CN113016891A - 一种滇红茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种滇红茶的制作工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)萎凋：在环境温度20‑28℃、空气相对湿度65‑75％下，摊放4‑8h；(3)杀青：当杀青机温度达到185℃后将萎凋后的茶叶加入，加盖闷炒3分钟后去盖，透炒2分钟，然后再闷炒一次；(4)揉念；(5)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，茶叶平铺厚度15厘米，发酵温度为40‑45℃，发酵湿度为70％‑85％，发酵时间为5‑8h；(6)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；(7)干燥；(8)筛选；(9)包装。本发明方法制备的滇红茶，茶汤滋味鲜爽、甘醇滑口、风味独特、香气清凉纯正，香气爽透、汤色明亮、透明，品质优异。
Description
技术领域
本发明涉及茶制作技术领域，尤其涉及一种滇红茶的制作工艺。
背景技术
拥有健康的饮茶习惯是很好的，每个地方的茶文化不尽相同，而每种茶的功效和作用也不尽相同。而滇红是云南特有的红茶，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。
在滇红茶的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。因此，喝滇红茶有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物质，还可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
因此，如何提高滇红茶的口感，是目前亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种滇红茶的制作工艺。
一种滇红茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选料：采摘滇古茶树的鲜叶为原料；
(2)萎凋：将采摘的鲜叶置放在摊青床上，按1.5-3.5cm厚度薄摊；在环境温度20-28℃、空气相对湿度65-75％下，摊放4-8h；以目观芽叶呈脱水萎焉态，用手握芽紧聚松开叶蓬散，鲜叶含水量在60％-85％为适度；
(3)杀青：当杀青机温度达到185℃后将萎凋后的茶叶加入，加盖闷炒3分钟后去盖，透炒2分钟，然后再闷炒一次；
(4)揉念：杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻3-5次，每次5分钟，当茶叶局部泛红色，揉捻结束；
(5)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，茶叶平铺厚度15厘米，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为70％-85％，发酵时间为5-8h；
(6)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(7)干燥：将风冷后的茶叶于1150℃下烘焙，烘至含水量为55％-60％，室温摊凉40-50分钟，后置于茶叶烘培提香机内，于75℃温度下炒干，直至茶叶含水量为5％-8％，完成干燥提香；
(8)筛选：将经过干燥提香后的茶叶从提香设备中取出，及时摊凉，除去茶叶成品中的碎茶末；
(9)包装。
进一步地，如上所述的滇红茶的制作工艺，步骤(1)中采摘的鲜叶为一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶。
进一步地，如上所述的滇红茶的制作工艺，步骤(5)发酵中，每间隔40分钟翻动茶叶一次，当发酵的茶叶色泽红韵，散发出淡淡的香味，停止发酵。
有益效果：
本发明方法制备的滇红茶，茶汤滋味鲜爽、甘醇滑口、风味独特、香气清凉纯正，香气爽透、汤色明亮、透明，品质优异。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种滇红茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选料：采摘滇古茶树的鲜叶为原料；
(2)萎凋：将采摘的鲜叶置放在摊青床上，按1.5-3.5cm厚度薄摊；在环境温度20-28℃、空气相对湿度65-75％下，摊放4-8h；以目观芽叶呈脱水萎焉态，用手握芽紧聚松开叶蓬散，鲜叶含水量在60％-85％为适度；
(3)杀青：当杀青机温度达到185℃后将萎凋后的茶叶加入，加盖闷炒3分钟后去盖，透炒2分钟，然后再闷炒一次；
(4)揉念：杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻3-5次，每次5分钟，当茶叶局部泛红色，揉捻结束；
(5)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，茶叶平铺厚度15厘米，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为70％-85％，发酵时间为5-8h；
(6)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(7)干燥：将风冷后的茶叶于1150℃下烘焙，烘至含水量为55％-60％，室温摊凉40-50分钟，后置于茶叶烘培提香机内，于75℃温度下炒干，直至茶叶含水量为5％-8％，完成干燥提香；
(8)筛选：将经过干燥提香后的茶叶从提香设备中取出，及时摊凉，除去茶叶成品中的碎茶末；
(9)包装。
优选地，步骤(1)中采摘的鲜叶为一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶。
优选地，步骤(5)发酵中，每间隔40分钟翻动茶叶一次，当发酵的茶叶色泽红韵，散发出淡淡的香味，停止发酵。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (3)
1.一种滇红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：采摘滇古茶树的鲜叶为原料；
(2)萎凋：将采摘的鲜叶置放在摊青床上，按1.5-3.5cm厚度薄摊；在环境温度20-28℃、空气相对湿度65-75％下，摊放4-8h；以目观芽叶呈脱水萎焉态，用手握芽紧聚松开叶蓬散，鲜叶含水量在60％-85％为适度；
(3)杀青：当杀青机温度达到185℃后将萎凋后的茶叶加入，加盖闷炒3分钟后去盖，透炒2分钟，然后再闷炒一次；
(4)揉念：杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻3-5次，每次5分钟，当茶叶局部泛红色，揉捻结束；
(5)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，茶叶平铺厚度15厘米，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为70％-85％，发酵时间为5-8h；
(6)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(7)干燥：将风冷后的茶叶于1150℃下烘焙，烘至含水量为55％-60％，室温摊凉40-50分钟，后置于茶叶烘培提香机内，于75℃温度下炒干，直至茶叶含水量为5％-8％，完成干燥提香；
(8)筛选：将经过干燥提香后的茶叶从提香设备中取出，及时摊凉，除去茶叶成品中的碎茶末；
(9)包装。
2.根据权利要求1所述的滇红茶的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中采摘的鲜叶为一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶。
3.根据权利要求1所述的滇红茶的制作工艺，其特征在于，步骤(5)发酵中，每间隔40分钟翻动茶叶一次，当发酵的茶叶色泽红韵，散发出淡淡的香味，停止发酵。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110357375.3A CN113016891A (zh) | 2021-04-01 | 2021-04-01 | 一种滇红茶的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN202110357375.3A CN113016891A (zh) | 2021-04-01 | 2021-04-01 | 一种滇红茶的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113016891A true CN113016891A (zh) | 2021-06-25 |
Family
ID=76454061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN202110357375.3A Pending CN113016891A (zh) | 2021-04-01 | 2021-04-01 | 一种滇红茶的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113016891A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114886000A (zh) * | 2022-07-13 | 2022-08-12 | 海南众源祥食品科技有限公司 | 一种海南黄花梨养生茶及其制备方法 |
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2021
- 2021-04-01 CN CN202110357375.3A patent/CN113016891A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114886000A (zh) * | 2022-07-13 | 2022-08-12 | 海南众源祥食品科技有限公司 | 一种海南黄花梨养生茶及其制备方法 |
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