CN114269167A - 糖浆组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糖浆组合物，涉及一种满足特定的物理性质的糖浆组合物及其制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖浆组合物，具体涉及一种满足特定物理性质的糖浆组合物及其制备方法。
背景技术
作为解决近年来成为全球性问题的成人疾病和肥胖症的措施之一，包括韩国在内的许多国家正在实施各种政策，以减少本国人民的糖摄入量。减少糖类在没有特别涉及的情况下是指降低已知过量食用会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病和其他各种成人疾病的风险的如葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖类和二糖类的含量，而“糖类”不包括稀有糖，例如阿洛酮糖。
具体而言，过度摄入食糖被指出是导致如肥胖和糖尿病的各种生活方式相关疾病以及蛀牙的主要原因，并且开发可以替代糖的甜味剂的需求正在世界范围内出现。最近，已经开发了各种甜味材料。
虽然阿洛酮糖作为用于减少糖类的材料之一受到关注，但阿洛酮糖粘度低，难以满足消费者对常规糖浆产品的需求，尤其是使用便利性等的需求。因此，已开发出具有各种物理性质的阿洛酮糖产品。
发明内容
【技术问题】
本发明提供一种含有少量的增稠剂的具有特定的粘度范围的糖浆组合物其。
此外，本发明提供一种制备含有少量的增稠剂的具有特定的粘度范围的糖浆组合物的方法。
【技术方案】
本发明提供一种含有少量的增稠剂的具有特定粘度范围的糖浆组合物及制备其的方法。
根据本发明的糖浆组合物包括阿洛酮糖和增稠剂，其中增稠剂包括果胶和黄原胶。阿洛酮糖可以是糖浆、结晶性粉末或无定形粉末。
当根据本发明的糖浆组合物用阿洛酮糖糖浆制备时，原料糖浆可以是含有阿洛酮糖的阿洛酮糖糖浆或在阿洛酮糖糖浆中进一步加入低聚糖类的糖浆。当阿洛酮糖含量高时，流动性增加，并且粘度降低。因此，难以满足消费者的使用便利性和要求。
根据本发明的糖浆组合物使用少量增稠剂以使达到预定的粘度条件，并且包含阿洛酮糖和增稠剂，其中增稠剂包含果胶和黄原胶。
根据本发明的另一个实施方案的糖浆组合物可以包含阿洛酮糖和作为增稠剂的果胶和黄原胶，并且选择性地包含选自增稠剂的分散剂和乳酸钙中的至少一种。
根据本发明的糖浆组合物在25℃的温度下测得的粘度为500cp至3,000cp、500cp至2,500cp、500cp至2,000cp、500cp至1,500cp、500cp至1,400cp、500cp至1,300cp、500cp至1,200cp、500cp至1,100cp、500cp至1,000cp、500cp至970cp、530cp至1,500cp、530cp至1,400cp、530cp至1,300cp、530cp至1,200cp、530cp至1,100cp、530cp至1,000cp或530cp至970cp。所述粘度单位可以用cp(厘泊)或cps表示，并且含义相同。
此外，根据本发明的糖浆组合物具有提高的储存稳定性，即在不同温度条件(例如，25℃、35℃、45℃)下，基于阿洛酮糖含量，进行2周的储存实验的结果，与单独使用增稠剂的对照组相比，当用增稠剂(果胶、黄原胶和乳酸钙中的两种以上组合)时，随储存时间的含量减少小，因此，提供了一种阿洛酮糖的储存稳定性优良的糖浆。
根据本发明的糖浆组合物包含阿洛酮糖和增稠剂，所述增稠剂包含果胶和黄原胶。所述阿洛酮糖可以是糖浆、结晶性粉末或无定形粉末。
具体地，基于100重量％的糖浆组合物，糖浆中包含的阿洛酮糖的含量可以为50重量％至80重量％、50重量％至78重量％、50重量％至76重量％、50重量％至75重量％、50重量％至74重量％、55重量％至80重量％、55重量％至78重量％、55重量％至76重量％、55重量％至75重量％、55重量％至74重量％、60重量％至80重量％、60重量％至78重量％、60重量％至76重量％、60重量％至75重量％、60重量％至74重量％、62重量％至80重量％、62重量％至78重量％、62重量％至76重量％、62重量％至75重量％、62重量％至74重量％、63重量％至80重量％、63重量％至78重量％、63重量％至76重量％、63重量％至75重量％、63重量％至74重量％、64.5重量％至80重量％、64.5重量％至78重量％、64.5重量％至76重量％、64.5重量％至75重量％或64.5重量％至74重量％。
此外，基于100重量％的糖浆组合物中的固形物，糖浆中包含的阿洛酮糖的含量可以为99.95重量％以下、99.9重量％以下、99.8重量％以下、99.7重量％以下、99.6重量％以下、99.5重量％以下、99.0重量％以下、98.5重量％以下、98.0重量％以下，或5重量％以上、10重量％以上、20重量％以上、30重量％以上、40重量％以上、50重量％以上、60重量％以上、70重量％以上、80重量％以上、85重量％以上、90重量％以上、91重量％以上、92重量％以上、93重量％以上、94重量％以上、95重量％以上、96重量％以上或96.5重量％以上，或者可以是根据上限值和下限值的组合的含量范围。例如，基于100重量％的糖浆组合物中的固形物，阿洛酮糖的含量可以为5重量％至99.95重量％、5重量％至99.9重量％、5重量％至99.8重量％、5重量％至99.7重量％、5重量％至99.6重量％、5重量％至99.5重量％、5重量％至99.0重量％、5重量％至98.5重量％、5重量％至98重量％、5重量％至97重量％、5重量％至95重量％、5重量％至94重量％、5重量％至93重量％、5重量％至92重量％、5重量％至91重量％、5重量％至90重量％、5重量％至87重量％、5重量％至85重量％、5重量％至80重量％、10重量％至100重量％、10重量％至99.9重量％、10重量％至99.8重量％、10重量％至99.7重量％、10重量％至99.6重量％、10重量％至99.5重量％、10重量％至99.0重量％、10重量％至98.5重量％、10重量％至98重量％、10重量％至97重量％、10重量％至95重量％、10重量％至94重量％、10重量％至93重量％、10重量％至92重量％、10重量％至91重量％、10重量％至90重量％、10重量％至87重量％、10重量％至85重量％、10重量％至80重量％、80重量％至100重量％、80重量％至99.9重量％、80重量％至99.5重量％、80重量％至99重量％、80重量％至98.5重量％、85重量％至100重量％、85重量％至99.9重量％、85重量％至99.5重量％、85重量％至99重量％、85重量％至98.5重量％、90重量％至100重量％、90重量％至99.9重量％、90重量％至99.5重量％、90重量％至99重量％、90重量％至98.5重量％、91重量％至100重量％、91重量％至99.9重量％、91重量％至99.5重量％、91重量％至99重量％、91重量％至98.5重量％、92重量％至100重量％、92重量％至99.9重量％、92重量％至99.5重量％、92重量％至99重量％、93重量％至98.5重量％、93重量％至100重量％、93重量％至99.9重量％、93重量％至99.5重量％、93重量％至99重量％、93重量％至98.5重量％、94重量％至100重量％、94重量％至99.9重量％、94至99.5重量％、94至99重量％或94至98.5重量％。
当根据本发明的糖浆组合物用阿洛酮糖糖浆制备时，所述原料糖浆可以是含有阿洛酮糖的阿洛酮糖糖浆，或在阿洛酮糖糖浆中进一步加入低聚糖的糖浆。基于100重量％的原料糖浆中的固形物，阿洛酮糖的含量可以为100％、99.9重量％以下、99.8重量％以下、99.7重量％以下、99.6重量％以下、99.5重量％以下、99.0重量％以下、98.5重量％以下、98重量％以下、97重量％以下、95重量％以下、94重量％以下、93重量％以下、92重量％以下、91重量％以下、90重量％以下、87重量％以下、85重量％以下或80重量％以下；或5重量％以上、10重量％以上、20重量％以上、30重量％以上、40重量％以上、50重量％以上、60重量％以上、70重量％以上、80重量％以上、85重量％以上、90重量％以上、91重量％以上、92重量％以上、93重量％以上、94重量％以上、95重量％以上、96重量％以上或96.5重量％以上；或者可以是根据上限值和下限值的组合的含量范围。基于100重量％的原料糖浆中的固形物，原料糖浆中阿洛酮糖的含量可以为例如5重量％至100重量％、5重量％至99.9重量％、5重量％至99.8重量％、5重量％至99.7重量％、5重量％至99.6重量％、5重量％至99.5重量％、5重量％至99.0重量％、5重量％至98.5重量％、5重量％至98重量％、5重量％至97重量％、5重量％至95重量％、5重量％至94重量％、5重量％至93重量％、5重量％至92重量％、5重量％至91重量％、5重量％至90重量％、5重量％至87重量％、5重量％至85重量％、或5重量％至80重量％、10重量％至100重量％、10重量％至99.9重量％、10重量％至99.8重量％、10重量％至99.7重量％、10重量％至99.6重量％、10重量％至99.5重量％、10重量％至99.0重量％、10重量％至98.5重量％、10重量％至98重量％、10重量％至97重量％、10重量％至95重量％、10重量％至94重量％、10重量％至93重量％、10重量％至92重量％、10重量％至91重量％、10重量％至90重量％、10重量％至87重量％、10重量％至85重量％、10重量％至80重量％、80重量％至100重量％、80重量％至99.9重量％、80重量％至99.5重量％、80重量％至99重量％、80重量％至98.5重量％、85重量％至100重量％、85重量％至99.9重量％、85重量％至99.5重量％、85重量％至99重量％、85重量％至98.5重量％、90重量％至100重量％、90重量％至99.9重量％、90重量％至99.5重量％、90重量％至99重量％、90重量％至98.5重量％、91重量％至100重量％、91重量％至99.9重量％、91重量％至99.5重量％、91重量％至99重量％、91重量％至98.5重量％、92重量％至100重量％、92重量％至99.9重量％、92重量％至99.5重量％、92重量％至99重量％、93重量％至98.5重量％、93重量％至100重量％、93重量％至99.9重量％、93重量％至99.5重量％、93重量％至99重量％、93重量％至98.5重量％、94重量％至100重量％、94重量％至99.9重量％、94重量％至99.5重量％、94重量％至99重量％或94重量％至98.5重量％。
在本发明的一个实例中，当原料糖浆包含阿洛酮糖糖浆和低聚糖类时，基于100重量％的原料糖浆中的固形物含量，原料糖浆可以包含10重量％至80重量％的阿洛酮糖和20重量％至90重量％的低聚糖类，所述原料糖浆可以包含60白利糖度(Brix)至80白利糖度或60白利糖度至78白利糖度的固形物含量。
除了阿洛酮糖之外，阿洛酮糖糖浆还可以包含葡萄糖、果糖、二糖类以上的糖类。阿洛酮糖糖浆可以通过多种方法制备，优选通过生物方法，例如微生物酶促反应制备。
例如，阿洛酮糖糖浆是含有阿洛酮糖的混合糖或由此获得的，并且混合糖是通过使包含选自阿洛酮糖差向异构酶、生产所述酶的菌株的微生物细胞、菌株的培养物、菌株的裂解物、以及菌株的裂解物或培养物的提取物中的至少一种的阿洛酮糖生产用组合物与含果糖的原料反应而制备的混合糖，以及由此获得的。基于100重量份的总固形物含量，所述混合糖糖浆是包含阿洛酮糖为2重量份至55重量份、果糖为30重量份至80重量份、葡萄糖为2重量份至60重量份以及低聚糖为0重量份至15重量份的混合糖，并且可以通过分离和浓缩工艺从所述混合糖获得原料阿洛酮糖糖浆。
作为本发明中用于生产阿洛酮糖的实例，能够以高表达率和稳定性生产阿洛酮糖差向异构酶的表达***、使用该***的公认安全(Generally recognized as safe，GRAS)微生物，以及使用所述表达***来生产包含微生物和酶的阿洛酮糖的方法在韩国授权专利第10-1318422号和第10-1656063号等中有详细描述。
在根据本发明的糖浆组合物中，即使使用少量增稠剂也可以容易地达到预定的粘度范围，并且增稠剂可以是果胶和黄原胶的混合物。
诸如果胶等的增稠剂随着原料糖浆的温度升高，具有溶解性和分散性变高的倾向，但在加热糖浆时可能伴随加热引起的分解及色度变化等不期望的变化，因此，在本发明的一个实施例中，通过使用分散剂而具有可以防止或减少由加热引起的糖浆的不期望的变化的优点。
黄原胶是一种具有高增稠效果的胶，黄原胶通过吸收糖浆中的水分来实现高粘度。然而，果胶形成的粘性是不同于糖浆的拉伸形态，其不同于糖浆的原有性质，因此可能对用户的便利性和偏好产生不利影响。在单独使用黄原胶的情况下，确认与糖浆的粘性不同形态的物理性质，并且显示出不适合糖浆的粘性。
所述增稠剂的黄原胶/果胶的重量比为0.15至1.5，更优选为0.2至0.8。上述数值增加糖浆的粘度也增加，但具有降低粘度偏好的倾向。因此，可以考虑粘度强度和粘度偏好来选择适当的数值范围。
根据本发明的糖浆组合物即使使用少量的增稠剂的情况下也能达到足够的粘度范围，优选地，基于100重量份的糖浆组合物，增稠剂的含量可以为0.03重量％至0.099重量％、0.03重量％至0.095重量％、0.03重量％至0.090重量％、0.03重量％至0.085重量％、0.03重量％至0.080重量％、0.03重量％至0.075重量％、0.03重量％至0.070重量％、0.03重量％至0.066重量％、0.03重量％至0.065重量％、0.03重量％至0.064重量％、0.05重量％至0.099重量％、0.05重量％至0.095重量％、0.05重量％至0.090重量％、0.05重量％至0.085重量％、0.05重量％至0.080重量％、0.05重量％至0.075重量％、0.05重量％至0.070重量％、0.05重量％至0.066重量％、0.05重量％至0.065重量％或0.05重量％至0.064重量％。
根据本发明的一个实施方案的包含阿洛酮糖和增稠剂的糖浆组合物中，基于100重量份的阿洛酮糖固形物含量，增稠剂的含量可以为0.03重量份至0.099重量份、0.03重量份至0.0985重量份、0.03重量份至0.098重量份、0.03重量份至0.0975重量份、0.03重量份至0.097重量份、0.03重量份至0.0965重量份、0.03重量份至0.096重量份、0.03重量份至0.0955重量份、0.03重量份至0.095重量份、0.03重量份至0.094重量份、0.03重量份至0.093重量份、0.05重量份至0.099重量份、0.05重量份至0.0985重量份、0.05重量份至0.098重量份、0.05重量份至0.0975重量份、0.05重量份至0.097重量份、0.05重量份至0.0965重量份、0.05重量份至0.096重量份、0.05重量份至0.0955重量份、0.05重量份至0.095重量份、0.05重量份至0.094重量份、0.05重量份至0.093重量份、0.06重量份至0.099重量份、0.06重量份至0.0986重量份、0.06重量份至0.098重量份、0.06重量份至0.0975重量份、0.06重量份至0.097重量份、0.06重量份至0.0965重量份、0.06重量份至0.096重量份、0.06重量份至0.0955重量份、0.06重量份至0.095重量份、0.06重量份至0.094重量份、0.06重量份至0.093重量份、0.065重量份至0.099重量份、0.065重量份至0.0985重量份、0.065重量份至0.098重量份、0.065重量份至0.0975重量份、0.065重量份至0.097重量份、0.065重量份至0.0965重量份、0.065重量份至0.096重量份、0.065重量份至0.0955重量份、0.065重量份至0.095重量份、0.065重量份至0.094重量份、0.065重量份至0.093重量份、0.07重量份至0.099重量份、0.07重量份至0.0985重量份、0.07重量份至0.098重量份、0.07重量份至0.0975重量份、0.07重量份至0.097重量份、0.07重量份至0.0965重量份、0.07重量份至0.096重量份、0.07重量份至0.0955重量份、0.07重量份至0.095重量份、0.07重量份至0.094重量份、0.07重量份至0.093重量份、0.08重量份至0.099重量份、0.08重量份至0.0985重量份、0.08重量份至0.098重量份、0.08重量份至0.0975重量份、0.08重量份至0.097重量份、0.08重量份至0.0965重量份、0.08重量份至0.096重量份、0.08重量份至0.0955重量份、0.08重量份至0.095重量份、0.08重量份至0.094重量份或0.08重量份至0.093重量份。
在根据本发明的糖浆组合物中，即使使用少量增稠剂也可以容易地达到预定的粘度范围，优选地，可以进一步包含钙盐，例如有机酸的钙盐。通过与果胶交联增加粘度的钙盐有乳酸钙、柠檬酸钙、琥珀酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、氯化钙和硫酸钙，优选为乳酸钙、葡萄糖酸钙或柠檬酸钙，更优选为乳酸钙，并且可以混合使用一种以上。
基于100重量％的总糖浆组合物，有机酸的钙盐可以为0.001重量％至3.0重量％、0.001重量％至2.0重量％、0.001重量％至1.0重量％、0.001重量％至0.5重量％、0.001重量％至0.1重量％、0.003重量％至3.0重量％、0.003重量％至2.0重量％、0.003重量％至1.0重量％、0.003重量％至0.5重量％、0.003重量％至0.1重量％、0.005重量％至3.0重量％、0.005重量％至2.0重量％、0.005重量％至1.0重量％、0.005重量％至0.5重量％或0.005重量％至0.1重量％。当乳酸钙含量增加至基于总糖浆组合物的0.01重量％时，根据乳酸钙含量的增稠上升效果增加，但乳酸钙以高于该范围的多量加入时，与加入量相比，粘度增加率并不大。
根据本发明的一个实例的糖浆组合物还可以包含增稠剂的分散剂以改善增稠剂的低分散性和溶解性。根据本发明的一个实例，基于100重量份的增稠剂，分散剂的含量为50重量份至2,000重量份、50重量份至1,500重量份、50重量份至1,000重量份、100重量份至2,000重量份、100重量份至1,500重量份、100重量份至1,000重量份。
分散剂的具体实例可以是选自二糖类、糖醇类和低聚糖类中的至少一种，优选为低聚糖类。优选以粉末的形式添加分散剂。糖醇类可以选自山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、肌醇
和乳糖醇。低聚糖可以是选自低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖和大豆低聚糖中的至少一种。
在本发明的一个实施方案中，糖浆组合物可以具有100IU至500IU的色度。色度值范围可以通过糖浆本身来调节，或者通过加入一种或多种选自甘蔗提取物、焦糖浆和合成色素的色度调节剂来调节。考虑到每种色度调节剂的色度(IU)，可以以适当的含量包含所加入的色度调节剂。例如，基于100重量％的糖浆组合物，色度调节剂的含量可以为0.0001重量％至1.0重量％。
在本发明的一个实施方案中，糖浆组合物还可以包含选自三氯蔗糖、莱苞迪苷和甜叶菊的至少一种甜味物质以调节甜味。考虑到基于糖的甜度的每种甜味物质的甜度，可以以适当的含量包含所加入的甜味物质，例如基于100重量％的糖浆组合物，可以以0.00001重量％至5重量％的含量包含所加入的甜味物质。
本发明的一个实施方案涉及调节糖浆组合物的粘度的方法或制备具有特定粘度范围的糖浆组合物的方法，其中该方法包括加入并混合原料糖浆与增稠剂和分散剂。可以将增稠剂和分散剂先以粉末形式混合以制备混合粉末后加入到原料糖浆中。
在具体的实例中，提高所述原料糖浆的温度时，在作为增稠剂的果胶的分散方面更优选，例如，可以包括将温度升高至40℃至95℃、40℃至90℃、40℃至85℃、40℃至80℃、40℃至75℃、40℃至70℃、40℃至65℃、40℃至60℃、45℃至95℃、45℃至90℃、45℃至85℃、45℃至80℃、45℃至75℃、45℃至70℃、45℃至65℃、45℃至60℃、50℃至95℃、50℃至90℃、50℃至85℃、50℃至80℃、50℃至75℃、50℃至70℃、50℃至65℃或50℃至60℃的步骤。
在提高原料糖浆的温度的步骤中，为了使因原料糖浆的加热而引起的褐变最小化，优选使用蒸汽或热水的间接加热法。
在制备增稠剂和分散剂的混合粉末的步骤中，增稠剂和分散剂是混合粉末的工艺，可以采用任何混合粉末的工艺，优选使用V型混合机或非重力混合机。
将混合粉末与原料糖浆混合的步骤可以通过当原料糖浆达到目标温度时将增稠剂和分散剂的混合粉末一次加入，或者分多次加入混合粉末的过程来进行。分多次加入混合粉末的过程是使增稠剂的混合粉末有效分散的过程，优选可以分3次以上加入。添加增稠剂过程中的搅拌速度可以为10rpm至500rpm。
本发明的另一个实例中可以通过将在25℃下测得的粘度为500cp至1,500cp的糖浆组合物本身商品化而用作食品、食品添加剂、饮料或饮料添加剂。
【发明效果】
本发明提供一种包含低含量的增稠剂的具有特定粘度范围的糖浆组合物及其制备方法，从而提高流动性、粘度强度和粘度偏好以满足消费者的使用便利性和使用要求，因此可以应用于各种食品中。
附图说明
图1为示出根据本发明的一个实施方案的糖浆组合物的分散性的照片。
具体实施方式
将参考以下实施例更详细地描述本发明，但本发明的范围不旨在限于以下实施例。
实施例1：糖浆组合物的制备
基于100重量％的组合物中的固形物含量，原料阿洛酮糖糖浆组合物含有95重量％的阿洛酮糖，并且使用74白利糖度(Bx)的阿洛酮糖糖浆。下表1示出了用于制备糖浆的阿洛酮糖糖浆的含量(重量％)。
通过将果胶和黄原胶均匀混合并进一步混合乳酸钙来制备混合粉末。将阿洛酮糖糖浆的温度提高至55℃后，加入混合粉末，在以60rpm搅拌的同时观察糖浆的性质。果胶完全混合后，将糖浆在常温下放置以形成层，然后通过重新搅拌均质化，以生成pH为4.5的混合糖浆。基于100重量％的总糖浆组合物，阿洛酮糖糖浆、果胶和黄原胶的使用量为0.048重量％的果胶、0.018重量％的黄原胶、0.01重量％的乳酸钙。果胶(低甲氧基果胶)为斯比凯可(CPKelco)的产品，并且黄原胶为细粒度级(Fine Grade)黄原胶(Keltrol F)。除了阿洛酮糖糖浆之外的原料的组成以固形物的重量％在下表1中示出。
为了测量糖浆的粘度，在25℃下，将50mL样品置于烧杯中，并且使用粘度计(粘度转子62-速度6，博勒飞工程实验室公司(Brookfield Engineering Laboratories Inc.)，美国)测量。测量结果粘度为525cp。
实施例2：糖浆组合物的制备
原料阿洛酮糖糖浆组合物使用与实施例1的相同的，并且制备糖浆所用的阿洛酮糖糖浆的含量(重量％)见下表2。
通过将果胶、黄原胶和低聚果糖粉末均匀混合来制备混合粉末。将阿洛酮糖糖浆的温度提高至55℃后，加入混合粉末，在以60rpm搅拌的同时观察糖浆的性质，果胶完全混合后，将糖浆在常温下放置以形成层，然后通过重新搅拌均质化，以生成混合糖浆。阿洛酮糖糖浆、果胶和黄原胶的使用量在下表1中示出。
为了测量糖浆的粘度，在25℃下，将50mL样品置于烧杯中，并且使用粘度计(粘度转子62-速度6，博勒飞工程实验室公司，美国)测量。除了阿洛酮糖糖浆以外的原料成分的组成以固形物的重量％在下表2中示出。粘度测量结果在下表2中示出。
【表1】
【表2】
糖浆的粘度随着黄原胶/果胶含量的减少而增加，并且与增稠剂的总量成正比增加。
实施例3：糖浆组合物的制备
(1)糖浆的制备
原料阿洛酮糖糖浆组合物使用与实施例1的相同的，并且制备糖浆所用的阿洛酮糖糖浆的含量(重量％)见下表3。
通过将果胶、黄原胶、低聚果糖和乳酸钙粉末均匀混合来制备混合粉末。将阿洛酮糖糖浆的温度提高至55℃后，加入混合粉末，在以60rpm搅拌的同时观察糖浆的性质，果胶完全混合后，将糖浆在常温下放置以形成层，然后通过重新搅拌均质化。阿洛酮糖糖浆、果胶和黄原胶的使用量(重量％)在下表3中示出。
(2)粘度的测量
为了测量糖浆的粘度，在25℃下，将50mL样品置于烧杯中，并且使用粘度计(粘度转子62-速度6，博勒飞工程实验室公司，美国)测量。
另外，制备样品3-9后，将其冷却至45℃后的糖浆的照片如图1所示。如图1所示，为了评价增稠剂在糖浆中的分散性和溶解性，在样品3-9中增稠剂分散良好，在糖浆中没有结块等。确认含有低聚果糖时提高了增稠剂的分散。表3和表4示出了原料的组成(单位：重量％)和粘度。
【表3】
【表4】
如表4的粘度测量结果所示，在样品3-6和样品3-7以及样品3-8至样品3-11的粘度测量结果中，在一定量的使用量范围内，随着乳酸钙的使用量增加，粘度增加，表明钙离子对果胶交联的影响。此外，当糖浆中的果胶含量相同时，当乳酸钙含量增加至基于总糖浆组合物的0.01重量％时，根据乳酸钙含量的增稠上升效果增加，但乳酸钙以高于该范围的多量加入时，与加入量相比，粘度增加率并不大。
比较例1：糖浆的制备
除了在不使用黄原胶的情况下将0.66重量％的果胶与低聚果糖粉末均匀混合以制备混合粉末，并且溶解于阿洛酮糖糖浆中以制备糖浆之外，以与实施例2相同的原料和方法制备糖浆，并测量粘度。
比较例2：糖浆的制备
除了在不使用果胶的情况下将0.66重量％的黄原胶、0.1重量％的乳酸钙和0.4重量％的低聚果糖粉末均匀混合以制备混合粉末，并且溶解于阿洛酮糖糖浆中以制备糖浆之外，以与实施例3相同的原料和方法制备糖浆，并测量粘度。
比较例3：糖浆的制备
除了在不使用黄原胶的情况下将0.08重量％的果胶、0.014重量％的角叉菜胶和0.35重量％的低聚果糖粉末均匀混合以制备混合粉末，并且溶解于阿洛酮糖糖浆中以制备糖浆之外，以与实施例2相同的原料和方法制备糖浆，并测量粘度。
【表5】
| 原料 | 比较例1 | 比较例2 | 比较例3 |
| 果胶 | 0.066 | 0 | 0.08 |
| 黄原胶 | 0 | 0.066 | 0 |
| 角叉菜胶 | 0 | 0 | 0.014 |
| 低聚果糖(FOS) | 0.4 | 0.4 | 0.35 |
| 乳酸钙 | 0 | 0.01 | 0 |
| 阿洛酮糖糖浆 | 99.534 | 99.524 | 99.556 |
| 总和 | 100 | 100 | 100 |
| 粘度(cps) | 300 | 975 | 465 |
如上表5所示，仅使用0.066重量％果胶的糖浆(比较例1)和使用果胶和角叉菜胶的混合物的糖浆(比较例3)不能获得满足预定的粘度条件的糖浆组合物。在单独使用黄原胶的糖浆(比较例2)的情况下，粘度增加，但糖浆的感官偏好降低。
实验例2:糖浆的感官评价
(1)粘度的强度评价
将15ml制得的糖浆放入口中，均匀刺激口腔表皮20秒，然后吐出。每完成对一个样品的评价时，用水清洗口腔，并在经过10分钟后评估下一个样品。采用5分制(5-point boxscale)表示感官要素。为了确认对饮料的感官特性产生的影响，准备用于感官评价的所有样品的温度都为常温。感官评价人员由12名接受过味道和风味评价培训的小组成员组成，以5分制表示。
粘度强度的5分制设置为非常弱1分，弱2分，适当3分，强4分，非常强5分。下表6示出了12名小组成员对粘度强度的感官评价的评价结果和他们的评价值的平均值。
(2)粘度偏好评价
使用与粘度强度相同的感官评价小组和方法进行，关于粘度偏好的5分制设置为非常差1分，差2分，一般3分，好4分，非常好5分。下表6示出了12名小组成员对粘度偏好的感官评价的评价结果和他们的评价值的平均值。
【表6】
如表6所示，粘度的强度的感官评价表明单独使用黄原胶的粘度强度强。粘度偏好的感官评价中，当使用果胶和黄原胶的混合增稠剂时为良好，为3.83，但单独使用黄原胶时，它的粘度偏好低至2.33。因此，与比较例2同样，在单独使用黄原胶的情况下，确认了与糖浆不同的粘性特性，并且显示出不适合糖浆的粘性。
实施例5：糖浆储存稳定性的评价
将实施例3制备的样品3-9和对比例1制备的比较样品放入容器中，密封，并在45℃的温度下储存，且在储存稳定性测试的开始点(第0周)、第1周和第2周，通过HPLC对混合糖浆中所包含的阿洛酮糖含量进行分析。
所述HPLC分析条件为使用碳水化合物分析柱(Bio-rad Aminex(商品名)HPX-87C)并在80℃下将水作为流动相，分析高效液相色谱(HPLC，安捷伦(Agilent)公司)。
基于100重量％的糖浆组合物，在储存稳定性测试的开始点测得的样品3-9的样品中阿洛酮糖糖浆的含量(重量％)为95.91重量％，比较例1的样品中阿洛酮糖糖浆的含量(重量％)为97.64重量％，并且在第1周和第2周测得的减少量(阿洛酮糖的重量％差异)的分析结果在下表7中示出。
【表7】
| 储存时间(周) | 实施例3的样品3-9 | 比较例1 |
| 0 | 0.00 | 0.00 |
| 1周 | 2.22 | 3.94 |
| 2周 | 3.90 | 6.44 |
作为使用LC分析糖浆中的阿洛酮糖含量的结果，在45℃的严酷的条件下储存时，根据本发明的样品3-9中的阿洛酮糖含量降低小，而仅使用果胶作为增稠剂的比较例1的阿洛酮糖降低大，确认了储存稳定性低。此外，当根据本发明的样品中包含乳酸钙时，通过增加果胶的交联度来实现所期望的粘度范围，并且将乳酸钙用作糖浆中的pH缓冲剂以减缓pH下降并减缓阿洛酮糖的分解，因此更优选。
Claims (16)
1.一种糖浆组合物，其包含阿洛酮糖和增稠剂，其中基于100重量％的所述糖浆组合物，所述增稠剂包含含量为0.03重量％至0.099重量％的果胶和黄原胶。
2.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述糖浆组合物在25℃的温度下测得的粘度为500cp至3,000cp。
3.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中黄原胶与果胶的重量比(＝黄原胶/果胶)为0.15至1.5。
4.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述糖浆组合物还包含有机酸的钙盐。
5.根据权利要求5所述的糖浆组合物，其中所述有机酸的钙盐为选自乳酸钙、柠檬酸钙、琥珀酸钙、葡萄糖酸钙和碳酸钙中的至少一种。
6.根据权利要求4所述的糖浆组合物，其中基于100重量％的所述糖浆组合物，乳酸钙的含量为0.001重量％至3.0重量％。
7.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中基于100重量份的所述增稠剂，所述糖浆组合物还包含50重量份至2,000重量份的选自食糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的至少一种粉末。
8.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中基于100重量％的所述糖浆组合物，所述增稠剂的含量为0.03重量％至0.064重量％。
9.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中基于100重量％的所述糖浆组合物，所述阿洛酮糖的含量为50重量％至80重量％。
10.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述阿洛酮糖为糖浆、结晶性粉末或无定形粉末。
11.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述阿洛酮糖被提供为进一步包含选自果糖、葡萄糖和低聚糖中的至少一种的阿洛酮糖糖浆。
12.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中基于100重量份的阿洛酮糖的固形物，所述增稠剂的含量为0.03重量份至0.099重量份。
13.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述糖浆组合物还包含高强度甜味剂。
14.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述糖浆组合物的色度为100IU至500IU。
15.根据权利要求1所述的糖浆组合物，其中所述糖浆组合物还包含选自甘蔗提取物、焦糖浆和合成色素中的至少一种色度调节剂。
16.一种制备糖浆组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
将作为原料糖浆的阿洛酮糖糖浆的温度升高到40℃-95℃，以及
将果胶和黄原胶的混合粉末加入并分散到加热的原料糖浆中，
所述糖浆组合物包含基于100重量％的总糖浆组合物的0.05重量％至0.099重量％的果胶和黄原胶。
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