CN101194724B - 竹汁饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明技术领域涉及一种非酒精饮料，特别是一种用嫩竹、麦冬、参须和绞股蓝作原料的竹汁饮料。主要原料的重量比是：竹子67％至81％、麦冬12％至18％，参须6％至10％和绞股蓝1％至5％。经洗净的原料粉碎，再加水蒸煮，原料与水的重量比为1∶3至10，保持温度在70℃至100℃之间。保持醪液温度70℃至80℃，时间1至2小时进行分解，对分解的醪液进行过滤，然后加入甜味剂和酸度调节剂进行调配，使竹汁的ph值在4至5.5之间，再过滤，滤液经瞬时高温灭菌即制成供饮用的竹汁饮料。本竹汁饮料综合竹子、麦冬、参须、绞股蓝的营养成份，对人体有一定的保健功能，适合于人们作清凉饮料，特别适合于高血压、高血脂、糖尿病、肥胖人士饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种非酒精饮料，特别是一种用竹子、麦冬、参须和绞股蓝作原料的竹汁饮料。
背景技术
目前市场上供应的淡竹叶饮料，系使用中国专利申请号021140715淡竹叶饮料提供的技术生产制造，它的原料中需用竹子、淡竹叶、糯米，以及糖化和调配时尚需加入大量的其它原料，且糖化阶段时间很长。制造工艺复杂，时间长，不利于规模大生产需求。中国专利申请号93111445竹汁液及其系列营养保健品，它除主要原料幼竹，尚需加入大量的辅助剂进行酶解、糖化，每瓶产品保健功效单一，效力较弱。
发明内容
本发明提供一种以竹子、麦冬、参须、绞股蓝为主要原料加工制造的带有保健功能的天然竹汁饮料。
本发明是用如下方式完成的。
本发明的竹汁饮料，所用原料的重量配比是：竹子67％至81％、麦冬12％至18％、参须6％至10％和绞股蓝1％至5％。
本发明还可以用如下方式实现的。
如前所述的竹汁饮料，所用原料的较优重量比是：竹子67％、麦冬18％、参须10％、绞股蓝5％。
如前所述的竹汁饮料，所用原料的较优重量比是：竹子70％、麦冬15％、参须10％、绞股蓝5％。
如前所述的竹汁饮料，所用原料的较优重量比是：竹子75％、麦冬12％、参须8％、绞股蓝5％。
如前所述的竹汁饮料，所用原料的较优重量比是：竹子80％、麦冬12％、参须6％、绞股蓝2％。
如前所述的竹汁饮料所用原料的较优重量比是：竹子78％、麦冬12％、参须9％、绞股蓝1％。
如前所述的竹汁饮料，采用的竹子是竹龄在2年以下的竹子。
如前所述的竹汁饮料，其制备方法是将经洗净原料粉碎，再加水蒸煮，原料与水的重量比为1∶3至10，蒸煮温度在70℃至100℃，保持醪液温度70℃至80℃，时间1至2小时进行分解，对分解后的醪液进行过滤，过滤液即为竹汁饮料原汁。
如前所述的竹汁饮料，其过滤的醪液加入赤藓糖醇甜味剂和酸度调节剂进行调配，使醪液的ph值在4至5.5中间，并对此醪液进行硅藻土过滤净化，对净化呈清的醪液进行瞬时高温灭菌，瞬时灭菌温度在115℃至135℃之间，最后再进行精滤，即制成供饮用的竹汁饮料。
本发明竹汁饮料，所采用的主要原料竹子、麦冬、参须和绞股蓝具有较高的营养成份，医学上认为对人体有不同的保健功能，用此类原料制备的竹汁饮料具有较高的营养价值，对人体有一定的保健功能，每批饮料制备时间较短，有利于大规模连续生产，降低加工成本，生产效率高。竹汁饮料不含防腐剂，是一个用天然原料生产的竹汁饮料。竹汁饮料适合作清凉饮料饮用，特别适合于患有高血压、高血脂、糖尿病和肥胖人士饮用。本竹汁饮料有清热解毒、降血糖、清肝、润肺等保健功效。对促进人体的心、肺、肝、胃、脾等器脏协调、平衡有一定作用。
具体实施方式
本发明的竹汁饮料，是由竹龄在2年以下的竹子、麦冬、参须、绞股蓝等原料，至少经过以下制备步骤：
(1)原料重量配比为竹子64-85％，麦冬12-18％，参须6-10％，绞股蓝1-5％。
(2)预处理，洗净后，竹子粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶3-10，蒸煮温度控制在70-100℃之间。
(3)分解：保持醪液温度70-80℃，1-2小时，过滤弃去固形物。过滤液即为竹汁饮料原汁。
竹汁饮料的制备还包括以下步骤：
(4)调配：过滤后，加入赤藓糖醇等甜味剂和酸度调节剂等进行调配，调配时，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间。
(5)过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固形物除掉。
(6)灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，杀死滤液中的活体微生物和活性物质。再进行精滤。
精滤后的液体是竹汁饮料成品。
竹子为常绿多年生植物，春日生笋，茎有很多节，中间是空的，质地坚硬，种类很多，竹是理想的保健品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹性味甘、寒、无毒、主消渴，益气力，可久食，幼竹中含有大量的蛋白和纤维素，止咳逆上气，益筋，排毒。麦冬又名沿阶草、书带草，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。成丛生长，高30厘米左右，须根较粗壮，根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块即为麦冬，呈纺锤形，两端略尖，长1.5～3cm，直径0.3～0.6cm。表面黄白色或淡黄白，有细纵纹。质柔韧，断面黄白色，半透明，中柱细小。气微香，味甘、微苦。养阴生津，润肺清心。参须：人参的细支根及须根，状若胡须，故有参须之称。参须性平，味甘而苦，功同人参而力逊，能够大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。古代医学家用参须治疗肺气虚弱的咳嗽、咯血及气津两伤的口渴思饮等。现代临床也常将其作为人参的代用品，因加工方法不同，商品有红直须、白直须、红弯须和白弯须四种。直须较弯须为好。绞股蓝别名：七叶胆、五叶参、七叶参、小苦药、公罗锅底、遍地生根、神仙草、甘茶蔓，自然生长在神农架大山深处。皱缩，茎纤细灰棕色或暗棕色，表面具纵沟纹，寒；苦；归肺、脾、肾经。《中草药彩图手册》第一册记载：绞股蓝清热解毒，止渴祛痰，并有类似人参的强壮补益作用。
本发明的竹汁饮料的甜味剂主要是赤藓糖醇和阿斯巴甜等，适合于糖尿病患者饮用，国家规定用量无限制，按生产需要添加。原料切碎或粉碎。是为了增加其表面积，使原料充分与水混合，有利于营养成份的浸出，调配时采用柠檬酸使醪液的ph值维持在4-5.5之间。我国饮料行业中，，最常使用的酸味剂是柠檬酸，在生产过程中，特别要注意把握正确的加热程序和加热时间，防止酸味剂与纤维素、果胶等物质反应。以免产生不良影响。酸味剂与甜味剂有抵消作用，生产中一定要控制好糖酸比。柠檬酸对香味物质的香味具有增香的辅助作用，柠檬酸还能平衡风味，修饰甜味剂不愉快的后味，同时，还具有缓冲作用。不同年龄和不同季节的竹子对竹汁饮料的颜色稍有影响，一般来说，春天采集的竹子和竹龄小的竹子制得的竹汁饮料颜色较淡，其它季节采集的竹子和竹龄大的竹子制得的竹汁饮料颜色较深。
本发明的竹汁饮料不含防腐剂，故打开包装后，宜一次性饮完为佳，以避免液体内的营养物质与空气中的氧等物质发生化学反应，引起饮料变质，如果包装好的饮料出现絮状物或出现色泽异常浑浊的现象，则说明饮料已经变质，不能饮用。本发明的竹汁饮料包装后的产品宜存放在阴凉透风处，温度不超过30℃或置于冰箱内储藏。
经检测，本发明的竹汁饮料含有人体必需的维生素、氨基酸、锌、硒、铁、锗、竹叶黄酮、竹汁多糖等元素。本产品独具竹子、麦冬、参须、绞股蓝等特有的清香，色泽黄绿或黄褐色，久置后略有沉淀，是一种清凉饮料，其功效据《中国药典》记载麦冬滋阴生津、润肺止咳、清心除烦。而绞股蓝在日本的研究与临床应用，《药学杂志》、《国外医学》中记载：滋补强身，能双向性调节人体机能，增强体质，提高免疫力。调节血压、降血脂、降血糖、减肥。镇静安神、改善睡眠、治神经衰弱症。清热解毒，能清理体内毒素，抑制细胞癌变和杀灭癌细胞。增加人体细胞代传次数，延缓衰老。《本草从新》在介绍参须时说：“参须，生津补血”。幼竹则具有止咳逆上气，益筋，排毒之功效，适合于高血压、高血脂、糖尿病、肥胖人士饮用。所述的竹汁饮料含有竹子、麦冬、参须和绞股蓝提取的营养成份，营养价值高。
本发明的竹汁饮料，取20个批次样品送交有关部门进行微生物检验，检验结果见附表一，检验结果符合国家有关标准要求。
本发明的竹汁饮料，取20个批次样品送交有关部门进行理化指标检验，检验结果见附表二，检验结果符合国家有关标准要求。
本发明的竹汁饮料，取20个批次样品送交有关部门进行感观指标检验，检验结果见附表三，检验结果符合国家有关标准要求。
表一：本发明的竹汁饮料微生物检验结果
| 项目 | 检验值 | 标准 |
| 菌落总数cfu/ml | 10 | ≤100 |
| 大肠菌群MPN/100ml | ＜3 | ≤3 |
| 霉菌cfu/ml | ＜10 | ≤20 |
| 酵母cfu/ml | ＜10 | ≤20 |
| 致病菌cfu/ml | 未检出 | 不得检出 |
表二：本发明的竹汁饮料理化指标检验结果
| 项目 | 检验值 | 标准 | 检验方法 |
| 总酸(以乙酸计)％ | 0.02 | ≤0.1 | 按GB/T12456-2003进行检验 |
| 可溶性固形物(以20℃折光计) | 3.2 | ≤5 | 按GB/T12143.1-1989进行检验 |
| 总黄酮mg/100ml | 12 | ≥10 | 按Q/DAVC002-2005进行检验 |
| 竹汁多糖mg/100ml | 25 | ≥15 | 按Q/DAVC002-2005进行检验 |
| 铅(以pb计)mg/l | 0.01 | ≤0.05 | 按GB/T5009.12-2003进行检验 |
| 铜(以Cu计)mg/l | 1 | ≤5 | 按GB/T5009.13-2003进行检验 |
表三：本发明的竹汁饮料感观指标检验结果
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 黄绿色或黄褐色液体 |
| 气滋味 | 具有竹子清香，甜酸适中 |
| 组织状态 | 透明，均匀液体，久置后略有沉淀 |
| 杂质 | 无外来杂质 |
对本发明的竹汁饮料进行急性毒性半数致死量测定，实验动物采用昆明种小鼠。实验方法采用霍恩氏法。测定实验条件如下：取健康的小白鼠40只，随机分四组，每组10只，雌雄各一半，其剂量分别为25.2g/kg、12g/kg、4.98g/kg、2.78g/kg、空腹灌胃，观察7天，记录中毒症状和死亡数。经过30个批次检验。实验结果表明，使用最高剂量25.2g/kg，小白鼠无任何中毒症状，生长良好，根据毒物分级标准，送检样品均属无毒。
实施方式一：
一种竹汁饮料，是由竹龄在两年以下竹子、麦冬、参须、绞股蓝等为主要原料。
其制备方法采用以下步骤：
(1) 原料重量配比为：竹子占67％，麦冬占18％，参须占10％，绞股蓝5％。
(2) 预处理，洗净后，竹子粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶4，蒸煮温度控制在70-100℃之间.原料切碎或粉碎，是为了增加其表面积，使原料充分与水混合，有利于营养成份的浸出。
(3) 分解：当蒸煮温度至100℃时，控制加热的温度和速度，保持醪液温度70-80℃，时间1～2小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4) 调配：过滤后，按4g/kg加入赤藓糖醇、再按1g/kg加入阿斯巴甜等进行调配，调配时，采用柠檬酸的方法调整醪液的ph值，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间，赤藓糖醇和阿斯巴甜是一种非糖型甜味剂，适合于糖尿病患者饮用。
(5) 过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固形物除掉。
(6) 灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，再进行精滤制的竹汁饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，有利于延长饮料的保质期。
实施方式二
一种竹汁饮料，是由竹龄在两年以下竹子、麦冬、参须、绞股蓝等为主要原料。
其制备方法采用以下步骤：
(1) 原料重量配比为嫩竹占70％，麦冬占15％，参须占10％，绞股蓝占5％。
(2) 预处理，洗净后，嫩竹粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶7，蒸煮温度控制在70-100℃之间。原料切碎或粉碎，是为了增加其表面积，使原料充分与水混合，有利于营养成份的浸出。
(3) 分解：当蒸煮温度至100℃时，控制加热的温度和速度，保持醪液温度70-80℃，时间1-2小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4) 调配：过滤后，按4g/kg加入赤藓糖醇、再按1g/kg加入阿斯巴甜等进行调配；调配时，采用柠檬酸的方法调整醪液的ph值，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间。赤藓糖醇和阿斯巴甜是一种非糖型甜味剂，适合于糖尿病患者饮用。
(5) 过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固型物除掉。
(6) 灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，再进行精滤制的竹汁饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，有利于延长饮料的保质期。
实施方式三
一种竹汁饮料，是由竹龄在两年以下的嫩竹、麦冬、参须、绞股蓝等为主要原料。
其制备方法采用以下步骤：
(1) 原料重量配比为嫩竹占75％，麦冬占12％，参须占8％，绞股蓝占5％。
(2) 预处理，洗净后，嫩竹粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶8，蒸煮温度控制在70-100℃之间.原料切碎或粉碎，是为了增加其表面积，使原料充分与水混合，有利于营养成份的浸出。
(3) 分解：当蒸煮温度至100℃时，控制加热的温度和速度，保持醪液温度70-80℃，时间1-2小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4) 调配：过滤后，按4g/kg加入赤藓糖醇、再按1g/kg加入阿斯巴甜等进行调配；调配时，采用柠檬酸的方法调整醪液的ph值，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间。赤藓糖醇和阿斯巴甜是一种非糖型甜味剂，适合于糖尿病患者饮用。
(5) 过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固型物除掉。
(6) 灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，再进行精滤制的竹汁饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，有利于延长饮料的保质期。
实施方式四：
一种竹汁饮料，是由竹龄在两年以下的嫩竹、麦冬、参须、绞股蓝等为主要原料。
其制备方法采用以下步骤：
(1) 原料重量配比为嫩竹占80％，麦冬占12％，参须占6％，绞股蓝占2％。
(2) 预处理，洗净后，嫩竹粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶10，蒸煮温度控制在70-100℃之间.原料切碎或粉碎，是为了增加其表面积，使原料充分与水混合，有利于营养成份的浸出。
(3) 分解：当蒸煮温度至100℃时，控制加热的温度和速度，保持醪液温度70-80℃，时间1-2小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4) 调配：过滤后，按4g/kg加入赤藓糖醇、再按1g/kg加入阿斯巴甜等进行调配；调配时，采用柠檬酸的方法调整醪液的ph值，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间。赤藓糖醇和阿斯巴甜是一种非糖型甜味剂，适合于糖尿病患者饮用。
(5) 过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固型物除掉。
(6) 灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，再进行精滤制的竹汁饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，有利于延长饮料的保质期。
实施方式五
一种竹汁饮料，是由竹龄在两年以下的嫩竹、麦冬、参须、绞股蓝等为主要原料。
其制备方法采用以下步骤：
(1) 原料重量配比为嫩竹占78％，麦冬占12％，参须占9％，绞股蓝占1％。
(2) 预处理，洗净后，嫩竹粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶6，蒸煮温度控制在70-100℃之间.原料切碎或粉碎，是为了增加其表面积，使原料充分与水混合，有利于营养成份的浸出。
(3) 分解：当蒸煮温度至100℃时，控制加热的温度和速度，保持醪液温度70-80℃，时间1-2小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4) 调配：过滤后，按4g/kg加入赤藓糖醇、再按1g/kg加入阿斯巴甜等进行调配；调配时，采用柠檬酸的方法调整醪液的ph值，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间。赤藓糖醇和阿斯巴甜是一种非糖型甜味剂，适合于糖尿病患者饮用。
(5) 过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固型物除掉。
(6) 灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，再进行精滤制的竹汁饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，有利于延长饮料的保质期。
Claims (7)
1.一种竹汁饮料，其特征在于所用原料由竹龄在2年以下的竹子、麦冬、参须和绞股蓝，其包括以下制备步骤：
(1)原料重量配比为竹子64-85％，麦冬12-18％，参须6-10％，绞股蓝1-5％；
(2)预处理，洗净后，竹子粉碎加麦冬、参须、绞股蓝再加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶3-10，蒸煮温度控制在70-100℃之间；
(3)分解：保持醪液温度70-80℃，1-2小时，过滤弃去固形物，过滤液即为竹汁饮料原汁；
(4)调配：过滤后，加入赤藓糖醇甜味剂和酸度调节剂进行调配，调配时，保证醪液的ph值维持在4-5.5之间；
(5)过滤：将调配好的醪液进行硅藻土过滤，把固形物除掉；
(6)灭活：滤液经115-135℃的温度进行瞬时间高温灭菌，杀死滤液中的活体微生物和活性物质，再进行精滤；
精滤后的液体是竹汁饮料成品。
2.根据权利要求1所述的竹汁饮料，其特征在于所用原料的重量比是：竹子67％至81％、麦冬12％至18％、参须6％至10％和绞股蓝1％至5％。
3.根据权利要求2所述的竹汁饮料，其特征在于所用原料的重量比是：竹子67％、麦冬18％、参须10％、绞股蓝5％。
4.根据权利要求2所述的竹汁饮料，其特征在于所用原料的重量比是：竹子70％、麦冬15％、参须10％、绞股蓝5％。
5.根据权利要求2所述的竹汁饮料，其特征在于所用原料的重量比是：竹子75％、麦冬12％、参须8％、绞股蓝5％。
6.根据权利要求2所述的竹汁饮料，其特征在于所用原料的重量比是：竹子80％、麦冬12％、参须6％、绞股蓝2％。
7.根据权利要求2所述的竹汁饮料，其特征在于所用原料的重量比是：竹子78％、麦冬12％、参须9％、绞股蓝1％。
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