CN105053779A - 一种红薯凉粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红薯凉粉及其制作方法，所述红薯凉粉包含以质量百分比计的以下组分：红薯淀粉60-70％、绿豆淀粉20-30％、复合磷酸盐0.1-1.5％、食盐0.2-2％、胡萝卜1-5％、黄原胶0.1-1％。与现有技术相比，本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红薯凉粉及其制作方法。
背景技术
凉粉是人们经常食用的一种食品，一般都是以淀粉制作，如玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等，但绿豆和豌豆成本较高，会增加凉粉制作成本。由于红薯种植面积大、年产量高，且其口感好，营养价值和附加值高，因而目前市供的凉粉大多是红薯凉粉。很多小商贩制作凉粉时为了追求凉粉的品质，添加一些添加剂如明矾等，滥用添加剂或添加过量，会对人体健康产生危害。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足，为制作凉粉提供了一种新思路，解决传统凉粉保水性不好，品质不稳定，添加剂使用不当等问题，为消费者提供一种安全卫生的凉粉。
为实现上述目的，本发明采取了如下的技术方案：一方面，本发明提供了一种红薯凉粉，由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉60-70％、绿豆淀粉20-30％、复合磷酸盐0.1-1.5％、食盐0.2-2％、胡萝卜1-5％、黄原胶0.1-1％。
优选地，红薯淀粉65-70％、绿豆淀粉25-30％、复合磷酸盐0.5-1.5％、食盐0.5-1.5％、胡萝卜2.5-5％、黄原胶0.5-1％。
优选地，红薯淀粉65％、绿豆淀粉28％、复合磷酸盐1.5％、食盐1.5％、胡萝卜3.5％、黄原胶0.5％。
另一方面，本发明还提供了上述红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将1-1.5质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀；
(2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸；
(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
(6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
优选地，包括如下步骤：
(1)将1质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀；
(2)取3质量份的清水放入锅中煮沸；
(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
本发明的优点和有益效果在于：本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1：
100g红薯凉粉，其配方如下：
红薯淀粉65g,
绿豆淀粉28g,
复合磷酸盐1.5g,
食盐1.5g,
胡萝卜3.5g,
黄原胶0.5g,
红薯凉粉的配置方法如下：
(1)将100g的上述配方加入300g的水溶解，搅拌均匀；
(2)取300g的清水放入锅中煮沸；
(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
实施例2：
100g的红薯凉粉，其配方如下：
红薯淀粉70g,
绿豆淀粉25g,
复合磷酸盐0.5g,
食盐0.5g,
胡萝卜3.5g,
黄原胶0.5g,
红薯凉粉的配置方法如下：
(1)将100g的上述配方加入500g的水溶解，搅拌均匀；
(2)取500g的清水放入锅中煮沸；
(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
本发明上述实施例1-2的小试产品红薯凉粉的食用效果非常好：在简单包装的条件下存放6个月，未见水解和粉碎的现象发生。充分说明本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品的稳定性和安全卫生。具有突出的实质性特点和显著的进步
以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉60-70％、绿豆淀粉20-30％、复合磷酸盐0.1-1.5％、食盐0.2-2％、胡萝卜1-5％、黄原胶0.1-1％。
2.如权利要求1所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉65-70％、绿豆淀粉25-30％、复合磷酸盐0.5-1.5％、食盐0.5-1.5％、胡萝卜2.5-5％、黄原胶0.5-1％。
3.如权利要求1-2任一项所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉65％、绿豆淀粉28％、复合磷酸盐1.5％、食盐1.5％、胡萝卜3.5％、黄原胶0.5％。
4.一种权利要求1-3任一项所述的红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将1-1.5质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀；
(2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸；
(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
(6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
5.权利要求4所述的制备方法，包括如下步骤：
(1)将1质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀；
(2)取3质量份的清水放入锅中煮沸；
(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；
(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；
(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；
(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。
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| CN106235300A (zh) * | 2016-08-11 | 2016-12-21 | 河南老雒阳饮食服务有限公司 | 一种红薯凉粉的搽制方法及炒制方法 |
| CN109043488A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-12-21 | 童开英 | 一种红薯凉粉的制作方法 |
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