CN114246321A - 一种百香果火锅底料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种百香果火锅底料的制备方法，使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种百香果火锅底料的制备方法。
背景技术
火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的饮食方式，火锅的质量更主要地决定于火锅的调料，随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，目前不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋，但营养方面多有欠缺。
基于此，本发明提供一种营养型的百香果火锅底料的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百香果火锅底料的制备方法。使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8-15加水混合，再加入食品增稠剂，备用；
（2）将鸡油、植物油加热80-100℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香15-25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80-100℃下炒制10-15分钟，再升温至沸腾5-10分钟，最后进行热灌装。
进一步的，各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55-65%，淀粉0.5-1.5%，食品增稠剂0.1-0.3%，南瓜粉1-2.5%，金桔柠檬浓缩汁2-2.5%，植物油6-8%，鸡油1-2%，洋葱1-2%，生姜0.2-1%，黄椒酱2-4%，盐7-9%，蛤晶1-4%，糖1-4%，姜黄粉0.02-0.1%，山梨酸钾≤0.1%，余量为水。
所述食品增稠剂为明胶。
本发明的优点在于：
本发明使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。
具体实施方式
为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，作详细说明。本发明的方法如无特殊说明，均为本领域常规方法。
实施例1
一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；
（2）将鸡油、植物油加热80℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香15分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80℃下炒制10分钟，再升温至沸腾5分钟，最后进行热灌装。
各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55%，淀粉0.5%，增稠剂明胶0.1%，南瓜粉1%，金桔柠檬浓缩汁2%，花生油6%，鸡油1%，洋葱1%，生姜0.2%，黄辣椒酱2%，盐7%，蛤晶1%，糖1%，姜黄粉0.02%，山梨酸钾0.1%，余量为水。
实施例2
一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:10加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；
（2）将鸡油、植物油加热90℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香20分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在90℃下炒制12分钟，再升温至沸腾8分钟，最后进行热灌装。
各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液60%，淀粉1%，增稠剂明胶0.2%，南瓜粉2%，金桔柠檬浓缩汁2.3%，花生油7%，鸡油1.5%，洋葱1.5%，生姜0.5%，黄椒酱3%，盐8%，蛤晶3%，糖2%，姜黄粉0.05%，山梨酸钾0.1%，余量为水。
实施例3
一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:15加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；
（2）将鸡油、植物油加热100℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在100℃下炒制15分钟，再升温至沸腾10分钟，最后进行热灌装。
各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液65%，淀粉1.5%，增稠剂明胶0.3%，南瓜粉2.5%，金桔柠檬浓缩汁2.5%，花生油8%，鸡油2%，洋葱2%，生姜1%，黄椒酱4%，盐9%，蛤晶4%，糖4%，姜黄粉0.1%，山梨酸钾0.1%，余量为水。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种百香果火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8-15加水混合，再加入增稠剂，备用；
（2）将鸡油、植物油加热至80-100℃，加入洋葱、生姜、黄椒酱进行炒香15-25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80-100℃下炒制10-15分钟，再升温至沸腾5-10分钟，最后进行热灌装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55-65%，淀粉0.5-1.5%，增稠剂0.1-0.3%，南瓜粉1-2.5%，金桔柠檬浓缩汁2-2.5%，植物油6-8%，鸡油1-2%，洋葱1-2%，生姜0.2-1%，黄椒酱2-4%，盐7-9%，蛤晶1-4%，糖1-4%，姜黄粉0.02-0.1%，山梨酸钾≤0.1%，余量为水。
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