CN114403417A - 一种营养健康平衡盐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养健康平衡盐的制备方法，包括以下步骤：（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5‑2h，干燥至精制盐中的水分含量≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎5‑8min，进一步进行超微粉碎；（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2‑3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎8‑12min，进一步进行超微粉碎；（3）称取步骤（1）中制备的精制盐83‑86份、步骤（2）中牡蛎粉末14‑17份，然后用混合器充分混合10‑20min，混匀得到一种营养健康平衡盐。通过部分取代食盐和增强食盐咸度，达到降低钠含量的目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性盐的制备方法，尤其是涉及一种营养健康平衡盐的制备方法。
背景技术
食盐，是人类生存、生活最重要的、不可缺少的物质之一，是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，钠离子和氯离子在人体的主要作用有下列几点：维持细胞外液的渗透压；参与体内酸碱平衡的调节；氯离子在体内参与胃酸的生成；在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。
人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g-5 g，人体对食盐的每日生理需要仅3克，世界卫生组织建议5克，中国营养学会建议6克，但由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别。我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。体内细胞中钠的大量积聚能增加肌肉细胞的收缩性和反应性，并增强交感神经***中某些神经元的活性，以致产生儿茶酚胺，从而引起动脉收缩。
研究人员推断，细胞钾的渗透性紊乱是由遗传造成的，因此，对细胞渗透性紊乱的年青人，有选择地限制进盐量，能真正有效地预防高血压病。
另外传统食盐主要成份单一，长期过量食用同样不利于身体健康，导致高血压等心血管疾病的发生率。因此开发一种在同等咸味条件下，盐度降低的健康平衡盐，实现研发上高技术、生产上高产能、营销上高利润、市场上高认同具有很重要的现实意义。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养健康平衡盐的制备方法，通过部分取代食盐和增强食盐咸度，达到降低钠含量的目的。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种营养健康平衡盐的制备方法，包括以下步骤：
（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5-2h，干燥至精制盐中的水分含量≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎5-8min，进一步进行超微粉碎；
（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2-3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎8-12min，进一步进行超微粉碎；
（3）称取步骤（1）中制备的精制盐83-86份、步骤（2）中牡蛎粉末14-17份，然后用混合器充分混合10-20min，混匀得到一种营养健康平衡盐。
进一步的，所述步骤（1）中进行超微粉碎，粉碎至至少95%穿过100目筛。
进一步的，所述步骤（2）中进行超微粉碎，粉碎至至少99%穿过100目筛。
进一步的，所述步骤（3）中用混合器充分混合时，加入0.5-1wt%的二氧化硅。
本发明的有益效果是：
1、本发明提供一种营养健康平衡盐的制备方法，其原料是精制盐和牡蛎粉混合，牡蛎是地球上含锌最高的食物，唾液中每分子味觉素含两个锌离子，它提供味蕾和口腔黏膜的营养，所以，通过添加含锌原料，稳定细胞的结构提高，可以实现味蕾敏感度提高；通过部分取代食盐和增强食盐咸度等手段，达到降低钠含量的目的。
2、牡蛎粉具有腥味，采用高温煅烧的方式，通过200℃高温煅烧2-3小时，掩盖牡蛎粉自身的味道。
煅烧后牡蛎粉超微处理之后，达到纳米级别，均匀的附着在食盐表面，降低食盐粉的团聚作用，达到抗结目的。
3、精制盐同样进行超微粉碎处理，减小粒径能够使产品粒度细小，比表面积、比表面活性更大，具有优良的理化特性及表界面性质，利用率提高。
4、在混合过程中还添加有少量的二氧化硅，起到抗结的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种营养健康平衡盐的制备方法，包括以下步骤：
（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5-2h，干燥至精制盐中的水分含量不超过≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎5min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少95%穿过100目筛；
（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2-3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎9min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少99%穿过100目筛；
（3）称取步骤（1）中制备的精制盐83份、牡蛎粉末17份，然后用混合器充分混合15min，混合过程中加入粉末总量0.5wt%的二氧化硅，混匀得到一种营养健康平衡盐。
实施例2
一种营养健康平衡盐的制备方法，包括以下步骤：
（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5-2h，干燥至精制盐中的水分含量不超过≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎6min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少95%穿过100目筛；
（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2-3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎10min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少99%穿过100目筛；
（3）称取步骤（1）中制备的精制盐84份、牡蛎粉末16份，然后用混合器充分混合10-20min，混合过程中加入0.6wt%的二氧化硅，混匀得到一种营养健康平衡盐。
实施例3
一种营养健康平衡盐的制备方法，包括以下步骤：
（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5-2h，干燥至精制盐中的水分含量不超过≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎7min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少95%穿过100目筛；
（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2-3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎11min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少99%穿过100目筛；
（3）称取步骤（1）中制备的精制盐85份、牡蛎粉末15份，然后用混合器充分混合20min，混合过程中加入0.8wt%的二氧化硅，混匀得到一种营养健康平衡盐。
实施例4
一种营养健康平衡盐的制备方法，包括以下步骤：
（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5-2h，干燥至精制盐中的水分含量不超过≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎8min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少95%穿过100目筛；
（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2-3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎12min，进一步进行超微粉碎，粉碎至至少99%穿过100目筛；
（3）称取步骤（1）中制备的精制盐86份、牡蛎粉末14份，然后用混合器充分混合20min，混合过程中加入1.0wt%的二氧化硅，混匀得到一种营养健康平衡盐。
性能检测
1、抗结测定实验
采用目筛震荡法对实施例3中制备的平衡盐抗结性进行测定，分别准确称取10g平衡盐，置于60目，80目，100目药典筛中，充分震荡3分钟，分别对目筛、底筛内物质称重，实验结果见表1。
表1 抗结性能测试实验
实验表明，平衡盐过筛，粒径通过60目筛（0.250mm）占总质量的98.80%，80目筛（0.180mm）占总质量94.71%，100目筛（0.150mm）占总质量的78.70%，说明本申请制备的平衡盐具有抗结性能。
2、咸味感官评价测定
准备实施例3的产品（样品A）以及市面上购买四种盐产品B、C、D和E进行感官评定试验。
准确称取上述样品各1克放入一次性纸杯，加入100毫升水溶解，将五个样品呈递给评价员品尝，评价员得到每个样品，独立品评，并填好问卷表，结果见表2；
表2 实验结果统计及数据处理
使用Friedman对被捡样品质检是否有显著差异进行判定，先求出统计量F，查Friedman检验表找临界值，若F值大于或等于表中对应的P、J、ａ的临界值，则有显著差异。
式中J—评价员数；P—样品数；R1，R2，……RP—每个样品的秩和。
结果表明，该实验感官评价测定结果的F值为0.05，小于Friedman秩和检验近似临界值9.49.表明该五种样品，在咸味方面无显著差异。
3、电子舌口感测定
准备市售精制盐和自制健康平衡盐（实施例3的产品）。分别称取0.5g样品置于250mL烧杯中，加娃哈哈纯净水溶解，转移到100mL容量器中定容后取样上机测试，采用日本insent公司TS-5000型号电子舌仪器测定，测试结果见表3。
表3 电子舌口感测定结果
由此可知，本申请制备的平衡盐在咸味上差别不大，虽然在酸味、苦味以及涩味上比精制盐略差，但是在鲜味方面优势突出，可以用于部分替代食盐。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种营养健康平衡盐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）精制盐处理：将精制盐置于60℃恒温干燥箱中1.5-2h，干燥至精制盐中的水分含量≤0.1%，然后投入粉碎机中，粉碎5-8min，进一步进行超微粉碎；
（2）牡蛎粉制备：将牡蛎粉置于200℃恒温箱中煅烧2-3h，将煅烧后牡蛎粉投于粉碎机，粉碎8-12min，进一步进行超微粉碎；
（3）称取步骤（1）中制备的精制盐83-86份、步骤（2）中牡蛎粉末14-17份，然后用混合器充分混合10-20min，混匀得到一种营养健康平衡盐。
2.根据权利要求1所述的一种营养健康平衡盐的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中进行超微粉碎，粉碎至至少95%穿过100目筛。
3.根据权利要求1所述的一种营养健康平衡盐的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中进行超微粉碎，粉碎至至少99%穿过100目筛。
4.根据权利要求1所述的一种营养健康平衡盐的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中用混合器充分混合时，加入0.5-1wt%的二氧化硅。
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| CN (1) | CN114403417A (zh) |
Citations (6)
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2022
- 2022-02-15 CN CN202210137577.1A patent/CN114403417A/zh active Pending
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