CN110663787A - 一种含茶毫的茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含茶毫的茶饮料及其制备方法，包括以下重量份数的原料：茶毫10～20份，桑叶10～20份，茉莉花15～30份，荷叶5～10份，桃花5～15份。将各原料进行提取之后得到提取液，加入甜味剂和水进行调配，再经过脱气、均质、杀菌、灌装，得到含茶毫的茶饮料。本发明的茶饮料具有独特的口感，清新爽口，气味芳香独特，既能作为饮料日常饮用，又能作为保健饮料，具有良好的清肺润燥、生津止渴、美容养颜的功效，安全健康，男女老少皆可饮用。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮料技术领域，具体是一种含茶毫的茶饮料及其制备方法。
背景技术
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
茶树属山茶科 (Theaceae) 山茶属(CamelliaL．)，多年生常绿植物 ，起源于我国西南地 区 ，至今已有3000多年的栽培历史。随着茶树自然选择的演变，茶树的形态特征也随之发生改变，茶毫就是长期演化的产物。茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。《中国茶叶词典》对茶毫的描述为：嫩芽和嫩叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物。茶毫为细长的单细胞，着生于基细胞中间，呈圆形细长卷丝状。茶毫内含有丰富的化学成分和较完整的酶***，能分泌出芳香物质，具有毫香。有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，茶毫中还含有丰富的氨基酸及其他有效成分，如茶多酚、咖啡碱等。
广西花茶以广西横县所产茉莉花为主，横县是中国最大的茉莉花生产基地，被国家***、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。而茉莉花最大的一个用途就是生产茉莉花茶。茉莉花茶是中国十大名茶之一，茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程为烘制而成为温性茶，而具有多种医药保键功效，可去除胃部不适感，融茶与花香保健作用于一身，很受大家的欢迎。在制备茉莉花茶的过程中，一般都是采用绿茶作为茶坯，少数的采用红茶，绿茶在加工过程中，经过揉捻、摊晾等步骤会有很多绒毛脱落，也就是茶毫。因此的茉莉花茶加工过程中也会产生很多茶毫。很多茶叶加工企业都是直接把茶毫当做废料处理掉，有少数用作肥料，这对于茶毫来说是一种很大的浪费。因此，对茶毫的综合利用不仅可以变废为宝，还能够促进茶叶行业的发展，具有很好的开发前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种含茶毫的茶饮料及其制备方法， 该茶饮料具有独特的口感，清新爽口，气味芳香独特，既能作为饮料日常饮用，又能作为保健饮料，具有良好的清肺润燥、生津止渴、美容养颜的功效，安全健康，男女老少皆可饮用。
本发明通过以下技术方案实现：
一种含茶毫的茶饮料，包括以下重量份数的原料：茶毫10～20份，桑叶10～20份，茉莉花15～30份，荷叶5～10份，桃花5～15份。
具体地，所述的茶毫为茉莉花茶加工过程中茶坯脱落的茶毫。
所述的含茶毫的茶饮料，其制备方法包括以下步骤：
（1）将桑叶粉碎，加入质量分数为85～95%的乙醇溶液，于50～60℃条件下浸泡30～50min，然后进行真空浓缩回收乙醇，得到桑叶提取液；
（2）将桑叶、茉莉花、荷叶、桃花按比例混合，加入其总重量10～20倍的水，煮沸后小火浸提20～50min，过滤去渣，得到茉莉花混合提取液，备用；
（3）将茶毫除去杂质后，加入其重量10～20倍的蒸馏水，加入其重量1～3%的柠檬酸钠，保持温度35～40℃浸泡1～2h，然后超声浸提10～15min，再升温至90～95℃，保持10～20min，即得到茶毫提取液；加入柠檬酸钠既可以起到护色的作用，同时还可以去除络合钙离子、镁离子、铁离子等金属离子；
（4）将桑叶提取液、茉莉花混合提取液及茶毫提取液混合，加入甜味剂和水进行调配，再经过脱气、均质、杀菌、灌装，得到含茶毫的茶饮料。
具体地，所述的真空浓缩条件为：真空度0.07～0.09MPa，温度50～60℃。
具体地，所述的超声浸提为：超声波频率20～30KHz。
具体地，所述的甜味剂为甜菊糖苷、蔗糖、果糖、葡萄糖、糖精钠、蜂蜜等适用于软饮料的食品添加剂。
所述的均质为：均质压力20～25MPa，温度50～60℃，时间5～10min。
所述的杀菌条件为：杀菌温度为120～125℃，杀菌时间为8～15s。
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。茶毫内含有丰富的化学成分和较完整的酶***，能分泌出芳香物质，具有毫香。有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，茶毫中还含有丰富的氨基酸及其他有效成分，如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等。
桑叶（学名：Folium Mori）是桑科植物桑的干燥叶，初霜后采收，除去杂质，晒干而得，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国各地广泛种植桑树，桑叶产量较高。桑叶有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，且有治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花的作用。有临床研究证实，桑叶具有类似于人参的补益和抗衰老作用。人参属于热补，而桑叶属于清补，无忌限，无论老幼均可使用，且四季皆宜。此外，桑叶中所含的槲皮素、酚类化合物、维生素C等成分能通过抑制或清除自由基来防止氧化损伤。桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经***功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动。桑叶中富含桑叶多糖，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用。
茉莉花（拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait），木犀科、素馨属直立或攀援灌木，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。茉莉花茶是中国茶的一种，兼有绿茶和茉莉花的香味，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、色泽黑褐油润、外形条索紧细匀整。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花茶是根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
荷叶为睡莲科植物莲（Nelumbo nucifera Gaertn）的叶。《本草纲目》、《随息居饮食谱》、《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍认为：“荷叶减肥，令人瘦劣”；荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。荷叶经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。
桃花（Prunus persica）即桃树盛开的花朵，属蔷薇科植物。《千金药方》记载：“桃花三株，空腹饮用，细腰身。”《名医别录》记载：“桃化味苦、平、主除水气、利大小便，下三虫。”桃花性味甘，平无毒，可消食顺气，痰饮，积滞，小便不利，经闭。本方单味减肥美容护肤，是美容佳品。桃花中含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质，这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快***，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而能有效地预防黄褐斑、雀斑、黑斑、预防的同时令肌肤润白光泽，还可增强皮肤的抗病能力，从而防治皮肤病、脂溢性皮炎、化脓性皮炎、坏血病等，对皮肤大有裨益。
本发明的有益效果：
1、本发明的茶饮料具有独特的口感，清新爽口，气味芳香独特，既能作为饮料日常饮用，又能作为保健饮料，具有良好的清肺润燥、生津止渴、美容养颜的功效，安全健康，男女老少皆可饮用。
2、本发明可有效提高茶毫的利用价值，变废为宝，解决茶毫浪费、无法充分利用的问题，对于茶毫的综合利用及深加工有着重要的意义。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种含茶毫的茶饮料，包括以下重量份数的原料：茶毫10份，桑叶12份，茉莉花15份，荷叶6份，桃花7份。
所述的茶毫为茉莉花茶加工过程中茶坯脱落的茶毫。
所述的含茶毫的茶饮料，其制备方法包括以下步骤：
（1）将桑叶粉碎，加入质量分数为85%的乙醇溶液，于50℃条件下浸泡50min，然后进行真空浓缩回收乙醇，得到桑叶提取液；
（2）将桑叶、茉莉花、荷叶、桃花按比例混合，加入其总重量20倍的水，煮沸后小火浸提50min，过滤去渣，得到茉莉花混合提取液，备用；
（3）将茶毫除去杂质后，加入其重量20倍的蒸馏水，加入其重量3%的柠檬酸钠，保持温度35℃浸泡2h，然后超声浸提10min，再升温至90℃，保持20min，即得到茶毫提取液；
（4）将桑叶提取液、茉莉花混合提取液及茶毫提取液混合，加入甜味剂和水进行调配，再经过脱气、均质、杀菌、灌装，得到含茶毫的茶饮料。
所述的真空浓缩条件为：真空度0.07MPa，温度60℃。
所述的超声浸提为：超声波频率20KHz。
所述的甜味剂为葡萄糖和糖精钠。
所述的均质为：均质压力20MPa，温度50℃，时间10min。
所述的杀菌条件为：杀菌温度为122℃，杀菌时间为10s。
实施例2
一种含茶毫的茶饮料，包括以下重量份数的原料：茶毫15份，桑叶15份，茉莉花20份，荷叶5份，桃花10份。
所述的茶毫为茉莉花茶加工过程中茶坯脱落的茶毫。
所述的含茶毫的茶饮料，其制备方法包括以下步骤：
（1）将桑叶粉碎，加入质量分数为90%的乙醇溶液，于55℃条件下浸泡40min，然后进行真空浓缩回收乙醇，得到桑叶提取液；
（2）将桑叶、茉莉花、荷叶、桃花按比例混合，加入其总重量15倍的水，煮沸后小火浸提40min，过滤去渣，得到茉莉花混合提取液，备用；
（3）将茶毫除去杂质后，加入其重量15倍的蒸馏水，加入其重量2%的柠檬酸钠，保持温度38℃浸泡1.5h，然后超声浸提12min，再升温至92℃，保持15min，即得到茶毫提取液；
（4）将桑叶提取液、茉莉花混合提取液及茶毫提取液混合，加入甜味剂和水进行调配，再经过脱气、均质、杀菌、灌装，得到含茶毫的茶饮料。
所述的真空浓缩条件为：真空度0.08MPa，温度55℃。
所述的超声浸提为：超声波频率25KHz。
所述的甜味剂为蔗糖。
所述的均质为：均质压力25MPa，温度55℃，时间8min。
所述的杀菌条件为：杀菌温度为125℃，杀菌时间为8s。
实施例3
一种含茶毫的茶饮料，包括以下重量份数的原料：茶毫20份，桑叶20份，茉莉花30份，荷叶10份，桃花15份。
所述的茶毫为茉莉花茶加工过程中茶坯脱落的茶毫。
所述的含茶毫的茶饮料，其制备方法包括以下步骤：
（1）将桑叶粉碎，加入质量分数为95%的乙醇溶液，于60℃条件下浸泡30min，然后进行真空浓缩回收乙醇，得到桑叶提取液；
（2）将桑叶、茉莉花、荷叶、桃花按比例混合，加入其总重量10倍的水，煮沸后小火浸提20min，过滤去渣，得到茉莉花混合提取液，备用；
（3）将茶毫除去杂质后，加入其重量10倍的蒸馏水，加入其重量1%的柠檬酸钠，保持温度40℃浸泡1h，然后超声浸提15min，再升温至95℃，保持10min，即得到茶毫提取液；
（4）将桑叶提取液、茉莉花混合提取液及茶毫提取液混合，加入甜味剂和水进行调配，再经过脱气、均质、杀菌、灌装，得到含茶毫的茶饮料。
所述的真空浓缩条件为：真空度0.09MPa，温度60℃。
所述的超声浸提为：超声波频率30KHz。
所述的甜味剂为甜菊糖苷和果糖。
所述的均质为：均质压力25MPa，温度60℃，时间5min。
所述的杀菌条件为：杀菌温度为121℃，杀菌时间为15s。
Claims (5)
1.一种含茶毫的茶饮料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：茶毫10～20份，桑叶10～20份，茉莉花15～30份，荷叶5～10份，桃花5～15份。
2.根据权利要求1所述的含茶毫的茶饮料，其特征在于：所述的茶毫为茉莉花茶加工过程中茶坯脱落的茶毫。
3.根据权利要求1所述的含茶毫的茶饮料，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
（1）将桑叶粉碎，加入质量分数为85～95%的乙醇溶液，于50～60℃条件下浸泡30～50min，然后进行真空浓缩回收乙醇，得到桑叶提取液；
（2）将桑叶、茉莉花、荷叶、桃花按比例混合，加入其总重量10～20倍的水，煮沸后小火浸提20～50min，过滤去渣，得到茉莉花混合提取液，备用；
（3）将茶毫除去杂质后，加入其重量10～20倍的蒸馏水，加入其重量1～3%的柠檬酸钠，保持温度35～40℃浸泡1～2h，然后超声浸提10～15min，再升温至90～95℃，保持10～20min，即得到茶毫提取液；
（4）将桑叶提取液、茉莉花混合提取液及茶毫提取液混合，加入甜味剂和水进行调配，再经过脱气、均质、杀菌、灌装，得到含茶毫的茶饮料。
4.根据权利要求3所述的含茶毫的茶饮料，其特征在于：所述的真空浓缩条件为：真空度0.07～0.09MPa，温度50～60℃。
5.根据权利要求3所述的含茶毫的茶饮料，其特征在于：所述的超声浸提为：超声波频率20～30KHz。
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