CN1186623A

CN1186623A - 天然全营养调味料及其制备方法和用途

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Publication number: CN1186623A
Application number: CN96118888A
Authority: CN
Inventors: 胡鹏; 刘润峰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-12-28
Filing date: 1996-12-28
Publication date: 1998-07-08
Anticipated expiration: 2016-12-28
Also published as: CN1089565C

Abstract

本发明属于食品调味料及其食品调味料生产技术领域,特别是涉及一种天然全营养调味料及其生产方法和用途。使用天然营养物料,分四类营养调味料分别加工或混合加工成天然营养复合调味料,采用烘干焙炒、膨化、粉碎等工序。天然营养素含量有较明显的提高,可对加工的食品和对人体需要的营养给予增补,营养素趋于平衡合理,不仅调味还调营养,用于各类食品加工过程中的内部、外部营养增补和调味。

Description

天然全营养调味料及其制备方法和用途

本发明属于食品调味料及其食品调味料生产技术领域，特别是涉及一种天然全营养调味料及其生产方法和用途。

目前市场上已有的各种调味料营养素含量低，各种方便食品、小食品、糕点等食品加工生产过程中所用的调味料或各种方便食品包装中所带的调味料小包装，其营养素含量也不足，有的文献公开了调味料营养强化方案，主要使用乳酸类、葡萄糖类、维生素类等食品营养强化剂。随着生活水平的提高，人们对日常膳食经常食用的各种方便食品、小食品、辅助食品或家庭饮食、不仅讲究风味，更注重食品的营养和营养的均衡，但大多数人们日常膳食营养结构不合理，出现了人群中普遍缺钙、铁、碘、视黄醇、核黄素等微量元素矿物质和维生素，在青少年学生、儿童、老年最为明显，而调味料是食品工业生产主要原料之一，也是人们日常膳食每天必食的辅助原料，因此针对人们普遍缺少并需要补充的营养素，调味料产品由简单的风味型和营养素不全面不均衡向全营养风味型转化，在食品工业生产中使用，可提高最终食品的营养价值。

本发明的目的，结合人们普遍营养不均衡和人体缺少的营养素，提出了用天然营养物料提高调味料营养素含量，提供天然全营养调味料新品种，食品加工中使用该产品不仅调味还调整和增补营养素。

本发明的另一目的，是结合天然全营养物料的特性，提出了天然全营养调味料的生产方法。并指出该天然营养调味料的用途

本发明的目的是采用如下技术方案实现的；

1、一种天然全营养调味料，其特征：包括下列各类物料的一类或多类等组成；豆类果仁类干果类食用菌类鲜瓜果类蔬菜类谷薯粉类海藻类畜禽肉骨类水产类水解动植物蛋白类咸味剂甜味剂鲜味剂调味品食用香料香辛调味料辛辣植物类油脂类可可粉

2、根据上述的天然全营养调味料，其特征：包括下列物料等组成；

第一类天然营养调味料：豆类50-70％果仁类10-30％干果类10-30％食用菌类10-20％鲜瓜果类10-20％蔬菜类10-20％水解植物蛋白类5-10％

上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百，每类物料中可由一种或多种物料组成：

第二类天然营养调味料；谷薯粉类50-70％香辛调味料10-20％禽畜骨类10-20％水产类10-20％水解动物蛋白类5-10％调味品0-20％咸味剂0-5％甜味剂0-5％食用香料0-5％

上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百，每类物料中可由一种或多种物料组成；

第三类天然营养调味料；香辛调味料0-90％辛辣植物类0-90％淀粉10-30％

第四类天然营养调味料：香辛调味料50-80％辛辣植物类50-80％水解动植物蛋白类10-20％海藻类40-50％畜禽肉类5-20％水产类0-20％咸味剂0-30％甜味剂0-30％鲜味剂0-20％调味品0-50％食用香料0-5％可可粉0-20％油脂类0-5％

上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百、每类物料中可由一种或多种物料组成；

3、根据上述的天然全营养调味料、其特征；是依天然物料为主辅以必要的咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香味剂、调味品等，成品分为第一类天然营养调味料、第二类天然营养调味料、第三类天然营养调味料、第四类天然营养调味料、或者是其某两类的复合、某三类的复合及四类的全复合，每类均是成品，成品粉、粒重量分别模压标注为10亳克、30毫克、50毫克、100毫克、300毫克、500毫克、1克、3克、5克、10克、30克、50克、100克。

4、一种天然全营养调味料的生产方法，其特征：包括下列工序等组成；一类原料清洗消毒1→豆类烘干焙炒2→粉碎3→去混合调粉17，果仁类烘干焙炒4→粉碎5→去混合调粉17，干果和食用菌类烘干6→粉碎7→去混合调粉17，鲜果蔬处理8→磨浆除核9→去混合调粉17，二类原料清洗消毒10→蒸煮鲜骨11→粉碎12去与其它粉类物料混合13→再去混合调粉17，三类原料除杂清洗消毒14→低温烘干焙炒15→粗粉碎16→去混合调粉17，混合调粉17对第一或第二或第三类送来的一类或几类的物料进行混合调粉拌均后送瞬时高温膨化18→超细粉碎19→混合26、四类原料清洗消毒20→其中肉肝蒸煮21→低温烘干23→粉碎24得畜禽肉或肝粉送四类原料混合25，海藻类脱色22→低温烘干23→粉碎24得海藻粉送→四类原料混合25，在四类原料混合25中将畜禽肉或肝粉、海藻粉和四类原料中的其它物料共同混合后送混合26→造粒27→灭菌检验28→按类包装29得粒或片或块成品30，经混合26后的物料直接去灭菌检验28→按类包装29得粉状成品30，成品粒重量模压标注在成品上。

5、根据上述的天然全营养调味料的生产方法，其特征；单用一类原料加工得第一类天然营养调味料，单用二类原料加工得第二类天然营养调味料，单用三类原料加工得第三类天然营养调味料，单用四类原料加工得第四类天然营养调味料，或者是其某两类的复合、某三类的复合、四类的全复合加工得成品。

6、根据上述的天然全营养调味料的生产方法，其特征；所说的消毒是物料在清洗过程中用含臭氧的清水消毒。

7、一种天然全营养调味料的用途；其特征是主要用在各种方便面食品、方便米饭食品、各种锅巴、虾条、膨化食品、饼干、点心、各种小食品、烘烤食品、油炸食品等加工生产过程中作全营养调味料使用，依据食品生产的不同阶段，分别选用第一类至第四类或是某几类的复合产品，第一、二类或是其复合在食品原料调粉或拌米时作内调味和营养增补使用，第三、四类或是其复合作各类食品成品的外调味和营养增补，第一至第四类或是其复合均可作各类方便食品中的营养素增补和外调味料小包装，也可单独包装供使用，各类营养调味料还可用作烹调各种菜肴、汤料使用，使用时按需要量和成品标注的重量取用压碎或粉碎添加，粉类直接喷撒。

本发明与已知技术和产品相比具有如下优点；

(1)、采用纯天然营养物料来增补调味料产品中的营养成分和含量，营养素含量均衡全面，或用某一类或几类天然营养调味料，专项增加各类食品和人体所需的某种营养素，形成全营养调味品、保健调味品或功能调味品。

(2)、所选用的天然营养物料以增加钙、铁、碘、维生素等为主，这是人体必需而且又是人群普遍缺乏的营养素，同时天然营养物料易被人体消化吸收，生理转化率较高。

(3)、天然营养物料是人们常见的食物，根据中医“药补不如食补”的理论更容易被消费者喜爱和接受，且天然原料来源广泛，无毒付作用。

(4)、天然营养物料和食品营养强化剂相比各有特点，必要时可以在规定的范围内单独或混合使用乳酸类、葡萄糖类、维生素类等各种营养强化剂，同样是成熟有效的，但应当认识到天然营养物料和食品营养强化剂又是不同的，从营养学角度分析用天然营养物料优于食品营养强化剂，因为天然营养物料不仅可以达到增补营养素的含量，同时还含有多种有益的营养素，若用多种营养强化剂来仿真模拟想达到天然物料丰富的营养成分并达到人体生三理代谢效果却是十分困难和复杂的。

(5)、本发明给出的生产方法分为四类营养物料分别加工或几类营养物料混合加工，符合天然营养物料特性，在整个加工生产过程中有效营养素损失较小，物料膨化后更易被人体吸收，充分发挥天然营养资源的效用。

(6)、本发明较已知技术较复杂，工艺要求严格，产品成本增加，这是其不足，但本发明技术产品的营养性价比和生理效用较好，这对补充人体普遍缺少的营养素是有益的。

(7)、本发明提供了天然全营养调味料粒、片、块、粉等多种形状和品种，剂量准确，在食品加工中使用方便。

附图及附图说明；

图1是天然全营养调味料生产方法流程图。

下面结合附图进一步说明本天然全营养调味料的生产方法；

一类原料清洗消毒1→豆类烘干焙炒2→粉碎3→去混合调粉17，果仁类烘干焙炒4→粉碎5→去混合调粉17、干果和食用菌类烘干6→粉碎7→去混合调粉17，鲜果蔬处理8→磨浆除核9→去混合调粉17，二类原料清洗消毒10→蒸煮鲜骨11→粉碎12去与其它粉类物料混合13→再去混合调粉17，三类原料除杂清洗消毒14→低温烘干焙炒15→粗粉碎16→去混合调粉17，混合调粉17对第一或第二或第三类送来的一类或几类的物料进行混合调粉拌均后送瞬时高温膨化18→超细粉碎19→混合26，四类原料清洗消毒20→其中肉肝蒸煮21→低温烘干23→粉碎24得畜禽肉或肝粉送四类原料混合25，海藻类脱色22→低温烘干23→粉碎24得海藻粉送→四类原料混合25，在四类原料混合25中将畜禽肉或肝粉、海藻粉和四类原料中的其它物料共同混合后送混合26→造粒27→灭菌检验28→按类包装29得粒或片或块成品30，经混合26后的物料直接去灭菌检验28→按类包装29得粉状成品30，成品粒重量模压标注在成品上。

下面结合实施例对本发明的具体内容作详细描述；实施例1

第一类天然营养调味料；豆类50-70％果仁类10-30％干果类10-30％食用菌类10-20％鲜瓜果类10-20％蔬菜类10-20％水解植物蛋白类5-10％上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百，每类物料中可由一种或多种物料组成；

第二类天然营养调味料；谷薯粉类50-70％香辛调味料10-20％禽畜骨类10-20％水产类10-20％水解动物蛋白类5-10％调味品0-20％成味剂0-5％甜味剂0-5％食用香料0-5％

第四类天然营养调味料；香辛调味料50-80％辛辣植物类50-80％水解动植物蛋白类10-20％海藻类40-50％畜禽肉类5-20％水产类0-20％咸味剂0-30％甜味剂0-30％鲜味剂0-20％调味品0-50％食用香料0-5％可可粉0-20％油脂类0-5％

上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百，每类物料中可由一种或多种物料组成。

实施例2

下面结合实施例进一步说明本天然全营养调味料的生产方法；

一类原料清洗消毒1→豆类烘干焙炒2→粉碎3→去混合调粉17，果仁类烘干焙炒4→粉碎5→去混合调粉17，干果和食用菌类烘干6→粉碎7→去混合调粉17，鲜果蔬处理8→磨浆除核9→去混合调粉17，二类原料清洗消毒10→蒸煮鲜骨11→粉碎12去与其它粉类物料混合13→再去混合调粉17，三类原料除杂清洗消毒14→低温烘干焙炒15→粗粉碎16→去混合调粉17，混合调粉17对第一或第二或第三类送来的一类或几类的物料进行混合调粉拌均后送瞬时高温膨化18→超细粉碎19→混合26，四类原料清洗消毒20→其中肉肝蒸煮21→低温烘干23→粉碎24得畜禽肉或肝粉送四类原料混合25，海藻类脱色22→低温烘干23→粉碎24得海藻粉送→四类原料混合25，在四类原料混合25中将畜禽肉或肝粉、海藻粉和四类原料中的其它物料共同混合后送混合26→造粒27→灭菌检验28→按类包装29得粒或片或块成品30，经混合26后的物料直接去灭菌检验28→安类包装29得粉状成品30，成品粒重量模压标注在成品上。

实施例3

方便面生产过程中，在调粉时加入第一类或第二类或两类的复合营养调味料，作为原料内部营养增补和调味，在出成品时喷撒第一类、第二类、第四类或是其几类的复合营养调味料，作为成品外部营养增补和调味，在成品包装中装入第一类、第二类、第三类或是某几类的复合营养调味料，由用户自行营养增补和调味。这样本天然全营养调味料不仅调味还增补了营养，使方便面的天然营养素和风味将有明显的提高。

实施例4

锅巴生产过程中，在蒸米时加入第一类、第二类或两类的复合营养调味料，在拌米时加入第一类或第二类或两类的复合营养调味料，作为原料内部营养增补和调味，在油炸后喷撒第一类、第二类、第三类、第四类或是其几类的复合营养调味料，作为成品外部营养增补和调味，在有锅巴生坯半成品包装中装入第一类、第二类、第三类或是某几类的复合营养调味料小包装，由用户自行营养增补和调味。这样本天然全营养调味料不仅调味还增补了锅巴的营养，使锅巴产品的天然营养素和风味将有明显的提高。

锅巴双蒸工艺生产过程中，在一次蒸米时加入第一类营养调味料，在第二次蒸米时加入第一类或第二类或两类的复合营养调味料，在调合米粉团时加入第一类至第三类或几类的复合营养调味料，作为原料内部营养增补和调味，在成形油炸后喷撒第一类至第四类或是其几类的复合营养调味料，作为成品外部营养增补和调味，在有锅巴生坯半成品包装中装入第一类至第四类或是某几类的复合营养调味料小包装，由用户自行营养增补和调味。这样本天然全营养调味料不仅调味还增补了锅巴的营养，使锅巴产品的天然营养素和风味将有明显的提高。

虾条及其它膨化食品、小食品也用同样的方法使用。

用本发明生产的天然全营养调味料，天然营养素含量有较明显的提高，可对加工的食品和对人体需要的营养给予增补，营养素趋于平衡合理，不仅调味还调营养，因此达到了本发明的目的。

Claims

1、一种天然全营养调味料，其特征；包括下列各类物料的一类或多类等组成；豆类果仁类干果类食用菌类鲜瓜果类蔬菜类谷薯粉类海藻类畜禽肉骨类水产类水解动植物蛋白类咸味剂甜味剂鲜味剂调味品食用香料香辛调味料辛辣植物类油脂类可可粉

2、根据权利要求1所述的天然全营养调味料，其特征：包括下列物料等组成；

第一类天然营养调味料；豆类50-70％果仁类10-30％干果类10-30％食用菌类10-20％鲜瓜果类10-20％蔬菜类10-20％水解植物蛋白类5-10％上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百、每类物料中可由一种或多种物料组成；

第三类天然营养调味料；香辛调味料0-90％辛辣植物类0-90％淀粉10-30％上述每类物料以重量百分比计算，物料总重量为百分之百，每类物料中可由一种或多种物料组成；

3、根据权利要求1所述的天然全营养调味料，其特征；是依天然物料为主辅以必要的咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香味剂、调味品等，成品分为第一类天然营养调味料、第二类天然营养调味料、第三类天然营养调味料、第四类天然营养调味料、或者是其某两类的复合、某三类的复合及四类的全复合，每类均是成品，成品粉、粒重量分别模压标注为10毫克、30毫克、50毫克、100毫克、300毫克、500毫克、1克、3克、5克、10克、30克、50克、100克。

4、一种天然全营养调味料的生产方法，其特征；包括下列工序等组成；一类原料清洗消毒1→豆类烘干焙炒2→粉碎3一去混合调粉17，果仁类烘干焙炒4→粉碎5→去混合调粉17，干果和食用菌类烘干6→粉碎7→去混合调粉17，鲜果蔬处理8→磨浆除核9→去混合调粉17，二类原料清洗消毒10→蒸煮鲜骨11→粉碎12去与其它粉类物料混合13→再去混合调粉17，三类原料除杂清洗消毒14→低温烘干焙炒15→粗粉碎16→去混合调粉17，混合调粉17对第一或第二或第三类送来的一类或几类的物料进行混合调粉拌均后送瞬时高温膨化18→超细粉碎19→混合26，四类原料清洗消毒20→其中肉肝蒸煮21→低温烘干23→粉碎24得畜禽肉或肝粉送四类原料混合25，海藻类脱色22→低温烘干23→粉碎24得海藻粉送→四类原料混合25，在四类原料混合25中将畜禽肉或肝粉、海藻粉和四类原料中的其它物料共同混合后送混合26→造粒27→灭菌检验28→按类包装29得粒或片或块成品30，经混合26后的物料直接去灭菌检验28→按类包装29得粉状成品30，成品粒重量模压标注在成品上。

5、根据权利要求4所述的天然全营养调味料的生产方法，其特征；单用一类原料加工得第一类天然营养调味料，单用二类原料加工得第二类天然营养调味料，单用三类原料加工得第三类天然营养调味料，单用四类原料加工得第四类天然营养调味料，或者是其某两类的复合、其三类的复合、四类的全复合加工得成品。

6、根据权利要求4所述的天然全营养调味料的生产方法，其特征；所说的消毒是物料在清洗过程中用含臭氧的清水消毒。