟即成麦汁;
B、麦汁煮沸:分三次加入酒花煮沸;
C、麦汁发酵:煮沸麦汁冷却后,接入2.11菌种扩大培养液,加入乳酸溶液调酸PH,低温发酵;
(5)果汁醪发酵:
A、大豆处理:将洗净大豆加水反复温浸,粉碎加水豆浆;
B、糯米加水粉碎成浆;
C、综合果汁醪制作:将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎,合并,加水,再加入大豆豆浆,糯米浆,加温,杀菌,冷却至常温;
D、接菌发酵:把以上步骤B的醪浆添加乳酸溶液,调PH值,接入0775菌种液,3.3882菌种液和3.802菌种液,28℃±2℃发酵15天,过滤,得果酒浆。
(6)综合醪液发酵:
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液,合并,再接入0775菌种液,28℃±2℃发酵,60天得到酒浆;
(7)酒浆稀释脱氧:
将红花加入90℃热水浸泡40分钟,过滤即成红花浸提液,待用;
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释,投入脱氧器中脱氧;
(8)酒液修饰:调节上述步骤(7)所得酒浆的糖度和酒精度;
(9)过滤充气:
上述(8)所得酒液过滤,充入CO2,冷却,贮藏;
(10)包装杀菌:
将上述步骤(9)的酒液检验装瓶或装罐,灭菌。
优选的制备反复包括以下步骤:
(1)准备原料:将质检合格的白芷、绞股蓝、山楂、茯苓、草果清洗、粉碎,备用;
(2)制备发酵剂:
A、嗜杀菌L-6的培育:
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌,该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第一代二倍细胞,即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L 6单倍体杂交,得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因,但仍有L-6优良的发酵基因,证明L-6菌进一步改良成功,使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性,成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时,培育成6-10支,放菌种冷藏箱,备用。
B、制备菌种扩大培养液:分别从试管取0775、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种接入三角瓶培养,由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用。
(3)制备麦芽:
①制备浅色麦芽:将清洗的大麦在0.2%生石灰水中浸麦3小时,断水6小时,再浸3小时,再断水8小时,反复3次后喷雾10小时,浸水2小时,喷雾10小时,反复6-7天,大麦发芽按常规焙干去根即成;
②制备焦香麦芽:将浅色干大麦芽浸泡,投入转鼓式炒麦机中升温至70℃,焙2小时,再逐渐升温,直至料温100-120℃,再焙2小时;出机摊晾即成。
③制备黑色麦芽:将干大麦芽在水中浸泡,晾干投入炒麦机,缓慢升温至50℃,恒温40分钟,加热至70℃,恒温30分钟,再加热至130℃,恒温30分钟,速加热至230℃,恒温10-15分钟,出机摊晾,即成黑色麦芽;
(4)麦汁醪发酵:
①麦汁糖化:将浅色麦芽,焦香麦芽、黑色麦芽按比例70∶20∶10配制后,粉碎,再按料、水比例为1∶4配备,添加2%的乳酸溶液和3.882菌种液,将PH调至5左右,加温至50℃-55℃,糖化30分钟,再缓慢升温至60℃-70℃,糖化40分钟,过滤洗糟即成麦汁;
②麦汁煮沸:
第一次加入0.4kg的酒花(占总量20%),煮沸后持续10分钟,第二次加入0.6kg的酒花(占总量30%),煮沸后持续15分钟,第三次加入1kg(占总量50%),煮沸后持续25-30分钟;
③麦汁发酵:煮沸麦汁,迅速冷却至10℃以下,接入2.11菌种液,加入乳酸液,将酸度调至PH 5以下,常温发酵7天。
(5)果汁醪发酵:
①大豆处理:将洗净大豆加水在80℃下恒温温浸3小时,换水,水温80℃再温浸2小时,反复温浸3-5次,控干加水粉碎成豆浆;
②糯米加水磨成浆;
③综合果汁醪制作:将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎,合并,加入3倍量的水,加温至90℃,恒温3小时,再加入大豆豆浆,糯米浆,升温80℃杀菌,冷却至常温;
④接菌发酵:把以上步骤③的醪浆添加乳酸液调至PH 4.5,接入0775菌种液,3.3882菌种液和3.802菌种液,在28℃下发酵15天,过滤,即得果酒浆。
(6)综合醪液发酵:
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液,合并贮入大罐,再接入0775菌种液,10℃低温发酵60天,得到酒浆;
(7)酒浆稀释脱氧:
红花加水升温至90℃过滤即成红花浸提液,待用。
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释,投入脱氧器中脱氧;
(8)酒液修饰:
将上述步骤(7)所得酒浆的糖度调至10P,酒精度调至3.5(V/V);
(9)过滤充气:
上述(8)所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤,后充入CO2,冷却,贮藏;
(10)包装杀菌:
将上述步骤(9)的酒液在无菌无氧条件下装瓶或装罐,经瞬时高温灭菌器灭菌。
本发明的白芷黑啤酒,其特征在于组分及重量份如下:白芷6-10、红花2-4,绞股兰8-12、山楂40-60、茯苓8-12、草果1-3、大麦100-140、大豆10-20、麸皮6-10、糯米40-60、颗粒酒花1-3、糖色2-4、水1600-1800、0775菌种液2-3、2.11菌种液2-3、3.882菌种液2-4、3.802菌种液2-4。
本发明的方法中使用的原料均可从市场上购得。
所述的0775菌种是一株耐酸、耐高温、产酯高并且具有较强嗜杀活力的优良菌种,能够杀死亲缘同属野生菌,使得发酵醪不受污染,能确保纯种发酵,该菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏中心登记入册的编号Saccharomyces cerevisiae CGMCCNO.0775。
所述的菌种编号 3.882 黑曲霉 Aspergillus higer
所述的菌种编号 3.802 米曲霉 Aspergillus oryzae
所述的菌种编号 2.11 酿酒酵母 sacc haromyces cerevisiae
所述的菌种2.11、3.3882、3.802均由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心提供。
本发明的白芷啤酒,由于原料白芷、红花、绞股兰、山楂、茯苓、草果即药亦食。白芷芳香、山楂富含果酸、茯苓含多种糖类,均有增白润肤作用;绞股兰、草果有化解脂肪,胆固醇的作用,阻止脂肪,胆固醇积累,故有减肥作用;啤酒原料中加入绞股兰、草果,既增加了特殊气味又排除了常饮啤酒导致人体肥胖的缺点;大豆富含蛋白质和SOD,可以增加酒液的氨机酸含量,风味醇厚,SOD具有抗氧化作用,嫩肤养颜延缓衰老。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详细说明本发明:
实施例1:
1、原料准备:本配方所需材料收贮及时,去霉、去蛀、去根蒂、去泥沙、质检、然后分别称量白芷8kg、绞股兰10kg、山楂50kg、茯苓10kg、草果2kg、清洗,分别粉碎,备用(红花另外处理备用);
2、制备发酵剂:
A、嗜杀菌L-6的培育:
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌,该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第一代二倍细胞,第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交,得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因,但仍有L-6优良的发酵基因,证明L-6菌进一步改良成功,使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性,成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时,培育成6-10支,放菌种冷藏箱,备用。
B、制备菌种扩大培养液:分别从试管取0775、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种移接入三角瓶培养,由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用。
3、麦芽制备:
(1)浅色麦芽制备:称重大麦120kg,清洗后浸入0.2%的生石灰水中3小时,断水6小时,再浸3小时,再断水8小时,反复3次后喷雾10小时,浸水2小时,喷雾10小时,反复6-7天,大麦芽按常规焙干去根即成;
(2)焦香麦芽制备:称重干麦芽24kg,在水中浸泡10小时,晾干后投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃±5℃,焙2小时,再逐渐升温,直到料温至100-120℃,再焙2小时,嗅之焦香即成;
(3)黑色麦芽制备:称重大麦芽12kg,在水中浸泡10小时,晾干后投入炒麦机,缓慢升温使物料达到50℃±5℃,恒温30分钟,再升温使物料达至130℃±5℃,恒温30分钟,再快速升温20分钟,使料温达至230℃±5℃,恒温10-15分钟,取料摊晾,闻之浓郁焦香即成;
4、麦汁醪发酵:
①麦汁糖化:浅色麦芽,焦香麦芽、黑色麦芽按比例为:70∶20∶10配制后粉碎,再按粉碎后的料、水比例为:1∶4配备,添加2%乳酸溶液少许,调PH至5左右,加温至50℃-55℃恒温糖化30分钟,再慢升至60℃-70℃恒温糖化40分钟,过滤洗糟即成麦汁,洗糟加水量为原料的3倍;
②麦汁煮沸分三次添加酒花:第一次添加酒花0.4kg,煮沸后持续10分钟,第二次添加酒花0.6kg,煮沸后持续15分钟,第三次添加酒花1kg煮沸后持续25-30分钟;
③麦汁发酵:煮沸麦汁迅速冷却10℃以下,添加2.11菌种扩大培养液2.5kg和乳酸溶液,调酸度调至pH5以下常温发酵7天;
5、果汁醪发酵:
①大豆处理,把洗净大豆15kg加水温浸80℃恒温3小时,然后换水,水温80℃再温浸2小时,反复温浸3-5次,将大豆加水3倍粉碎成豆浆;
②糯米加水粉醉成浆,待用;
③综合果汁醪制作:将步骤1分别粉碎的下述原料称重,白芷8kg、绞股兰10kg、山楂50kg、茯苓10kg、草果2kg混合在一起,添加水240kg,加温使物料温度为90℃±5度,恒温3小时,添加步骤5.①的大豆豆浆,5②糯米浆,得果汁醪浆,升温至80℃杀菌冷却至常温;
④接菌种发酵:把上述步骤5.③的果汁醪浆470kg左右添加乳酸溶液,调PH4.5左右,添加0775菌种液1kg,3.3882菌种液3kg、3.802菌种液3kg,在28℃±3℃发酵15天,过滤,得果酒浆;
6、综合醪液发酵:
将上述步骤4、5两种醪液,合并贮入大罐,再添加0775菌种液1.5kg进行常温发酵60天,该次发酵也称二次发酵;
7、酒浆稀释脱氧:
红花加水升温90℃浸泡过滤即成红花浸提液,待用;
将步骤6所得酒浆800kg左右兑入红花浸提液200kg,稀释为酒液,投入脱氧器中脱氧;
8、将上述步骤7所得酒浆的糖度调至10P,酒精度调至3.5(V/V);
9、过滤充气:
将上述步骤8所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤,优势互补达成理想的过滤标准后充入CO2、冷却后贮藏;
10包装杀菌:
将上述步骤9酒液在无菌无氧条件下分别装瓶、装罐后采用瞬时高温灭菌器灭菌,确保产品中VC、SOD等有效因子不被破坏而失效失活影响产品保健性能。
实施例2
1、原料准备:本配方所需材料收贮及时,去霉、去蛀、去根蒂、去泥沙、质检、然后分别称量白芷6kg、绞股兰8kg、山楂40kg、茯苓8kg、草果1kg、清洗,分别粉碎,备用(红花另外处理);
2、制备发酵剂:
A、嗜杀菌L-6的培育:
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌,该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第一代二倍细胞,即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交,得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因,但仍有L-6优良的发酵基因,证明L-6菌进一步改良成功,使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性,成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时,培育成6-10支,放菌种冷藏箱,备用。
B、制备菌种扩大培养液:分别从试管取0775、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种移接入三角瓶培养,由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用。
3、麦芽制备:
(1)浅色麦芽制备:称重大麦100Kg,清洗后浸入0.2%的生石灰水中3小时,断水6小时,再浸3小时,再断水8小时,反复3次后喷雾10小时,浸水2小时,喷雾10小时,反复6-7天,大麦芽按常规焙干去根即成;
(2)焦香麦芽制备:称重干麦芽20Kg,在水中浸泡10小时,晾干后投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃±5℃,焙2小时,再逐渐升温,直到料温至100-120℃,再焙2小时,嗅之焦香即成;
(3)黑色麦芽制备:称重大麦芽10kg,在水中浸泡10小时,晾干后投入炒麦机,缓慢升温使物料达到50℃±5℃,恒温30分钟,再升温使物料达至130℃±5℃,恒温30分钟,再快速升温20分钟,使料温达至230℃±5℃,恒温10-15分钟,取料摊晾,闻之浓郁焦香即成;
4、麦汁醪发酵:
①麦汁糖化:浅色麦芽,焦香麦芽、黑色麦芽按比例为:70∶20∶10配制后粉碎,再按粉碎后的料、水比例为:1∶4配备,添加2%乳酸溶液少许,调PH至5左右,加温至50℃-55℃恒温糖化30分钟,再慢升至60℃-70℃恒温糖化40分钟,过滤洗糟即成麦汁,洗糟加水量为原料的3倍;
②麦汁煮沸分三次添加酒花:第一次添加酒花0.2kg,煮沸后持续10分钟,第二次添加酒花0.3kg,煮沸后持续15分钟,第三次添加酒花0.5kg煮沸后持续25-30分钟;
③麦汁发酵:煮沸麦汁迅速冷却10℃以下,添加2.11菌种扩大培养液2.5kg和乳酸溶液,调酸度调至pH5以下常温发酵7天;
5、果汁醪发酵:
①大豆处理,把洗净大豆10kg加水温浸80℃恒温3小时,然后换水,水温80℃再温浸2小时,反复温浸3-5次,将大豆加水3倍粉碎成豆浆;
②糯米加水粉碎成浆,待用;
③综合果汁醪制作:将步骤1分别粉碎的下述原料称重,白芷6kg、绞股兰8kg、山楂40kg、茯苓8kg、草果1kg混合在一起,添加水240kg,加温使物料温度为90℃±5度,恒温3小时,添加步骤5.①的大豆豆浆和5.②的糯米浆,得果汁醪浆,升温80℃杀菌冷却至常温;
④接菌种发酵:把上述步骤5.③的果汁醪浆400kg左右添加乳酸溶液,调PH4.5左右,添加0775菌种液0.8kg,3.3882菌种液2kg、3.802菌种液2kg,在28℃±3℃发酵15天,过滤,得果酒浆;
6、综合醪液发酵:
将上述步骤4、5两种醪液,合并贮入大罐,再添加0775菌种液1.2kg进行常温发酵60天,该次发酵也称二次发酵;
7、酒浆稀释脱氧:
红花加水升温90℃,浸泡40分钟过滤即成红花浸提液,待用,
将步骤6所得酒浆700kg左右兑入红花浸提液180kg左右,稀释为酒液,投入脱氧器中脱氧;
8、将上述步骤7所得酒浆的糖度调至10P,酒精度调至3.5(V/V);
9、过滤充气:
将上述步骤8所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤,优势互补达成理想的过滤标准后充入CO2、冷却后贮藏;
10、包装杀菌:
将上述步骤9酒液在无菌无氧条件下分别装瓶、装罐后采用瞬时高温灭菌器灭菌,确保产品中VC、SOD等有效因子不被破坏而失效失活影响产品保健性能。
实施例3
1、原料准备:本配方所需材料收贮及时,去霉、去蛀、去根蒂、去泥沙、质检、然后分别称量白芷10kg、绞股兰12kg、山楂60kg、茯苓12kg、草果3kg、清洗,分别粉碎,备用(红花另外处理);
2、制备发酵剂:
A、嗜杀菌L-6的培育:
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌,该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第一代二倍细胞,即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交,获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交,得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因,但仍有L-6优良的发酵基因,证明L-6菌进一步改良成功,使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性,成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时,培育成6-10支,放菌种冷藏箱,备用。
B、制备菌种扩大培养液:分别从试管取0775、3.882、3.802、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种移接入三角瓶培养,由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用。
3、麦芽制备:
(1)浅色麦芽制备:称重大麦140kg,清洗后浸入0.2%的生石灰水中3小时,断水6小时,再浸3小时,再断水8小时,反复3次后喷雾10小时,浸水2小时,喷雾10小时,反复6-7天,大麦芽按常规焙干去根即成;
(2)焦香麦芽制备:称重干麦芽28kg,在水中浸泡10小时,晾干后投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃±5℃,焙2小时,再逐渐升温,直到料温至100-120℃,再焙2小时,嗅之焦香即成;
(3)黑色麦芽制备:称重大麦芽14kg,在水中浸泡10小时,晾干后投入炒麦机,缓慢升温使物料达到50℃±5℃,恒温30分钟,再升温使物料达至130℃±5℃,恒温30分钟,再快速升温20分钟,使料温达至230℃±5℃,恒温10-15分钟,取料摊晾,闻之浓郁焦香即成;
4、麦汁醪发酵:
①麦汁糖化:浅色麦芽,焦香麦芽、黑色麦芽按比例为:70∶20∶10配制后粉碎,再按粉碎后的料、水比例为:1∶4配备,添加2%乳酸溶液少许,调PH至5左右,加温至50℃-55℃恒温糖化30分钟,再慢升至60℃-70℃恒温糖化40分钟,过滤洗糟即成麦汁,洗糟加水量为原料的3倍;
②麦汁煮沸分三次添加酒花:第一次添加酒花0.6kg,煮沸后持续10分钟,第二次添加酒花0.9kg,煮沸后持续15分钟,第三次添加酒花1.5kg煮沸后持续25-30分钟;
③麦汁发酵:煮沸麦汁迅速冷却10℃以下,添加2.11菌种扩大培养液3kg和乳酸溶液,调酸度调至PH5以下常温发酵7天;
5、果汁醪发酵:
①大豆处理,把洗净大豆20kg加水温浸80℃恒温3小时,然后换水,水温80℃再温浸2小时,反复温浸3-5次,将大豆加水3倍粉碎成豆浆;
②糯米加水粉碎成浆,待用。
③综合果汁醪制作:将步骤1分别粉碎的下述原料称重,白芷10kg、绞股兰12kg、山楂60kg、茯苓12kg、草果3kg混合在一起,添加水280Kg,加温使物料温度为90℃±5度,恒温3小时,添加步骤5.①的大豆豆浆和5.②的糯米浆,得果汁醪浆,加温至80℃杀菌冷却至常温;
④接菌种发酵:把上述步骤5.②的果汁醪浆500Kg添加乳酸溶液,调PH4.5左右,添加0775菌种液1.2kg,3.882菌种液3.5kg、3.802菌种液3.5kg,在28℃±3℃发酵15天,过滤,得果酒浆;
6、综合醪液发酵:
将上述步骤4、5两种醪液,合并贮入大罐,再添加0775菌种液1.8kg进行常温发酵60天,该次发酵也称二次发酵;
7、酒浆稀释脱氧:
红花加水升温90℃,浸泡40分钟过滤即成红花浸提液,待用;
将步骤6所得酒浆850kg兑入红花浸提液220kg,稀释为酒液,投入脱氧器中脱氧;
8、将上述步骤7所得酒浆的糖度调至10P,酒精度调至3.5(V/V);
9、过滤充气:
将上述步骤8所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤,优势互补达成理想的过滤标准后充入CO2、冷却后贮藏;
10、包装杀菌:
将上述步骤9酒液在无菌无氧条件下分别装瓶、装罐后采用瞬时高温灭菌器灭菌,确保产品中VC、SOD等有效因子不被破坏而失效失活影响产品保健性能。
Claims (4)
1.一种白芷黑啤酒,其特征在于该啤酒是由白芷、红花、绞股兰、山楂、茯苓、草果、大麦、大豆、麸皮、酒花、糯米为主要原料经以下步骤制备而成的:准备原料、制备发酵剂、制备麦芽、用酿酒酵母(Saccaromyces cerevisiae)CGMCC 0775与特定酿酒酵母(Saccaromyces cerevisiae)CGMCC2.11、黑曲霉(Aspergillushiger)CGMCC3.882及米曲霉(Aspergollus oryzae)CGMCC3.802发酵、酒浆稀释脱氧、酒液修饰、过滤充气、包装、杀菌。
2.按照权利要求1的白芷黑啤酒,其中所说的原料按重量份数计为:白芷6-10,红花2-4,绞股兰8-12,山楂40-60,茯苓8-12,草果1-3,大麦100-140,大豆10-20,麸皮6-10,酒花1-3,糯米40-60,糖色2-4,水1600-1800。
3.一种白芷黑啤酒的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:
(1)准备原料:将白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果清洗、粉碎;
(2)制备发酵剂;
制备菌种扩大培养液:分别从试管取0755、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种移接入三角瓶培养,由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用。
(3)制备麦芽:
A、制备浅色麦芽:将清洗的大麦在生石灰水中按浸麦,断水,再浸麦,再断水多次反复,后按常规方法喷雾,浸水,喷雾多次反复,使大麦芽按常规焙干去根即成;
B、制备焦香麦芽:将干大麦芽浸泡,湿透后投入转鼓式炒麦炉中焙炒,制备焦香麦芽;
C、制备黑色麦芽:将干大麦芽浸泡,湿透捞出投入转鼓式炒麦炉中高温焙炒,制备黑色麦芽;
(4)麦汁醪发酵:
A、麦汁糖化:将浅色麦芽,焦色麦芽、黑色麦芽混合,粉碎,加水,添加乳酸液和3.3882菌种液,糖化,过滤洗槽即成麦汁;
B、麦汁煮沸:分三次加入酒花煮沸;
C、麦汁发酵:煮沸麦汁冷却后,接入2.11菌种扩大培养液,加入乳酸溶液,将酸度调至PH5以下,常温发酵;
(5)果汁醪发酵:
A、大豆处理:将洗净大豆加水反复温浸,加水粉碎成豆浆;
B、糯米加水粉碎成浆;
C、综合果汁醪制作:将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎,合并,加水,再加入大豆豆浆、糯米浆,加温,杀菌,冷却至常温;
D、接菌发酵:把以上步骤C的醪浆添加乳酸溶液,调PH值约4.5,接入0775菌种液,3.3882菌种液和3.802菌种液,28℃±2℃发酵15天,过滤,得果酒浆;
(6)综合醪液发酵:
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液,合并,再接入0775菌种液,28℃±2℃发酵,60天得到酒浆;
(7)酒浆稀释脱氧:
将红花加入90℃水浸泡40分钟,过滤即成红花浸提液,待用;
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释,投入脱氧器中脱氧;
(8)酒液修饰:调节上述步骤(7)所得酒浆的糖度和酒精度;
(9)过滤充气;
上述(8)所得酒液过滤,充入CO2,冷却,贮藏;
(10)包装杀菌。
4、一种白芷黑啤酒的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:
(1)准备原料:将质检合格的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果清洗、粉碎,备用;
(2)制备发酵剂:
制备菌种扩大培养液:分别从试管取0775、2.11菌种,经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母,3.882菌种和3.802菌种,分别从试管菌种移接入三角瓶培养,经三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲,进而扩大培养为麸曲,加无菌水过滤,得菌种液备用;
(3)制备麦芽:
①制备浅色麦芽:将清洗的大麦在0.2%生石灰水中浸麦3小时,断水6小时,再浸3小时,再断水8小时,反复3次后喷雾10小时,浸水2小时,喷雾10小时,反复6-7天,大麦发芽按常规焙干去根即成;
②制备焦香麦芽:将浅色干大麦芽浸泡,投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃,焙2小时,再逐渐升温,直至料温100-120℃,再焙2小时即成;
③制备黑色麦芽:将干大麦芽在水中浸泡,晾干投入炒麦机,缓慢升温至50℃,恒温40分钟,加热至70℃,恒温30分钟,再加热至130℃,恒温30分钟,速加热至230℃,恒温10-15分钟,出机摊晾,即成黑色麦芽;
(4)麦汁醪发酵:
①麦汁糖化:将浅色麦芽,焦香麦芽、黑色麦芽按比例70∶20∶10配制后,粉碎,再按料、水比例为1∶4配备,添加2%的乳酸溶液和3.882菌种液,将PH调至5左右,加温至50℃-55℃,糖化30分钟,再缓慢升温至60℃-70℃,糖化40分钟,过滤洗槽即成麦汁;
②麦汁煮沸:
第一次加入0.4kg的酒花(占总量20%),煮沸后持续10分钟,第二次加入0.6kg的酒花(占总量30%),煮沸后持续15分钟,第三次加入1kg(占总量50%),煮沸后持续25-30分钟;
③麦汁发酵:
煮沸麦汁,迅速冷却至10℃以下,接入2.11菌种液,加入乳酸液,将酸度调至PH5以下,常温发酵7天。
(5)果汁醪发酵:
①大豆处理:将洗净大豆加水在80℃下恒温温浸3小时,换水,水温80℃再温浸2小时,反复温浸3-5次,控干加水粉碎成豆浆;
②糯米加水磨成浆:
③综合果汁醪制作:将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎,合并,加入3倍量的水,加温至90℃,恒温3小时,再加入大豆豆浆,糯米浆,杀菌,冷却至常温;
④接菌发酵:把以上步骤③的醪浆添加乳酸液调至PH4.5,接入0775菌种液,3.3882菌种液和3.802菌种液,在28℃下发酵15天,过滤,即得果酒浆。
(6)综合醪液发酵:
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液,合并贮入大罐,再接入0775菌种液,10℃低温发酵60天,得到酒浆;
(7)酒浆稀释脱氧:
将红花加水升温90℃,浸泡40分钟过滤即得红花浸提液;
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释,投入脱氧器中脱氧;
(8)酒液修饰:
将上述步骤(7)所得酒浆的糖度调至10P,酒精度调至3.5(V/V);
(9)过滤充气:
上述(8)所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤,后充入CO2,冷却,贮藏;
(10)包装杀菌:
将上述步骤(9)的酒液在无菌无氧条件下装瓶或装罐,经瞬时高温灭菌器灭菌。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 02125696 CN1208448C (zh) | 2002-07-29 | 2002-07-29 | 一种白芷黑啤酒 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 02125696 CN1208448C (zh) | 2002-07-29 | 2002-07-29 | 一种白芷黑啤酒 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1472299A CN1472299A (zh) | 2004-02-04 |
CN1208448C true CN1208448C (zh) | 2005-06-29 |
Family
ID=34143008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 02125696 Expired - Fee Related CN1208448C (zh) | 2002-07-29 | 2002-07-29 | 一种白芷黑啤酒 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1208448C (zh) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB0720423D0 (en) * | 2007-10-19 | 2007-11-28 | Univ Leuven Kath | Method for brewing beer |
CN102936572B (zh) * | 2012-09-19 | 2014-03-19 | 北京英惠尔生物技术有限公司 | 一株耐酸耐高温的酿酒酵母及其应用 |
EP3244985A4 (en) * | 2015-01-13 | 2018-10-17 | Imerys Filtration Minerals, Inc. | High-purity composite materials, methods of making high-purity composite materials, and methods of using high-purity composite materials |
PL422724A1 (pl) * | 2017-09-01 | 2019-03-11 | Bartkowiak Roman | Piwo prozdrowotne oraz sposób wytwarzania piwa prozdrowotnego |
CN113773970B (zh) * | 2021-10-14 | 2023-05-23 | 四川农业大学 | 一株具备植物促生作用的黑曲霉bzzj-17 |
-
2002
- 2002-07-29 CN CN 02125696 patent/CN1208448C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1472299A (zh) | 2004-02-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1870899A (zh) | 生咖啡豆的处理方法 | |
CN1814727A (zh) | 鲜竹酿造鲜竹酒的方法 | |
CN1927038A (zh) | 改进的酱油或/和酱的制作方法 | |
CN1903082A (zh) | 制备含有大麦浓缩物和啤酒花提取物的未发酵碳酸饮料的方法及由其制备的未发酵碳酸饮料 | |
CN104673584A (zh) | 一种酿酒组合物以及酿酒方法 | |
CN1708580A (zh) | 生产植物加工品的方法 | |
CN101040652A (zh) | 新型微生物及使用该微生物的生咖啡豆的处理方法 | |
CN101045896A (zh) | 红枣果酒、红枣白酒及其制备方法 | |
CN1792237A (zh) | 腐乳味制品的制备方法 | |
CN1671833A (zh) | 糖化方法 | |
CN100341995C (zh) | 一种冰冻葡萄酒及其制备方法 | |
CN1904021A (zh) | 红枣发酵起泡酒及其制备方法 | |
AU2011200747A1 (en) | Method of Manufacturing Liquid Koji | |
CN106010873A (zh) | 液态生产浓香型白酒的方法 | |
CN1286405C (zh) | 红枣红茶菌饮料及其酿制方法 | |
CN106434170A (zh) | 一种自制强化大曲酿造玛卡大枣高粱共发酵白酒 | |
CN1792238A (zh) | 腐乳味系列制品的制备方法 | |
CN1208448C (zh) | 一种白芷黑啤酒 | |
CN1650734A (zh) | 富酶活性酵母饲料的制备方法 | |
WO2017214673A1 (en) | A yeast strain and uses thereof | |
JP4083194B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP4723340B2 (ja) | 液体麹を用いた清酒の製造方法 | |
CN102851176A (zh) | 生谷类细化液态酿酒法 | |
JP2005318886A (ja) | 液体麹の製造方法 | |
CN113684140B (zh) | 一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |