CN116508861A - 一种利用籽瓜制备的凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制备领域,具体涉及一种利用籽瓜制备的凉茶饮料及其制备方法。该饮料通过以下重量的原料制备而成:籽瓜汁200‑250g、金银花5‑8g、菊花5‑8g、桑叶5‑8g、淡竹叶5‑8g、甘草3g、鱼腥草3‑5g、山楂5‑8g。本发明制备的凉茶饮料提高了籽瓜的利用度,充分保留了籽瓜特有的清香味,无其他异杂味,具有止咳、解热等功效。本发明制备的凉茶稳定性好,口感清爽细腻,且大大的延长了其保存期限。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备领域,具体涉及一种利用籽瓜制备的凉茶饮料及其制备方法。
背景技术
籽瓜属于葫芦科一年生草本,属于低糖瓜类,主要食用部分为其种子,具有悠久的栽培历史。据《本草纲目》记载:“籽瓜性味甘”“籽瓜肉汁可润肺,解心脾胃热,止消渴,消除溃肿”。现代医学也已证明,籽瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素,具有利尿、润肺、健脾的功效因子,具备低脂、低糖、低热的特性,适合糖尿病、肥胖症患者食用。籽瓜也有极高的药用价值,其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、食疗胃病之特殊功效。
目前,由于籽瓜主要以收取瓜籽为目的,而占籽瓜总重90%以上的瓜瓤、瓜皮利用率低,大部分被丢弃,造成了极大的资源浪费,且丢弃的瓜瓤等,易引发病虫害,破坏农田的生态平衡。因此,如何提高瓜瓤、瓜皮的利用率成为了亟待解决的问题。
发明内容
针对现有技术中存在的瓜瓤瓜皮无法有效利用等问题,本发明提供了一种利用籽瓜制备的凉茶饮料。
本发明还提供了一种上述凉茶饮料的制备方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为:
本发明提供了一种利用籽瓜制备的凉茶饮料,通过以下重量的原料制备而成:籽瓜汁200-250g、金银花5-8g、菊花5-8g、桑叶5-8g、淡竹叶5-8g、甘草3g、鱼腥草3-5g、山楂5-8g。
本发明所使用的籽瓜汁通过以下方法制备而成:
(1)将籽瓜去青皮去籽后,将瓜瓤中加入豆蔻籽打浆,得混合浆料;
(2)将混合浆料中加入混酸体系,升温至40-45℃,搅拌均匀,然后加入碳酸氢钠,继续搅拌一段时间后,挤压过滤即可。
进一步的,步骤(1)中,所述豆蔻籽和瓜瓤的质量比为1:30-35。
进一步的,步骤(2)中, 所述混酸体系是由柠檬酸、六偏磷酸和水按照质量比1:0.3:30组成;所述混酸体系的加入量占混合浆料的体积的8-10%;所述碳酸氢钠加入量至整体的pH为6.5-7。
进一步的,步骤(2)中,所述继续搅拌的时间为30min。
本发明还提供了一种上述凉茶饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂,加水煎煮2次,每次加10倍量水,煎煮0.5小时,滤过,合并两次滤液,降至室温备用;
(2)将籽瓜汁和滤液混合后离心,过滤,将混合液中加入矫味剂,加水至1L即可;
(3)灭菌后灌装即可。
进一步的,步骤(2)中,所述矫味剂的加入量占混合液重量的0.5-0.8%。
进一步的,所述矫味剂为蛋白-磷脂酸复合物。
本发明所使用的蛋白-磷脂酸复合物通过以下方法制备而成:将脱脂大豆粉中加入10倍量的水,加入占其质量1%的胃蛋白酶,升温至37-40℃,酶解60min,高温灭酶,调节pH至7.5,然后调节温度至50℃,搅拌1h后,离心分离,将上清液调节pH(2mol/L的盐酸)至4.5,静置50min,离心分离,将沉淀用清水洗涤,冷冻干燥得大豆分离蛋白;将大豆分离蛋白加入海藻酸钠水溶液(质量浓度为5%)至其质量浓度为0.02g/mL,均质2min,然后加入等体积的磷脂溶液(0.02g/mL)混合,均质3min,调节pH至中性即可。
本发明的有益效果为:
(1)本发明制备的凉茶饮料提高了籽瓜的利用度,充分保留了籽瓜特有的清香味,无其他异杂味,具有止咳、解热等功效。
(2)本发明制备的凉茶稳定性好,口感清爽细腻,且大大的延长了其保存期限。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的解释和说明。
实施例1
原料为:籽瓜汁200g、金银花8g、菊花8g、桑叶8g、淡竹叶8g、甘草3g、鱼腥草3g、山楂8g;
籽瓜汁通过以下方法制备而成:
(1)将籽瓜去青皮去籽后,将30份的瓜瓤中加入1份豆蔻籽打浆,得混合浆料;
(2)将混合浆料中加入8%的混酸体系(柠檬酸、六偏磷酸和水的质量比1:0.3:30),升温至45℃,搅拌均匀,然后加入碳酸氢钠调节pH至7,继续搅拌30min,挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法为:
(1)取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂,加水煎煮2次,每次加10倍量水,煎煮0.5小时,滤过,合并两次滤液,降至室温备用;
(2)将籽瓜汁和滤液混合后离心,过滤,将混合液中加入0.5%的蛋白-磷脂酸复合物,加水至1L即可;
(3)灭菌后灌装即可;
蛋白-磷脂酸复合物通过以下方法制备而成:将脱脂大豆粉中加入10倍量的水,加入占其质量1%的胃蛋白酶,升温至37-40℃,酶解60min,高温灭酶,调节pH至7.5,然后调节温度至50℃,搅拌1h后,离心分离,将上清液调节pH(2mol/L的盐酸)至4.5,静置50min,离心分离,将沉淀用清水洗涤,冷冻干燥得大豆分离蛋白;将大豆分离蛋白加入海藻酸钠水溶液(质量浓度为5%)至其质量浓度为0.02g/mL,均质2min,然后加入等体积的磷脂溶液(0.02g/mL)混合,均质3min,调节pH至中性即可。
实施例2
原料为:籽瓜汁250g、金银花8g、菊花8g、桑叶5g、淡竹叶5g、甘草3g、鱼腥草5g、山楂8g;
籽瓜汁通过以下方法制备而成:
(1)将籽瓜去青皮去籽后,将30份的瓜瓤中加入1份豆蔻籽打浆,得混合浆料;
(2)将混合浆料中加入10%的混酸体系(柠檬酸、六偏磷酸和水的质量比1:0.3:30),升温至45℃,搅拌均匀,然后加入碳酸氢钠调节pH至7,继续搅拌30min,挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法为:
(1)取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂,加水煎煮2次,每次加10倍量水,煎煮0.5小时,滤过,合并两次滤液,降至室温备用;
(2)将籽瓜汁和滤液混合后离心,过滤,将混合液中加入0.8%的蛋白-磷脂酸复合物(制备方法同实施例1),加水至1L即可;
(3)灭菌后灌装即可。
实施例3
原料组成同实施例1;
凉茶饮料的制备方法同实施例1;
蛋白-磷脂酸复合物通过以下方法制备而成:将脱脂大豆粉中加入10倍量的水,然后调节温度至50℃,搅拌1h后,离心分离,将上清液调节pH(2mol/L的盐酸)至4.5,静置50min,离心分离,将沉淀用清水洗涤,冷冻干燥得大豆分离蛋白;将大豆分离蛋白加入水至其质量浓度为0.02g/mL,均质2min,然后加入等体积的磷脂溶液(0.02g/mL)混合,均质3min,调节pH至中性即可。
对比例1
原料同实施例1;
籽瓜汁通过以下方法制备而成:
(1)将籽瓜去青皮去籽后,将30份的瓜瓤打浆;
(2)将浆料中加入8%的混酸体系(柠檬酸、六偏磷酸和水的质量比1:0.3:30),升温至45℃,搅拌均匀,然后加入碳酸氢钠调节pH至7,继续搅拌30min,挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法同实施例1。
对比例2
原料同实施例1;
籽瓜汁通过以下方法制备而成:
(1)将籽瓜去青皮去籽后,将30份的瓜瓤中加入1份豆蔻籽打浆,得混合浆料;
(2)将混合浆料中加入8%的柠檬酸,升温至45℃,搅拌均匀,然后加入碳酸氢钠调节pH至7,继续搅拌30min,挤压过滤即可。
凉茶饮料的制备方法为:
(1)取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂,加水煎煮2次,每次加10倍量水,煎煮0.5小时,滤过,合并两次滤液,降至室温备用;
(2)将籽瓜汁和滤液混合后离心,过滤,将混合液中加入0.5%的果胶,加水至1L即可;
(3)灭菌后灌装即可。
效果实施例
(一)感官评价
依据口感滋味、形态色泽、香(气)味3个感官指标进行评定,品评人为经过培训的本实验室人员10人。满分100分,按照下表的评价标准进行评分,如表1所示。
表1
具体评价结果见表2
表2
(二)将实施例1、实施例3及对比例2制备得到的饮料进行稳定系数及离心沉淀率检测:
稳定系数的检测方法为:在离心管中加入饮料50mL,然后3000r/min离心分离15min,将上清液稀释100倍后,采用紫外分光光度计测其吸光度,记为A2,离心前检测吸光度A1,稳定系数为上清液吸光度A2和离心前吸光度A1的比值;
离心沉淀率:将离心管中加入10mL凉茶饮料,然后3000r/min离心分离15min,去掉上清液,然后称取沉淀质量,离心沉淀率为沉淀质量和饮料质量的比值;
具体检测结果见表3。
表3
Claims (8)
1.一种利用籽瓜制备的凉茶饮料,其特征在于,通过以下重量的原料制备而成:籽瓜汁200-250g、金银花5-8g、菊花5-8g、桑叶5-8g、淡竹叶5-8g、甘草3g、鱼腥草3-5g、山楂5-8g。
2.根据权利要求1所述的凉茶饮料,其特征在于,所述籽瓜汁通过以下方法制备而成:
(1)将籽瓜去青皮去籽后,将瓜瓤中加入豆蔻籽打浆,得混合浆料;
(2)将混合浆料中加入混酸体系,升温至40-45℃,搅拌均匀,然后加入碳酸氢钠,继续搅拌一段时间后,挤压过滤即可。
3.根据权利要求2所述的凉茶饮料,其特征在于,步骤(1)中,所述豆蔻籽和瓜瓤的质量比为1:30-35。
4.根据权利要求2或3所述的凉茶饮料,其特征在于,步骤(2)中, 所述混酸体系是由柠檬酸、六偏磷酸和水按照质量比1:0.3:30组成;所述混酸体系的加入量占混合浆料的体积的8-10%;所述碳酸氢钠加入量至整体的pH为6.5-7。
5.根据权利要求2所述的凉茶饮料,其特征在于,步骤(2)中,所述继续搅拌的时间为30min。
6.一种如权利要求1所述的凉茶饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取金银花、菊花、桑叶、淡竹叶、甘草、鱼腥草、山楂,加水煎煮2次,每次加10倍量水,煎煮0.5小时,滤过,合并两次滤液,降至室温备用;
(2)将籽瓜汁和滤液混合后离心,过滤,将混合液中加入矫味剂,加水至1L即可;
(3)灭菌后灌装即可。
7.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述矫味剂的加入量占混合液重量的0.5-0.8%。
8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,所述矫味剂为蛋白-磷脂酸复合物。
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