KR20170133839A - 대게, 생약재, 과실 및 해조류의 약성을 이용한 육수 제조 방법 및 그에 의해 제조된 육수 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대게와 생약재, 과실 및 해조류를 이용한 약선 육수 및 그 제조 방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 대게, 생약재, 과실 및 해조류를 적절한 비율로 혼합하여 중탕 처리 후 화학적 나트륨과 당분에서 보다 자유로운 약선육수로 이미 전국적 기호 식품으로 널리 보급된 물회, 회국수 등에 사용되는 약선 육수 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
상기 육수는 아래와 같다.
(a) 대게 10~30% 중량, 생약재 5~10% 중량, 과실 10~20% 중량, 물 35~50%를 포함 혼합물을 가열하여 농축물을 제조하는 단계
(b) 상기 농축물에서 추출액을 분리하여 해조류 5~10% 중량을 첨가하여 재중탕하여(30분) 추출액을 분리하는 단계
(c) 상기 추출액의 영양손실을 최소화하기 위해 냉각기로 급속 냉각 하는 단계
(d) 상기 추출액을 희석하여 양념을 혼합하는 단계
(e) 희석된 추출액을 숙성하는 단계를 포함하는 방법에 의해서 제조
상기 육수는 아래와 같다.
(a) 대게 10~30% 중량, 생약재 5~10% 중량, 과실 10~20% 중량, 물 35~50%를 포함 혼합물을 가열하여 농축물을 제조하는 단계
(b) 상기 농축물에서 추출액을 분리하여 해조류 5~10% 중량을 첨가하여 재중탕하여(30분) 추출액을 분리하는 단계
(c) 상기 추출액의 영양손실을 최소화하기 위해 냉각기로 급속 냉각 하는 단계
(d) 상기 추출액을 희석하여 양념을 혼합하는 단계
(e) 희석된 추출액을 숙성하는 단계를 포함하는 방법에 의해서 제조
Description
본 발명은 대게, 생약재, 과실 및 해조류의 약성과 양념을 이용한 약선 육수 및 그 제조 방법에 관한 것으로 상세하게는 대게, 생약재, 과실 및 해조류와 양념을 적절한 비율로 혼합하여 중탕 처리 후 화학적 나트륨과 당류가 제로인 물회, 회국수에 사용되는 약선 육수 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 물회, 회국수 육수에 사용되는 재료는 육류(꿩, 닭, 사골 등)를 사용하여 콜레스테롤의 증가로 인해 성인병 증가에 따른 문제점으로 지적되고 있었다.
이에 반해 대게, 생약재, 과일 및 해조류, 약성을 이용하여 성인병 예방과 특히 생약재와 해조류, 과일만을 이용하여 염도와 당도를 조절하여 고혈압, 당뇨, 성인병 등으로부터 자유로운 음식 섭취의 연구가 이루어 지고 있지 않은 실정이다.
본 발명은 대게, 생약재, 과실 및 해조류와 양념을 이용한 약선 육수의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 대게, 생약재, 과실 및 해조류와 양념을 이용하여 맛과 영양이 뛰어나고 나트륨과 인위적인 당류에서의 해방으로 성인병 예방 및 기 성인병을 겪고 있는 사람들에게 만족감을 주고자 하는 것이다.
육수제조방법에 있어서
(a) 대게 10~30% 중량, 생약재 5~10% 중량, 과실 10~20% 중량, 물 35~50% 중량을 포함 혼합물을 중탕 가열하여 농축물을 제조하는 단계
(b) 상기 농축물에서 추출액을 분리하여 해조류 5~10% 중량을 첨가 후 재중탕하여(30분)추출액을 분리하는 단계
(c) 상기 추출액을 영양손실을 줄이기 위해 냉각기로 급속냉각하는 단계
(d) 상기 추출액을 희석하여 양념을 혼합하는 단계
(e) 혼합된 추출액을 숙성하는 단계를 포함하는 육수제조방법
본 발명에서 생약재는 천연당재료인 계피, 감초와 삼백초, 구기자, 뽕잎, 돼지감자, 갈근이라 불리는 칡 등을 사용하는 것이 바람직하며 해조류는 다시마, 미역과 천연나트륨인 함초를 사용하며 과실은 사과, 배 등을 이용하여 부족한 당을 보충해 주는 것이 바람직하며 양념은 고추장, 씨 없이 발효시킨 매실 원액과 막걸리를 발효하여 만든 천연 식초 등을 혼합하여 사용함이 바람직하다
실시예
1
대게 4kg, 계피 10g, 감초 50g, 삼백초 10g, 구기자 10g, 뽕잎 10g, 칡 20g, 돼지감자, 다시마 20g, 미역 20g, 함초 100g을 사용하며 사과 200g, 배 200g과 물 20L를 농축기에 넣고 1시간을 끓인 후 염도를 조절한 후 간마늘 100g, 간생강 100g을 넣고 30분 가열 농축하였다.
농축물에서 건더기를 제거하고 추출액 20L를 습득하였다. 추출액에 물 20L를 혼합하면서 고추장 2kg, 매실원액 500ml, 막걸리 발효식초 0.2L, 청양분말 고춧가루 100g을 혼합하여 냉각 살균 후 육수 냉장고에서 2일간 숙성시켰다.
실시예
2
대게 1kg, 계피 100g, 감초 100g, 삼백초 50g, 구기자 50g, 뽕잎 50g, 칡 100g, 돼지감자, 다시마 50g, 미역 70g, 함초 200g을 사용하며 사과 500g, 배 500g과 물 25L를 농축기에 넣고 1시간을 끓인 후 염도를 조절한 후 간마늘 200g, 간생강 200g을 넣고 1시간 가열 농축하였다.
농축물에서 건더기를 제거하고 추출액 20L를 습득하였다. 습득한 추출물에 물 20L를 혼합하여 고추장 3kg, 매실원액 500ml, 막걸리 발효식초 0.5L, 청양분말 고춧가루 200g을 혼합하여 냉각 살균 후 육수 냉장고에서 2일간 숙성시켰다.
실시예
3
대게 2kg, 계피 80g, 감초 80g, 삼백초 40g, 구기자 40g, 뽕잎 40g, 칡 80g, 돼지감자, 다시마 40g, 미역 60g, 함초 150g을 사용하며 사과 400g, 배 400g과 물 25L를 농축기에 넣고 1시간을 끓인 후 염도를 조절한 후 간마늘 150g, 간생강 150g을 넣고 1시간 가열 농축하였다.
농축물에서 건더기를 제거하고 추출액 20L를 습득하였다. 습득한 추출물에 물 20L를 혼합하여 고추장 2kg, 매실원액 200ml, 막걸리 발효식초 0.3L 청양고추 분말가루 180g을 혼합하여 냉각 살균 후 육수냉장고에서 3일간 숙성시켰다.
- 아래 표는 상기 육수를 무작위로 선정된 성인 남녀 200명을 상대로 기호도를 측정한 결과이다 -
제조된 3가지 육수에서 맛에 대한 호감도가 느낌이 없으면 0점, 약간 느끼면 5점, 최고일 때 10점을 주는 방식으로 채점하여 평균 값을 구하였다.
| 구분 | 기초도 |
| 실시예 1 | 4.1 |
| 실시예 2 | 5.7 |
| 실시예 3 | 3.3 |
Claims (4)
- 육수제조방법에 있어서
(a) 대게 10~30% 중량, 생약재 5~10% 중량, 과실 10~20% 중량, 물 35~50% 중량을 포함 혼합물을 중탕 가열하여 농축물을 제조하는 단계
(b) 상기 농축물에서 추출액을 분리하여 해조류 5~10% 중량을 첨가 후 재중탕하여(30분)추출액을 분리하는 단계
(c) 상기 추출액을 영양손실을 줄이기 위해 냉각기로 급속냉각하는 단계
(d) 상기 추출액을 희석하여 양념을 혼합하는 단계
(e) 혼합된 추출액을 숙성하는 단계를 포함하는 육수제조방법 - 제 1항에 있어서 상기 혼합물을 100℃~110℃에서 3~4시간 농축한 후 미역, 다시마, 함초, 간생강, 간마늘을 추가하여 30분간 농축 가열하여 추출하는 방법
- 제 1항에 있어서 상기 양념은 고추장 45~60% 중량, 발효시킨 매실원액(씨가 있는상태의 매실을 발효시키면 씨안의 독소가 과다 분비되어 안체에 독소가 축적됨) 15~25% 중량 천연 발효식초인 막걸리 발효식초 3~8% 중량, 청양분말 고춧가루(목넘김을 좋게 하기위해) 1~3% 중량 범위를 포함하는 육수제조방법
- 제 1항~제3항에 따른 어느 한 방법에 의해서 제조된 육수
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| KR1020160065138A KR20170133839A (ko) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 대게, 생약재, 과실 및 해조류의 약성을 이용한 육수 제조 방법 및 그에 의해 제조된 육수 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170133839A true KR20170133839A (ko) | 2017-12-06 |
Family
ID=60922535
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160065138A KR20170133839A (ko) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 대게, 생약재, 과실 및 해조류의 약성을 이용한 육수 제조 방법 및 그에 의해 제조된 육수 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170133839A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102430100B1 (ko) * | 2021-08-19 | 2022-08-04 | 김상헌 | 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법 |
-
2016
- 2016-05-26 KR KR1020160065138A patent/KR20170133839A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102430100B1 (ko) * | 2021-08-19 | 2022-08-04 | 김상헌 | 약초 냉면 육수 및 그의 제조 방법 |
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