CN113105970A - 一种茶果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种茶果酒及其制备方法，该茶果酒以桑果、木瓜、柠檬、红茶、蜂蜜为主要原料，通过将原料分开制备提取、调配混合、陈酿而成；所述茶果酒配料按重量份计包括：桑果40‑50份；木瓜20‑25份；柠檬10‑15份；红茶5‑10份；蜂蜜8‑10份。本发明的茶果酒以天然素材为原料，不添加任何添加剂，通过将原料分开制备提取、调配混合、陈酿发酵而成，最大化的提取且完好的保留了各原料的有效成分，气味清香，经陈酿发酵后，色泽纯清有光泽，口感好，具有美白养颜、抗氧化、延缓衰老以及养胃护胃的功效。

Description

一种茶果酒及其制备方法
技术领域
本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种茶果酒及其制备方法。
背景技术
茶的传统文化流传已久，茶叶中含有对人体有益的成分，并且就有一定的保健功能，如能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，且营养丰富，口感好，目前越来越受到年轻人的青睐。
茶果酒，顾名思义，包含茶、水果以及酒精，目前大部分茶果酒是直接将茶叶水、果汁、酒勾兑而成，或是将茶叶水与发酵果酒直接勾兑而成，但是当各溶液混合后发生一定的反应，产生沉淀或是口感怪异、功效变差等问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茶果酒及其制备方法，该茶果酒以天然素材为原料，不添加任何添加剂，通过将各原料分开制备提取、调配混合、陈酿发酵而成，完好的保留了各原料的有效成分，气味清香，经陈酿发酵后，色泽纯清有光泽，口感好，具有美白养颜、抗氧化、延缓衰老以及养胃护胃等功效。
为实现上述目的，本发明提供一种茶果酒，所述茶果酒以桑果、木瓜、柠檬、红茶、蜂蜜为主要原料，通过将原料分开制备提取、调配混合、陈酿而成；
所述茶果酒配料按重量份计包括：桑果40-50份；木瓜20-25份；柠檬10-15份；红茶5-10份；蜂蜜8-10份。
桑果是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，桑果中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑果还有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发的作用，具有免疫促进作用，还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，而且口味鲜美。
木瓜是蔷薇科落叶灌木植物木瓜的成熟果实，含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效；有很强的抗氧化能力，能帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力；可将脂肪分解为脂肪酸，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木的果实，味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效。柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素；红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味，同时随着茶多酚的减少，红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力，在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径，起到抗氧化、延缓衰老的功效。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，主要营养成分是果糖、葡萄糖，是糖的过饱和溶液，气味清香浓郁，味道纯真甜美，具有清热，补中，润燥，止痛，解毒，减肥，美白的功效。
优选的，所述茶果酒配料按重量份计包括：桑果45份；木瓜22份；柠檬11份；红茶8份；蜂蜜9份。
本发明还提供一种茶果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、木瓜、柠檬先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.果浆发酵：将步骤S2中晾干的桑果、去籽木瓜破碎至粒径为0.12-0.2cm的果浆，然后加入2-3份蜂蜜，搅拌均匀后密封，发酵1-3个月后，过滤，澄清，得果浆原酒和果渣；
S4.柠檬提取：将步骤S2中晾干的柠檬切片，加入剩余蜂蜜，浸泡5-7d后，抽滤，得柠檬蜂蜜水和柠檬片渣；
S5.红茶提取：将步骤S1中称量好的红茶与步骤S3中果渣、步骤S4中的柠檬片渣混合，然后加入2-3倍体积的温水，浸泡8-12h，得红茶提取液；
本技术方案中，将果渣、柠檬片渣与茶叶通过温水浸泡，进一步提取其有效成分。
S6.调配：将果酱原酒、红茶提取液和柠檬蜂蜜水混合均匀，得调配原茶果酒；
S7.陈酿：将步骤S6中的调配原茶果酒转入陈酿桶中，倒桶，14-15℃环境中贮藏0.5-1年，得茶果酒；
S8.灌装：将步骤S7所得茶果酒利用膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
进一步的，上述技术方案步骤S3中发酵温度控制在20-25℃，每3-5d开盖排气并搅拌，有利于果浆中糖类等物质的转化。
进一步的，上述技术方案步骤S3中采用板框压滤机过滤，其中压力设置为0.14-0.15MPa，采用半框压滤可以有效去除溶液中的不溶物质，压滤更充分。
进一步的，上述技术方案步骤S3中加入蛋清作为澄清剂，每100L溶液中加入2-3个蛋清，混匀后静置5-6d，进一步去除细小不溶物质。
进一步的，上述技术方案步骤S5中柠檬片的厚度为1-4mm。
进一步的，上述技术方案步骤S4中温水的温度为65-75℃，采用较低温度提取有利于茶叶有效成分的保留。
进一步的，上述技术方案步骤S7中每隔2-3个月倒桶一次。
进一步的，上述技术方案步骤S8中过滤机的滤膜孔径0.3-0.4μm。本技术方案中采用膜除菌过滤能有效去除细菌和酵母，同时可进一步去除少量不溶物质。
本发明具有的有益效果是：本发明的茶果酒以天然素材为原料，不添加任何添加剂，通过分别将桑果、木瓜、蜂蜜发酵出果浆原酒，将柠檬与蜂蜜浸泡成柠檬蜂蜜水，将发酵后的果渣、浸泡后的柠檬渣与茶叶通过温水进一步提取成红茶提取液，然后将上述各溶液调配混合、陈酿发酵成茶果酒，最大化的提取且完好的保留了各原料的有效成分，营养丰富，气味清香，经陈酿发酵后，色泽纯清有光泽，口感好，具有美白养颜、抗氧化、延缓衰老以及养胃护胃等功效。。
具体实施方式
下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例涉及的原料若无特别说明，均为普通市售品，皆可通过市场购买获得。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
本发明实施例的桑果采自修水县杭江半岛有机种植园，蜂蜜为种植园自养蜜蜂所产蜂蜜，红茶为种植园自产茶叶所制红茶，其余皆为市售。
实施例1
一种茶果酒，其配料按重量份计包括：桑果45份；木瓜22份；柠檬11份；红茶8份；蜂蜜9份。
其制备方法包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、木瓜、柠檬先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.果浆发酵：将步骤S2中晾干的桑果、去籽木瓜破碎至粒径为0.12-0.2cm的果浆，然后加入3份蜂蜜，搅拌均匀后密封，发酵3个月后，采用板框压滤机过滤，得果渣；在过滤液中每100L加入3个蛋清混合后静置5d，澄清后，得果浆原酒；
S4.柠檬提取：将步骤S2中晾干的柠檬切至2mm厚，加入剩余蜂蜜，浸泡6d后，抽滤，得柠檬蜂蜜水和柠檬片渣；
S5.红茶提取：将步骤S1中称量好的红茶与步骤S3中果渣、步骤S4中的柠檬片渣混合，然后加入3倍体积的70℃温水，浸泡8h，得红茶提取液；
S6.调配：将果浆原酒、柠檬蜂蜜水和红茶提取液混合均匀，得调配原茶果酒；
S7.陈酿：将步骤S6中的调配原茶果酒转入陈酿桶中，每2.5个月倒桶一次，14-15℃环境中贮藏1年，得茶果酒；
S8.灌装：将步骤S7所得茶果酒利用滤膜孔径0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
实施例2
一种茶果酒，其配料按重量份计包括：桑果40份；木瓜25份；柠檬12份；红茶7份；蜂蜜8份。
其制备方法包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、木瓜、柠檬先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.果浆发酵：将步骤S2中晾干的桑果、去籽木瓜破碎至粒径为0.12-0.2cm的果浆，然后加入2份蜂蜜，搅拌均匀后密封，发酵2个月后，采用板框压滤机过滤，得果渣；在过滤液中每100L加入2个蛋清混合后静置6d，澄清后，得果浆原酒；
S4.柠檬提取：将步骤S2中晾干的柠檬切至2mm厚，加入剩余蜂蜜，浸泡7d后，抽滤，得柠檬蜂蜜水和柠檬片渣；
S5.红茶提取：将步骤S1中称量好的红茶与步骤S3中果渣、步骤S4中的柠檬片渣混合，然后加入2倍体积的75℃温水，浸泡10h，得红茶提取液；
S6.调配：将果浆原酒、柠檬蜂蜜水和红茶提取液混合均匀，得调配原茶果酒；
S7.陈酿：将步骤S6中的调配原茶果酒转入陈酿桶中，每3个月倒桶一次，14-15℃环境中贮藏1年，得茶果酒；
S8.灌装：将步骤S7所得茶果酒利用滤膜孔径0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
对比例1
一种茶果酒，其配料按重量份计包括：桑果45份；木瓜22份；柠檬11份；红茶8份；蜂蜜9份。
其制备方法包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、木瓜、柠檬先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.果浆发酵：将步骤S2中晾干的桑果、去籽木瓜破碎至粒径为0.12-0.2cm的果浆，然后加入3份蜂蜜，搅拌均匀后密封，发酵3个月后，采用板框压滤机过滤，得果渣；在过滤液中每100L加入3个蛋清混合后静置5d，澄清后，得果浆原酒；
S4.柠檬提取：将步骤S2中晾干的柠檬切至2mm厚，加入剩余蜂蜜，浸泡6d后，抽滤，得柠檬蜂蜜水和柠檬片渣；
S5.红茶提取：将步骤S1中称量好的红茶加入3倍体积的70℃温水，浸泡8h，得红茶提取液；
S6.调配：将果浆原酒、柠檬蜂蜜水和红茶提取液混合均匀，得调配原茶果酒；
S7.陈酿：将步骤S6中的调配原茶果酒转入陈酿桶中，每2.5个月倒桶一次，14-15℃环境中贮藏1年，得茶果酒；
S8.灌装：将步骤S7所得茶果酒利用滤膜孔径0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
对比例2
一种茶果酒，其配料按重量份计包括：桑果45份；木瓜22份；柠檬11份；红茶8份；蜂蜜9份。
其制备方法包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、木瓜、柠檬先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.果浆发酵：将步骤S2中晾干的桑果、去籽木瓜破碎至粒径为0.12-0.2cm的果浆，然后加入3份蜂蜜，搅拌均匀后密封，发酵3个月后，采用板框压滤机过滤，得果渣；在过滤液中每100L加入3个蛋清混合后静置5d，澄清后，得果浆原酒；
S4.柠檬提取：将步骤S2中晾干的柠檬切至2mm厚，加入剩余蜂蜜，浸泡6d后，抽滤，得柠檬蜂蜜水和柠檬片渣；
S5.红茶提取：将步骤S1中称量好的红茶与步骤S3中果渣、步骤S4中的柠檬片渣混合，然后加入3倍体积的70℃温水，浸泡8h，得红茶提取液；
S6.调配：将果浆原酒、柠檬蜂蜜水和红茶提取液混合均匀，得茶果酒；
S7.灌装：将步骤S6所得茶果酒利用滤膜孔径0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
将实施例1和对比例1-2的产品，参照GB-T 15037和GB-T 15038的标准进行检验，并进行理化检测，结果如下表：
表1感官评价
Figure BDA0003032393520000081
Figure BDA0003032393520000091
从表1可以看出，本发明制备方法生产的茶果酒从色泽、香味、口感和典型性上均优于对比例1和对比例2。
表2理化指标
组别\项目 酒精度(％vol) 总糖(g/L) 干浸出物(g/L)
实施例1 8.2 4.46 21.6
对比例1 7.6 3.78 17.8
对比例2 8.1 4.08 18.9
从表2可以看出，本发明制备方法生产的茶果酒的总糖和干浸出物均显著高于对比例1和对比例2，说明本发明的制备方法生产的茶果酒营养价值更高。
效果测试：对年龄范围在35-50岁的男士和女士，各挑选10名，其中男士均为日常会胃胀及轻微胃痛的患者，女士为皮肤黄蜡，眼部有细纹的患者。每天饮用本发明实施例1的茶果酒2次，每次200mL，四周为一疗程，连续使用2个后，观察效果。
结果显示：
男士：其中有7名患者，胃胀、胃痛基本消失，食欲大涨；其中有2名患者，胃痛消失，偶尔会有胃胀现象；其中有1名患者，使用后整体效果一般，基本没改善。
女士：其中有6名患者，皮肤变得红润且更白，眼部细纹明显变少，神采奕奕；其中有2名患者，皮肤变白，眼部细纹相对有所改善，精神状态相对变好；其中有2名患者，使用后整体效果一般。
最后需要强调的是，以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种变化和更改，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种茶果酒，其特征在于，所述茶果酒以桑果、木瓜、柠檬、红茶、蜂蜜为主要原料，通过将原料分开制备提取、调配混合、陈酿而成；
所述茶果酒配料按重量份计包括：桑果40-50份；木瓜20-25份；柠檬10-15份；红茶5-10份；蜂蜜8-10份。
2.根据权利要求1所述的茶果酒，其特征在于，所述茶果酒配料按重量份计包括：桑果45份；木瓜22份；柠檬11份；红茶8份；蜂蜜9份。
3.根据权利要求1或2所述茶果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、木瓜、柠檬先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.果浆发酵：将步骤S2中晾干的桑果、去籽木瓜破碎至粒径为0.12-0.2cm的果浆，然后加入2-3份蜂蜜，搅拌均匀后密封，发酵1-3个月后，过滤，澄清，得果浆原酒和果渣；
S4.柠檬提取：将步骤S2中晾干的柠檬切片，加入剩余蜂蜜，浸泡5-7d后，抽滤，得柠檬蜂蜜水和柠檬片渣；
S5.红茶提取：将步骤S1中称量好的红茶与步骤S3中果渣、步骤S4中的柠檬片渣混合，然后加入2-3倍体积的温水，浸泡8-12h，得红茶提取液；
S6.调配：将果浆原酒、柠檬蜂蜜水和红茶提取液混合均匀，得调配原茶果酒；
S7.陈酿：将步骤S6中的调配原茶果酒转入陈酿桶中，倒桶，14-15℃环境中贮藏0.5-1年，得茶果酒；
S8.灌装：将步骤S7所得茶果酒利用膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
4.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中发酵温度控制在20-25℃，每3-5d开盖排气并搅拌。
5.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中采用板框压滤机过滤，其中压力设置为0.14-0.15MPa。
6.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中加入蛋清作为澄清剂，每100L溶液中加入2-3个蛋清，混匀后静置5-6d。
7.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中柠檬片的厚度为1-4mm。
8.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中温水的温度为65-75℃。
9.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中每隔2-3个月倒桶一次。
10.根据权利要求3所述茶果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中过滤机的滤膜孔径0.3-0.4μm。
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