CN116508861A - 一种利用籽瓜制备的凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制备领域，具体涉及一种利用籽瓜制备的凉茶饮料及其制备方法。该饮料通过以下重量的原料制备而成：籽瓜汁200‑250g、金银花5‑8g、菊花5‑8g、桑叶5‑8g、淡竹叶5‑8g、甘草3g、鱼腥草3‑5g、山楂5‑8g。本发明制备的凉茶饮料提高了籽瓜的利用度，充分保留了籽瓜特有的清香味，无其他异杂味，具有止咳、解热等功效。本发明制备的凉茶稳定性好，口感清爽细腻，且大大的延长了其保存期限。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备领域，具体涉及一种利用籽瓜制备的凉茶饮料及其制备方法。
背景技术
籽瓜属于葫芦科一年生草本，属于低糖瓜类，主要食用部分为其种子，具有悠久的栽培历史。据《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘”“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。现代医学也已证明，籽瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，适合糖尿病、肥胖症患者食用。籽瓜也有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、食疗胃病之特殊功效。
目前，由于籽瓜主要以收取瓜籽为目的，而占籽瓜总重90%以上的瓜瓤、瓜皮利用率低，大部分被丢弃，造成了极大的资源浪费，且丢弃的瓜瓤等，易引发病虫害，破坏农田的生态平衡。因此，如何提高瓜瓤、瓜皮的利用率成为了亟待解决的问题。
发明内容
针对现有技术中存在的瓜瓤瓜皮无法有效利用等问题，本发明提供了一种利用籽瓜制备的凉茶饮料。
本发明还提供了一种上述凉茶饮料的制备方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种利用籽瓜制备的凉茶饮料，通过以下重量的原料制备而成：籽瓜汁200-250g、金银花5-8g、菊花5-8g、桑叶5-8g、淡竹叶5-8g、甘草3g、鱼腥草3-5g、山楂5-8g。
本发明所使用的籽瓜汁通过以下方法制备而成：
（1）将籽瓜去青皮去籽后，将瓜瓤中加入豆蔻籽打浆，得混合浆料；
（2）将混合浆料中加入混酸体系，升温至40-45℃，搅拌均匀，然后加入碳酸氢钠，继续搅拌一段时间后，挤压过滤即可。
进一步的，步骤（1）中，所述豆蔻籽和瓜瓤的质量比为1:30-35。
进一步的，步骤（2）中， 所述混酸体系是由柠檬酸、六偏磷酸和水按照质量比1:0.3：30组成；所述混酸体系的加入量占混合浆料的体积的8-10%；所述碳酸氢钠加入量至整体的pH为6.5-7。
进一步的，步骤（2）中，所述继续搅拌的时间为30min。
本发明还提供了一种上述凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂，加水煎煮2次，每次加10倍量水，煎煮0.5小时，滤过，合并两次滤液，降至室温备用；
（2）将籽瓜汁和滤液混合后离心，过滤，将混合液中加入矫味剂，加水至1L即可；
（3）灭菌后灌装即可。
进一步的，步骤（2）中，所述矫味剂的加入量占混合液重量的0.5-0.8%。
进一步的，所述矫味剂为蛋白-磷脂酸复合物。
本发明所使用的蛋白-磷脂酸复合物通过以下方法制备而成：将脱脂大豆粉中加入10倍量的水，加入占其质量1%的胃蛋白酶，升温至37-40℃，酶解60min，高温灭酶，调节pH至7.5，然后调节温度至50℃，搅拌1h后，离心分离，将上清液调节pH（2mol/L的盐酸）至4.5，静置50min，离心分离，将沉淀用清水洗涤，冷冻干燥得大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白加入海藻酸钠水溶液（质量浓度为5%）至其质量浓度为0.02g/mL，均质2min，然后加入等体积的磷脂溶液（0.02g/mL）混合，均质3min，调节pH至中性即可。
本发明的有益效果为：
（1）本发明制备的凉茶饮料提高了籽瓜的利用度，充分保留了籽瓜特有的清香味，无其他异杂味，具有止咳、解热等功效。
（2）本发明制备的凉茶稳定性好，口感清爽细腻，且大大的延长了其保存期限。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的解释和说明。
实施例1
原料为：籽瓜汁200g、金银花8g、菊花8g、桑叶8g、淡竹叶8g、甘草3g、鱼腥草3g、山楂8g；
籽瓜汁通过以下方法制备而成：
（1）将籽瓜去青皮去籽后，将30份的瓜瓤中加入1份豆蔻籽打浆，得混合浆料；
（2）将混合浆料中加入8%的混酸体系（柠檬酸、六偏磷酸和水的质量比1:0.3：30），升温至45℃，搅拌均匀，然后加入碳酸氢钠调节pH至7，继续搅拌30min，挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法为：
（1）取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂，加水煎煮2次，每次加10倍量水，煎煮0.5小时，滤过，合并两次滤液，降至室温备用；
（2）将籽瓜汁和滤液混合后离心，过滤，将混合液中加入0.5%的蛋白-磷脂酸复合物，加水至1L即可；
（3）灭菌后灌装即可；
蛋白-磷脂酸复合物通过以下方法制备而成：将脱脂大豆粉中加入10倍量的水，加入占其质量1%的胃蛋白酶，升温至37-40℃，酶解60min，高温灭酶，调节pH至7.5，然后调节温度至50℃，搅拌1h后，离心分离，将上清液调节pH（2mol/L的盐酸）至4.5，静置50min，离心分离，将沉淀用清水洗涤，冷冻干燥得大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白加入海藻酸钠水溶液（质量浓度为5%）至其质量浓度为0.02g/mL，均质2min，然后加入等体积的磷脂溶液（0.02g/mL）混合，均质3min，调节pH至中性即可。
实施例2
原料为：籽瓜汁250g、金银花8g、菊花8g、桑叶5g、淡竹叶5g、甘草3g、鱼腥草5g、山楂8g；
籽瓜汁通过以下方法制备而成：
（1）将籽瓜去青皮去籽后，将30份的瓜瓤中加入1份豆蔻籽打浆，得混合浆料；
（2）将混合浆料中加入10%的混酸体系（柠檬酸、六偏磷酸和水的质量比1:0.3：30），升温至45℃，搅拌均匀，然后加入碳酸氢钠调节pH至7，继续搅拌30min，挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法为：
（1）取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂，加水煎煮2次，每次加10倍量水，煎煮0.5小时，滤过，合并两次滤液，降至室温备用；
（2）将籽瓜汁和滤液混合后离心，过滤，将混合液中加入0.8%的蛋白-磷脂酸复合物（制备方法同实施例1），加水至1L即可；
（3）灭菌后灌装即可。
实施例3
原料组成同实施例1；
凉茶饮料的制备方法同实施例1；
蛋白-磷脂酸复合物通过以下方法制备而成：将脱脂大豆粉中加入10倍量的水，然后调节温度至50℃，搅拌1h后，离心分离，将上清液调节pH（2mol/L的盐酸）至4.5，静置50min，离心分离，将沉淀用清水洗涤，冷冻干燥得大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白加入水至其质量浓度为0.02g/mL，均质2min，然后加入等体积的磷脂溶液（0.02g/mL）混合，均质3min，调节pH至中性即可。
对比例1
原料同实施例1；
籽瓜汁通过以下方法制备而成：
（1）将籽瓜去青皮去籽后，将30份的瓜瓤打浆；
（2）将浆料中加入8%的混酸体系（柠檬酸、六偏磷酸和水的质量比1:0.3：30），升温至45℃，搅拌均匀，然后加入碳酸氢钠调节pH至7，继续搅拌30min，挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法同实施例1。
对比例2
原料同实施例1；
籽瓜汁通过以下方法制备而成：
（1）将籽瓜去青皮去籽后，将30份的瓜瓤中加入1份豆蔻籽打浆，得混合浆料；
（2）将混合浆料中加入8%的柠檬酸，升温至45℃，搅拌均匀，然后加入碳酸氢钠调节pH至7，继续搅拌30min，挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法为：
（1）取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂，加水煎煮2次，每次加10倍量水，煎煮0.5小时，滤过，合并两次滤液，降至室温备用；
（2）将籽瓜汁和滤液混合后离心，过滤，将混合液中加入0.5%的果胶，加水至1L即可；
（3）灭菌后灌装即可。
效果实施例
（一）感官评价
依据口感滋味、形态色泽、香（气）味3个感官指标进行评定，品评人为经过培训的本实验室人员10人。满分100分，按照下表的评价标准进行评分，如表1所示。
表1
具体评价结果见表2
表2
（二）将实施例1、实施例3及对比例2制备得到的饮料进行稳定系数及离心沉淀率检测：
稳定系数的检测方法为：在离心管中加入饮料50mL，然后3000r/min离心分离15min，将上清液稀释100倍后，采用紫外分光光度计测其吸光度，记为A2，离心前检测吸光度A1，稳定系数为上清液吸光度A2和离心前吸光度A1的比值；
离心沉淀率：将离心管中加入10mL凉茶饮料，然后3000r/min离心分离15min，去掉上清液，然后称取沉淀质量，离心沉淀率为沉淀质量和饮料质量的比值；
具体检测结果见表3。
表3
Claims (8)
1.一种利用籽瓜制备的凉茶饮料，其特征在于，通过以下重量的原料制备而成：籽瓜汁200-250g、金银花5-8g、菊花5-8g、桑叶5-8g、淡竹叶5-8g、甘草3g、鱼腥草3-5g、山楂5-8g。
2.根据权利要求1所述的凉茶饮料，其特征在于，所述籽瓜汁通过以下方法制备而成：
（1）将籽瓜去青皮去籽后，将瓜瓤中加入豆蔻籽打浆，得混合浆料；
（2）将混合浆料中加入混酸体系，升温至40-45℃，搅拌均匀，然后加入碳酸氢钠，继续搅拌一段时间后，挤压过滤即可。
3.根据权利要求2所述的凉茶饮料，其特征在于，步骤（1）中，所述豆蔻籽和瓜瓤的质量比为1:30-35。
4.根据权利要求2或3所述的凉茶饮料，其特征在于，步骤（2）中， 所述混酸体系是由柠檬酸、六偏磷酸和水按照质量比1:0.3：30组成；所述混酸体系的加入量占混合浆料的体积的8-10%；所述碳酸氢钠加入量至整体的pH为6.5-7。
5.根据权利要求2所述的凉茶饮料，其特征在于，步骤（2）中，所述继续搅拌的时间为30min。
6.一种如权利要求1所述的凉茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂，加水煎煮2次，每次加10倍量水，煎煮0.5小时，滤过，合并两次滤液，降至室温备用；
（2）将籽瓜汁和滤液混合后离心，过滤，将混合液中加入矫味剂，加水至1L即可；
（3）灭菌后灌装即可。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述矫味剂的加入量占混合液重量的0.5-0.8%。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述矫味剂为蛋白-磷脂酸复合物。
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| CN101292762A (zh) * | 2008-05-26 | 2008-10-29 | 北京市科威华食品工程技术有限公司 | 一种籽瓜饮料及其加工工艺 |
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2023
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